Miten kypsennettyjä omenoita kypsennetään kotona?

Syksyn saapuessa on aika hakata hapankaalia omenoilla talveksi. Tämäntyyppisen suojelun hedelmät kypsyvät tällä hetkellä.

Kapseleiden ja omenoiden peittaukseen on tarjolla runsaasti erilaisia ​​reseptejä. Mutta jokaisella kotiäitiellä on omat temput, joihin hän saa erityistä makua ja ominaispiirteitä. Tässä artikkelissa kuvataan yksityiskohtaisesti peittausprosessia ja jaa muutamia reseptejä. Katso myös hyödyllistä videota aiheesta.

Mikä on peittaus?

Sanan "käyminen" määritelmä merkitsee biokemiallista säilytysmenetelmää. Sen perustana on luonnollinen säilöntäaine - maitohappo. Tämä aine kerääntyy vähitellen käymisjakson aikana ja imee tuotteet, mikä antaa heille erityisen maun ja aromin.

Käymisen aikana tapahtuu seuraavat fysikaaliset ja kemialliset prosessit:

• solupitoisuuden tunkeutuminen suolaliuokseen;
• suolan diffuusio soluun.

piirteet

Niille, jotka päättävät yrittää fermentoida näitä hedelmiä ensimmäistä kertaa talven aikana, sinun pitäisi valita oikeat. Kaikki omenan lajikkeet eivät sovi tällaiseen säilyketyyppiin. Usein käymisessä käytetään talvi- tai syksyn lajikkeiden hedelmiä.:

1. anis;
2. liettua;
3. sahrami;
4. Pippin;
5. Kultainen.

Jotta sadonkorjuu osoittautuisi paitsi herkulliseksi, myös pysyäkseen pidemmäksi, sinun on luotettava seuraaviin hedelmän parametreihin:

• makea ja hapan omenat, joilla on erillinen aromi;
• täysin kypsä, ei tärkkelystä ja tiheää;
• omenoiden pinnan on oltava täydellinen ilman vaurioita;
• ennen kuin kaali kaadetaan, hedelmät vanhenevat pimeässä ja kylmässä 14 päivän ajan.

Fermentoinnin aikana kaikki tuotteiden hyödylliset ominaisuudet säilyvät.. Fermentointiprosessi mahdollistaa kaikkien vitamiinien ja alkuaineiden säilymisen omenoissa ja kaaliissa. Nämä aineet suosivat kaikkien ruoansulatusprosessista vastaavien elinten terveyttä ja lisäävät merkittävästi immuniteettia.

Paistetun kaali- ja omenahapon tekniikka perustuu sokerin käymiseen. Tämän prosessin kesto on 21–28 päivää. On tarpeen kiehua vain huoneenlämpötilassa. Kun käyminen saavuttaa apogeenensa, lopullinen seos siirretään kylmempään huoneeseen. Sen lämpötila ei saa ylittää 0 astetta.

Hyödyt ja vahingot

Toistuvien tutkimusten seurauksena kypsytettyjen omenoiden, kaali, kiistaton etu todistettiin. Tämä ruokalaji kuluu usein kylmänä vuodenaikana, jolloin henkilö kärsi vitamiineista, auringosta ja lämmöstä.

100 g hapan seos sisältää yhtä paljon C- ja P-vitamiiniakuinka paljon jokaisen henkilön täytyy kuluttaa päivittäin. Nämä kaksi vitamiinia ovat toisiinsa yhteydessä. C, vitamiini, joka ei keräänny ja jota on jatkuvasti toimitettava keholle, ja P, joka auttaa imemään edellisen.

Marinoitu hedelmä on ihanteellinen lähde monimutkaisille hiilihydraateille, joita tarvitaan ruoansulatukseen, oikeaan aineenvaihduntaan, hajoamistuotteiden poistamiseen ja onkologisten sairauksien ehkäisyyn. Tämän ruokalajin käyttö hyödyttää seuraavia ihmiskehon alueita:

1. sydän- ja verisuonijärjestelmä;
2. ruoansulatuskanavan;
3. immuunijärjestelmä;
4. hermosto.

Kaikilla konkreettisilla eduillaan lääkäreiden ja kokeneiden ravitsemusasiantuntijoiden tunnustaminen. hapankaalia omenoilla on useita vakavia vasta-aiheita:

• Korkea glykeeminen indeksi. Saavutetaan lisäämällä sokeria ja omenoiden luonnollista makeutta.
• Merkittävästi lisää ruokahalua, joka on kontraindisoitu ihmisille, joilla on ylimääräistä kiloa.
• Suuri pitoisuus valmiissa astiassa ja suolaliuoksessa sisältää verenpaineen ja painonnousun lisääntymisen.
• Fermentointi ja suuren kuidun määrän läsnäolo johtaa lisääntyneeseen kaasun muodostumiseen - turvotukseen.

On ehdottomasti kiellettyä käyttää hapankaalia omenoiden kanssa ihmisille, joilla on tällaisia ​​sairauksia:

1. urolithiasis;
2. akuutin gastriitin ajanjakso;
3. haavauma;
4. haimatulehdus;
5. ilmavaivat;
6. mahan liiallinen happamuus;
7. munuaisten vajaatoiminta;
8. verenpainetauti;
9. sydämen vaivojen aiheuttama turvotus.

Varasto purkissa

Fermentoidun seoksen valmistuksessa käytetään emaloituja lasisäiliöitä sekä puisia tynnyrejä. Kapseleiden käyminen omenoilla 3 litran tölkissä edellyttää seuraavia ainesosia:

• kaali syksyn sato, valkoinen - 2 kg;
• omenat - 3 kg;
• porkkanat - 500 g;
• paprika, herneet - 5-10 kappaletta;
• 3-5 lahdenlehteä;
• sokeri - 2 ruokalusikallista;
• suola - 2 ruokalusikallista.

Ensinnäkin sinun on valmistauduttava tuotteeseen hapatukseen:

1. Kaali on poistettava ylhäältä levyt. Poista ydin ja jaa otsikko neljään osaan. Viipalointia varten voit käyttää erityistä kartonkia murskaamiseen tai veitseen. Kuitenkin veitsellä leikatun pitäisi olla melko ohut.
2. Pese porkkanat ja omenat perusteellisesti. Poista kasviksen yläosa ja leikkaa se pieniksi. On parempi olla käyttämättä raastinta, koska vain olki antaa vähemmän väriä ja ei väritä ainesosia. Omenoita ei tarvitse puhdistaa, ne leikataan viipaleiksi.
3. Seuraavaksi sekoitetaan kaali ja porkkanat suuressa astiassa ja ripottele määrätty määrä sokeria ja suolaa.
4. Puhtaassa, steriloidussa purkissa asetamme tuoreita kaali-lehtiä. Kun panimme kaali-porkkana -seoksen siihen 3-4 cm kerroksessa.
5. Seuraavaksi laitetaan alkuun viipaleita omenoita, laakerinlehtiä ja muutamia pippuriaherneitä. Täten täytämme purkin, jättäen 5 cm: n etäisyyden kaulan reunaan, joka on välttämätöntä käymisprosessille, jossa mehu vapautuu.
6. Seuraavaksi peitä purkki kankaalla ja jätä lämpimään huoneeseen 5 päivää.

Koska tilavuus on pieni, käymisprosessi on nopeampi. Viiden päivän kuluessa seos on puristettava tölkissä puukepillä, jotta se rikastuisi hapella. Viikon jälkeen omenoita sisältävä kaali voidaan kuluttaa.

Katso videota hapankaalia valmistavasta omenasta:

Resepti, miten hautua talvella tynnyrissä kotona

Tällaisen säilytyksen valmistustekniikka on identtinen edellä esitetyn kanssa tölkkien osalta. Vain tuotemäärät vaihtelevat. Vihannesten ja hedelmien valmistusprosessi on sama kuin purkkien fermentoinnissa. Kaikkien ainesosien asettaminen tynnyrille on jätettävä 10 cm: n päähän suolaliuoksen piipusta.

NEUVOSTON: Jos suolaliuosta on liikaa - se on tylsää. Mutta älä kaada sitä ulos, vaan säilytä se puhtaassa astiassa viileässä paikassa, koska muutaman päivän kuluttua suolaliuos voidaan kaataa uudelleen tynnyriin.

Valmistetun seoksen päälle painetaan vähintään 15% tuotteiden kokonaismäärästä. Huoneen lämpötilan tulee olla 17-23 astetta. 3-6 päivän kuluttua alkaa omenoiden kaali käydä. Ensimmäiset kuplat tulevat näkyviin, sitten vaahto muodostuu pinnalle. Kaasuja on tarpeen vapauttaa puupiirillä koko hapatusta varten. Suolaliuoksen valmis- tus osoittaa astian valmiuden käyttöön.. Se on hapan, mutta ei katkeruutta.

Mitä alhaisempi huonelämpötila, sitä pidempään käymisprosessi kestää. Joskus kestää yli 35 päivää.

Katso videota hapankaalia ja omenoita tynnyrissä:

varastointi

Oakoita sisältävä hapankaali voidaan säilyttää 6-8 kuukautta. Säilyttämisen rajoittamiseksi on tarpeen pitkään:

• säilyttää huoneenlämpötila 0-3 astetta;
• huomaa, että kaali ei upota suolavedessä;
• poistaa kaikki muotit välittömästi;
• sorvaus pestään säännöllisesti ja sekoitetaan kiehuvalla vedellä.

Jos säilytystä ei ole mahdollista säilyttää suuressa säiliössä, voit käyttää temppuja ja pakata valmiiksi valmistetun hapon paketeihin ja sijoittaa pakastimeen. Siirry tarvittaessa pakkaukseen ja sulatetaan. Omena-hapankaali ei muuta makua, aromia eikä väriä ja pysyy hyödyllisenä.

johtopäätös

Kaalien ja omenoiden peittaustekniikka ja -prosessit ovat alkeellisia. Se on myös budjettivaihtoehto suojelulle, joka ei vaadi erityisiä rahoituskuluja. Tärkein etu on kyky täydentää elimistön vitamiinireservejä talvella niin maukkaassa ja rapeaksi.