Tomaattikorjuu on pakollinen osa talvikellaria, jota ilman lähes mikään perhe ei voi tehdä. Tomaatit ovat ainutlaatuinen tuote, jota voi nauttia ympäri vuoden. Heistä valmistetaan paljon välipaloja, kastikkeita ja jopa jälkiruokia. Tomaatit omassa mehussaan, marinoituja tomaatteja, marinoituja, suolattuja, tomaattimehuja, kuivattuja tomaatteja, tomaattimehua - tämä on jotain, joka on melko helposti valmistettavissa tomaatista talvella seuraavien reseptien perusteella.
Miten kuivataan tomaatit talvella
Kuivatut tomaatit - perinteinen italialaisen keittiön ainesosa, joka on välttämätön pizzan, erilaisten bruschettan, piirakoiden, keittojen, kastikkeiden ja kastikeiden valmistamiseksi. Meillä on tällaisia aihioita hieman tavallisia, ja se on vasta alkamassa saada suosiota. Kuivatut tomaatit säilyttävät luonnollisen kirkkaan makunsa, varsinkin jos lisäät mausteita. Asianmukaisella valmistuksella kuivattuja tomaatteja voidaan säilyttää enintään vuoden ajan. 
Jotta kuivattujen tomaattien keräys talvella olisi mahdollista, sinun on valittava pienet, hyvin kypsytetyt, mehukkaat hedelmät, joissa ei ole täpliä ja mätää. Kuivaksi sopivimmat eivät ole kasvihuonekasveja, vaan niitä kasvatetaan puutarhassa. Kuivausta varten on parempi ottaa punaiset tomaatit "kerma", koska ne säilyttävät suurimman mahdollisen massan. Pese tomaatit ennen kuivatusta, leikkaa varret ja leikkaa ne puoliksi, irrottamalla siemenet lusikalla. 
Älä leikkaa kuoria - se sisältää kaikki hyödylliset aineet, jotka antavat tyypillisen tomaattimaku. Kaada tomaattia suolalla ja mausteyhdistelmällä, laitetaan kulinaariseen pergamenttiin.
Voit kuivua auringossa tai uunissa. Ensimmäistä vaihtoehtoa käyttävät pääasiassa italialaiset, se on helpompaa asunnoissa asuville. 
Tämä on paras tapa kuivua, joten tomaatit säilyttävät luonnollisen rikkaan maun ja aromin. Voit kuivata uunissa - 3-3,5 tuntia, 120-150 astetta. Kuivumisen jälkeen asetetaan aihiot steriileihin purkkeihin ja kaada suosikki kasviöljy - oliivi, auringonkukka jne. 
On mahdollista kaataa kuivattuja tomaatteja hienonnettuun valkosipuliin makuun ja mausteiseen aromiin.
Kaikki tomaattien jäädyttämisestä talvella
Pakastaminen - yksi kätevimmistä tavoista korjata tomaatit talvella, koska milloin tahansa on olemassa vihanneksia, jotka ovat säilyttäneet koko hyödyllisten aineiden ja täydellisen lomakkeen. Lisäksi ei tarvitse viettää rahaa ja ostaa talvi-kasvihuonetomaatteja, joilla ei ole niin kirkas, mehukas maku, kuten kesällä auringon alla kasvanut. 
Jäädytetyt tomaatit säilyttävät tuoreen makunsa ja niitä ei voida erottaa kesästä salaatissa. Tomaattien jäädyttämiseen on kaksi vaihtoehtoa: kokonaiset hedelmät ja tabletit. Ensimmäisen menetelmän edut ovat, että kokonaiset jäädytetyt tomaatit varastoidaan pidempään, voit lisätä ne salaatteihin tai palvella viipaloiduilla. Jäätyä varten on valittava keskikokoisia kovia ja kypsiä hedelmiä, vaurioita. 
Jokainen tomaatti on pestävä perusteellisesti, kuivattava, laita yksi kerros aluksella ja lähetettävä pakastimeen. Muutaman tunnin kuluttua, kun tomaatit ovat hyvin jäätyneet, laita ne pussiin pakastettujen elintarvikkeiden säilyttämiseen ja lähettää ne takaisin pakastimeen. Nämä tomaatit varastoidaan vuoden ajan.
Tutustu miten jäädytetään omenoita, mansikoita, vihreitä herneitä, mustikoita, kurpitsaa talvella.
Tomaattipillojen jäädyttäminen on aikaa vievämpi menetelmä. Tämän valmistelun aikana et kuitenkaan ajattele, mitä tomaateista valmistetaan talvella, se on ihanteellinen lisäaine borssille, pastalle tai kastikkeelle, joka ei vaadi sulatusta ja leikkaamista. Ennen jäädyttämistä ei ole välttämätöntä kuoriutua tomaatin kuoria, eikä ole tarpeen käyttää vain kokonaisia hedelmiä. 
Huuhtele tomaatit, leikkaa kuutioiksi, lisää yrttejä ja pippuria ja pilaa lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Suola ei ole tarpeen. Kaada tomaattipyrettä pakastimen muotteihin (jään, kuparien jne. Lomakkeet) ja lähetä pakastimeen.
Kun tomaattiseos on hyvin jäätynyt, poista se muotista ja aseta se pusseihin pakastettujen vihannesten säilytykseen. Voit myös tallentaa ne vuodeksi. 
Tomaattien marinointi
Marinoituja tomaatteja ovat perinteiset välipalat joka talvipöytä, jokapäiväinen ja juhlava. Talvella liikkuvat tomaatit eivät ole iso juttu, melkein jokaisella perheellä on oma erityinen resepti marinadille, joka kulkee naisten linjaa pitkin.
On tärkeää! Marinoitaessa on valittava vain laadukkaita hedelmiä, ilman vahinkoa, yhtä laatua ja kokoa. Näin vältetään sellaiset epämiellyttävät yllätykset, joihin liittyy kohtauksia, kuten tölkkien "räjähdys" tai tomaattien hapanta.
On monia tapoja peittaamiseen käyttämällä lisäaineita ja erilaisia mausteita: persilja, tilli, selleri, maustepippuri, sipuli, valkosipuli, hedelmäpuiden lehdet jne. Harkitse helpoin tapa tomaattia. 2 kg vihanneksia varten tarvitset litraa vettä, 2 suurta lusikallista sokeria, 1 lusikka etikkaa ja suolaa, mustia pippuria, pari valkosipulinkynttä, muutama varsiperää, lehtiä tilliä ja piparjuuria.Valmistetut tomaatit, pestään perusteellisesti, sinun täytyy pilkata hammastikun varren varrella, jotta ne eivät murtuisi kiehuvan veden kaatamisen jälkeen. Steriloi purkit (kaada kiehuvaan veteen), laita valmistetut ja pestyt lehdet, pippuri, valkosipuli pohjaan, laita tomaatit päälle. Kaada kiehuva vesi, peitä kannet ja jätä puoli tuntia. Sitten kaada vettä tölkeistä pannulle, lisää sokeria ja keitä uudelleen. Pankeissa kaada 1 lusikka. etikka, sitten kiehuva marinadi ja kiristä kannet tiivisteellä. Pankit kääntyvät, kääri lämmin huopa ja anna jäähtyä.
Tiedättekö? Kauneutta varten voit lisätä hienoksi hienonnettua vihreää bulgarialaista paprikaa, sipulia tai porkkanaa purkissa.
Miten suolakurkkua tomaatit
Voit valmistaa tomaateista valmistettuja suolakurkkua. Tämä ei vaadi erityisiä taitoja eikä suurten säilytystilojen saatavuutta, koska voit tomaattia peittaamaan paitsi pankeissa myös suurissa ämpäreissä tai ammeissa. Voit valmistaa tällaisia tomaatteja sijoittamalla valittuun säiliöön ennalta pestyjä yrttejä: tilliä sateenvarjoineen, piparjuuri, herukanlehtiä, kirsikoita.
Laita sitten pestyt tomaatit (2 kg) ja puhkaise ne useaan kertaan hammastikkulla varren päälle. 
Tomaatit on parempi ottaa maahan, kiinteä "kerma". Laita kuorittu ja hienonnettu valkosipuli, noin puolet suuresta päästä, peittämällä piparjuurenlehdet. Valmistele suolaliuos: kuumassa vedessä (2 l.), Lisää 6-7 ruokalusikallista suolaa ja 3 lusikallista sokeria ja keitetään. 
Täytä tomaatit kuumalla (ei kiehuvalla) suolaliuoksella ja jätä 3 päivän ajan kannella peitettynä huoneenlämpötilassa. Kun suolaliuos muuttuu sameaksi ja rakkulaksi, siirry kylmään paikkaan. 7-8 päivän jälkeen voit kokeilla.
On tärkeää! Erinomaisen suolaisen tomaatin salaisuus on hyvin suolainen ja katkera suolakurkku. Sen pitäisi olla suoraan inhottavaa makuun. Älä huoli, tomaatit eivät pilaa sitä, ne ottavat niin paljon suolaa kuin tarvitsevat.
Erittäin maukkaita ovat tuoreita viipaloituja vihreitä tomaatteja.. Kaikenlainen vihreä tai vaaleanpunainen tomaatti on käytetty, kerma on paras. Sinun täytyy ottaa 3 kg tomaatteja, huuhtele, leikata palasiksi.
Pukeutumiseen, leikkaa 2 suurta valkosipulinkynsiä, chilipippurirenkaita (makuun), suuria tilliä tilliä ja persiljaa. Aseta tomaatit kastikkeeseen suuressa astiassa - pannussa tai kauhassa ja kaada 150-200 grammaa. kasviöljy. Peitä kansi, joka peittää tomaatit itse, ei kontin kanssa, ja aseta puristin päälle. Näitä tomaatteja voi olla kolmen päivän kuluttua.
Tomaattien kerääminen pastaa tai ketsupia
Ketchup on suosikki kastike, joka sopii kaikkiin ruokiin. Se voi olla mausteinen, mausteinen, aromaattinen tai vain tomaatti. Tällaisen kastikkeen valmistelu on helppoa kotona, ja osoittautuu paljon maukkaammaksi ja terveellisemmäksi kuin myymälä. Voit valmistaa sitä lisäämällä muita vihanneksia tai tehdä siitä mausteisen, mausteisen, tuoksuvan, vain lisäämällä suosikki mausteita.
Harkitse klassisen ketsupin resepti ilman lisäaineita. Sen valmistamiseksi ota 3 kg tomaatteja, kypsiä, vaurioita, puoli kupillista sokeria, 1 rkl suolaa, mustapippuria, tilliä, persiljaa jne. 
Pese tomaatit, hienonnettu, laita pannulle ja keitä 15 - 20 minuuttia keskilämmöllä. 
Sitten hiero tomaatit seulan läpi ja jatka kypsennettyä tomaattipyrettä tunnin ajan keskilämmöllä, kunnes sakeutuu. 
Laita kaikki mausteet ja kastele tomaattimassaan sideharsosta. Lisätään suolaa ja sokeria, sitten keitetään vielä 10-15 minuuttia matalalla lämmöllä. Ketchup voidaan rullata talveksi, vuotaa steriloituihin purkkeihin tai heti sen jälkeen jäähdytyksen jälkeen.
Tiedättekö? Alun perin nimeltään ketsupin kastike, joka on valmistettu saksanpähkinöistä, sardellista, pavuista, sienistä, kalakurkkua, valkosipulia, mausteita ja viiniä. Ketchup alkoi tehdä tomaatteista 1800-luvun alussa, ja amerikkalaiset keksivät sen.
Samalla periaatteella valmistetaan tomaattipasta - porssan ja muiden ruokien pukeutuminen. Mausta se mausteilla ei ole tarpeen, laita vain suolaa ja 1 rkl. l. etikkaa. Saatu massa rullataan steriloituihin purkkeihin, käännetään ja jätetään jäähtymään. Sitten siirretään viileään paikkaan.Tomaattimehun talteenotto talvella
Tomaattimehu on myös erittäin suosittu ja hyödyllinen vaihtoehto tomaattien korjaamiseen. Tämä mehu sisältää runsaasti vitamiineja (A, B, C, E, PP) sekä magnesiumia, jodia, rautaa, kalsiumia, fosforia ja muita.
Valmista tomaattimehu on melko yksinkertainen. Yksi litra mehua saadaan puolitoista kiloa tomaatteja. On tarpeen ottaa saman lajin tomaatit, pestä ne huolellisesti, leikata varret, leikata ja kiertää ne lihamyllyssä. Tuloksena oleva tomaattiseos sijoitetaan emali- kulhoon, anna sen kiehua, sitten hierotaan seulan läpi, jotta saadaan sileä mehu (voit käyttää erityistä juiceria). Liuosta sitten mehu uudelleen kiehuvaksi, keitetään 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Valuta, kierrä, käännä ja anna jäähtyä. Pidä tomaattimehu kylmässä paikassa.
Miten tehdä hilloa tomaateista
On käynyt ilmi, että tomaateista ei saa kypsentää ainoastaan suolakurkkua. Tomaattien jälkiruoka (hillo) on myös erittäin epätavallinen ja maukas herkku. Kaikki tomaattien lajit ja lajikkeet soveltuvat sen valmistukseen. Tärkein edellytys on, että niiden on oltava kypsiä ja punaisia. Huuhtele tomaatit ja kierrä ne juiceriin. Lisää sokeria (1 kg / 1 kg tomaatteja) ja anna seistä yön yli. On välttämätöntä, että sokeri sulaa ja tomaatit panevat mehun. Tämän jälkeen kiehauta seos keskilämmöllä noin tunnin ajan. Ota yksi keskipitkä sitruuna, hiero kuori ja purista mehu. Lisää mehu ja kuori hilloon ja keitetään vielä puoli tuntia. Jäähdyttämisen jälkeen kaadetaan steriileihin purkkeihin ja peitä muovikotelot. Tomaatin jälkiruoka on valmis syömään!
