Russulae kuuluu siirappimaisen härän sieniin. Tässä perheessä on yli 250 sienilajia, joista useimmat soveltuvat ihmisravinnoksi. Perheen nimi johtui siitä, että vain muutama vuosisata sitten näitä sieniä käytettiin jopa raaka-muodossa. Ihmisissä lähes kaikkia syötäviä sieniä kutsutaan leishim-lihaksi. Sienien kerääjät tietävät, että syroezhekin kerääminen tapahtuu kesä-lokakuussa, jolloin sienet ovat herkkä ja tuoksuva maku. Tässä artikkelissa puhumme yksityiskohtaisesti russulan eduista ja vaaroista, sekä vähärasvaisen lihan puhdistus- ja keittomenetelmistä.
Kasvitieteellinen kuvaus
Russula ovat syötäviä korkin sieniä, jotka kasvavat suoralla jalalla. Niiden hattu on nuorella iällä pallomainen, mutta myöhemmin se päättyy ja sen halkaisija on vähintään 10 senttimetriä. Tämän perheen sienet löytyvät melkein missä tahansa metsässä: lehtipuusta, männystä, koivusta. Lisäksi russula löysi usein sienien poimijat teiden laitamilla, joen ja suon lähellä.
Tiedättekö? Venäjän alueella on todellinen liikkuva sieni, jota kutsutaan plasmodiumiksi. Plasmodium on tietysti hitaampi kuin kilpikonna, mutta muutaman päivän kuluttua se pystyy kiipeämään pienen kannon.
Kannen iho on matta, harvemmin - kiiltävä, maalattu eri väreillä. Korkin ääriviivat ovat erilaiset arpeutumisen tai nauhoittamisen. Hatut erotetaan tasaisesti jalasta. Joskus korkki voi murtua, varsinkin jos sieni on vanha tai jos alueella on enemmän sademäärää. Levy itäneet, usein, haarautunut. Syroezhkovien tyypistä riippuen levyillä voi olla tylsiä tai teräviä reunoja. Levyjen väri vaihtelee valkoisesta sitruunankeltaiseen.
Jalka-syruzhekillä on tiheä, sileä, lieriömäinen rakenne. Useimmilla perheen lajeilla on valkoiset jalat, joissa ei ole teroitettuja päät. Liha on tiheä vain jalkassa, korkilla tiheys on hieman pienempi.
Liha on erilainen lumivalkoinen, mutta vanhat sienet voivat muuttaa massan väriä. Siinä on erittäin herkkä maku, reseptoreitamme tuskin tarttuu ruusujen makuun. Jos sait sieni, jolla on katkera tai terävä maku, niin todennäköisimmin otit myrkyllisen lihan edustajan.
Seuraavat sienien lajit ovat edelleen Syrmej-perheen suosituimpia edustajia:
- scaly russula (vihertävä). Sienen poimijat huomaavat, että tämä perheen edustaja on herkullinen ja tuoksuva, sopii täysin kulinaarisiin ideoihin ja mestariteoksiin. Hänen korkinsa on vihertävänruskea ja sen halkaisija on 12 cm. Leikkauspisteessä massa saa ruosteisen sävyn;
On tärkeää! Pale toadstool on hyvin samanlainen kuin vihertävä russula, joka on syötävä sieni. Mutta on olemassa suuri ero: vaalea rupikäärme on kalvon alla.
- russulan ruokaa. Korkin muoto on epätasainen, ruskea sävy, jonka halkaisija on 8-10 cm. Sienellä on heikko maku;
- russule sininen ja keltainen. Eri värilliset ihon värit ovat korkilla. Väri voi olla violetti, vihertävä-violetti, maroon. Korkki on kiiltävä, halkaisijaltaan enintään 15 cm.
Energian arvo ja kalori
Syroezhkov-perheen edustajien kaloripitoisuus voi vaihdella välillä 15 - 20 kcal / 100 g tuotetta (tyypistä riippuen). 100 g tuotetta sisältää 0,7 g rasvaa, 1,7 g proteiineja ja 1,6 g hiilihydraatteja. Sienen vesipohja on 90%.
Lue lisää syötävistä marmorista, kanervista, poppelin riveistä, tryffeleistä, boletus-sienistä, boletasta, haapaista metsistä, valkoisesta podgruzdkahista, boletussta, boletasta, cepsistä, hunaja-agareista, boletus-sienistä, aaltoista.
Kemiallinen koostumus
Tämän mikologisen maailman asukkaan koostumus sisältää tuhkaa, ravintokuitua, mono / disakkarideja, tyydyttyneitä ja monokyllästymättömiä rasvahappoja, omega-6-rasvahappoja, linolihappoa (kuuluu monityydyttymättömien rasvahappojen ryhmään). Vitamiinikoostumus sisältää runsaasti seuraavia hyödyllisiä kemiallisia yhdisteitä:
- askorbiinihappo;
- tiamiini (B1-vitamiini);
- tokoferoli (E-vitamiini);
- Riboflaviini (B2-vitamiini);
- nikotiinihappo, niasiini (PP-vitamiini).
Russulae on myös runsaasti välttämättömiä mineraaleja:- Ferum;
- magnesium;
- kalsiumia;
- fosfori;
- kalium;
- natrium.
Opi kuivumaan, suolakurkkiin, jäädyttämään sienet.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Russulae täydentää täydellisesti mitä tahansa ruokavalikkoa, koska ne sisältävät vähimmäismäärän kaloreita. Ne ovat käyttökelpoisia monien elimistön elintoimintojen kannalta vitamiinien ja makro- / mikroelementtien sisällön vuoksi. Ja luonnollisen lesitiinin emulgointiaineen läsnäolon vuoksi sienisellu estää "haitallisen" kolesterolin kerrostumisen. 
Syroezhekin edut ovat seuraavat:
- Kehon luonnollinen puhdistusaine lisäksi kyllästää sen monien hyödyllisten aineiden kanssa. Sienien koostumuksesta peräisin olevat kemialliset yhdisteet kykenevät absorboimaan toksiineja ja haitallisia radikaaleja ja poistamaan ne kehosta;
- Russula-sellun koostumus sisältää tärkeän ja korvaamattoman aineen Rasulin, joka edistää maidon hyytymistä.
- veren ja verenkiertojärjestelmän kannalta. Lesitiiniä, C-vitamiinia, magnesiumia, kaliumia ja rautaa vahvistavat verisuonten seinät, parantavat sydämen toimintaa, ohentavat verta. Lisäksi rauta on mukana punasolujen - erytrosyyttien - rakentamisessa;
Tiedättekö? Sieni voidaan kutsua maan suurimmaksi ja raskaimmaksi eläväksi olennaksi. Joidenkin maan alla elävien myseeliöiden pinta-ala on useita satoja hehtaareja ja niiden kokonaispaino on yli sata tonnia!
- sienimehu taistelee aktiivisesti karkean ihon kanssa. Vatsa lähtee vain muutaman mehunpuristamisen jälkeen;
- edullinen vaikutus ruoansulatuskanavan elimiin johtuu suhteellisen helposti imeytymisestä mahassa ja suolistossa;
- niasiinilla tai PP-vitamiinilla on myönteinen vaikutus kehon aineenvaihduntaan;
- askorbiinihapon ansiosta immuunijärjestelmää vahvistetaan, mikä suojaa meitä monilta tartuntatauteilta. Lisäksi C-vitamiini auttaa raudan hivenaineita normaalisti omaksumaan;
- Riboflaviini suojaa ihmisen hengitysjärjestelmää ulkoisten tekijöiden kielteisiltä vaikutuksilta, parantaa kilpirauhasen toimintaa ja näköelimiä. B2-vitamiinilla on myös myönteinen vaikutus ihoon, hiuksiin, kynsiin ja limakalvoihin.
Russuleilla ei tietenkään ole samoja parantavia ihmeellisiä ominaisuuksia kuin esim. Hunaja tai koivunsuoja. Mutta tällaiset sienet imeytyvät elimistöön suhteellisen helposti, ne lievittävät ruoansulatuskanavan elimet, kyllästävät ne vitamiineilla ja auttavat menettämään nämä ylimääräiset kilot.Selvitä, mitkä sienet kasvavat puilla, mitkä ovat syötävien sienien päätyypit.
Haitta ja vasta-aiheet
Russula ei vahingoita ihmiskehoa, ellet syö myrkyllisiä vastineitaan. Asiantuntijat yksilöivät luettelon vasta-aiheista näiden sienien käyttöön:
- alle 7-vuotiaat;
- kehon yksilöllinen suvaitsemattomuus. Joillakin ihmisillä voi esiintyä erilaisia allergisia reaktioita, varsinkin jos sieniä käytetään raakana;
- jos vatsa, maksa ja munuaiset ovat vakavia patologioita, sieniä voidaan syödä vasta lääkärin kanssa;
- ihmisillä, joilla on gastriitti, haavaumat ja haimatulehdus, on kielletty käyttämästä sieniä raaka-tilassa.
Lasten aterioita varten sieniä on käsiteltävä voimakkaasti lämpö- käsittelyssä, koska nuori organismi havaitsee tiettyjä sienien aineita vieraina mikro-organismeina.
Ravitsemusasiantuntijat uskovat sitä 150 g tuotetta pidetään ruiskujen päivittäisenä normina aikuiselle.. Tässä annoksessa sienet hyötyvät ja eivät tee mitään haittaa.
Ruoanlaitto syroezhek
Russidae-perheen edustajat voivat olla suolattuja, keitettyjä, paistettuja, haudutettuja, marinoituja. Ne näyttävät täysin harmonisilta kaikissa hienoissa kulinaarisissa mestariteoksissa. Sieniä voidaan lisätä keittoon, salaatteihin, tehdä piirakoita ja paahtoleipiä.
On tärkeää! Herkullisimmat ja terveimmät russula ovat ne, joilla ei ole punaista tai viininpunainen väri.On tarpeen valmistaa sieniä kahdessa vedessä, jossa on esikäsittely suolaisessa vedessä. Sienet olisi keitettävä 15-20 minuuttia. Jos haluat paistaa russula kasviöljyssä, sinun on ensin keitettävä ne 5-7 minuuttia. On olemassa yli tusina reseptejä tällaisten sienien valmistamiseksi.
Alla on esimerkki suolaisista russuleista: - Pese sienet ja poista niistä näkyvät roskat.
- 500 g syroezhek laitetaan astiaan peittaukseen ja lisää siihen 5 keskikynttilää valkosipulia ja 2 rkl. l. suolaa (1 litra vettä).
- Lisää yrttejä ja mausteita (minttua, tilliä, tarragonia, basilikaa, maustepippuria, laakerinlehteä jne.).
- Säilytä astia ja jätä se viileään ja pimeään paikkaan 10-12 tuntia.
- Tarjoile sieniä pöydälle yhdessä mausteiden kanssa (voit täyttää öljyä).
Opi pakastamaan porcini-sieniä, ostereiden sieniä, samppanjapähkinöitä, ranskalaisia, sieniä.
Kuinka puhdistaa russula
Puhdistaminen syruzhek on suoritettava standarditekniikan mukaisesti:
- roskien ja ruohon puhdistus metsän keräysvaiheessa (hävitä myös kaikki vahingoittuneet ja epäilyttävät sienet);
- kotona on kerättävä kerätyt tuotteet niin, että kaikki toukat ja hyönteiset jättävät vaikeasti saavutettavat paikat;
- pesun jälkeen on tarpeen poistaa kalvo korkista ja leikata jalan alaosa 1/3: aan sen pituudesta;
- Huuhtele sienet puhdistuksen jälkeen juoksevan veden alla.
Säilytysolosuhteet
Kerättyä russulaa ei voi säilyttää yli viisi tuntia, koska ne voivat muuttaa väriä ja menettää makunsa. Paistettuja ja keitettyjä sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa tai parvekkeella (talvella).
Suolaisia ja säilöttyjä sieniä säilytetään enintään vuoden ajan pimeässä ja viileässä paikassa. Kuivattua russulaa on säilytettävä kankaassa tai paperipussissa kuivassa, ilmastoidussa paikassa, jossa ilman lämpötila ei ole alle +15 ° C.
Kiinnitä huomiota väärän boletan, sikojen, syötäväksi kelpaamattomien sienien, vaalean myrskyn, satanisten sienien ominaisuuksiin.
Suurimmat erot syötäväksi ja syötäväksi kelpaamattomaksi
Jokaisen sienenvalitsimen tulisi tietää perussäännöt syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien sienien erottamiseksi, joita tulisi noudattaa syroezhekia kerättäessä. Seuraavassa on muutamia sienen valtakunnan myrkyllisten edustajien pääpiirteitä:
- syötäväksi kelpaamattomilla sienillä on tyypillinen tiheä liha ja epämiellyttävä haju;
- niiden levyt ovat karkeita, jalka saattaa olla hame tai kalvo;
- jalka on väriltään vaaleanpunainen tai sen sävyjä;
- erilaisten sävyjen korkin kirkkaan värin luonnehtii monia myrkyllisiä sienilajeja, mutta tällä värillä on joitakin syötäviä venäläisiä;
- lämpökäsittelyn aikana perheen myrkyllisten jäsenten sieni-massa muuttaa väriä.
Tiedättekö? Sienet ovat luultavasti ainoat organismit, jotka voivat selviytyä äärimmäisissä olosuhteissa (ilman ilmakehää, suurina säteilyaltistuksen annoksina ja vahvana ilmakehän paineena).
Nämä säännöt auttavat epäilemättä jokaista aloittelijan sieni-keräilijää, mutta tietämyksellä on kokemusta. Jotta kokemus ei antanut sinulle terveydentilaa, lue huolellisesti valokuvia syötävistä ja syötävistä syroezhekistä. Ota kokenut sieni poimijat metsiin ensimmäistä kertaa ja ota ne säännöllisesti yhteyttä.
Lopuksi haluan todeta, että russula on melko suosittu sientä maassamme, ja jos sinulla ei ole aikaa valita omia sieniä, sitten elokuussa-syyskuussa löydät ne helposti markkinoille. Muista vain perussäännöt, jotka koskevat syötävien sienien puhdistamista ja erottamista myrkyllisistä, jotta saat maukasta ruokaa, eikä sairaalan keittoa.
