Valaistuneen keisarinna Katariina II: n alaisuudessa Venäjällä ilmestyi uusia kasvisviljelyjä - perunoita, kukkakaalia. Peruna, vaikkakaan ei ollut vastarintaa, tuli ”toiseksi leivoksi”. Kukkakaali vähemmän onnekas. Maahan tuodun ennennäkemättömän vihannesten suhteen ei tapahtunut mellakoita, mutta se on yhä vähemmän suosittu kuin ansaitsee. Ja turhaan. Tässä artikkelissa kerrotaan, miten voit valmistaa erilaisia keittoja kukkakaalia käyttäen, sekä kerma keittoa ja keittoa, joka perustuu tähän ainesosaan.
Hyödyllisiä ominaisuuksia vihannesten ja vasta-aiheita
Kukkakaali-kaloripitoisuus on pieni - noin 30 kilokaloria 100 grammaa kohden, mutta sananlaskun jälkeen me rakastamme häntä vain sen vuoksi. Kukkakaali sisältää vaikuttavan määrän vitamiineja. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, foolihappo). Ilmastosta, säästä ja agroteknologiasta riippuen askorbiinihapon (C-vitamiini) pitoisuus vaihtelee välillä 40–95 mg 100 g: aan raaka-ainetta.
Lisäksi kukkakaali on runsaasti olennaisia mikroelementtejä: kaliumia, rautaa, sinkkiä, kuparia, mangaania, kobolttia, jodia, seleeniä, fosforia. Kukkakaalassa on suhteellisen vähän proteiinia - keskimäärin 2,5 mg / 100 g, mutta tämä on enemmän kuin valkoisessa kaaliessa.
Kukkakaali - helposti sulava ruokavalio. Toisin kuin valkoinen, on sallittua käyttää potilaita, joilla on mahahaava ja pohjukaissuolihaava. Kukkakaali ruokia myötävaikuttavat sappin erittymiseen, ja tämä on hyödyllistä maksan ja sappirakon sairauksiin. On hyvin tunnettua riippuvuutta kukkakaalia niille, jotka haluavat laihtua.
sen ei suositella:
- lisääntyneen mahahapon, peptisen haavauman akuutin paheneminen, suoliston kouristukset, enterokoliitti;
- kihti, verenpaine, munuaissairaus, kilpirauhanen;
- hiljattain vatsan toiminta;
- allergiat sekä yksilön suvaitsemattomuus.
Kutsumme sinut katsomaan videota kukkakaalia koskevista eduista ja vaaroista:
Kypsentäminen lihan keittämällä
Klassinen resepti
4 hengelle tarvitaan:
- lihan (tai kanan) liemi - 800 g;
- kukkakaali - 200 g;
- perunat - 1-2 kpl;
- selleri - 50 g
- porkkana - 50 g;
- sipuli - pieni pää;
- persilja, tilli (5 g)
- Kukkakaali purkaa varovasti juuret-kukinnot, lisää suolaa 20 minuutin ajan. Tämä on välttämätöntä päästä eroon mahdollisista madoista ja hyönteisistä. Nykyisten supermarkettien kaaliiden osalta tällainen suositus voi kuitenkin olla tarpeeton.
- Tuo liemi kiehumaan. Perunoita leikataan kuutioiksi, laitetaan pannulle, laitetaan kokki.
- 7-10 minuutin kuluttua laitetaan hienonnettu sipuli. Suuret porkkanat hierovat tai leikkaavat ympyröitä, ohuita levyjä (tämä on toivottavampaa). Chop selleri. Valmistetut juuret kastettiin kiehuvaan liemeen.
- Odota 5-7 minuuttia, laita kukkakaali.
- 5 minuutin kuluttua heitä vihreät, yritä lisätä suolaa, jos liemi oli suolan alla.
- Yritä uudelleen, tarvittaessa dovarit hieman, sammuta tulipalo.
- Anna seistä 15 minuuttia.
100 grammaa tätä keittoa sisältää: Kalorit - 23 kcal; proteiinit - 2 g; rasvat - jäljet; hiilihydraatit - 2,9 g
Tarjoamme katsomassa videon keitto keitosta kukkakaali:
Kanssa kesäkurpitsaa
Menetelmä tällaisen keiton valmistamiseksi ei eroa edellä kuvatusta. Ainoa ero on se, että kukkakaaliiden lisäksi siihen lisätään kuutioitua kesäkurpitsaa.
Apua! Nuorten kesäkurpitsaa kypsennetään erittäin nopeasti, joten niitä ei saa lisätä kaaliiden mukana, vaan minuutin tai kahden jälkeen, jotta ne eivät kiehuisi mautonta massaa.
Sianlihaa
Tämä keitto voidaan valmistaa kahdella tavalla.
- Menetelmä 1 eroaa edellä mainitusta reseptistä siinä, että sianlihaa on paistettu kultaiseksi ruskeaksi kuoreksi, ja ne asetetaan liharuokaan ruoanlaiton alussa.
- Toinen tapa - täyteaine keitto. Liemi hänelle valmistetaan itse kylkiluista.
- Ne asetetaan kylmään suolattuun veteen ja keitetään noin tunnin ajan. Älä unohda poistaa vaahtoa!
- Kun kylkiluut on kypsennetty, kattilaan lisätään perunoita, valinnaisesti jyvien maku on neutraali, esimerkiksi riisi.
- 10 minuutin kuluttua lisää kukkakaali.
- Muutama minuutti ennen täysivalmiutta kastike kastetaan kattilaan - sipuliin, paistettu yhdessä raastettujen porkkanoiden kanssa.
Vihreillä
Tällaista keittoa varten on hyvä käyttää lehtisipulia (pähkinää), pinaattia, vihreää sipulia, retiisivihreitä vihreänä lisänä. Kevät on hyödyllinen vitamiinien lähteenä, ensimmäisinä luonnonvaraisina yrtteinä (snyt, nokkonen jne.). Leikattuja vihreitä tulee laskea altaaseen loppupäässä - kirjaimellisesti yksi tai kaksi minuuttia ennen keiton päättymistä.
Kerma keitto
Hyvä kokki ei koskaan rajoitu tällaiseen yksinkertaiseen tyypilliseen reseptiin. Tässä on vanha tekniikka, jota Elena Molokhovets kuvailee (nykyisissä termeissä ja nykyaikaisissa toimenpiteissä).
Kerma keitto kukkakaali-liemessä (Helen Molokhovetsin resepti). Tarvitaan:
- 1 kg naudanliha;
- 200 g vasikan varsi;
- 1200 g kukkakaalia;
- persilja;
- selleri;
- purjot;
- voita;
- 2 munaa;
- jauhoja.
- Keitä yksinkertainen liemi (kun ruoanlaitto, laittaa persilja, selleri, purjo), kanta.
- Kukkakaali lajitella, leikata mustatut paikat, purkaa yksittäisiin silmuihin, seiso kylmällä suolavedellä.
- Valitse paras kocheshki, kastettu kiehuvaan veteen, kiehauta, käännä seulaan. Siirry sitten pieneen kattilaan, lisää hieman kireä liemi, kypsennä kunnes se on tehty.
- Leikkaa lopuksi muut nuudelit, laita ne kattilaan, laita noin 100 g Chuhonskyn (eli voin) öljyä, kaada paksu liemi niin, että vain kaali on peitetty.
- Peitä tämä pannu kannella, laita se paistamiseen kiehuvalla vedellä ja hauduta nykyaikaisella kielellä vesihauteessa, kunnes se on pehmeä. Kaada vettä keittoon.
- Kun kaali on pehmeä, pyyhi se seulan läpi.
- Erillisesti, ruskeuttamatta, paista voissa (0,5 lusikaa), ruokalusikallinen jauhoja. Kaada osiin lasi kiristetty liemi, jauhaa saatu massa tasaiseksi.
- Lisää tuloksena saatu kastike perunamuutokseen, sekoita.
- Puree yhdistyy jäljellä olevaan liemeen.
- Sekoita 2 keltuista perusteellisesti 0,5 lasillisella kermaa, kaada sinne myös.
- Kiehauta, mutta älä keitä.
- Aiemmin kypsennetty kocheshki laitettiin tureeniin, kaada kuuma liemi, tarjoile.
Lisätietoja eri kerma keitoista kukkakaali kerma löytyy täältä, ja miten valmistaa kevyitä ja ravitsevia keittoja, perunamuusia, lue tämä artikkeli.
kaalikeitto
Joskus kysytään kysymystä - onko keittoa kypsennettävä kukkakaalalla? Kaali keitto ei ole kaali keittoa. Schi on täysin erillinen ruokalaji, jolla on ainutlaatuinen ruoanlaittotekniikka. Ne eroavat pohjimmiltaan muista kasvis keitoista. joskus yleisiä reseptejä, joita kutsutaan "kukkakaali-kaali-keitoksi", ovat yleisiä kasvis keittoja. Tällä schamilla heillä ei ole mitään tekemistä. Tämä on kuitenkin täydellinen, maukas ensimmäisen ruokalajin ateria.
Tässä on yksi resepteistä (4 hengelle). On tarpeen:
- lihan (kanan) liemi - 1 l.
- kukkakaali - 400 g;
- Bulgarian paprika - 1-2 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- sipuli - pieni pää;
- paprika, suola, tilli, persilja.
- Laita kukkakaali kiehuvaan liemeen, puretaan kukintoihin, kypsennä 7-10 minuuttia.
- Bulgarian pippuri leikataan kuutioiksi, pienempi samaan.
- Paista sipuli ja raastetut porkkanat kasviöljyssä, lisää kattilaan 5 minuuttia ennen keittoa.
- Maitoon lisätään tilliä, persiljaa, suolaa, pippuria.
Vaihtoehtoja tarjoilemaan ruokia
Kukkakaali ruokia ei ole niin usein vieraita pöydällä. Siksi kaada tällainen keitto levyihin suoraan pannulla tavallisella kauhalla - todellakin, moveton. Kukkakaali keitto on annettava tureeniin, jossa ei ole erityistä kaatoliinaa. syvillä kuumennetuilla levyillä. Keittoa varten tulisi tarjota erityisiä bouillon-kuppeja.
On olemassa sellaisia keittoja, joissa on mustaa leipää, ei ole toivottavaa. Musta leipä karkeaa ja vääristää herkän astian makua. Kukkakaali keittoihin suositellaan vain valkoista vehnäleipää. Keitto on tarjolla keksejä. Lähetä erikseen vihreät, kermavaahtoa. Täällä se tulee olemaan komea.
On aivan selvää, että kukkakaali-ruokalajit eivät rajoitu pelkästään keittoihin. Mutta tästä - toinen kerta.
