Tänään on monia tapoja kerätä parsakaalia talvella. Jotkut niistä on suunniteltu säilyttämään mahdollisimman paljon kaali-, muiden - hyödyllisiä ominaisuuksia - valmistautua jatkokäyttöön muiden ruokien koostumuksessa, ja toiset yleensä edustavat erillistä ruokaa. Tällainen monimuotoisuus antaa jokaiselle isännälle mahdollisuuden valita tavan, joka vastaa hänen tarpeitaan, mahdollisuuksiaan ja tunnelmiaan. Lisäksi kotitekoiset valmisteet säilyttävät ruokavalion hyödyllisyyden ympäri vuoden.
Parsakaali
Vihannesten valitseminen ohjaa mielenterveysstandardia, joka sanoo meille, mitä tietyn vihanneksen pitäisi olla, mitä meidän pitäisi kiinnittää. 
Parsakaalia varten nämä parametrit ovat seuraavat:
- väri. Ensimmäinen asia, joka kiinnittää silmäsi, on rikas vihreä väri. Kirkas vihannes, ei todennäköisesti ole kypsynyt, ja kellastuneet yläosat ovat merkki ylikypsyydestä. Nämä vihreät parsakaalihat sisältävät runsaasti beetakaroteenia, joka on kypsissä vihanneksissa todettu enimmäismäärä. Myös pään yläosien tumman violetti sävy muuttuu vihreäksi, kun keitetään.
- jousto. Sinun tarvitsemasi parsakaali pitäisi olla joustava: niissä on kova petioles ja tiheä korkki. Keltaiset täplät pään yläosissa ovat merkki viilun alkamisesta, ja pehmeät, taipuisat jalat osoittavat, että vihannes ei enää sovi ihmisravinnoksi.
Opi, mitä voidaan valmistaa eri tyyppisistä kaaliista: valkoinen, Savoy, Peking, pak choi, lehtikaali.
Miten jäädyttää?
Jääkaappien kynnyksellä, joka on pakastettu pakastimilla joka kodissa, pakastusmenetelmä on tullut suosittu.
Tällä tavalla vihannesten vihannesten säilyttämisessä on todellinen määrä merkittäviä etuja:
- Jäädytetyt vihannekset ja hedelmät säilyttävät eniten ravintoaineita ja ovat aina valmiita syömään.
- Prosessin yksinkertaisuus. Vapaus kaikenlaisista steriloinnista ja kiehuvista astioista.
- Saatavuus. Jäädytetyt hedelmät ja vihannekset jopa lapsen voimalla.
Miten jäädyttää parsakaalia kotona? Ennen kuin laitat vihannekset pakastimeen, sinun täytyy valmistella:
- Aluksi huuhtele parsakaali juoksevan veden alla ja varmista, että vihannekselle ei jää likaa, roskaa, loisia jne. Jos löydät hyönteisiä, on parasta upottaa kaali suolaliuokseen 30 minuutin ajan, jotta ne poistetaan kokonaan. Laita kaali vesiin, jota tarvitset pään alaspäin, ja liuos valmistetaan 3 rkl. l. suolaa 1 litraan lämmintä vettä.
- Kun hyönteiset on poistettu, voit jälleen huuhdella kaalia ja pestä pois suolaveden jäännökset. Jos hyönteisiä ei ole, siirry seuraavaan kohtaan.
- Jaamme kukinnot osiin, jotka sopivat sinulle. Kaikkein kätevin parsakaali-kukinto jaetaan varret, jotka erottuvat halutun kokoisen pään osan kanssa.
- Kun kasvis on pesty ja hienonnettu, on aika käsitellä lämpöä. Se tarkoittaa yleensä kahden minuutin kiehumista tai höyryttämistä (kaksoiskattilassa) 5 minuutin ajan. Voit tuhota vihannekset upottamaan jo kiehuvaan veteen - tämä säästää enemmän vitamiineja ja kasviksen ulkonäköä.
- Sen jälkeen, kun kaali on poistettava ja kuivattava paperipyyhkeellä, kunnes kosteus sen pinnasta häviää kokonaan. Vihannesten jäädyttämisen aikana vapautuu siten tietty määrä kosteutta, joka muuttuu jääksi ja vahingoittaa kasvin seinämiä.
- Kun kukinnot kuivuvat ja jäähtyvät, on aika aloittaa pakastus. Ihannetapauksessa tätä tarkoitusta varten käytetään pikajäähdytystoimintoa, mutta voit tehdä sen ilman sitä. Kätevyyden vuoksi jaa kaikki kukintojen lukumäärä saataville tämän kokoisiksi osiksi, joita aiot käyttää kerralla. Muussa tapauksessa on tarpeen joko sulata koko käytettävissä oleva massa tai pilkkoa oikean kokoiset palat, vahingoittaa ja rikkoa kukintoja.
- On parempi sijoittaa jäädytettäviä vihanneksia erilliseen pakastinlaatikkoon, koska ne on helppo liottaa muiden tuotteiden tuoksuilla. Prosessin aikana pakastimen lämpötilan tulisi olla -18 ° C - -25 ° C.
Tiedättekö? Vihannesten lämpökäsittelyn aikana ennen jäädyttämistä esiintyy erityisiä aktiivisia entsyymejä, jotka herättävät kutinaa. Raaka vihannekset voidaan myös jäädyttää, mutta ne näyttävät paljon pahemmilta kuin punastuneet.
Kuivattu kaali
Toinen tapa korjata vihannekset - kuivaus. Aiemmin hedelmät ja jotkut marjat kuivattiin enimmäkseen, nyt tätä menetelmää käytetään laajemmin. Kuivauksen aikana kaikki kosteus poistetaan kasvi- kudoksesta, joka estää mahdolliset huonontumis- ja mädäntymisprosessit sekä muotin ulkonäön.
Kuivaimessa lämpötilajärjestelmää (noin 50 ° C) noudattamalla parsakaali säilyttää kaikki sen hyödylliset ominaisuudet ja ruoan lisäkulutus ei tässä suhteessa ole huonompi tuoretta kaalia. Kuivattu kaali on ihanteellinen lisä ensimmäisiin ja tärkeimpiin ruokiin. Kun ruoanlaitto, vihannesten palauttaa kaikki menetetty kosteus, ja kokki pitäisi muistaa tämä kunnioittaen mittasuhteet. 
Kaalia voidaan kuivata kahdella edullisella tavalla: uunissa ja sähkökuivaimessa.
Kuivaus uunissa
Kaali kuivataan uunissa seuraavasti:
- Ensinnäkin sinun täytyy valmistaa pää, pestä ja purkaa se pieniksi kukkia. On muistettava, että mitä suurempi kukinto on, sitä kauemmin se kuivuu, ja mitä alhaisempi lämpötila on asetettava uuniin.
- Valmistele sitten paistopelti: voitele pohja kasviöljyllä tai laita se paistopaperiin. Voit myös käyttää silikonimattoja taikinan pyörittämiseksi.
- Laita parsakaali pannulla kylmään uuniin ja aseta lämpötila 50 - 80 ° C: een. Kuivaa vihannekset, sinun on valittava "konvektio" -tila uunin ohjauspaneelissa, mikä antaa tarvittavan ilmankierron.
- Kuivumisaika kestää noin 4-5 tuntia, riippuen uunin teknisistä ominaisuuksista ja kaalin laadusta.
- Määritetyn ajan jälkeen kukinto voidaan tarkistaa valmiudesta.
Brokolivalmius:
- kukinto väheni lähes kolme kertaa;
- hankki hieman kellertävän sävyn;
- kun puristetaan kukintoja sormilla, mehu ei erotu niistä.
On tärkeää! Jos parsakaalihermot ovat huomattavasti kellastuneet ja murtuu puristettaessa tai hajotettaessa, vihannekset ovat ylimitoitettuja. Ne eivät sovellu käytettäviksi, koska ne menettävät kaikki hyödylliset ominaisuudet ja saavat epämiellyttävän hajua.
Sähkökuivaus
Työskentely tiettyihin tehtäviin mukautetun laitteen kanssa on paljon yksinkertaisempi ja vaatii vähemmän vastuuta ja taitoja. Jos käytät sähkökuivainta, kulinaarinen erikoislääkäri on velvollinen valmistamaan kaali vain oikein, asettamaan sen kuormalavalle ja asettamaan sopivan tilan, joka voidaan helposti laskea ohjeiden avulla.
Jos tilaa ei jostain syystä voida valita, lämpötila ja aika voidaan asettaa manuaalisesti (50-80 ° C / 4-5 tuntia).
Selvitä, mitä ruokia voit valmistaa punaista kaalia ja miten säilyttää vihannekset talvella.
peittaus
Brokolirullia on monia reseptejä: maustettu kaali menee hyvin erilaisiin mausteisiin ja vihanneksiin, kuten bulgarialaisiin ja kuumiin paprikoihin, sipuliin, kesäkurpitsaan jne. Marinoituja parsakaaleja arvostavat ne, joita se ei pidä muissa muodoissa.
Ei ole mikään salaisuus, että monet syövät parsakaalia ilman suurta nautintoa. Marinadi antaa tuoreelle vihannekselle mausteisen makun ja aromin. Talven saumojen miinoista voidaan todeta, että kasvi menettää enemmän vitamiineja perusteellisemman lämpökäsittelyn aikana kuin esimerkiksi jäädyttämisen aikana. 
Ymmärrämme, miten suolakurkkua ilman lisäaineita, säilyttäen samalla käyttökelpoisten ominaisuuksiensa ja kauniin vihreän värin.
Tarvittava marinaatti (ainesosat litraa kohti vettä):
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 pod pippuria;
- 1 tl tillien siemenet;
- 2-3 laakerinlehteä;
- 1 tl kuivattu kumina;
- 2-3 taide. l. suola;
- 2 rkl. l sokeria;
- 100 ml. etikka;
- 500 g karviainen;
- 1 kg tuoretta parsakaalia;
- 1000 ml vettä.
Parsakaalia valmistellaan peittaukseksi vakiomuotoisesti ja yksityiskohtaisesti luvussa ”Miten jäädyttää?”, Ja me tarkastelemme miten valmistaa suolakurkkua:
- Chop valkosipuli. Mitä pienemmät kappaleet ovat, sitä kirkkaampi valkosipulin maku tuntuu.
- Sitten jauhetaan podipippuria ja vihreitä.
- Pestään pestyjä ja kukkaroihin jaettuja kapseleita karviaisen ja valkosipulin seoksessa, sitten valmistetaan säiliö peittaukseen.
- Dill-siemenet, laakerit ja kumina on asetettu purkin tai muun säiliön pohjalle.
- Laitamme kukintoja, jotka on valssattu vihreiden ja valkosipulin seokseen, purkissa kuivien ainesosien päälle.
- Lisätään 100 ml etikkaa.
- Kiehauta vesi ja liuota siihen sokeri ja suola, kaada tölkit vedellä niin, että vesi peittää kokonaan kaalia.
Astioiden sterilointi voidaan suorittaa yhdessä sen sisällön kanssa. Voit tehdä tämän 5 minuutin ajan asettamalla kaali-astiat uuniin 120 ° C: een. Jos sterilointi suoritetaan heti sen jälkeen, kun sisältö on valettu kiehuvaan veteen - pankit voidaan sijoittaa jo lämmitettyyn uuniin, mutta jos pankeilla on aikaa jäähtyä - kylmässä.Tiedättekö? Astioiden sterilointi uunissa on paljon tehokkaampaa kuin sterilointi kuumalla höyryllä. On patogeenisiä bakteereja, jotka kuolevat vain yli 110 ° C: n lämpötiloissa. Jotkut näistä bakteereista (esimerkiksi botulismi) voivat olla tappavia.
Steriloinnin jälkeen voit kierrättää kannet ja sijoittaa sinetit lämpimään peittoon.
Parsakaali salaatit
Katsomme 5 reseptiä, joissa parsakaali on tärkein ainesosa, ja muita ainesosia löytyy helposti jokaisessa kodissa. Viiden parhaan joukossa on salaatteja, joissa yhdistyvät parsakaali ja liha, tuoreet vihannekset, juusto ja hedelmät.
Tiedättekö? Parsakaali sisältää lähes 2 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin sitrushedelmät, joita pidetään sisällön johtajina.
Parsakaali kanan kanssa
Kaloreita 100 grammaa kohti - 286 kcal. 
ainesosat:
- 2 kpl kanafilee;
- 1 pieni parsakaali;
- 200 gr. mausteinen kova juusto;
- majoneesikastike pukeutumiseen;
- suola;
- pippuria (makuun).
valmistus:
- Keitä kananrinta ja parsakaali kunnes keitetyt.
- Kananliha voidaan repiä käsin kuitujen suuntaan, ja kaali voidaan hajottaa pieniksi kukkia.
- Raista juusto juurikkaan tai porkkanan raastimeen ja lisää lihaan ja kaali.
- Mausta salaatinkastike ja mausteet.
- Maustavuutta varten voit lisätä sekoittajaan hieman hienoksi hienonnettua tai jopa sipulia. Mutta se ei ole välttämätöntä.
Parsakaali rapujen kanssa
Kalorit 100 g - 170 kcal. 
ainesosat:
- 200 g rapuja;
- 300 g parsakaalia;
- 100 g vihreää sipulia;
- 50 grammaa juustoa;
- 2 kpl tomaatit;
- 4 rkl. l. hapankerma;
- suola, pippuri.
valmistus:
- Parsakaali kiehuu.
- Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja jaa kaali osaksi kukkia. Petioles hienonnettu.
- Hieno rapuja, laita kaikki ainesosat yhteen.
- Raista juusto ja lisää salaattia.
- Pue salaatti kermaviilulla ja mausteilla.
Kiinan parsakaali
Kalorit 100 g - 232 kcal. 
ainesosat:
- 700 g parsakaalia;
- 300 g porkkanaa;
- 3 valkosipulinkynsiä;
- 1 chili;
- 10 g seesaminsiemeniä (makuun);
- suola;
- auringonkukkaöljy täyttöä varten
valmistus:
- Irrota kaali kukkia, leikkaa varret ja keitetään kiehuvassa vedessä 5 minuuttia.
- Raasta porkkanoita sokerijuurikkaasta tai suurista oljista ja ruskettele paistinpannussa.
- Chop valkosipuli ja pippuri.
- Yhdistä ainesosat yhteen ja täytä tarvittaessa seesami- tai auringonkukkaöljy, lisää suolaa.
Parsakaali ja omenasalaatti
Kalorit 100 g - 290 kcal. 
ainesosat:
- 400 g parsakaalia;
- 1 punainen omena;
- 40 g manteleita;
- 1 valkosipuli;
- 1 valkoinen sipuli;
- 2 rkl. sitruunamehu;
- 2 rkl. l. oliiviöljy;
- jauhettua pippuria.
valmistus:
- Keitä ja pura kaali tavalliseen tapaan.
- Apple leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Mantelit keskeytyivät tehosekoittimessa tai jauhettiin keittiövasaralla. Pähkinöiden osuuden tulisi olla riittävän suuri.
- Leikkaa valkosipuli hienoksi.
- Sipuli leikataan keskikuuteiksi.
- Sekoita ainekset ja maustaa mausteita, öljyä ja sitruunamehua.
Parsakaali ja Mozzarella-salaatti
Kaloreita 100 g - 362 kcal. 
ainesosat:
- 1 pää brokkoli;
- 200 grammaa vihreitä herneitä;
- 2 rkl. l. mäntypähkinät;
- 150 g mozzarellaa;
- 4 rkl. l oliiviöljy;
- 2 rkl. l. riisin etikkaa tai 1 rkl. l. ruokasali;
- 1 chilipippuri.
valmistus:
- Keitä kaali ja vihreät herneet.
- Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi tai nauhoiksi.
- Yhdistä kaali ja juusto viipaloiduilla koruilla, pähkinöillä ja pippurilla.
Kuten näette, myös terveelliset elintarvikkeet voivat olla herkullisia. Kun vietät hyvin vähän aikaa, voit helposti luoda uusia tapoja ruoassa ja elämässä. Syö oikein, rakasta itseäsi ja ole terve! Bon appetit!
