Kurkku on yksi vanhimmista vihanneksista, noin 6000 vuotta sitten. Se on välttämätöntä pöydässämme: syömme sitä raakana, valmistamme siitä salaatteja, säilytämme ja suolaa. Suolaamiseen on kaksi tapaa: kuuma ja kylmä. Puhumme kylmästä tapauksesta.
Tuotevalikoiman ominaisuudet
Jotta kurkut maistuvat, ennen kaikkea sinun täytyy valitse oikea tuote:
- Kasviksen on oltava raikas ja kokonainen (ilman vaurioita ja mätää).
- On parempi ottaa tasaisia ja yhtä suuria hedelmiä - näkymä on kauniimpi, kurkut suolataan tasaisesti, ja se on tiukempi, kun ne asetetaan purkkiin.
- Kasviksen värin on oltava vihreä, ei ruskea - se on ylikypsää hedelmää.
- Kuori ei saisi olla sileä, mutta tumman pohjan pimples - valkoinen osoittaa, että hedelmät ovat kasvihuoneellisia, ja ne ovat pehmeitä suolassa.
- Ihannetapauksessa, jos vihannekset ovat vain puutarhasta, mutta tämä ei ole edellytys.
On tärkeää! On tarpeen käyttää vain peittauslajeja, kuten "kevät", "Zozulya", "Vodogray".
Mitä tarvitset keittiössä: laitteet ja välineet
Vanhojen äitimme käyttivät tynnyreitä tuleville, tammitynnyrit ovat erityisen hyviä. Mutta nykyään ei jokainen emäntä ole niitä, ja voit jopa laittaa hänet taloonne, ei huoneistoon. Siksi käytämme pankkeja. Ja tietenkin tarvitsemme nailonpeittejä.
Pakolliset ainesosat
Jotta kurkku olisi maukasta ja tuoksuvaa, sinun täytyy lisätä mausteita. Jokainen hostess käyttää omaa sarjaansa. Käytämme klassista versiota. 
Kolmen litran purkissa tarvitaan seuraavia tuotteita:
- kurkut;
- 3 valkosipulinkynsiä;
- 5-6 arkkia tammea, herukkaa ja kirsikkaa;
- 4 arkkia piparjuurta;
- 4 tilliä sateenvarjot;
- 2 laakerinlehteä;
- 6 mustaa pippuria;
- 3 rkl. l. suolaa.
Opi varastoimaan valkosipulia talvella sekä valmistelemaan talven valkosipulista ja piparjuurista (punajuuret).
Vaiheittainen resepti
Käytämme esivanhempiemme kokemusta. Jaamme suolausprosessin useisiin vaiheisiin:
- Puhtaan, steriloimattoman purkin alareunassa laitamme kaikki mausteet (jätä 2 arkkia piparjuurta). Leikkaa valkosipuli puoliksi.
- Hedelmät koko ja tiiviisti purkissa. Valitse ensimmäisellä rivillä saman kokoiset vihannekset.
- Suola liuotetaan lasilliseen vettä ja kaadetaan astiaan.
- Lisää sitten tavallinen kylmä puhdas vesi.
- Stackin yläosassa 2 jäljellä olevaa piparjuurilevyä. Tämä on välttämätöntä, jotta muotti ei muodostu.
- Laita purkki suurelle levylle, peitä kansi ylöspäin. Vähitellen suolaliuos fermentoituu, ja osa nesteestä virtaa levylle. Jätä 3 päivää.
- Kolmen päivän kuluttua lisää suolaan vettä ja sulje kansi.
On tärkeää! Mitä korkeampi lämpötila huoneessa on, sitä nopeammin käymisprosessi tapahtuu. On huolehdittava siitä, että vihannekset eivät ole peroksidia.
Video: resepti kylmän suolaisen kurkun valmistamiseksi
Miten työkappaletta säilytetään
Suolattuja vihanneksia ilman sterilointia on säilytettävä viileässä paikassa. Se voi olla kellari tai jääkaappi. Kun lämpötila on yli nolla, käymisprosessi jatkuu ja pankit turpoavat. Pidä välttämättömänä nollan lämpötiloissa.
Opi, miten tuoreet, suolatut ja suolakurkkua kurkut ovat hyviä terveydelle, ja miten keitetään rapeat suolatut kurkut ja pakastetaan kurkkua talvella.
Vihjeitä ja vihjeitä
Se, että sinun täytyy käyttää vain peittauslajeja, olemme jo sanoneet. Mutta on vielä joitakin temppuja, jotka takaavat herkullisten kurkkujen saamisen:
- Suola on parempi ottaa kivi, eikä hieno tai jodisoitu.
- Joustavuuden ja lujuuden lisäämiseksi on suositeltavaa imeä hedelmät pari tuntia ennen suolausta.
- Suolaa resepti. Jos ylitätte, fermentointi on heikko.
- Veden pitäisi olla puhdas, ilman valkaisuaineita. Ihanteellinen - kevät tai hyvin.
- Kannen alle asetetut piparjuuren juuret tai lehdet ovat hyvä keino homeelle.
- Piippaus sinappisiemeniä takaa, että pankit eivät "räjähtää". Lusikallinen alkoholin tai viinin lisääminen suolakurkkiin voi myös auttaa.
- Tammen kuori tekee kurkkuista rapeaksi.
- Suolausprosessin nopeuttamiseksi hedelmät voidaan lävistää haarukka- tai leikkuuterällä.
Suolan maku riippuu mausteiden koostumuksesta:
- Dillin eteerinen öljy antaa virkistävän maun.
- Piparjuurilla on antimikrobinen vaikutus. Se ei vain pidentää säilyvyyttä, vaan myös tekee hedelmistä teräviä.
- Valkosipuli on välttämätön valmisteille bakterisidisen vaikutuksen vuoksi.
- Tammi lehdet ja kuori lisäävät raikkautta.
- Kirsikka- ja herukka-lehdillä on antiseptinen vaikutus.
Tiedättekö? Jos kirsikkalehdet sijoitetaan marjojen tai hedelmien viereen, niiden tuoreus kestää kauemmin.
Mitä tuoda kurkkua pöydälle
On parasta palvella kylmät suolatut kurkut. Jokainen sivukeittiö sopii heille: se voi olla perunaa, puuroa ja lihaa sekä monia muita ruokia. Osallistumalla suolakurkkuihin valmistaa suolakurkkua, salaattia ja tietenkin salaattia "Olivier". 
Mutta joillakin tuotteilla se ei ole yhdistetty - yhdessä maidon kanssa se voi aiheuttaa ripulia.
Suolakurkkuissa on paljon fermentoituja maitobakteereja, jotka normalisoivat suoliston mikroflooraa. Kuitujen läsnäolosta johtuva massa parantaa ruoansulatusta.
Tiedättekö? Tyynenmeren saaret, säilyttääkseen kurkut, käärivät ne banaaninlehdille ja hautasivat ne maahan. Esivanhempamme tulivat muulla tavalla: ne suolaivat vihanneksia kylmällä tavalla.
Haluamme tarjota sinulle mielenkiintoinen ja alkuperäinen salaatti.
Se edellyttää seuraavaa:
- 400 g maksaa;
- 5 perunaa;
- 3 sipulia;
- 3 suolakurkkua;
- 200 g porkkanaa korealaisena;
- majoneesi, ketsuppi, kasviöljy ja jonkin verran alkoholia.
Valmistusprosessi on seuraava: pese ja keitä perunat, kypsele maksa ja spasserovat kasviöljyssä. Laita salaatti kartion muodossa. Maalaa jokainen kerros majoneesilla:
- 1 kerros - perunat, raastettu suurella raastimella;
- 2 kerros - maksa, hienonnettu;
- 3 kerros - hienonnettu sipuli;
- 4 kerros - porkkanat;
- 5 kerrosrakeista kurkkua.
Lue myös porkkanan ja porkkanamehun eduista.
Kerrokset voidaan haluttaessa toistaa. Top majoneesilla, ketsupilla ylhäältä alas nauhaan, laita metallitulppa ylhäältä, kaada alkoholia siihen ja aseta se tuleen ennen tarjoilua. 
Bon appetit!
Jos haluat valmistaa kurkkuja talvella, käytä yksinkertaista reseptiämme. Suolan etuna on, että se ei käytä etikkaa, mutta luonnollisia käymisprosesseja tapahtuu - se on paljon hyödyllisempi keholle.
