Hyvin monenlaisia Cabernet-viinirypäleistä valmistettuja viinejä.
Sen tunnusmerkkinä on viinin kukkakimpun ja maun muuttaminen sen viljelyalueen mukaan.ja muuttuvista altistumisolosuhteista.
Viinin laatuun vaikuttavat voimakkaasti maaperän kemiallinen koostumus ja sääolosuhteet.
Puhumme tästä hämmästyttävästä rypälelajikkeesta yksityiskohtaisemmin tänään.
Tässä artikkelissa ei ole vain sen kuvausta, vaan myös paljon muuta hyödyllistä tietoa.
Cabernet Sauvignon -lajiketta on pitkään pidetty klassisena viininvalmistuksessa. Hänen kotimaa on Bordeaux, Ranska. Juuri tästä upeasta rypäleestä leviää kaikkialla maailmassa: nykyään sitä kasvatetaan Länsi- ja Itä-Euroopan lisäksi Australiassa ja Yhdysvalloissa, Argentiinassa ja Chilessä, Japanissa ja Etelä-Afrikassa.
Muita kuuluisia viinilajikkeita ovat Merlot, Syrah ja Riesling.
Cabernet-lajikkeen kuvaus
Cabernet on punaviinien tuotantoon kasvatettu rypälelajike. Näitä lajikkeita kutsutaan teknisiksi tai viinivalmistuksiksi. Tunnetuimmat lajikkeet ovat Cabernet Sauvignon ja Cabernet Franc.
Marjat ovat mustia, tummansinisiä tai kirkkaan sinisiä kerätään suurissa klustereissa pitkillä jaloilla. Kypsytetyn nippun keskimääräinen pituus on 12 - 15 cm ja leveys noin 8 cm, nippu on kartiomainen muoto, joka on usein "siipi" - haara yläosassa.
- Marjat ovat pyöreitä, tiheä iho, päällystetty kevyellä vahapinnoitteella.
- Lehdet ovat kauniisti muotoiltuja, viiden lohkon muotoisia, pienet kolmion hampaat reunalla.
- Mehu on väritöntä, se voi olla hieman vaaleanpunainen.
Kuiva kesä johtaa siihen, että klusterit pienenevät, aivan kuten marjat itse. Klustereiden tiheys vähenee, usein iho tiheämpi.
Usein on neuvoja, joilla lisätään pölytystä. Joten voit käsitellä herneiden viinirypäleitä, joka tapauksessa ylimääräinen pölytys johtaa harjojen koon, massan ja tiheyden kasvuun.
Lisäpuhdistuksella on positiivinen vaikutus sellaisten lajikkeiden kasvuun, kuten Ruta, Ladanny ja King Ruby.
Kasvatushistoria
Aikana, jolloin roomalaiset legionnaarit valloittivat tämän päivän Ranskan alueen, viljeltiin viinirypäleitä - nykyisen Cabernet-lajikkeen esi-isää.
Geneettisen analyysin mukaan Cabernet Sauvignon - Cabernet Francin mustien viinirypäleiden luonnollisen ylittämisen jälkeläinen, jolla on erilaisia valkoisia viinirypäleitä Sauvignon Blanc. Uuden tutkijoiden moninaisuuden syntyminen XVII vuosisadalle.
valokuva
Rypäleiden ominaisuudet
Se kypsyy suhteellisen myöhään, ei missään ilmastossa eikä saavuta täyttä kypsyyttä kaikissa sääolosuhteissa.
Tuotto on 60-70 senttiä hehtaaria kohtiSe riippuu kuitenkin voimakkaasti kasvualueesta.
Rkatsiteli, Podarok Magaracha ja Dombkovskajan muisti osoittavat erinomaisia saantoja.
Syksyllä viinirypäleet ovat pitkään säilyneet pensaissa, eivätkä sateet johtuivat melkein.
Sairaudet ja tuholaiset
Lajikkeiden haitat sisältävät usein taipumuksen herneen. Tämä tarkoittaa, että nippuun muodostuu tietty määrä vihreitä pieniä marjoja, joissa ei ole siemeniä, jotka ovat ulkonäöltään herneitä ja maukkaita. Samaa merkkiä osoittavat Cabernet, Nadezhda Azos ja Muscat Hamburg.
Toinen ongelma on munasarjojen leviäminen, yleensä voimakkaista tuulista tai muista epäsuotuisista sääoloista.
Voit taistella herneiden kanssa käyttämällä useita menetelmiä. Ne kaikki parantavat rypäleiden pölytystä, mutta eri tavoin:
- pölytys (tai pölytys) manuaalisesti;
- pintakäsittely mikroelementeillä: boori, magnesium, sinkki;
- viinirypäleiden käsittely luonnon kasvua stimuloivalla aineella: gibberelliini.
On tärkeää, että maaperä on hyvin löystynyt (ilmastettu). Voimakkaan lämmön aikana on hyödyllistä ruiskuttaa viinirypäleitä, mikä lisää ilman kosteutta. Se on myös välttämätöntä hyvän pölyttämisen kannalta.
Cabernet Sauvignonilla ja sen lähisukulaisilla on luonnollinen vastustuskyky phylloxeraa vastaan. Tuholaisista on vakavia vaarallisia punkkeja: verkko ja rypäleet.
Rypäleen punkkion vaikea nähdä, mutta lehdillä jäljellä olevat punertavat turvotukset ovat selvästi näkyvissä. Voit torjua sitä rikillä. Ne lisätään Bordeaux-seokseen ja lehdet käsitellään erityisen huolellisesti pohjasta.
Spider-punkki hieman suurempi ja vaarallisempi. Hän "elää" myös lehtien alapuolella ja sotkeutuu vähitellen hämähäkkisivuihin. Sen torjumiseksi pensaita käsitellään saippualla 4% liuoksella, joka tehdään, kun silmut avautuvat. Lisäksi kesällä viinirypäleitä pölytetään rikillä (1%), yhteensä 4-6 kertaa.
Butterfly Crispworm ja sen toukat ovat yleisiä, mutta eivät ole niin vaarallisia tuholaisia tämän lajikkeen osalta. Herät syövät kukkia ja nuoria munasarjoja, ja kun marjat kypsyvät, ne vahingoittavat vihreitä ja kypsempiä marjoja.
Lehtiruiskun heräinten läsnäolo on nähtävissä verkossa, jonka avulla ne kiertävät marjoja. Kosteissa olosuhteissa rainaan kertyneen kosteuden vuoksi marjat alkavat pyöriä.
Tämän tuholaisten torjumiseksi käytetään viinitarhojen ruiskuttamista hyönteismyrkkyillä. Usein ne sekoitetaan sienitautien torjunta-aineiden kanssa, mikä tekee siitä käsittelyä sieniä ja muottia vastaan.
Useimmiten käytetyistä hyönteismyrkkyistä tokutionSaatavana emulsiona tai jauheena.
Kasvukauden aikana rypäleitä käsitellään neljä kertaa väkevällä 50% emulsiolla, jonka suhde on 0,8-2,4 litraa hehtaaria kohti.
Muita tehokkaita hyönteismyrkkyjä (hoitojen lukumäärä on merkitty suluissa): cymbush (3), sumicidiini (2), ekamet (5), cydial (2), fosalon (2) ja muut. Kaksi viimeistä lääkettä ovat tehokkaita myös punkkien torjunnassa. Valitettavasti lähes kaikki nämä lääkkeet ovat myrkyllisiä mehiläisille ja monille muille hyönteisille.
Työn aikana kaikkien hyönteismyrkkyjen kanssa on tarpeen tutkia ohjeita ja tarkkailla niitä. Viinitarhan ruiskuttaminen on lopetettava kuukauden ajan ennen sadonkorjuuta.
Älä unohda mahdollisuutta rypäleiden yleisten sairauksien syntymiseen. Oidium ja hometta, anthracnose ja bakteerit vaativat tarkkaa huomiota ja ehkäiseviä toimenpiteitä. Älä laiminlyö niitä ja bakteerikasvua, kloroosia ja vihurirokkoa vastaan. Käytetty aika säästää kasveja ja sadon.
laji
Kortis
Cabernet Cortis on rypäleen lajike, jota kasvatettiin Saksassa 1980-luvun alussa ylittämällä Cabernet Sauvignonin ja Merzlingin lajikkeet (joiden vanhemmat puolestaan ovat Saperavi North ja Muscat Ottonel). Se kuuluu Länsi-Euroopan lajikkeiden ryhmään, joka on jaettu pääasiassa Saksassa ja Sveitsissä. Lajikkeen tekijä on Norbert Beckert (Freiburg).
Tämän lajikkeen kypsymisaika on varhainen (138-141 päivää) ja korkea saanto: 80-120 hehtolitraa hehtaaria kohti.
Cabernet Cortisin viinirypäleet ovat vastustuskykyisiä sairauksia - hometta ja oidiumia.
Viini osoittautuu tyydyttyneeksi tummanpunaiseksi, mustaherukan, tupakan, kuivan ruohon, vihreän paprikan kimppuina.
Sauvignon (fr. Cabernet Sauvignon)
Cabernet Sauvignonin viinirypäleet ovat keskipitkän myöhäisiä lajikkeita (muiden luokkien mukaan: myöhästyminen). Siitä hetkestä lähtien, kun Cabernet Sauvignonin silmut kukistuvat sadonkorjuun, 143 päivää (pöytäviinien jatkotuotantoon) tai jopa 165 päivään, jälkiruokaviinien osalta.
Sadon aika riippuu sijainnista ja sääolosuhteista.Useimmiten se on ajanjakso syyskuun toisesta puoliskosta lokakuun toiseen vuosikymmeneen.
Tätä lajiketta ei ole aina mahdollista syödä tuoretta, kuten pöytäviinirypäleitä: sillä on liian voimakas, karkea iho ja melko tarttuva maku. Tämän viinirypälelajikkeen mehu on myös tarttuvaa, kaikki eivät tykkää omaleimaisesta maustaan. mutta Raaka-aineena punaisen viinin valmistukseen - pöytä, jälkiruoka ja vahva - Cabernet Sauvignonin viinirypälelajike on hienoa.
Fran (fr. Cabernet franc)
Tällainen musta viinirypäle on yksi kuuluisamman Cabernet Sauvignonin "vanhemmista".
Verrattuna ”jälkeläiseen” Cabernet Francin rypälelajikkeella on alhaisemmat saannot, mutta se saavuttaa paljon täydellistä kypsyyttä paljon aikaisemmin. Monilla alueilla, jotka eivät eroa vakaasta tai suotuisasta säästä, tällainen varhainen kypsyminen on tämän lajikkeen suurin etu.
Cabernet Francin viinillä on erittäin mukava herkkä kimppu, jossa on mausteisia muistiinpanoja. Viininvalmistuksen alueesta riippuen tuoksu voi muistuttaa vadelmien tai violettien hajua.
Viininviljelijät käyttävät usein Cabernet Francin ja Cabernet Sauvignonin lajikkeitakun taas valmiit viinit saavat hedelmiä tai marjoja.
Tällä yhteisellä rypälelajikkeella on monia synonyymejä nimiä jopa Ranskassa alueesta riippuen. Sitä voidaan kutsua nimellä "bouchet", "breton" (breton) tai "cabernet gris" (cabernet gris), ja tämä on vain pieni osa alueellisista nimistä.
Cabernet Francin viinirypäleet ovat hyvin levinneet Ranskassa ja Pohjois-Italiassa.
”Cabernet” -lajikkeen (tarkemmin sanottuna ”Cabernet Sauvignon”) viinirypäleet ovat yksi viininvalmistuksessa tunnetuimmista rypälelajikkeista. Tämän lajikkeen viinirypäleistä valmistetaan yllättävän paljon erilaisia, mutta yhtä upeita punaviiniä.
