Mikä on tillien kemiallinen koostumus? Kaloreita vihreät, vitamiinit, ravintoaineet ja muut vivahteet

Kerran tilliä pidettiin koristekasvina ja kudottiin seppeleihin ja kukkakimppuihin. Mausteiden mausteisia ominaisuuksia tuskin löydettiin, hänet käytettiin ruoanlaitossa - hän ei halunnut epämiellyttäviä hajuja, stimuloivat ruokahalua, antoivat elintarvikkeelle suolaisen maun.

Nykyisin tilliä arvostetaan paitsi sen maku, myös sen farmaseuttinen aine - sen kemiallinen koostumus on rikkaampi kuin useimpien vihannesten ja hedelmien. Alla oleva artikkeli sisältää yksityiskohtaisia ​​tietoja sekä tuoreiden että jäädytettyjen, keitettyjen ja kuivattujen tillien kemiallisesta koostumuksesta.

Mikä sisältää vihreitä: tuoreiden kasvien kemiallinen koostumus

Harkitse tillien käyttökelpoisuutta, mitä vitamiineja se sisältää tai muita arvokkaita elementtejä ihmiskeholle. Keitot, salaatit ja ruoat, joissa on tilliä, eivät ole niin maustettuja, että ne ovat rikastettuja. Tartkulttuuri käsittelee monia sairauksia:

1. hyppypaine;
2. verisuonten tukkeutuminen;
3. sydänlihaksen ongelmat;
4. suoliston koliikki ja turvotus;
5. hidas ruokahalu;
6. yskä;
7. ummetus;
8. turvotus;
9. heikko imetys.

Kaikki tämä johtuu tillien kemiallisesta koostumuksesta. Avauksessaan lehdet sisältävät lähes täydellisen luettelon vitamiineista, mikro- ja makroaineista sekä aminohapoista.

Mitä vitamiineja se sisältää?

Tilli sisältää paljon karoteenia, B-ryhmän, P- ja PP-vitamiineja, askorbiinihappoa ja biologista antioksidanttia E. Samankaltainen hyödyllisten aineiden joukko on ominaista mustavalmisteelle ja sitruunalle, jotka ovat tunnettuja parantavista ominaisuuksista.

1. A-vitamiini mukana monimutkaisissa aineenvaihduntaan:
   • muodostaa näön mekanismin;
   • vastuussa kehon kasvusta;
   • regeneroi soluja.

   100 g: ssa tilkkaöljyä konsentroidaan 0,380 mg karoteenia, joka on neljäsosa päivittäisestä normistosta.

2. Tiamiini (B-vitamiini)₁) tarvitaan hermo- ja lihasten järjestelmiä. Se ei keräänny elimistöön ja sitä tarvitaan päivittäisessä ruokavaliossa jatkuvasti, muuten lihasten ja hermosolujen toiminta häiriintyy. 100 g nippua mausteita sisältää 0,58 mg ainetta - puolet päivittäisestä arvosta.
3. B-vitamiini₂ tai riboflaviinijoka on paljon tilliä, joka on elimistön kannalta välttämätöntä:
   • hän tukee näkemystä;
   • suojaa ihoa ikääntymiseltä;
   • stimuloi aivojen toimintaa;
   • valittaa ruokahalua;
   • ääniä;
   • estää ikämuutoksia.

   Noin 0,3 mg riboflaviinia sisältyy 100 g: aan tilliä.

4. ilman E-vitamiinia normaali ruoansulatus, lihasten ja hermosolujen kehittyminen on mahdotonta. Sen puute vaikuttaa ihon ja sydämen terveyteen. Terveillä ihmisillä E-vitamiini kerääntyy rasvakudokseen ja vapautuu kysyntään, mutta sitä on myös aika ajoin täydennettävä. Tätä varten voit sisällyttää ruokavalioon biologiset antioksidantit ja yrtit, erityisesti tilli.
5. Askorbiinihappo elimistö ei tuota, joten se täytetään järjestelmällisesti. Ilman sitä kollageenia ei syntetisoida, verisuonten seinät ohentuvat, vastustuskyky viruksille ja bakteereille vähenee. 100 g tilliä - 85 mg C-vitamiinia - on 15 mg enemmän kuin päivittäinen vaatimus.
6. Niasiini - PP-vitamiini tai nikotiinihappo muodostaa hemoglobiinia, kiihdyttää aineenvaihduntaa, stabiloi hermoston toimintaa. Dill-yrtit säilyttävät 1,57 mg / 100 g.
7. Rutin ja Citrine (P-vitamiini) johtaa redox-prosesseja.
8. Flavonoidit - kvertsetiini, kaempferoli ja isorhamnetiini - absorboivat ultraviolettivaloa, vahvistavat verisuonia.

Mitkä ovat makroelementit?

Dill-vihreät ovat täynnä makroelementtejä. 100 grammaa mausteita on useita mg:

• 738 kaliumia;
• 61 natrium;
• 208 kalsiumia;
• 55 mg;
• 66 fosforia.

Ne vastaavat organismin elintärkeästä aktiivisuudesta ja toimivat biologisen roolin mukaan. Tuoreiden tillien sisällön vuoksi mauste on hyvä koko keholle.

Hivenaineet

Rauta ja sinkki, kupari ja mangaani ovat tillien vihreiden tärkeimmät hivenaineet. 100 g: ssa tuoksuvaa ruohoa ne riittävät osittain kattamaan näiden elementtien päivittäisen tarpeen.

Aminohapot

Jokaisessa 100 g: ssa tilkka konsentroidaan useita g: n välttämättömiä aminohappoja:

• 0,014 tryptofaania;
• 0,068 treoniinia;
• 0,195 isoleusiini;
• 0,159 leusiinia;
• 0,246 lysiini;
• 0,011 metioniini;
• 0,065 fenyylialaniini;
• 0,154 valiinia;
• 0,132 arginiinia;
• 0,071 histidiini.

Tilanteissa on hieman vähemmän korvattavia aminohappoja:

• 0,227 alaniini;
• 0,132 arginiinia;
• 0,343 asparagiinihappoa;
• 0,169 glysiini;
• 0,248 proliinia;
• 0,096 tyrosiini;
• 0,017 kystiinia;
• 0,158 seriini;
• 0,290 glutamiinihappoa.

Energia-arvo

Kuinka monta kaloria on tuoretta tilliä sekä proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja? Kuten kaikki yrtit, vihreillä tilliillä on alhainen kaloripitoisuus - vain 43 kcal / 100 grammaa tuotetta, ravintoarvo tai BJU: lle tuoretta tilliä: proteiinille - 3,5 g, rasvalle - 1,1 g ja hiilihydraateille - 7 , 0

Eräiden lähteiden mukaan kaloriöljy ei yleensä nolla. Mutta sulattaa vihreät ruumis viettää paljon enemmän energiaa kuin se saa sen kanssa.

valmistettu

Lämpökäsittely muuttaa vihreiden ja kemiallisen koostumuksen rakenteellisia ja mekaanisia ominaisuuksia. Kasvien soluseinät koostuvat aineista, joita ei ole pilkottu ihmisen vatsaan - se on sekä kuituja että pektiiniaineita.

Kun kiehuva kudos ja soluseinät tuhoutuvat, menettävät kimmoisuutensa, solujen välinen yhteys katkeaa - viljely muuttuu pehmeäksi ja löysäksi.

Lämpökäsittelyn aikana polysakkaridit ja rakenneproteiinit liukenevat osittain ja protopektiini pilkotaan. Vitamiinipitoisuus pienenee 23 - 60% - riippuen kypsennysaikasta ja lämmitystavasta.

Esimerkiksi hydroksiproliinin pitoisuus raakamilla on 20,3 mg / 100 g, ja keitettyinä se on vain 12,3 mg.

Kypsennetty tilli ei ole yhtä terveellinen kuin tuore, mutta se sulautuu ja imeytyy paremmin. Ja vihreiden kaloripitoisuus vähenee veden turvotuksen vuoksi.

jäädytetty

Pakastaminen on lempeä tapa valmistaa tilliä tulevaa käyttöä varten. Subzero-lämpötilat käytännössä eivät riko vihreiden kemiallista koostumusta ja säilyttävät lähes kaikki hyödylliset aineet. Muutokset käyvät läpi vain kulttuurin kalorisisällön - se on jopa pienempi kuin alkuperäinen.

kuivattu

Mieti, mitä tapahtuu, kun ruoho kuivataan, onko hyödyllisiä aineita, kuinka monta kaloria 100 grammaa tuotetta kohti on. Vihreiden kuivaus säilyttää myös mausteiden kemiallisen koostumuksen, mutta vain, jos se toteutetaan sääntöjen mukaisesti.ja ilman voimakasta lämmitystä. Hyödylliset aineet ja kuivattujen tillien aromi jäävät kuitenkin, mutta vihreän kaloripitoisuus kasvaa veden haihtumisen vuoksi - se on 78 kcal / 100 grammaa viljelyä.

Onko eri kasvien lajikkeiden kemiallinen koostumus?

Ne eroavat ulkoisissa merkkeissä, aromivärit, viljelyolosuhteet, itämisen ja ikääntymisen ehdot. Mutta tillien lajikkeiden kemiallinen koostumus on lähes muuttumaton - mikä tahansa mausteiden lajike, joka on hyödyllinen.

Poikkeuksena on fenkoli - vihreä kulttuuri, jota usein sekoitetaan tillien kanssa. Mikä on ero kasvien välillä:

1. Fenneli tillien yläpuolella.
2. Ruoanlaitossa sen hedelmiä käytetään useammin kuin lehtiä.
3. Siemenet ovat pitkiä kuin tilliä ja ne on helppo jakaa.
4. Fenkolin aromi on ohuempi ja makeampi.
5. Viljelmän farmaseuttiset ominaisuudet ovat voimakkaampia.

Tietenkin makuja ei kiistetä, mutta tilli on välttämätön ruoanlaitossa. Mikään muu mausteinen yrtti ei sisällä tällaista makua ja aromia, ei sisällä yhtä monia hyödyllisiä yhdisteitä. Kyllä, ja voit käyttää sitä millään tavalla - pilkkoa keitto- ja salaattia, syödä lihaa ja syödä jopa teetä. Tärkeintä on noudattaa toimenpidettä.