Purple Potato: Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sitä kutsutaan nimellä vitelot, musta nainen, kiinalainen tryffeli ja sininen ranskalainen tryffeliperuna. Pienet mukulat, joissa on tummanvihreää sellua ja melkein mustaa nahkaa, arvostetaan ruoanlaitossa erittäin omituisen pähkinän maun ja ei-standardin värin säilymisen vuoksi lämpökäsittelyn jälkeen. Monissa maailman ruokakulttuureissa tätä vihanneksia pidetään herkullisena. Mitä sinistä perunaa kohtaan on, kuinka hyödyllistä ja haitallista se on, mitä ruokia se sopii - puhumme tästä myöhemmin artikkelissa.

Perunat violetilla lihalla: mikä on tämä ihme

Ei tiedetä, mistä on peräisin ihmeellinen purppuranperunan lajike. Oletetaan, että sen kotimaa on Etelä-Amerikan maat Bolivia ja Peru, joissa yökerho on erityisen suosittu. Joidenkin raporttien mukaan sinisen lajikkeen monivuotisen kasvisviljelyn ensimmäiset maininnat ovat peräisin 1800-luvun alusta ja kuuluvat ranskalaisille.

Tiedättekö? Ranskan sana "sininen peruna", "vitelot", sen etiologian mukaan on täysin riippumaton vihanneksista. Kielitieteilijöiden mukaan se on peräisin "vit", joka on vanhentunut muoto "verge" ja käännetty penikseksi. "-elotte". Ilmeisesti mukuloita oli nimetty niiden muodon vuoksi.

Ulkoisesti juuret näyttävät hyvin huomaamattomilta. Niille on ominaista pieni koko, pitkänomainen muoto ja paksu tiheä iho, joka takaa hyvän säilymisen. Kukin mukula painaa keskimäärin noin 70 grammaa ja se saa olla enintään 10 senttimetriä.

Sisällä rikas lila tärkkelyspitoinen liha, joka ruoanlaittoprosessissa keitettiin voimakkaasti pehmeäksi, mutta se ei menetä väriä. Kuten klassinen vastaava, eksoottisia mukuloita käytetään keittämiseen, paistamiseen, hauduttamiseen ja paistamiseen.

Purppuran perunat ovat luonteeltaan täysin sopimattomia teolliseen viljelyyn. Tämä johtuu lajikkeen alhaisesta tuotosta ja myöhäisestä kypsyydestä. Periaatteessa näitä lajikkeita viljellään rajoitetussa määrin kotitalouksissa. Siksi käsityön käyttö määrää tavaroiden paljon korkeammat hinnat muihin lajikkeisiin verrattuna.

Kalori- ja kemiallinen koostumus

Massan rikas violetti väri johtuu suuresta määrästä antosyaaneja mukuloissa. Näiden aineiden lisäksi kasvi sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja aminohappoja. On tunnusomaista, että monet niistä tässä yhdistelmässä eivät löydy missään muussa juurikasvissa.

Tiedättekö? Kuuluisa ranskalainen kirjailija Alexander Dumas ihaili violetteja perunoita ja kutsui häntä kirjassaan "Grand dictionnaire de cuisine" kaikista suosituimmista lajikkeista..

Sata grammaa raaka-ainetta sisältää:

• proteiinit - 2 g;
• rasvat - 0,4 g;
• hiilihydraatit - 16 g;
• tuhka - 1,4 g;
• ravintokuitu - 1,6 g;
• orgaaniset hapot - 0,1 g;
• vesi - 80 g;
• tiamiini, 3 μg;
• Riboflaviini - 0,06 mg;
• bioflavonoidit - 3 ug;
• Pantoteenihappo - 0,3 mg;
• pyridoksiini - 0,3 mg;
• foolihappo - 8 mcg;

Opi, kuin peruna, sen kukat, puhdistus, bataatti on hyödyllinen.

• askorbiinihappo - 18 mg;
• tokoferoli - 0,3 mg;
• Biotiini - 0,1 ug;
• fylokinoni - 1,8 mg;
• Niatsiini, 1,3 mg;
• kalium - 527 mg;
• kalsium - 10 mg;
• magnesium - 31 mg;
• natrium - 5 mg;
• rikki - 32 mg;
• fosfori - 58 mg;
• kloori - 46 mg;
• alumiini - 860 mcg;

• boori - 115 ug;
• rauta 1,5 mg;
• jodi - 5 mcg;
• koboltti - 7 mcg;
• litium - 71 mcg;
• mangaani - 0,17 mg;
• kupari - 140 mcg;
• molybdeeni - 8 mcg;
• Nikkeli - 5 ug;
• rubidium - 492 mcg;
• seleeni - 0,3 ug;

Perunoiden vihertämisessä tuotetaan solaniinia - vaarallista myrkkyä, selvitetään, mitä tehdä solaniinin aiheuttaman myrkytyksen tapauksessa.

• fluori - 26 mcg;
• kromi - 9 μg;
• Sinkki - 0,36 mg;
• aminohapot (arginiini, valiini, histidiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, treoniini, tryptofaani, fenyylialaniini, tyrosiini, alaniini, asparagiini, glysiini, glutamiini, proliini, seriini, tyrosiini, kysteiini);
• rasvahapot (omega-6, myristinen, palmitiini-, steariini-, palmitoleiini-, omega-9-, linolihappo, linoleeninen);
• tärkkelys - 15 g;
• sakkaroosi - 0,6 g;
• fruktoosi - 0,1 g;
• glukoosi - 0,6 g.

Tällaisilla monipuolisilla komponenteilla kaloripuristetut mukulat - vain 72 kilokaloria, mikä vastaa samanlaista osaa simpukoita, pollokkia tai greippimehua ilman sokeria. Ravitsemusasiantuntijat kiinnittävät huomiota vitamiinikoostumuksen puutteeseen tuotteessa ja suosittelevat sitä voimakkaasti täydentämällä sitä kaaliilla, porkkanoilla, punajuurilla ja vihreillä.

Tiedättekö? Perunoiden syntymäpaikka on Etelä-Amerikka. Siellä intiaanit viljelivät luonnonvaraisia ​​lajikkeita, jotka ovat Vithelotin esi-isiä. Tämä vihannes tuli Eurooppaan vuonna 1580 munkin Neronim Kordanin matkan aikana. Paikalliset pitivät kuitenkin ulkomailla olevaa lahjaa syötäväksi kelpaamattomana ja uskoivat pitkään, että tuote aiheuttaa tappavia sairauksia, kuten lepraa.

Mikä on käyttö

Vitelot ansaitsi huomiota paitsi sen epätavallisen värin vuoksi. On tieteellisesti todistettu, että sen sisältämät antioksidanttikomponentit ovat 3 kertaa suurempia kuin mustikoita ja mustikoita. A-vitamiinin määrä on 5 kertaa päivittäinen normi.

Lisäksi hybridilajit eivät käytännössä tyydytä terveydelle haitallisia nitraatteja ja nitriittejä. Jotkut ihmiset käyttävät jopa kasvien yläosaa ruoanlaitossa. Nämä perinteet selittyvät koko joukolla ominaisuuksia, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle. Tutustu niihin yksityiskohtaisemmin.

Ruoansulatus

Ruoan kuitujen juurikasvien koostumuksessa on puhdistus kehosta myrkkyistä ja raskasmetalleista. Tämän seurauksena suoliston peristaltiikka paranee, aineenvaihduntaprosessit normalisoidaan. Tuote on tarkoitettu ihmisille, jotka kärsivät ilmavaivoista, kouristavista vatsakipuista ja taipuvaisista ummetuksesta ja ripulista.

Perunoilla on tulehdusta ehkäisevä vaikutus, se vähentää myrkytysriskiä ja suojaavan tärkkelyksen komponentit suojaavat ruoansulatuselinten seinämiä eroosioilta ja haavaumilta. Juuri puristetut mukulat ovat erittäin tehokkaita gastriitin, haimatulehduksen, koliitin, enterokoliitin hoidossa ja ehkäisyssä.

On tärkeää! Kokeneet kotiäidit neuvotaan säilyttämään purppuran mukuloiden massan ainutlaatuisen värin, jotta ne voidaan valmistaa enintään 20 minuuttia suolaisessa vedessä.

Pysyvyys

Kiinalaisten tryffeleiden immunomoduloivat ominaisuudet liittyvät siihen sisältyvään askorbiinihappoon, joka sen määränä yhdessä mukulassa on yhtä suuri kuin sitruuna. Yhdistymällä tuotteen muihin komponentteihin tämä vitamiini auttaa nopeuttamaan raudan imeytymistä, mikä on tärkeää kehon elinvoimaisuuden tukemiseksi.

Suuri määrä mineraaleja, rasvahappoja ja aminohappoja ravitsee kehoa, estää anemian kehittymisen ja yleisen hajoamisen.

Parempaan raudan imeytymiseen purppuran perunoita voidaan yhdistää hunajakellojen, pinaatin, rosmariinin, parsakaalin, hiutaleiden, hanhen, kanin, kalkkunan, karitsan, paprikan, tomaattien kanssa.

Sydän- ja verisuonijärjestelmälle

Tutkimukset ovat osoittaneet, että sinisen perunan päivittäinen kulutus auttaa parantamaan sydämen toimintaa ja vahvistaa veren valtimoiden seinämiä. Antioksidanttien aiheuttama tuote, joka puhdistaa verisuonten ja kontrolloi veren kolesterolin määrää, auttaa torjumaan tromboflebiittiä ja vähentää myös sydäninfarktin, ateroskleroosin ja sydämen vajaatoiminnan riskejä.

Kivennäisaineiden koostumukseen vaikuttava aine parantaa veren määrää. Se puhdistaa nopeammin puhdistettujen ja väkevöityjen astioiden kautta, mikä vaikuttaa myönteisesti sydänlihaksen työhön.

Tiedättekö? Kuuluisa ranskalainen agronomi Antoine-Auguste Parmentier vakuutti kansalaisensa hyvistä ominaisuuksista ja erinomaisesta maun perunasta psyykkisellä petoksella. Hän kylvi kentät juurikasveilla ja laittoi heille vartijat. Mutta valppaat valvojat kontrolloivat heille osoitettua aluetta vain päivän aikana. Ja yöllä naapurit eivät voineet auttaa uteliaisuutta siitä, mitä arvostettu agronomi kasvaa aidan takana. Niinpä kulttuuri levisi koko Ranskassa ja ajan myötä.

Näkökulmasta

Juurikasveilla on korvaamaton hyöty myopia, kaihi ja glaukooma, jotka estävät näiden sairauksien kehittymisen. Ja myös mukulat ovat hyödyllisiä ihmisille, jotka viettävät paljon aikaa näytön näytön edessä. Tiamiinin, antioksidanttien ja sinkin korkea pitoisuus hidastaa ikään liittyviä muutoksia silmän verkkokalvossa.

laihdutus

Hiilihydraattien suuresta koostumuksesta huolimatta mukulat myötävaikuttavat laihtumiseen. Tämä vaikutus on mahdollista johtuen kehon puhdistamisesta kerääntyneistä kuonista, metabolisten prosessien muodostumisesta ja verenkierron parantamisesta. Samalla, ilman liikuntaa ja oikeaa tasapainoista ruokavaliota, odotettua tulosta ei voida saavuttaa.

Käytä ruoanlaittoon: mitä ruokia sopii

Mustan pienen perunan näkyessä monet ostajat pitävät sitä puuttuvana ja ohitus. Harvoin tällaista lajiketta löytyy supermarketista tai markkinoista. Jos asettelussa ja onnekas törmätä eksotiin, niin todennäköisesti se tulee ulkomaille tapahtuvaan tuontiin.

On tärkeää! Et voi pitää perunan mukuloita valossa. Tällaisissa olosuhteissa ne lisäävät epäterveellisen solaniinin tasoa..

Mutta sinun ei pitäisi pelätä vitelotia, sillä sen ansiosta voit valmistaa erittäin hienoja ruokia. Kokeneet kokit suosittelevat, että tuotetta pestään perusteellisesti ja lämpöä käsitellään kuorineen, koska se sisältää suurimman määrän hyödyllisiä aineita. Useimmiten tässä muodossa olevat mukulat paistetaan tai keitetään.

Jos haluat kokata jotain enemmän ylellistä, voit käyttää violetteja perunoita kuorittuna. Kuori poistetaan helposti sen elastisuudesta ja paksuudesta huolimatta.

Juurihedelmät voivat tehdä erinomaisia ​​kasvispannukakkuja, perunapannukakkuja, paistinpannuja, perunamuusia, keittoja, zrazyia, kotitekoisia pelimerkkejä, paahtoleipää, haudut, erilaisia ​​salaatteja sekä täytettä kermaleille ja piirakoille.

Whitelle yhdistää täydellisesti lihaa, kalaa, vihanneksia, yrttejä ja palkokasveja. Ruoanlaitossa on monia reseptejä ensimmäiselle ja toiselle kurssille, lisukkeita ja jopa jälkiruokia perunoiden osallistumiseen. Lisäksi se on helppo valmistaa. Maistelijoiden arvioinnin mukaan sille on ominaista miellyttävä pähkinän maku.

On tärkeää! Voit nopeuttaa vitelot-ruoanvalmistusprosessia laittamalla lusikallista voita veteen tai pitämällä kuoritun juureksen kasviksia voimakasta kylmää vettä.

Miten haittaa

Erilaiset perunaruoat ovat tuttuja slaavilaiselle keittiölle. Ilman heitä on vaikea kuvitella terveellisen ihmisen päivittäistä ruokavaliota. Violetilajikkeita tässä suhteessa verrataan edullisemmin klassisten analogien kanssa pienemmän määrän tärkkelyksen kanssa.

Mutta tätä ruokaa ei näytetä kaikille. Ja vielä suuremmissa määrissä. Kun ylikuumeneminen tapahtuu, raskaus vatsassa, ilmavaivat, turvotus ja ummetus. Mutta nämä ovat kaikkein kaikkein pahimmat seuraukset juurikasvin liikakäytöstä.

Lääkärit neuvovat valvomaan tiukasti vanhusten, lasten ja raskaana olevien naisten syömien annosten määrää. Yleensä vitelot tulee hylätä seuraavien diagnoosien avulla:

• liikalihavuus (tuote on hiilihydraattien lähde, joka aiheuttaa rasvan kertymistä);
• diabetes (violettisen perunan koostumuksessa on monia mono- ja disakkarideja sekä sakkaroosia, glukoosia ja fruktoosia, jotka yhdessä pahentavat potilaan tilaa);
• mahakatarri (rajoitus koskee ainoastaan ​​paistettuja ja paistettuja rasvaisia ​​perunaruokia);
• hypotensio (tuote auttaa alentamaan verenpainetta);
• idiosyncrasy;
• ummetus (sallittu kevyt perunamuusia, joka ei häiritse suoliston seinää).

On tärkeää! Vanhoilla mukuloilla ei näy sinertävinä tahroina, jos ruoanlaitossa vedessä lisätään vähän pöytäviiniä.

Video: miten purppuran perunoita

Purple Perunat

Perunamassan epätyypillinen lila tai violetti väri ei ole lainkaan geenimuutoksen hedelmä. Itse asiassa se on luonnollinen pigmentti, joka esiintyi villieläimiä ylitettäessä.

Nykyään tämä puutarhanhoitajien lajike on sekä kiinnostuksen kohteena että epäluottamus. Mutta eksoottisten hedelmien kysyntä ei kuitenkaan haalistu. Siksi on aika selvittää, mitkä lajikkeet on parempi ostaa kotikäyttöön.

Selvitä, mitkä ovat perunoiden "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka" lajikeominaisuudet , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Farmer", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Huomaa, että jalostustyöt tähän suuntaan eivät ole vielä päättyneet. Samaan aikaan kasvitieteilijät voivat jo miellyttää kesällä asukkaita erilaisilla lajikkeilla, joiden intensiteetti on erilainen kuin mukuloiden massa. Niinpä suosituimmat luomukset ovat:

1. "Vitelotte" - Myöhäinen lajike on pitkänomainen juuret, joissa on tumman violetti liha ja melkein musta iho.

   

2. "Kaikki sininen" - Nämä ovat täysin sinisiä keskikauden mukuloita sekä sisä- että ulkopuolelta.

   

3. "Red Wonder" - vaatimaton ja hedelmällinen lajike, jossa on kevyt lila-massa ja syviä iltoja.

   

4. "Räjähdys" - varhainen kypsä, korkealaatuinen lajike, jossa on sini-violetti hedelmä sisä- ja ulkopuolella.

   

5. "Blue Danube" - luokka vaihtelee lisääntyneen hedelmöityksen, korkean maun ja sairauksien kestävyyden mukaan. Hänellä on kirkas violetti iho ja kirkas liha.

   

6. "Lila" - sille on ominaista lila-valkoisen massan marmoriväri, tumma iho ja mantelin maku.

   

Tiedättekö? Maailman yksinoikeimpia ja kalleimpia lajikkeita pidetään "La Bonnotte", joka kasvaa Noirmoutierin saarella. Kiloa tällaista herkkua maksaa noin puoli tuhatta euroa.

Niin kauan kuin jalostustyö jatkuu, värilliset perunan lajikkeet säilyvät herkullisena. Mutta niillä on niin paljon hyödyllisiä ominaisuuksia! Jos sinulla ei ole vasta-aiheita violetin lajikkeen käyttöön, yritä saada niin monipuolinen ja vaatimaton vihannes. Lisäksi on jo valittavissa jotain.

Purple Potato: arvostelut