Säilötyt sienet talvella kotona ... Tarjolla on enemmän kuin tarpeeksi reseptejä tämän yummyyn. Ja vain yksi muisto tästä henkeäsalpaavasta herkkuista, jokainen gourmet virtaa sylkeä. Loppujen lopuksi tällainen hieno ruokalaji täydentää ja monipuolistaa minkä tahansa juhlan valikkoa. Mutta metsän lahjojen valmistelemiseksi sinun on tehtävä vähän työtä.
Paljastamme joitakin tämän herkun ruoanlaiton taiteen salaisuuksia ja opimme, kuinka sieniä kypsytetään kotona.
Perus vinkkejä sienien peittaamiseen
Jokainen emäntä rakastaa yllättää sukulaiset ja vieraat kotitekoisella ruokalajilla. Tältä osin monet ihmiset kieltäytyvät ostamasta supermarketeissa niitä tuotteita, jotka voidaan valmistaa henkilökohtaisesti, varsinkin jos isäntä tietää keittiön noituuden tärkeimmät salaisuudet. 
Selvittäkäämme ruoanlaitettujen marinoitujen sienien tärkeimmät salaisuudet ja reseptit talvella, koska tällainen ruokalaji on vertaansa vailla oleva herkku.
Tiedättekö? Jo pitkään keskusteltiin siitä, mihin valtakuntaan tämä tuote kuuluu: kasvit tai eläimet. Ja sen seurauksena vuonna 1960 he erottivat erillisen valtakunnan - sienien valtakunnan. Sen edustajat koostuvat proteiinista (joka tuo ne lähemmäksi eläimiä), hiilihydraatteja ja mineraaleja (nämä osat ovat luontaisia kasveille).
- Tämän prosessin astiat tulisi valita vain emaloiduiksi tai säilykeiksi, koska etikka ei syö tällaista pakkausta.
- Marinadin etikkaa pidetään parempana lopettaa leipää tai hedelmiä. Paras vaihtoehto - Rein (jalostus) ja aromaattinen etikka.
- Pienet sienet marinoivat koko, leikkaamalla vain jalkan alaosan. Tämä lisää astiaan myös vertaansa vailla olevan ulkonäön.
- Jos "hiljaisen metsästyksen" aikana törmäät vain suuriin metsän lahjoihin, ne kannattaa leikata 3-4 osaan.
- On suositeltavaa säilyttää valkoisten sienien ja haapasienien korkit juurista erillään.
- Säilykkeiden öljyn on oltava ilman ihoa.
- Ruoanvalmistusarvon valmistus koostuu useiden tuntien liotuksesta.
Mitkä sienet soveltuvat peittaukseen?
Sienien marinoimiseksi talvella pankit sopivat tämän monipuolisen valtakunnan edustajille, paitsi tietenkin myrkyllisiä.
Tiedättekö? Sieniä pidetään kaikkein monipuolisimpina maan asukkaina. On noin kaksi miljoonaa lajia, joista vain 100 000 on opittu, ja vielä vähemmän luokitellaan.Kun etsit suojeltavaa lajia, valintasi olisi lopetettava valkoisilla sienillä, vihanneksilla, ranskalaisilla, perhosilla, mohovikovilla, ryadikakilla, ryzhikakilla, boletus-sienillä, boletus-sienillä, goatlingsilla, russuloilla, sianlihaa, sieniä jne.
Marinointimenetelmät
Reseptit ruoanlaitto maustettuja sieniä talven enemmän kuin tarpeeksi. Mutta on vain kaksi, joihin kaikki hostessit todennäköisesti turvautuvat.
Tutustu siihen, miten maidon sieniä, boletusta, valkoisia sieniä kerätään talvella.
Kiehuvat sienet marinaadissa
Tämä menetelmä on suuri kysyntä, koska suosikki herkku ruoanvalmistusprosessissa on kyllästetty kaikilla marinadikomponenteilla ja saa erityisen tuoksuvia makuominaisuuksia. Tämän menetelmän toteuttamiseksi tarvitset:
- 1 kg sieniä;
- 0,5 rkl. vesi;
- kolmasosa etikkaa;
- 1 rkl. suola;
- 1 tl sokeri;
- 5-6 kappaletta maustepippuria;
- kynsi, lautanlehti maun mukaan;
- sitruunahappo (veitsen kärjessä).
On tärkeää! Kypsennysaika riippuu tärkeimmän ainesosan tyypistä: valkoisten sienien ja haapasienen korkit sekä kana- rilla ja samppanjat kasvavat 20-25 minuuttia, jalat - 15-20 minuuttia ja hunaja-sienet - 25-30 minuuttia. Kypsennyksen aikana on tarpeen kerätä vaahtoa kuorimella, jotta marinaatti ei ole samea.Jos sienesi on pudonnut pannun pohjaan ja vaahto ei erotu kiehumisen aikana, voit poistaa ne tulesta. Voit lisätä maustepippuria, sokeria, neilikkaa, sitruunahappoa ja laakerinlehteä lähes valmiiksi herkuksi. Jäähdytetty astia tulee taittaa purkkeihin, kaada tuoksuva neste ylhäältä ja sulje kannet tiiviisti.
Kiehuvat sienet erillään marinadista
Tämä resepti sieni säilyttämiseksi talvella on, että metsätuotteet keitetään erikseen marinadista kevyesti suolatulla vedellä. Itse keittoprosessi muistuttaa edellisessä menetelmässä esitettyä. 
Sienet asetetaan suolatulla vedellä (30–40 g suolaa 1 litraa vettä kohti) täytettyyn astiaan ja keitetään, kunnes tuote laskeutuu yhteen ja vesi muuttuu läpinäkyväksi, unohtamatta vaahdon poistamista. Sitten haudutettiin herkullista hiusvyöryä siivekkeessä eroon ylimääräisestä kosteudesta. Tänä aikana on tarpeen valmistaa samanaikaisesti marinaatti, jolle tarvitaan seuraavia ainesosia (1 l: n annokset):
- 80% etikkahappoa: 3 tl tai 9% etikkaa (1 viistoitua lasia);
- rakeistettu sokeri - 2 rkl.
- suola - 1 rkl;
- laakerinlehdet - 4-5 kappaletta;
- mustapippuri - 10 herneitä;
- maustepippuri - 6 herneitä;
- neilikka - 2-3 silmiä;
- kuiva tilli - 2-3 g
On tärkeää! Jotkut kotiäidit lisäävät marinadiin sitruunahappoa (kirjaimellisesti veitsen kärjessä). Tämä komponentti on eräänlainen rokotusruoka botulismia vastaan. Samaa tarkoitusta varten pankkeja kehotetaan olemaan sulkematta metallikansioita.
Mikä menetelmä peittaus valita
Molemmat reseptit, suolakurkkua talvella, ovat samanarvoisia, koska lopulta saat ainutlaatuisen lautasen. Mutta jos piirtää rajalinjan, ensimmäinen menetelmä voidaan kutsua maukkaammaksi ja toinen - edustaja. 
Tosiasia on, että marinaatti, jossa sienet oli kypsennetty, tummuu ja himmenee hieman, tulee viskoosiksi. Mutta maku herkkua on erityisen tuoksuva ja tantalizing makuhermoja.
Toisessa menetelmässä marinaatti on läpinäkyvä ja kirkas. Sen vuoksi on syytä selkeästi muotoilla itsellesi tämän prosessin tarkoitus: valmistaa mestariteosastia kodin pöydälle tai kopio "erityisistä tilaisuuksista".
Valmistellaan sieniä peittaukseen
Onnistunut metsälahjojen metsästys on vain puolet taistelusta, vaikkakin tässä tarvitaan erityistä valppautta, koska sienilajien monimuotoisuus voi johtaa harhaan jopa kokeneimmista sieni-keräilijöistä. Sinun tulisi kiinnittää erityistä huomiota jokaiseen sieneen niin, että kori ei sisällä myrkyllistä.
Korjuun jälkeen sienet on valmistauduttava säilyttämiseen kotona.
lajittelu
Kerätyt metsälahjat on lajiteltava tyypin mukaan, koska jokaisella lajilla on omat ominaisuutensa (maku, haju, aika ja käyttäytyminen ruoanlaiton aikana). Lajeja suositellaan myös jakamaan koon mukaan. Esteettinen kriteeri tulee voimaan: juhlapöydällä noin saman kokoiset sienet näyttävät paljon houkuttelevammalta. 
On tärkeää! Jos haluat tehdä sieni-lautasen, muista, että vaikka marinoitujen sienien valmistusta varten annetuissa resepteissä on tietoja talvella, jotkin lajit eivät saisi keittää yhdessä. Niinpä boletus tummenee, jos ne sijoitetaan samaan astiaan haapasienillä. Valkojen, haavan ja boletan yksi ruukku kypsyy panssareilla, jotka on sulatettu, kun taas valkoiset, joissa on boletus, on kypsennetty.
Liota ja liota
Nämä prosessit ovat merkityksellisiä sellaisille lajeille kuin hunajan sienet, pähkinät, svinushki, ja ne ovat eräänlainen puhdistusmenetelmä. Niinpä esimerkiksi hunajakaivot suosittelevat liottamista tunnin ajan suolatulla vedellä ja huuhdellaan sitten energisen vesisuihkun alla. Tämä menetelmä säästää paljon aikaa, jota tarvitset manuaaliseen puhdistukseen. 
Arvot ja siat ennen marinointia on kastettava kaksi päivää suolatussa kylmässä vedessä. Vesi on vaihdettava 10–12 tunnin välein.
Jäljelle jääviä lajikkeita (valkoinen, haapa, maitomainen, sorkka jne.) Ei suositella kastelemaan, koska ne imevät ylimääräistä kosteutta. Ne on yksinkertaisesti pestävä juoksevalla vedellä.
puhdistus
Lähes jokainen sieniyksikkö tarvitsee yksilöllisen tarkastuksen ja puhdistuksen. Niinpä, samppanjoita ja voita, iho on poistettava korkeista, ja jälkimmäistä suositellaan ensin pannaan kiehuvaan veteen 1 minuutin ajan tämän prosessin helpottamiseksi. Valkoisissa, haapaissa, boletoissa, syroezhekissa ja muissa jaloissa on erotettu korkkeja, chanterellit puhdistetaan perusteellisesti lialta ja roskilta juoksevan veden alla. 
On tärkeää! Puhdistavia sieniä tulisi sijoittaa veteen, suolaan ja sitruunahappoon liuoksessa, joka on 1 litra vettä / 1 hl. suolaa / 2 g happoa tummumisen estämiseksi.
Yhteinen marinoiva resepti
Näiden lisäksi on olemassa myös yleinen resepti maustettujen sienien valmistamiseksi kotona.
Tätä varten kerätyt metsälahjat on puhdistettava perusteellisesti saastumisesta, rosoista, matoilta ja pestävä. Kiehauta valmiiksi ja puhdista sieniä 15-20 minuuttia, samanaikaisesti valmistamalla steriloituja purkkeja, kannet ja astiat, joita tarvitset prosessissa.
Sienet eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä tuotteita. Tutustu sienien, boletan, hunajakarvojen, sienien, porcini-sienien eduista.
Steriloi uunissa suositellut purkit ja kannet on keitettävä sekä lusikka sekoitettavaksi.
Marinadin määrän määrittämiseksi sienet asetetaan kattilaan ja vettä kaadetaan tölkeihin. Neste tulee kaataa, kunnes se peittää tuotteen noin 3 cm: n, samalla kun harkitset, kuinka paljon vettä käytetään, ja niin paljon marinaattia tarvitaan. 
Erityisen nesteen valmistukseen tarvitaan suolaa, mausteita ja etikkaa, jotka lisätään oikeaan määrään kiehuvaa vettä. Tämän suolaliuoksen tulisi kiehua noin 5 minuuttia, minkä jälkeen siihen lisätään sieniä. Kaikki ainesosat kiehuvat vielä 5 minuuttia. 
Valmis herkku on sijoitettava purkkeihin, täytetty suolavedellä ja rullattu. Laita "hiljaisen metsästyksen" tulos viileään paikkaan ja odota hyvää syytä syödä. 
On paljon reseptejä marinointi sieniä, ja jokainen emäntä on oma salainen arsenaali. Mutta jokaisen heidän pääsääntönsä ei ole syödä houkuttelevaa herkkua, vaikka ruoanlaitto.
Lisäksi mikä tahansa säilyttämismenetelmä on välttämätöntä noudattaa tiukasti kaikkia ohjeita ja vinkkejä, vastuullista lähestymistapaa sienien valmistukseen ja ruoanlaittoon, koska tämä herkku on melko hurja. Mutta jos se on kypsennetty kaikkien normien mukaisesti, maistuva tulos kiittää kaikkia ponnisteluja.
