Savustettu laardi on ainutlaatuinen tuote. Se voidaan tarjoilla pöydällä yhdessä muiden ruokien kanssa tai itsenäisenä välipalana. Tupakoinnin jälkeen tuote saa ihana maun ja aromin, jota harvat ihmiset voivat jättää välinpitämättömiksi. Huolimatta siitä, että tupakointi ei ole helppo prosessi, joka vie paljon aikaa, tällainen maukas ruoka voidaan keittää kotona ilman kalliita laitteita.
Savustettu rasvamaku
Pitkän tupakointimenettelyn jälkeen pekoni saa uskomattoman tuoksun ja maun, ikään kuin se on kyllästynyt "savulla".
Lopputuotteen maun laatu riippuu:
- valittu pala (raaka-aine);
- tapa tupakoida;
- marinadi.
Tiedättekö? Venäjällä tupakointi oli erittäin suosittu. Ainoastaan erityinen tupakoitsija ei ollut tuolloin olemassa, joten he käyttivät mustalla hukkuneita kylpylöitä, ja liha (tai kala) ripustettiin koukkujen läheisyydessä.
Tupakointi
Ennen kuin aloitat tupakoinnin, sinun täytyy valita kätevä tapa, joka on vain kaksi: kylmä ja kuuma. On tärkeää huomata, että sinun on noudatettava kaikkia ohjeita tarkasti, koska tuote on erittäin herkkä ja helppo pilata.
Suosittelemme, että tutustut pekonin suolan resepteihin ja pekonin valmistukseen sipulikuoressa
kylmä
Kylmä tupakointi on ihanteellinen niille, jotka haluavat kevyemmän tuotteen. koska kylmän tupakoinnin tulos on vähemmän rasvainen kuin kuuma. Tämä menetelmä edellyttää erityistä savustusta.
On vaikeuksia, nimittäin - kypsennysprosessi on hyvin pitkä ja koostuu useista vaiheista. Ennen kuin aloitat tupakoinnin, raaka-aineet on suolattava 2-3 viikkoa. Tätä varten sinun täytyy hieroa sitä mausteilla ja suolalla ja lähettää jääkaappiin. Kun vaadittu aika on kulunut, runko poistetaan ja kaikki suola ja mausteet puhdistetaan veitsellä.
Raaka-aineiden käsittelyn jälkeen on välttämätöntä ladata hedelmäpuiden sirut savupakkiin ja ripustaa raaka-aineet tupakointilaatikkoon. Koko prosessi kestää vielä 2-3 päivää.
On tärkeää! Sliver-tarve säännöllisesti lisää. Muuten tuotetta poltetaan epätasaisesti.
kuuma
Kuuma tupakointi on vähemmän aikaa vievä prosessi. Ennen häntä raaka-aineiden suolaaminen on myös välttämätöntä, kuitenkin enintään yksi päivä. Menettely on sama kuin kylmällä: hiero valmisteita mausteilla, suolalla ja valkosipulilla ja jätä se jääkaappiin päiväksi (vähemmän, mutta vähintään 8 tuntia). Tämän ajan jälkeen kaikki poistetaan myös veitsellä.
Raaka-aineita poltetaan erityisessä savustamossa, joka sijaitsee suoraan liekin yläpuolella. Ennen kuin laitat tuotteen, se on leikattava pieniksi paloiksi, tehtävä pieni tulipalo (hedelmäpuiden avulla), laittaa savupiippu, jossa on rasvaa tuleen, ja jätä 30 minuuttia tai tunti, kunnes herkullinen kuori ilmestyy. On tärkeää katsoa tulta, tulipalo ei saa olla liian suuri, muuten työkappale voi helposti polttaa.
Sen jälkeen, kun tuote on poistettu savustamosta ja asetettu levylle.
On tärkeää! Kuuma savustettu tuote on jäähdytettävä kokonaan ennen käyttöä. Kylmällä alkupalalla on rikkaampi maku.
Rasvan valintaa ja valmistusta koskevat säännöt
Tupakointimenetelmästä riippumatta tärkein rooli on oikean raaka-aineen valinnassa, koska se on ainoa ainesosa ja tietysti sen valmistelu myöhempään tupakointiin.
Kuinka valita laardi
laardi - Tuote on yksinkertainen, mutta se on helppo sekoittaa. Tuotteen tulee olla valkoinen, pieni liha kerros (joten tulos on vielä maukkaampi). Paras osa on rinta.
Lue myös teurastus- ja lihakauppojen prosesseista.
Marinoitua pekonia
Välittömästi ennen tupakointia runko on valmistettava asianmukaisesti, nimittäin suolattu, ja, riippuen tupakointimenetelmästä, jätä raaka-aine tietyn ajan.
Kuiva
Kuiva menetelmä on helpoin rasvan suolattamisessa, mutta lopputulos ei ole millään tavoin huonompi kuin hienostuneimman marinadin jälkeen.
Tällaista suolaa varten on tarpeen ottaa suolaa, pippuria, kuivaa sinappia, valkosipulia maun mukaan (voit käyttää mitä tahansa mausteita) ja hieroa perusteellisesti lautasia joka puolelta, hankaamalla vaivaa tuotteen kosketukseen mausteiden kanssa. Jätä rasva tässä muodossa on välttämätöntä päivälle kuuman savun tapauksessa ja viikon tai kahden, jos kylmävaihtoehto on valittu.
On mielenkiintoista lukea valkosipulin, mustapippurin, chilipippurin, laakerinlehden, sipulikuoren ja sen käytön hyödyllisistä ominaisuuksista ja käytöstä puutarhassa.
Marinadi-menetelmä
Nestemäisen suolan valmistusmenetelmä antaa myös rasvalle epätavallisen mausteisen mausteen, eikä marinaatin valmistuksessa ole mitään vaikeaa. On tärkeää, että kuiva ainesosat pysyvät samoina (suola, mausteet, valkosipuli), mutta ne sekoitetaan soijakastikkeeseen tai muihin perinteisiin nesteisiin. Tuote hierotaan kokonaan marinaadilla ja laitetaan jääkaappiin kyllästämiseen tarvittavaksi ajaksi.
Tiedättekö? Ihmiset, joilla oli pääsy merelle, käyttivät meriveden marinaattina, ja Skandinaviassa joitakin kalalajeja on vielä kasteltu siihen.
Miten polttaa rasvaa
Niinpä tuote valitaan ja valmistetaan, tupakointimenetelmä määritetään ja on aika aloittaa ruoanlaitto.
Kuumassa tupakointitalossa
Pehmeä maukas sianliha saadaan sen jälkeen, kun se on valmistettu kuumassa tupakointitalossa.
- Tätä varten sinun on lämmitettävä savupiippu, täytettävä se hedelmäsiruilla ja sytyttävä.
- Kun olet asettanut raaka-aineet ja anna sen polttaa puoli tuntia.
- Sitten jäähtyy kokonaan ja tarjoile.
Tupakoitsijana voit ostaa ostoksen "spetsmangali" tai tehdä siitä omia käsiäsi improvisoiduista (vanha grilli, kattilat, joissa on grillit ja paljon muuta).
Opi tekemään grillistä ja savustamosta kuumaa ja kylmää tupakointia sivustosi käytettävissä olevista työkaluista.
Kylmässä savupaikassa
Kun rasvaa on puhdistettu suolauksen jälkeen, se on asetettava valmistettuun kylmäsavustukseen (20-30 astetta) 2-3 vuorokautta riippuen savusta valmistettujen tuotteiden koosta ja mieltymyksistä. Jos tuote on muuttunut ruskeaksi - se on täysin valmis ja se voidaan antaa pöydälle.
Video: resepti kylmään savustettuun rasvaan
Uunissa
Tämä menetelmä vaatii valmistettuja raaka-aineita. (vähintään päivässä mausteissa tai marinaadissa) laitetaan lämmönkestävään astiaan ja lähetetään uuniin, kuumennetaan 120–130 astetta. Voit määrittää valmiuden tyypillisen mausteisen tuoksun ja savustetun ulkonäön perusteella.
Video: miten polttaa rasvaa uunissa
Kaasulieteen kattilassa
Valmistelemaan rasvaa kattilassa tarvitsemme:
- syvä pata kannella;
- peitattu pekoni;
- folio;
- säleikkö;
- sirut (leppä ja hedelmät).
Joten kaikki ainesosat ovat valmiita, siirry ruoanlaittoon.
- Otamme pata ja täytämme sen pienellä määrällä pelimerkkejä.
- Kääri ritilä kalvolla ja laita se kattilaan.
- Laita rasva päälle (iho alas).
- Peitä tiiviisti ja aseta suuri tulipalo.
- Kypsennä 15 minuuttia ilman kannen nostamista ja tulta poistamatta.
- Anna jäähtyä ja laittaa jääkaapiin yön yli. Salo on valmis.
Konvektion uunissa
On erittäin helppo valmistaa sianlihaa konvektion uunissa, ja mikä tärkeintä - nopeasti. Tätä varten sinun on marinoitava samalla tavalla kuin kuuma tupakointi, puhdistus suolasta ja mausteista - rasvaa rasva "nestemäisellä savulla" ja jätä toinen tunti.
Laita peitattu tuote konvektioliuokseen lämpötilaan 235 astetta keskinopeudella 10-15 minuuttia, sitten alenna lämpötila 150 asteeseen ja hauduta vielä 20 minuuttia. Kun rasva on jäähtynyt, se on poistettava jääkaapissa puoli tuntia. Kaikki savustettu valmis, voit palvella.
Video: savun rasva aerogrillissä
Pannulla (savustettu "nestemäinen savu")
Tupakointi kattilassa on luultavasti helpoin tapa tehdä savustettua sardia. Tätä menetelmää varten raaka-aineiden peittaus ei ole tarpeen. Ruoanlaittoon sinun täytyy ottaa iso kattilaan, laita rasva, kaada vettä. Litraa vettä tarvitaan:
- 6-7 ruokalusikallista suolaa;
- 6-7 ruokalusikallista nestemäistä savua;
- laakerinlehti;
- pippuria;
- muut mausteet.
On välttämätöntä kokata matalalla lämmöllä 45 minuuttia, kun lopputuote on kuivattava tuuletetussa huoneessa.
Joten reseptit savustetun rasvan ruoanlaittoon ovat: kuten erityisessä tupakointiasemassa ja tavanomaisissa keittiökoneissa ja -laitteissa, kuten uunissa, liesi tai konvektion uunissa. Ja lopputuotteella on uskomaton maku ja aromi, josta kaikki naapurit tulevat juoksemaan pöydälle.
