Tämän jalojuoman tuntijat tietävät, että viinin maku, väri ja aromaattinen kimppu riippuvat rypäleen lajikkeesta.
Viini-maistelua vierailemalla voit kokea punaisen tai valkoisen viinirypäleen maun ja edut.
Tässä artikkelissa yritämme pohtia tämän kulttuurin suosituimpia viinilajeja, jotta viininvalmistus tuo odotetun tuloksen.
"Chardonnay" - tärkein lajike kuohuviinien valmistukseen
Kuka ei tunne tätä valkoista rypäleen lajiketta? Sen kaunis äänekäs nimi Chardonnav juontaa juurensa Burgundista ja samppanjasta. Elokuva “D, artanyan ja kolme muskettisoturia” muistutetaan välittömästi. "Chardonnayn" viinit ovat runsaasti toissijaisia ja tertiäärisiä makuja, jotka ilmenevät jo valmistusprosessissa.
Valmistustekniikasta riippuen ne voivat olla yhtä kevyitä, valkoisten hedelmien aromi, sitrushedelmien ja kukkien vihjeitä sekä rikas, sokerinen, maku hunajaa tai makeita leivonnaisia.
Kokeneet viininviljelijät sanovat, että tämä viinirypäle on täydellinen kaikessa suhteessa viinin valmistukseen, koska sen viini on marjoja erottaa niiden kestävyys erilaisille vaikutuksille. On mahdotonta tehdä huonoa juomaa tästä lajikkeesta.
Rypäleiden istutusten pitäisi alkaa joko keväällä tai syksyllä. Kevään tärkein ehto on hyvä maapallon lämpeneminen ja vakaa lämmin ilman lämpötila, ja syksyllä - pakkasen alkaminen, jotta istutettu pensas voisi sopeutua hyvin ulkoisiin tekijöihin.
Kypsymisen kannalta Chardonnay voidaan katsoa alkuvuonna, vain 130 - 150 päivää, jollei CAT 2800 C - 3200 C.
Viini kypsyy syyskuun puolivälissä. Siksi istutukselle on parempi valita syksyllä lyhyet kasvukaudet ja vähäiset sademäärät, muuten palaavat kevät pakkaset vahingoittavat viiniköynnöstä.
Kypsymisen viivästyminen muilla alueilla viiniköynnös leikataan munuaisten turpoamisen jälkeenjoka aiheuttaa tiettyä stressiä pensaassa ja 14 vuorokautta hidastaa nippujen kypsymistä.
Chardonnay viittaa keskimääräisiin rypälelajikkeisiin. Marjojen keskimääräinen massa on noin 3 g ja nippujen keskimääräinen massa on noin 180 g. Hedelmällisten versojen määrä bushia kohti on noin 52%.
Chardonnay-lajikkeen viinit ovat runsaasti makuja ja makuja. Valmistusmenetelmästä riippuen löydät muistiinpanoja hunajaa, vaniljaa, valkoisia kukkia, marsipaania, päärynä, mangoa, ananasta ja jopa kuusamaista. Ottaen huomioon viinin pitkäaikainen altistuminen näyttää pähkinä- ja kuivattujen hedelmien sävyistä.
Kun keität viiniä tammitynnyreissä - makuista tuntui voin muistiinpanoja, koska omenahappo muuttui voiteeksi ja paistettua paahtoleipää. Tammi-tynnyrit ovat ensisijaisia tämäntyyppisen viinin valmistuksessa.
Juoman maku riippuu tammen kasvupaikasta, iästä ja lajikkeesta sekä paahtamisen tasosta. Viinin maun edelleen parantamiseksi tammen lastut lisätään virtaan fermentaatiota varten.
Kypsennetyt viinit ovat valmiita kulutettaviksi välittömästi, mutta on parempi antaa niiden olla vähintään 5 vuotta, mutta enintään 30 vuotta.
Lasissa oleva viiniä täydentää kerma, hasselpähkinät ja itämaiset mausteet.
Koska tämä lajike tarvitsee hyvää hedelmällistä maaperän koostumusta, on välttämätöntä kohdistaa enemmän kuin tavalliseen tapaan istutusta varten niin, että viiniköynnöksen on oltava auki auringonvalolle kaikilta puolilta eikä istutettujen puiden tai puiden varjostama.
Laskeutumispaikan valitsemiseksi suositellaan savea, kalkkikiveä tai kalkkia. Kun istutetaan liian kuumilla alueilla, Chardonnayn viinit ovat ekspressoimattomia ja tasaisia, ja kun marjat ovat kypsiä kylmällä säällä, juomalle on ominaista korkea happamuus.
Chardonnayn pakkasenkestävyys keskimäärin. Viiniköynnösten viiniköynnökset kestävät jopa -20 ° C: n lämpötiloja. Siksi pohjoisilla kasvualueilla nämä viinirypäleet olisi suojattava talvella ja eteläisissä maissa ne talvella riittävän hyvin ilman eristystä.
Tämä lajike on melko hyvin sopeutunut mihinkään olosuhteisiin, mutta hieman kivulias maaperän mineraalikoostumukseen. Jos hän on ruoassa huono, sillä ei ole parasta vaikutusta viinirypäleiden laatuun.
Valitettavasti Chardonnay on erittäin herkkä homeelle, harmaalle myllylle, lehtimunalle ja oidiumille, joka mahdollistaa viiniköynnöksen jatkuvan suojan. Se on myös alttiina punkkien vahingoittumiselle. Istutetun pensaan versot kypsyvät hyvin. Viiniköynnöksen muodostuminen tapahtuu edullisesti shtambovossa, ja siinä on runsaasti monivuotisia versoja. Leikkaus tapahtuu 4 silmukalla.
Rypälelajike "Bianca" ("Bianco")
Valkoinen rypäleen lajike on Unkarista. Sokerin ja hapon suhde mehussa on tarpeeksi hyvä tekniseen laatuun - 28-7%. Tämä tekee Bianca-lajikkeesta laadukkaan valkoviinien valmistukseen, osittain makeasta jälkiruoasta kuivaksi ja korkealle alkoholipitoisuudelle.
Lisäksi Bianca valmistetaan brändin alkoholin ja rypäleen vodkan valmistukseen.
Etelä-Venäjällä, Ukrainassa ja Valko-Venäjällä on jo mahdollista aloittaa Biancan istutus maaliskuun lopusta. Tärkein edellytys on, että maaperä lämmitetään +8 ° C: een ja keskimääräinen päivittäinen ilman lämpötila on +10 ° C. Keskiradalla paras istutusaika on huhtikuun puolivälissä - toukokuun ensimmäisellä puoliskolla.
Syksyllä istutettaessa on myös otettava huomioon alueen ilmasto. Paras vaihtoehto on lokakuu, kun viiniköynnös on jo heitetty pois lehdistä, maaperää ei ole liian kostutettu ja ensimmäinen pakkanen on vielä kaukana.
Kypsytyksen aikaan Bianca on varhainen lajike. Kubanissa voit satoa elokuussa.
Biancan lajikkeella on melko korkea hedelmällisyys ja tuotto. Yhden varren pienellä kuorittu pensaalla hedelmällisyys on korkein ja muodostaa 83% hedelmällisistä versoista. Kasvava etäisyys holkkien välillä vähenee 2 kertaa.
liha Bianchi on hyvin makea ja mehukas. Viinin makuominaisuudet ovat harmonisia ja täynnä, ne vaihtelevat kasvupaikasta riippuen, ja niissä voi olla kukka-, eksoottisia, hunajaa, kermaista sävyä.
Istutettaessa Bianchi-pensaita voidaan sijoittaa melko tiukasti. Taimien välinen etäisyys on hyväksyttävä 0,5-0,7 m ja rivien välillä 1,5-2m. Tässä tapauksessa on parempi istuttaa pistokkaita poistamalla pieni kulho. Tällainen intensiivinen istutus kantaa hedelmää hyvin 10–12 vuotta.
Ominaisuudet hoito. Bianca hyvä pakkasenkestävä lajike. Viiniköynnökset kestävät jopa - 27 ° C: n, mikä yksinkertaistaa huomattavasti viinirypäleiden hoitoa syksy-talvella. Silmien kuormitusta voidaan havaita kohtalaisesti (noin 3 silmää leikkauksen aikana). Tämä lajike on riittävän kestävä useimmille sieni-taudeille ja vaatii siksi pienen ennaltaehkäisevän hoidon.
"Regent" - vintage-viinien paras tuotemerkki
Regentin lajike on alun perin Saksasta, jossa se kasvatettiin vuonna 1967. Mustavalkoinen ja violetti väri marjojen ja hyvä mehukas. Saksassa tästä viinistä valmistetaan vintage-viinejä. Viinillä on hillitty kasvuvoima. Klustereita, joiden paino on enintään 300 g, lieriömäinen ja keskikokoinen.
Kysymykseen ei ole yksiselitteistä vastausta, kun viinirypäleitä on parempi istuttaa. Keväällä istutuksen etuna on pitkä aurinkoinen aika, jolla istutusta vahvistetaan, varsinkin jos se oli tarttunut homeeseen tai rotaan.
Istutuspäiviä laajennetaan maaliskuun puolivälistä alkukesään alueen ilmastosta riippuen. Syksyn istutuksen aikana kasvukauden pidentyminen on huomattavaa, ja myös valmistettujen taimien säilyttäminen kevääseen saakka on poistettu. Mutta on tarpeen toteuttaa erityisen tehokkaita toimenpiteitä nuorten viiniköynnöksen suojaamiseksi talvella.
Maturiteetin mukaan se kuuluu keskikokoisiin lajikkeisiin (noin 135–140 päivää).
Korkea saanto. Hedelmällisten versojen lukumäärä bushia kohti on jopa 80% ja nippujen lukumäärä ampuma-arvossa 1,4.
Regent-marjojen maku on harmoninen kasviperäisten muistiinpanojen kanssa. Näistä viini on korkein luokka. Saksalaiset panivat sen tasolle Pinot Noirin kanssa. Juoman mahtavan tanniinimäärän ansiosta Regent-viineillä on rikas eteläinen maku.
Vaaleanpunainen - kuuluisa vadelmien ja kesän hedelmien aromista ja punaisesta rikkaasta tumman väristä ja juoman tiheydestä. Ikääntymisen iästä riippuen tämän viinin laatu paranee vain.
Erikoispiirteet rypäleiden istutuksessa Regent no. Kuitenkin on syytä harkita pohjavesien sijainnin läheisyyttä paikan päällä ja tarvittaessa aseta hyvä tyhjennys laskeutumisaukon pohjaan.
Paras vaihtoehto eteläisillä alueilla on laskeutumassa reunalle tai rinteelle. Siten viinirypäleet valaistaan auringonvalolla tasaisesti. Jos tämä ei ole mahdollista, on parempi kasvaa viiniköynnöstä lähellä seinää.
Niinpä viinirypäleiden pensaat saavat puuttuvan lämmön kuumennetusta kivestä. Bushin muodostaminen sallitaan millä tahansa keskitasolla. Viiniköynnöksen kuormitus voi olla keskitasoa tai suurta.
Tämä rypälelajike on erittäin kestävä pakkaselle ja kestää jopa -27 ° C: n talvilämpötiloja, mikä ei vaadi syksyllä lisäpeittoja.
Se on hyvin vastustuskykyinen hometta, harmaata rotua, oidiumia, phylloxeraa vastaan. On olemassa viinitarhoja, joissa Regent kasvaa ilman tuholaisten ja sairauksien kemiallista käsittelyä, mikä mahdollistaa ekologisesti puhtaan tuotteen valmistamisen.
On myös mielenkiintoista lukea parhaista vaaleanpunaisista rypäleistä.
"Pinot Noir" - yksi vanhimmista lajikkeista
Hänen kotimaahansa, kuten Chardonnay, on Burgundia. Klusterit ovat melko pieniä, 7 - 12 cm ja 5 - 8 cm leveitä, lieriömäisiä tai lieriömäisiä kartiomaisia.
Marjat ovat halkaisijaltaan noin 15 mm, tummansininen ja sinertävä. Iho on ohut, mutta melko kestävä. Liha on mehukas, makea ja pehmeä. Mehu on väritöntä. Maku on herkkä ja harmoninen.
Pinot Noir -lajikkeen erityispiirre on sen lehtien muoto - ne erottuvat karkeilla rypytyksillä ja leveillä avoimilla leikkauksilla.
Tämän lajikkeen istutuksen ajoitus ei eroa kaikista muista lajikkeista. Pinot Noir-rypäleet voivat olla maa kuin kevät (15. maaliskuuta - 15. toukokuuta) niin syksyllä (syyskuun lopussa - marraskuun alussa).
Tämä rypäleen lajike on myöhäinen laji. Sen kypsymisaika on noin 5 ja puoli kuukautta SAT 3000 C: n kanssa. Tämän rypäleen tekninen kypsyys on syyskuun loppuun mennessä.
Pinot Noir on erittäin herkkä laskuolosuhteille. Jos viinitarha kasvaa kuumassa ilmapiirissä, nippu maustuu liian nopeasti, jolloin kukkakimppu ei pääse kehittymään.
tuottavuus Pinot noir ei ole korkea - vain noin 55 c / ha. Mutta suotuisissa olosuhteissa ja hoidossa se voi nousta 103 c / ha. Hedelmällisten versojen määrä pensaalla on 60-90%. Hedelmällisessä ammuksessa nippujen määrä on noin 1,6 ja kehittyvällä ampumalla 0,9.
Tämä rypälelajike tuottaa ihana valkoisia, ruusuisia tai punaisia viinejä - pöytä ja kuohuviiniä, kevyt tai rikas, tiheä tai hedelmäinen. Kokeneen viininvalmistajan on mahdotonta ennustaa etukäteen, millainen maku on juomalla, koska tämä lajike on erittäin arvaamaton.
Onnistuneina vuosina Pinot Noir -viiniä kutsutaan tyylikkäiksi, hienostuneina viehätyksinä ja aromilla. Ne ovat yksi kalleimmista viineistä, joilla on erinomainen altistus, todellisille makuelämyksille.
Ajan valinta on otettava huomioon alueen ilmasto ja istutusmateriaalin laatu. Kun istutus myöhästyy suositeltujen aikojen päätyttyä, taimet kehittyvät huonosti ja jäävät kasvuun. Viinirypäleissä voi myös kuolla, kun ne on istutettu kastelemattomaan maahan.
Pinot noir reagoi negatiivisesti tasaiselle ja matalalle helpotuksellesen vuoksi viinitarhan sijoittamiseksi on suositeltavaa valita lempeät rinteet, joissa on kohtalaista kuivaa kalkkipitoista maaperää.
Tämä rypälelajike on alhainen vastustuskyky hometta ja oidiumia vastaan, ja harmaassa mädässä ja taimessa on korkeampi. Fylloxeran juurien tappion myötä viinirypäleiden kuolema kuolee 6-8 vuotta istutuksen jälkeen, joten tätä rypälelajiketta on hoidettava sairauksia ja tuholaisia vastaan.
Se ei ole pakkasenkestävä (kestää jopa -20 ° C), mutta voimakkaiden kevätpakojen tapauksessa pää Ocellin vaurioituminen on mahdollista. Tässä tapauksessa versot kehittyvät korvaavista silmuista. Tämän toiminnon avulla voit palauttaa tuoton ensi vuonna. Leikkaamalla viiniköynnöksen lehdet 2-3 pihkaa.
"Saperavi" - antiikin lajike, joka on peräisin aurinkoisesta Georgiasta
Marjat Saperavi keskikokoiset ja suuret, tumman sininen, harmaa vaha. Iho on ohut ja liha on melko mehukas vaaleanpunainen. Ikääntyminen ampuu hyvin. Kasvupussit keskiarvon yläpuolella. Keskimääräinen paino on noin 150 g. Siinä on kartiomainen, joskus epäsäännöllinen, haarautunut tai löysä muoto.
Kypsennetty viini on runsaasti tummaa on karkea maku ja epätavallinen makusiksi se vaatii pitkän altistuksen.
Koska tämän lajikkeen edut paljastuvat tarkasti istutettaessa lämpimille alueille, keväällä se voidaan istuttaa maaliskuun lopusta alkaen ja syksyllä - se voidaan istuttaa syyskuusta marraskuuhun.
Viittaa myöhäisiin lajikkeisiinkoska kasvukausi on 5 kuukautta. Ajanjakso alkamisajankohdan aloittamisesta marjojen täyteen kypsyyteen CAT-olosuhteissa 3000 C on noin 150 päivää.
Saperavin saanto on 80-100 c / ha.
Mehu sisältää aluksi runsaasti happoja, jotka varastoidaan usein käymisen ja vanhenemisen aikana, mikä antaa karkean maun nuorelle viinille. Pitkällä altistumisella 5 - 30 vuotta viinin laatu paranee. Se alkaa näkyä kermainen maku, vadelma- ja kuivattujen hedelmien aromit.
Saperaville ominaista kestävyyttä ja kykyä kasvaa eri maaperissä. Mutta se ei myöskään siedä kuivuutta ja alueita, joilla on suotonta, suolaliuosta tai ylijäämäinen maaperä. Ei siedä paksua laskeutumista.
Saperaviinin viinin laatu riippuu vahvasti kasvun paikasta. Vain lämpimässä ilmastossa rypäleet voivat kerääntyä sokeria. Jos tämä lajike istutetaan viileisiin alueisiin, on suositeltavaa käyttää sitä seoksissa, jotta viinille saadaan kaunis varjo ja lisätään happamuutta yhdessä muiden lajikkeiden kanssa.
Saperavi hyvä vastustuskykyinen oidiumille, ja se on kohtalaisesti resistentti muille sienitauteihin, joten se vaatii lisäsuojaa. Erityisesti harmaiden muottien tartunnan aiheuttamien rankkasateiden aikana. Pakkasenkestävyyden kannalta se on Länsi-Euroopan lajikkeiden johtaja, joka epäilemättä yksinkertaistaa huoltoa.
