Siipikarjan teurastus on yksi tärkeimmistä hetkistä lihan valmistuksessa. Sen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet sekä säilyvyysaika riippuvat pitkälti siitä, miten teurastus tehtiin.
Lintujen tappamisen aikana tehty virhe voi vaikuttaa haitallisesti lihan laatuun, ja ostajat hylkäävät sen.
Ennen kuin teet suoraan kanoja, valmistetaan huolellisesti. Tämä helpottaa suuresti myöhempää fluffin ja lihan käsittelyä.
Lisäksi kanojen hyvä valmistelu elämän aikana lisää merkittävästi lihan säilyvyyttä.
Miten kanoja tapetaan siipikarjatilalla?
Jotta siipikarjan työntekijät poistaisivat kaikki ruokaa ja ulosteet kananruokavälistä, siipikarjan työntekijät eivät enää ruoki niitä. Ennen teurastusta voidaan ennen teurastusta alkaa 18–24 tuntia.
myös on erittäin tärkeää lopettaa veden antaminen kanoille. Noin 10 tuntia ennen lintujen tappamista lopetetaan juominen. Tämä mahdollistaa ruoansulatuselimiin jäävän ylimääräisen veden haihtumisen vähitellen.
Nälkäiset kanat, jotka kärsivät janosta, voivat pistähtää pentueensa, jotta jotenkin selviytyisivät ruoan ja veden puute. Siksi ne on ennen teurastusta pidettävä soluissa, joissa on silmäkoko. Kun kanat tuhoutuvat, pentue alkaa kaatua erityiselle pentueelle ja he eivät voi peck sitä.
tarttuva
Harvat tietävät, että asianmukaisesti valmistetut kanat ja niiden purkaminen merenkulkuastiaan parantavat merkittävästi tulevien lihan ruhojen laatua.
Pääsääntöisesti lintujen pyydystäminen tapahtuu rennossa ilmapiirissä. Tämä tehdään, jotta lintu ei rikkoa siipiään ja jalkojaan ja saada mustelmia, jotka pahentavat ruhon esitystapaa.
Asiantuntijoiden mukaan 90% broilereiden ruhojen mustelmista esiintyy siipikarjan pyydystämisen ja kuljetuksen aikana.. Huomattiin myös, että lihaksikkaampilla broilereilla on enemmän mustelmia.
Jos lintuja pidetään lattiakasvatusjärjestelmässä, sieppauksen aikana käytetään punaista valoa. Hän vakuuttaa linnun, joten se ei edes yritä juosta pois, kun he haluavat saada sen kiinni. Niissä linnuissa, jotka asuvat häkissä, ne puretaan käsin, ja sitten ne siirretään säiliöön kuljetusta varten kauppaan, jossa ne on teurastettu.
Kuljetukset teurastuspaikkaan
Elävien lintujen kuljetuksen aikana käytetään korkealaatuisia laitteita, jotka voivat tarjota riittävät karjan olosuhteet karjalle.
Kontteja käytetään kuljetukseen, jossa lämpötilaolosuhteet ja ilmanvaihto ovat hyvässä kunnossa. Tällaisilla säiliöillä on lisäsuojaa auringolta, sateelta ja muilta lintuehdoilta.
Ennen kuin lintu istutetaan säiliöön, on otettava huomioon sen koko, koska eri rotujen istutuksen tiheys voi vaihdella. Keskimäärin kananmunan kanojen istutuksen tiheys ei saa ylittää 35 päätä / neliömetriä. m, liha - 20 päätä / neliömetri, broilereita - 35 päätä / neliömetri.
Siipikarjan laskeutumisen tiheys riippuu sääolosuhteista ja lämpötilaolosuhteista. Jos ilman lämpötila ylittää +250 C, tämä luku on vähennettävä 15 tai 20%, koska tiukassa säiliössä kanoilla ei ehkä ole tarpeeksi raitista ilmaa.
Useimmiten karjan kuljetuksessa käytetään puuta valmistettuja laatikoita. Heillä on tiheä lattia, jonka avulla lintu voi tuntea olonsa mukavaksi.
Näihin tarkoituksiin käytetään myös kiinteitä ja irrotettavia säiliöitä. Ne sijoitetaan erityisiin siipikarjan kuljettajiin - suuriin kuorma-autoihin, joissa on perävaunu. Niissä solut ja säiliöt on järjestetty etukäteen, kun linnut ovat kuljetuksen aikana.
Kanassa Padua kuvassa ei näytä kovin hienolta. Et voi olla samaa mieltä kanssani, mutta ei sen jälkeen, kun olet nähnyt ne elävän.Kaikki kanat kasvattavat kanat ovat saatavilla verkkosivuiltamme täällä.
Jotkut siipikarjatilat käyttävät traktorin vetoa kanojen kuljettamiseen. Tämä menetelmä soveltuu kuitenkin vain, jos eläimet on kuljetettava lyhyen matkan.
Usein käytetään ulkomaisia siipikarjatiloja. muovilaatikot teurastettavien kanojen kuljetukseen. Ne on valmistettu siten, että purkamisen aikana lintua ei tarvitse irrottaa häkistä. Työnnä lattia ja lintu putoaa kuljettimelle, joka toimittaa sen teurastamolle.
Säiliön rakenne lintujen kuljetukseen ja lastaamiseen
Kukin kanojen kuljettamiseen käytettävä säiliö koostuu kehyksestä, jossa on piikkijohto.
Tässä säiliössä on kaksi osaa, joista kukin mahtuu kuusi solua liikkuvalla pohjalla. Siinä on myös mukavat pyörät, jotka helpottavat lintujen siirtämistä työpajan ympärille tarvittaessa.
Lintujen lastaus alkaa aina säiliön yläosasta.. Voit tehdä tämän siirtämällä alareunan matalinta lukuun ottamatta. Kun säiliö on täytetty, pohjat työnnetään vuorotellen. Lisäksi lasta voi ladata kätevien sivuovien kautta.
Tällainen säiliö voi kuljettaa 120-180 lintua kerrallaan. Auton perävaunussa on yleensä 24 tällaista konttia. Niihin mahtuu yhteensä 3 000 - 4 200 päätä.
Siksi lintujen kuljetus säiliössä on paljon tehokkaampaa kuin laatikossa. Se ei ainoastaan vähennä merkittävästi lintujen vaurioiden määrää, vaan mahdollistaa myös paljon suuremman määrän pään kuljettamista. Samaan aikaan työntekijät käyttävät paljon vähemmän aikaa ja vaivaa lastaukseen.
Jotta lintujen rasitusta voitaisiin vähentää kuljetuksen aikana, on välttämätöntä alentaa toimitusnopeutta 50 km: iin. Tässä tapauksessa kanojen on oltava säiliöissä korkeintaan 8 tuntia, muuten ne voivat tulla hermostuneiksi, mikä usein johtaa erilaisten vammojen esiintymiseen.
On välttämätöntä tietää, että siipikarjan liikkuminen maassa on mahdollista vain eläinlääkärin valvonnassa. Jokaisella kuljettajalla on oltava eläinlääkärintodistus ja konossementti.
Valmistelu työpajaan
Teurastamoon saapuminen lintu lajitellaan huolellisesti. Vastaanottimet laskevat pään lukumäärän, mittaavat elopainon, määrittävät kanojen tyypin, iän ja rasvan olemassa olevien standardien mukaisesti. Samalla on oltava paikalla teurastamon edustaja ja toimittaja.
Kuhunkin häkkiin sijoitetaan saman rodun ja samanikäisiä kanoja.. Sitten se lähetetään vaa'alle, jossa linnun elopaino määritetään. Tämän jälkeen kanojen toimitus-hyväksyntä tehdään laskun avulla, jonka toimitus ja vastaanottaja allekirjoittavat. Se osoittaa myös kuolleiden lintujen määrän.
Kun olet allekirjoittanut laskun, voit aloittaa välittömästi kanojen teurastamisen. Tätä varten lintu syötetään käsittelykuljettimelle. Siellä se kiinnitetään jalkoihin erityisillä pihteillä, riipuksilla takaisin työntekijälle.
Välittömästi sen jälkeen lintuja syötetään sähköiseen upeaan laitteeseen. Korkeajännitteisen sähkövirran avulla lintu tuodaan kiinteään tilaan. Se lopettaa nykimisen, mikä vähentää merkittävästi erilaisten vammojen riskiä.
Yleensä 550 tai 950 V käytetään tainnuttamiseen. Virta syötetään lintuun veden läpi, ja tainnutuksen kesto ei koskaan ylitä 5 sekuntia.
Jos stressi on korkea, lintu voi häiritä sydämen toimintaa, joka on kohtalokas.
tyhjennys verta
Välittömästi tainnutuksen jälkeen lintuja tarjoillaan kaupassa, jossa tehdään verenvuotoa. Tämä toiminta on suoritettava viimeistään 30 sekunnin kuluttua tainnutuksesta. Joissakin tapauksissa tämä menettely tapahtuu ilman tainnutusta.
Tehokkain tapa teurasbroilereiden teurastamisesta harkita suun kautta kapea terävä veitsi tai sakset, joissa on terävät päät.
Työntekijä vie roikkuvan kanan vasemman käden ja avaa suunsa. Oikealla kädellään hän äkillisesti lisää veitsen avoimeen nokkaan. On tärkeää päästä nielun vasempaan nurkkaan, jossa on liitetty jugulaarinen ja jalkakäytävä. Heti tämän jälkeen tehdään aivojen ja palatiiniaukon injektio. Tällaiset toimet lamauttavat nopeasti lintua ja heikentävät lihaksia, jotka pitävät höyheniä kehossaan.
Teurastuksen jälkeen veitsi poistetaan ja kana roikkuu ylösalaisin 15-20 minuuttia. Tämä tehdään sen varmistamiseksi, että kaikki veri on lasi niiden ruhosta. Samalla on tärkeää olla unohtamatta siipien leviämistä, koska veressä on usein veri, joka muodostaa hematoomia.
Myös veren esiintyminen kanan ruhossa voi johtaa säilyvyysajan merkittävään vähenemiseen. Usein patogeeniset mikro-organismit löytyvät verestä, joten on tärkeää suorittaa laadunvuoto.
Lämpökäsittely
Välittömästi verenvuotoprosessin päätyttyä kanan ruho syötetään lämpökäsittelylaitteeseen.
Tämä vaihe on välttämätön, jotta höyhenet poistetaan kanojen kehosta. Kun runko on teroitettu, lintu sulkaiset lihakset rentoutuvat, joten höyhenpoisto on helpompaa.
Sen jälkeen kanat lähetetään työpajaan, jossa kopiointi tapahtuu koneilla. Heti on huomattava, että ruho voidaan keittää vain optimaalisessa lämpötilassa, koska erittäin kuuma höyry voi vahingoittaa kanojen ihoa.
Suurten siipikarjatilojen olosuhteissa voidaan käyttää pehmeät ja kovat hampaat. Pehmeää tilaa käytettäessä epidermiksen stratum corneum on osittain vaurioitunut, ja itukerros ja iho pysyvät ehjinä. Tällaisilla ruhoilla on myyntikelpoinen ulkonäkö, mutta niitä on vaikeampi käsitellä, koska höyhenö säilytetään voimakkaammin iholla.
Jäykällä huivalla kaikki kanan rungon höyhenet poistetaan koneella. Melkein koskaan ei tarvita lisäkäsittelyä, mutta tällä hoitomenetelmällä iho ja osittain iho ovat täysin vaurioituneet.
Sen jälkeen se poistetaan ja ruhon iho muuttuu tahmeaksi ja vaaleanpunaiseksi. Ulkona liha ei usein täytä nykyisiä standardeja, mutta jos ne jäävät pakastetuksi, ne ovat samankaltaisia kuin liha, joka on läpikäynyt pehmeän lämpökäsittelyn.
On tärkeää tietää, että pehmeässä tilassa käsiteltyä lihaa voidaan tallentaa paljon pidempään kuin kovaa käsittelyä. Tosiasia on, että tällaisten ruhojen pinnalla ei ole suotuisaa ympäristöä mikro-organismien elämälle, joten niitä voidaan säilyttää pitkään jääkaapissa.
poistaa sisälmykset jltak
Välittömästi höyrystämisen jälkeen kanat lähetetään hyytelöintiin. Sitä ei poisteta kuljettimesta.
Suolet poistetaan erityisellä veitsellä ja clacaaca on kokonaan leikattu. Sitten runko asetetaan leikkauspöydälle päähän työläisestä, vatsaan ylöspäin.
Se on pituussuuntainen poikkileikkaus kloakista köliin. Välittömästi tämän jälkeen suolisto poistetaan, mutta on välttämätöntä erottaa pohjukaissuolen pää mahasta niin, että suolisto ei räjähtä. Sen jälkeen, kun suolet on poistettu, ruho pestään vedellä.
Kanoissa liitosliitosten jalat on lisäksi erotettu toisistaan.. Tämä tehdään käyttämällä erityistä konetta, mutta erotus voidaan tehdä myös manuaalisesti. Tätä varten runko otetaan vasemmassa kädessään ja oikean käden nopea vaakasuuntainen liike leikkaa kaikki jänteet ja keskeyttää liitoksen.
jäähdytys
Juoksutuksen jälkeen kananruhot jäähdytetään.
Tämä edistää lihan parempaa kypsymistä ja estää myös eri mikrobiologisten prosessien etenemisen. Jäähdytys tapahtuu käyttäen kylmää vettä jäähdytyssäiliöissä.
Siinä liha on kiehtonut veden virtauksesta ja pääsee pyöriviin rumpuihin. Itse prosessi kestää keskimäärin 25 minuuttia. Heti tämän jälkeen ruhot pakataan myyntipakkauksiin.
Kanojen ruhojen lisäksi on syytä jäähdyttää syötävät sivutuotteet: sydän, maksa, vatsa ja kaula. Jäähdytyksen jälkeen ne taitetaan muovikalvopussiin tai erikoispyyhkeisiin, jotka on valmistettu polyeteenistä.
johtopäätös
Kanan teurastus on monimutkainen prosessi, joka koostuu monista vaiheista. Kaikki sen vaiheet on suoritettava oikein, sillä lihan laatu riippuu siitä.
Teurastuksen valmistelussa ja välittömässä teurastuksessa tapahtunut virhe voi aiheuttaa vakavia taloudellisia tappioita. Siksi tätä prosessia olisi käsiteltävä äärimmäisen vastuullisesti.
