Kallein sieni, "musta timantti" - mitä he sanovat tryffeleistä. Ei jokainen sieni, jota kuulette. Usein, paitsi että ne ovat hyvin kalliita, emme tiedä mitään näistä sienistä. Joten mikä on erikoista, lukuun ottamatta kustannuksia, sellaisissa, ensi silmäyksellä, ei-käsikirjoituksissa? Selvitetään tästä artikkelista.
Mitä tryffeli näyttää
Tryffelit kuuluvat marsupial-sienien osaan. Kaikki tämä johtuu siitä, että heidän riitansa ovat itse sienen kehossa.
Herkku kasvaa maan alla. Normaalia kasvua varten hän tarvitsee mennä symbioosiin puun kanssa. Mycelium peittää puun juurijärjestelmän, joten se imee paremmin maaperästä hyödyllisiä aineita.
Tryffelillä ei ole voimakasta jalkaa ja korkkia. Visuaalisesti se on jotain perunaa. Nämä herkut ovat kooltaan erittäin pieniä (pähkinän koko) ja suurempia (oranssin koko). Paino vaihtelee muutamasta grammasta kilogrammaan (mutta tällaiset jättiläiset ovat erittäin harvinaisia). 
Kuori, lajista riippuen, voi olla lähes musta tai vaalea (valkoiset tryffelit). Massa vaihtelee myös lajista riippuen, mutta kaikissa sen sienissä se muistuttaa marmorista kuviota. Käytä tätä tuotetta raakana.
Lajikkeet tryffeleitä
Sieni on yli sata lajiketta, mutta harkitsemme yleisimpiä.
Musta kesä
Musta kesä, hän on myös musta venäläinen, kasvaa lehti- tai sekametsissä tammen, pyökin tai koivun juurien alla. Suosii maaperää kalkilla. Keski-Euroopassa jaettu Kaukasian rannikolla. Tämän sienen kausi on kesä ja alkusyksy. 
Musta kesä hedelmäkeho on mukulan kaltainen tai pyöreä, sinertävä tai ruskea (lähempänä mustaa) ja mustat syyliät. Halkaisija saavuttaa 10 cm.
Nuoren sienen liha on melko tiheä, sitä vanhempi se on, sitä pehmeämpi se on. Massan väri muuttuu myös iän mukaan valosta ruskeaan. Se maistuu makealta pähkinän makuun. Haju on samanlainen kuin levien tuoksu. Musta kesä arvostetaan vähemmän kuin sukulaiset, vaikka se onkin herkku.
On hyödyllistä oppia, miten sieniä voidaan tarkistaa suosituilla menetelmillä.
Musta talvi
Talvi- tryffeli voidaan kerätä myöhään syksystä maaliskuuhun. Se kasvaa Italiassa, Sveitsissä, Länsi-Ukrainassa ja Krimin vuoristoalueilla.
Sienen muoto on enintään 20 cm halkaisijaltaan. Aikuisen kopion paino voi nousta kiloon ja jopa enemmän. 
Ulkopuolella on lukuisia syyliä. Musta, jossa on kellertäviä raitoja, muistuttaa marmoria. Se on aluksi kevyt, mutta lopulta muuttuu harmaaksi tai jopa ottaa violetin sävyn.
Se on vahva musky haju. Ei arvostettu yhtä paljon kuin muut "mustat" sukulaiset.
Musta Perigord (ranska)
Perigord-tryffeli sai nimensä Périgordin historiallisesta alueesta Ranskassa. Mutta se on myös Italiassa (Umbriassa), Espanjassa ja Kroatiassa. Sadonkausi on marraskuusta maaliskuuhun.
Hedelmien hedelmäkoko on halkaisijaltaan 9 cm, ja nuoren näytteen väri on punertavan ruskea, vanha on musta. Massan väri on harmaa tai vaaleanpunainen ajan myötä, ja itiöiden ulkonäkö muuttuu tummanruskeaksi tai mustaksi, mutta valon juovat jäävät. 
Viimeistely on katkera, ja haju muistuttaa jotakuta suklaasta ja joku - kallis alkoholi.
Musta himalajalainen
Tämä sieni sai nimensä alueelta, jossa se kasvaa. Himalajan tryffeli on monenlainen musta talvi. Viljelyaika on marraskuun puolivälistä helmikuuhun.
Itse sieni on melko pieni, halkaisijaltaan vain 5 cm, sen paino on enintään 50 g. 
Kuori on tumma, ja siinä on pieniä kasvuja. Liha on joustava tumma violetti, melkein musta. Aromi, jossa on voimakkaita metsälomakkeita.
Sinun on hyödyllistä oppia, mitkä syötävät ja myrkylliset sienet kasvavat Leningradissa, Volgogradissa, Kaliningradin alueilla ja Krimissä.
White Piedmontese (italialainen)
Se on yleisin italialaisella Piemonten alueella ja sen rajoilla sijaitsevilla Ranskan alueilla. Useimmiten kasvaa lehtimetsissä tammen, pajun, poppelin alla, toisinaan lehmän alla. Keräysjakso on syyskuun toisesta vuosikymmenestä tammikuun loppuun.
Mukana halkaisijaltaan enintään 12 cm. Paino - jopa 300 g, mutta joskus on näytteitä ja enintään 1 kg painoa. Pinta on samettinen, vaalean oranssi tai ruskea. 
Liha on elastinen, voi olla valkoinen tai keltainen-harmaa. Marmorikuvion muodostavat raidat ovat vaaleat tai kermanväriset.
Valkoisten tryffeleiden aromi yhdistää juuston ja valkosipulin tuoksun.
Tiedättekö? 50% kaikista maailmassa syötyistä tryffeleistä oli ranskalaisia.
Valkoinen Oregon (amerikkalainen)
Tämäntyyppinen tryffeli löytyy Luoteis-Yhdysvalloista. Se kasvaa matalana maaperässä havupuiden lähellä. Kerää se lokakuusta tammikuuhun.
Hedelmärunko halkaisijaltaan enintään 7 cm Paino voi nousta 250 g: iin. Kuori on vaaleanruskea, liha on kullanruskea ja vaaleat raidat. 
Tämän herkullisen aromin aromissa on kasviperäisiä ja kukkaisia muistiinpanoja.
punainen
Tämä sieni kasvaa kaikkialla Euroopassa ja Länsi-Venäjällä (Uraliin). Suosii maata lähellä havupuita tai tammea. Hedelmät keväällä ja elokuussa.
Tuberin halkaisija enintään 4 cm Paino harvoin ylittää 80 g.
Sieni on punaruskea. Liha on melko tiheä, likainen vaaleanpunainen tai beige. 
Tuoksu sisältää ruohon, viinin ja kookin muistiinpanoja.
Loistava punainen
Brilliant Red on punaisen tryffelin "veli". Se löytyy Euroopan ja Venäjän metsistä, useimmiten tammen alla.
Maanalaiset asukkaat itse ovat hyvin pieniä - niiden halkaisija on enintään 4 cm, paino on noin 45 g.
Iho on beige tai ruskea. Liha on harmahtava tai ruskea valkoisilla suoneilla. 
Tämän kopion tuoksussa on viinin päärynälehtiä, joissa on kevyt kookos-tuoksu.
On tärkeää! Deer tryffeli on ainoa perheen kaikkien jäsenten syötäväksi kelpaamaton.
Syksy (Burgundy)
Tämä laji, kuten monet muutkin, sai nimensä kasvupaikasta (Burgundy). Sen kypsymisaika on kesäkuusta lokakuuhun.
Sienen muoto on pyöristetty, halkaisija enintään 8 cm, paino on 300 g. 
Burgundin syksyllä on mustaa sieniä, ja siinä on tumma, melkein musta iho. Liha on vaaleanruskea, jossa on kevyitä raitoja.
Syksyn tryffelillä on hasselpähkinän ja suklaan tuoksu, jota gourmets arvostaa.
Kiina (aasialainen)
Tämäntyyppinen tryffeli kasvaa Lounais-Kiinassa. Etusijalla asuu yhdessä tammen, kastanjan ja männyn kanssa. Kasvun aika - joulukuu-helmikuu.
Tuberin halkaisija jopa 10 cm, paino voi olla jopa 500 g, kuori on tumma, tiheä. Liha on elastinen, tummanvärinen ja harmaat suonet. 
Aromi ilmaistaan vain kypsissä sienissä. On tapauksia, joissa tryffeli on maustettu keinotekoisesti Perigordille.
Missä ja miten kasvaa
Tryffelit ovat maan asukkaita. Ne kasvavat maan alla puiden juurilla. Jokainen laji mieluummin tietyn paikan ja puita.
Näiden sienien kasvun maantiede on varsin monipuolinen. Ne löytyvät kaikkialta Euroopasta, Venäjän lämpimistä kulmista, Pohjois-Afrikasta ja Pohjois-Amerikan länsipuolelta.
Useimmat suosivat leveälehtisiä puita - tammi, koivu, pyökki, poppeli, jalava, linden. Jotkut kasvavat setrin tai männyn alla.
Maanalainen asukas pitää lämpimältä, leuto ilmasto, joten leveysasteillamme se löytyy Länsi-Ukrainan metsistä, Krimistä, Venäjän metsistä Uraliin ja Kaukasiaan sekä Bialowiezan metsään ja Valko-Venäjän Gomelin alueelle.
Miten etsiä
Herkku kasvaa maan alla ja sen löytäminen on melko vaikeaa. Mutta on olemassa merkkejä siitä, että tryffeli juoksi maan alla:
- kasvillisuus sienellä on harvinaisempaa;
- maa muuttuu harmaaksi;
- punaiset kärpäset käyttävät hedelmäkehää ruokkimaan toukkia, joten he ryöstävät "herkullisia" paikkoja.
On tärkeää! Euroopassa tarvitaan "metsästystä" tryffelilupaa varten.
Kemiallinen koostumus
Tryffeli on ruokavalio - vain 24 kcal / 100 g (3 g - proteiinit, 0,5 g - rasvat, 2 g - hiilihydraatit).
Nämä herkut sisältävät C-vitamiinit (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Tällaisia elementtejä on myös mahdollista löytää:
- kalium;
- kalsiumia;
- rauta;
- natrium;
- kupari.
Hyödyt ja vahingot
Näihin sieniin sisältyvillä vitamiineilla ja kivennäisaineilla on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen:
- joilla on antioksidanttivaikutus;
- auttaa nopeuttamaan ihon palautumista leikkauksilla tai sairauksilla;
- ehkäistä pahanlaatuisten kasvainten kehittymistä paksusuolessa;
- auttaa säilyttämään ihon sävyä, vähentämään ryppyjen ulkonäköä;
- hyödyllinen vaikutus suoliston mikroflooraan.
Vaihtoehtoisessa lääketieteessä shiitake-sienet ja cordyceps ovat erityisen suosittuja.
Nämä sienet eivät voi aiheuttaa vahinkoa ihmiskeholle, ja vain tämän tuotteen yksittäinen suvaitsemattomuus on vasta-aihe niiden käyttöön. Pidättäytyä syömästä tryffeleitä tulisi olla naisia raskauden ja imetyksen aikana sekä esikouluikäisiä lapsia.
Maamme metsissä kasvavilla sienillä on myös erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia. Lue lisää sienien, boletan, cepsin, samppanjan, Reishin, maitosienien, ranskalaisten, voin eduista.
Kuinka käyttää ruoanlaitossa
Nämä sienet eroavat muista sukulaisistaan erityisessä makussaan ja aromissaan. Näiden sienien haju voi sisältää pähkinä- tai kasviperäisiä muistiinpanoja.
Tryffeliä käytetään kastikkeen tai aromaattisen mausteen lisäaineena, mutta useimmiten tätä tuotetta tarjotaan raakana, hierotaan raastimeen ja lisätään pääruokaan. Truffeleiden aromi paljastuu kokonaisuudessaan ottamalla yhteyttä muihin tuotteisiin. 
Tämän sienen maku on samanlainen kuin paahdetut pähkinät tai siemenet. Se on erottamaton aromi, gourmets joskus sanovat, että he "syövät hajua".
Miksi tryffelit ovat niin kalliita
Tryffeleiden korkeat kustannukset johtuvat siitä, että ne on ”louhittu” hyvin vähän. Tämä sieni ei kasva jokaisessa metsässä eikä edes kaikilla alueilla. Lisäksi ei ole niin helppoa löytää, koska se ei tule pintaan. Ja sen ainutlaatuisuuden täyttäminen on, että se on kausituote.
Lisää tähän miellyttävä maku ja henkeäsalpaava tuoksu - se on se, joka on harvinainen, kallis herkku.
Tiedättekö? Suurimman valkoisen tryffelin, joka oli repeytynyt, paino oli 1 kg 890 g.
Muuten, valkoisten tryffelien hinta voi nousta 4 000 euroon / kg. Mitä suurempi se on, sitä kalliimpaa se on. Musta congener maksaa 1500 - 2500 dollaria kilogrammalta.
On olemassa käsitys siitä, että kun olet kokeillut tätä outoa sieniä, sen maku ja aromi pysyvät ikuisesti muistissa. Maun lisäksi tämä tuote on edelleen erittäin hyödyllinen keholle. Gourmets neuvoo: jos sinulla on mahdollisuus maistaa tätä herkkua - älä missaa sitä.
Arvostelut sienien makuun
