Nykymaailmassa on usein kiistoja lihan tuomisen ihmisravinnoksi soveltuvuudesta ja järkevyydestä. Kasvissyöjä-näkökulmasta se olisi paljon inhimillisempi luopua siitä, mutta käytännössä ihmiskunta ei ole vielä valmis tähän.
Puolustuksessaan lihan syöjät mainitsevat yhä enemmän uusia väitteitä sen välttämättömyydestä, ja naudanliha on aina kaikkein halutuimpia vaihtoehtoja tällaiselle elintarvikkeelle maassamme. Miksi se on niin arvokasta ja mitä vaikutuksia kehomme voi olla - lue lisää.
Miksi härkälihaa ja lehmiä kutsutaan naudanlihaksi
Nykyaikainen käsite "naudanliha" ilmestyi Venäjän päivinä, jolloin karjaa kutsuttiin usein "naudanlihaksi", eli "härän" tai "karjan". Samalla tämä termi on "gou", jonka takia se on hyvin yhteensopiva sellaisten sanojen kanssa, kuten indoeurooppalaiset "govit", englanti "lehmä" ja armenialainen "kov". Kaikki nämä sanat tarkoittavat "lehmää". 
Samaan aikaan Dahlin selittävässä sanakirjassa on selvitys härkästä, joka merkitsee kirjaimellisesti naudanlihaa "härkältä." Tämän lausunnon logiikka on läsnä, koska esivanhempamme teurastivat lehmiä vain viimeisenä keinona, käyttäen niitä pääasiassa maidon lähteenä. Lihalähteen rooli soveltuu enemmän suurille ja vahvoille sonnille.
Tappavan eläimen iästä riippuen nykyään on olemassa muita niiden lihaa kuvaavia käsitteitä:
- maitovilja - 2-3 viikon ikäisten vasikoiden liha;
- nuori naudanliha - 3 kuukautta - 3 vuotta;
- naudanliha - yli kolmen vuoden ikäisestä eläimestä peräisin oleva liha.
Tiedättekö? Lehmillä on hyvin kehittynyt ajan tunne, joten jos maidonhuoltaja on vähintään puolen tunnin myöhässä, maidon saanto pienenee 5% ja maidon rasvapitoisuus laskee 0,2-0,4%.
Kalori- ja kemiallinen koostumus
Naudanlihan kalori- ja kemiallinen koostumus riippuu lihan luokkaan. Joten ensimmäisen luokan tuotteet ovat seuraavia arvoja (100 g) kohden:
- proteiinit - 18,6 g;
- rasvat - 15,9 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- vesi - 64,4 g;
- tuhka - 0,9 g;
- kolesteroli - 0,08 g;
- Omega-3-hapot - 0,1 g;
- Omega-6-happo - 0,4 g
Naudanlihan toinen luokka (heikosti kehittyneillä lihaskudoksilla ja pienellä määrällä munuaisten, lantion ja reiden alueelle kerrostuneita rasvoja) on tunnusomaista seuraavat indikaattorit:
- proteiinit - 19,9 g;
- rasvat - 9,7 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- vesi - 69 g;
- tuhka - 1 g;
- kolesteroli - 0,07 g;
- Omega-3-hapot - 0,1 g;
- Omega-6-happo - 0,3 g
Tällöin vähärasvaisen tuotteen kaloripitoisuus on 156 kcal, sama määrä marmorilihaa tuottaa 170 kcal, ja haudutetussa lajikkeessa tämä luku nousee 232 kcal: iin. Keskimäärin 100 g naudanlihaa on 187 kcal.
Niistä vitamiinejaMukana ja erittäin hyödyllinen ihmisille on mahdollista eristää B-ryhmän vitamiineja (B1, B2, B5, B6, B9, B12) sekä E, H, C, PP. Niiden lisäksi ne eivät ole yhtä hyödyllisiä. mikro- ja makroaineitajota edustaa jodi, fluori, kupari, nikkeli, kromi, molybdeeni, sinkki ja myös kloori, magnesium, kalium, fosfori, kalsium, rikki, natrium.
Lue myös siipikarjanlihan koostumus, ominaisuudet ja käyttö (kanaa, viiriäisiä, ankka, hanhi, helmikanat, kalkkuna, fasaani, riikinkukko, strutsi) sekä kani ja lammas.
Mitä hyötyä keholle on
Naiset, miehet ja erityisesti lasten organismit tarvitsevat erilaisia määriä mikro- ja makroelementtejä, joten jopa kaikkein hyödyllisimmät tuotteet voivat vaikuttaa niiden hyvinvointiin eri tavoin. Selvitetään, mikä on naudanlihan käyttö ja onko sitä käytettävä kaikilla ihmisryhmillä. 
miehet
Myös isoäitimme väittivät, että fyysisen voiman vuoksi ihmisen tarvitsee vain syödä lihaa, koska se on hänen ruumiinsa, joka tuottaa energiaa pitkään. Ottaen huomioon, että naudanliha sisältää hyvin vähän rasvaa, sitä voidaan pitää hyvänä ainesosana urheilijoiden erilaisissa annoksissa ja vain niissä, jotka haluavat aina pysyä kunnossa.
On totta, että tämän tuotteen käytössä on joitakin rajoituksia. Vahvemman sukupuolen edustajan iästä riippuen tällaisen lihan päivittäinen kulutusaste on 170-180 g (mitä vanhempi mies, sitä vähemmän naudanlihaa).
On tärkeää! Älä unohda, että lehmänliha sisältää kolesterolia, joten jotta sitä ei lisätä paistamisen aikana, on suositeltavaa valmistaa keitettyjä tai haudutettuja ruokia tämän ainesosan mukana.
naiset
Miesten naudanliha on hyödyllinen erilaisille ruokavalioille ja yksinkertaisesti vaihtoehtona enemmän rasvaisille lihavalmisteille. B5-vitamiini sen koostumuksessa edistää kaikkia ihmisen kehon aineenvaihduntaprosesseja, mikä tarkoittaa, että rasvojen hajoaminen tapahtuu nopeammin. 
B2-vitamiinilla on positiivinen vaikutus ihon kuntoon, ja C-vitamiini auttaa vahvistamaan verisuonten seinämiä ja lisää E-vitamiinin kanssa kehon suojaavia toimintoja, mikä auttaa estämään suonikohjujen ja vilustumisen kehittymistä. Ikästä riippuen myös naisen käyttämän naudanlihan määrä päivässä on erilainen: nuoremmassa iässä hänen määrä voi nousta 160 grammaan, ja 30 vuoden kuluttua on toivottavaa vähentää tätä määrää 140 grammaan.
Lisätietoja lehmänmaidosta: rasvaa, tiheyttä, koostumusta, hyötyjä ja haittoja, käsittelymenetelmiä ja -tyyppejä.
lapset
Helpoin tapa käyttää naudanlihaa voidaan jäljittää lasten kehoon, koska se kasvaa ja kehittyy jatkuvasti. Tässä tapauksessa positiiviset muutokset tällaisen lihan vaikutuksesta ilmaistaan seuraavassa:
- Tuotteessa olevat proteiinit imeytyvät helpommin kuin muut lihat, ja tämä on tärkein rakennusmateriaali kaikkien elinten kasvaville kudoksille. Elastiini ja kollageeni (naudanlihan proteiinilajit) takaavat sidekudoksen ja ihon lujuuden ja elastisuuden, jonka paranemista havaitaan myös B2-vitamiinin aktiivisuuden vuoksi.
- B6-vitamiini tarjoaa keskushermoston normaalin toiminnan, johtaen hermoimpulsseja, herätyksen ja inhibition reaktioiden stimuloinnin.
- B12 osallistuu verenmuodostusprosessiin ja estää raudan tavoin anemian kehittymisen, mikä on erityisen tärkeää lapsuudessa. Lisäksi tämä naudanlihaa sisältävä osa edistää lihaskudoksen aktiivista kehittymistä.
- Fosfori auttaa ylläpitämään hapon ja emäksen tasapainoa kehossa ja vahvistaa kalsiumin kanssa lapsen luita ja hampaita. Näiden elementtien puuttuminen voi hyvin herättää ricketien kehitystä vauvassa.
- Kalium ja natrium tukevat veden ja elektrolyytin tasapainoa, optimoivat sydämen ja normalisoivat sen rytmin.
- PP-vitamiini auttaa muuttamaan ravinteita energiaksi, parantaa ruoansulatusprosesseja.
- Kupari lisää merkittävästi kehon proteiinien ja raudan imeytymistä ja edistää myös hapen kulkeutumista kudosten soluihin.
- Askorbiinihappo parantaa lapsen koskemattomuutta ja auttaa selviytymään virusinfektioista.
Lisäksi naudanlihan sisältämä vitamiini-mineraalikompleksi kiihdyttää regeneratiivisia prosesseja ja kiihdyttää haavapintojen paranemista, ja lapsuuden vammat ovat hyvin yleisiä.
Tiedättekö? Ensimmäisen vuoden elämässään lapset saavat noin 25 cm: n korkeuden, sitten toisessa elinvuodessa vauva kasvaa vielä 8-12 cm: n pituiseksi ja lisää vuosittain 4-6 cm: n korkeuden.
Mikä voisi olla haittaa
Naudanliha voi vahingoittaa ihmiskehoa kaikilla sen hyödyllisillä ominaisuuksilla. Tietenkin, jos käytät lihaa harvoin ja noudata kaikkia sen valmistelua koskevia sääntöjä, ei ole mitään pelättävää, mutta joka tapauksessa sinun pitäisi tietää mahdolliset ongelmat, joihin kuuluvat seuraavat:
- kolesterolin kertyminen kehoon naudanlihan liiallisen kulutuksen vuoksi, mikä puolestaan voi vaikuttaa haitallisesti ruoansulatuskanavan tilaan ja sydän- ja verisuonijärjestelmään;
- Puriinin emäkset, jotka ovat osa tuotetta, rajoittamattomassa käytössä aiheuttavat virtsahapon kerääntymistä, mikä lisää osteokondroosin, virtsatulehduksen ja kihdin kehittymisen riskiä;
- usein lihan kulutus lisää myös kaksoispisteessä esiintyvien bakteerien määrää, minkä seurauksena kehittyy skatoli, kresoli, fenoli, kadaveriini, indoli ja muut vastaavat aineet, jotka eivät voi ainoastaan myrkyttää suolistoa, vaan myös imeytyä veriin, vahingoittaa sisäelimiä.
On tärkeää! Paistettu naudanliha tuo erityistä haittaa, koska tietty määrä tätä komponenttia ylituotetusta kasviöljystä lisätään myös sen sisältämään kolesteroliin.Kaikkien näiden epämiellyttävien seurausten kehittymisen estämiseksi on aina noudatettava kuvatun tuotteen käyttöaste:
- alle 30-vuotiaille naisille - enintään 157 g päivässä ja 31 vuoden kuluttua - noin 142 g;
- alle 30-vuotiaille miehille - enintään 185 g päivässä ja 31 vuoden kuluttua - noin 171 g.
Lisäksi lääkäreitä ei suositella syömään yli 550 g naudanlihaa viikossa, mikä säästää ateroskleroosia, kihtiä, virtsatulehdusta, osteokondroosia ja muita epämiellyttäviä ilmentymiä kehossa.
Lehmän lihaa
Käytännöllisesti katsoen ihmisen syödään kaikki lehmän osat, vain niiden edut (sekä niiden kustannukset) ovat erilaiset. Tämä ero johtuu naudanlihan lajikkeesta: huippuluokasta toiseen luokkaan. Lajikkeen vaihtelun mukaan ruho on jaettu osiin. 
Huippuluokka
Korkein luokka sisältää herkullisen, ravitsevimman ja terveellisen lihan, joka on saatu selkä- ja rintakehän osista sekä muista lehmän ruumiin alueista. Erityisen arvokkaita ovat ulkofileet, ulkofileet (tai rumpu), reidet (reuna), reiden takapuolen yläosa (rumpu). Jokainen niistä soveltuu "hänen" lautasen valmistukseen, joten lihaa valittaessa kannattaa ymmärtää kunkin kappaleen ominaisuudet.
Selkäosa
Selkäosaa, joka voidaan jakaa edelleen paksuksi reunaksi (sitä kutsutaan usein "filetiksi"), kylkiluut, kylkiluut, entrekootit ja kylkiluut, voidaan käyttää ensimmäisen ja toisen kurssin valmistamiseen sekä paistamiseen uunissa suurissa paloissa. Tämä on herkullinen ja mehukas liha, joten sitä arvostetaan paljon enemmän kuin muut osat. 
Rintaosa
Rinta on osa rungon etuosaa, joka muodostaa rintakehän. Tämä on hyvä yhdistelmä lihaa, rasvaa ja luita. Perinteisesti se voidaan jakaa rintakehän etu-, keski-, ydin- ja rintakehään. Ensimmäisessä on melkein mitään luita, vaan rasvaa, jonka ansiosta sitä käytetään onnistuneesti liemen valmistukseen (on toivottavaa poistaa rasva etukäteen). 
Luettelosta arvokkain on juuri ydin, joka koostuu rinta-, liha- ja rasvakerroksesta. Keskimääräinen rintaliivit ovat luita ja sitä pidetään pienimpänä, mutta se on varsin ravitsevaa ja sitä voidaan käyttää sekä keitto- että paistamiseen.
Koko rintalastan tai vain erillisen osan siitä voidaan erottaa luusta, täytetty ja keitetty telan muodossa. Voit yksinkertaisesti pilkkoa lihan osaksi hauduttamista tai kiehumista varten.
ulkofilee
Naudanlihan ruho on enemmän kuin kaikki muut. Se kuuluu selkäalueeseen ja on lannerangan osa (ohut reuna), jossa on erittäin pehmeä ja vähärasvainen liha. Sianlihaan on mahdollista liittää vain ohut reuna, mutta myös luun luusto, ulkofilee ilman luua ja sisäfileetä. Chateaubriand saadaan filekan keskeltä, turnauksesta ohuimmasta osasta ja filet mignonista terävästä päästä. 
ulkofilee
Rumpia kutsutaan ruhon osaksi, joka sijaitsee lantion lähellä. Yleensä sille on ominaista ohut rasvakerros ja siinä on löysä kuiturakenne. Erinomainen hauduttamiseen ja paistamiseen. 
jalka naudanlihan
Se sijaitsee reiteen takaosan yläosassa, ja sitä käytetään useimmiten uunissa paistamiseen suuressa kappaleessa tai eskalooppien, medaljongien, leikkeleiden ja hienonnettujen leikkeleiden valmistukseen. Lisäksi rumpu voidaan keittää avotulella, joka vain laajentaa kulinaarisia mahdollisuuksia. 
takapuoli
Tämä osa on leikattu useaan kappaleeseen pitkin kolmen pääasiallisen reisilihaksen kosketuslinjoja: viilto, koetin ja reunan paksu reuna. Koetin on liha, jossa on hienoja kuituja, joka on saatu sisäreideltä. Se on hyvin lempeä ja vain hieman ylittää paksu kylki. Ssekom kutsui ruhon keski-femoraalisen osan ulko-alueen. Sen lihaskuidut ovat hieman paksumpia ja karkeampia, joissa on enemmän kehittyneitä kudoksia. Tällainen liha sopii erinomaisesti uunissa hauduttamiseen tai ruoanlaittoon.
On tärkeää! Kaikilla edellä mainituilla "huippuluokan" ryhmän osilla on yksi yhteinen asia - ne sisältävät vähiten vähäisen huonosti stabiilia kollageenia, joten tämä tuote sopii erinomaisesti paahtamiseen.
Ensimmäinen luokka
Toisin kuin palkkio, ensimmäistä käytetään paljon useammin jauhetun lihan hautaukseen ja jalostukseen, mutta tämä ei tarkoita, että tällaisen lihan laatu olisi alhainen. Tähän ryhmään kuuluvat lapaluu- ja humeraliosat, kylki ja kaula.
olkapää
Spatula - liha, jossa on suhteellisen karkeat kuidut ja paksut suonet, mutta laiha. Sieltä voit valmistaa ensimmäisiä ruokia sekä lisättyä lisäkkeitä haudutettujen kulinaaristen tuotteiden, pihveiden, gulashin, atsun, jauhelihojen ja lihan rullina. Joskus olkapääosa löytyy myynnistä nimellä "liha paistamiseen edestä neljännekseltä". 
Olakeosan
Makuominaisuuksien mukaan olkapääosa voidaan verrata reiteen tai rumpuun, koska lihalle on ominaista herkkä kuitu ja se soveltuu paistetun lihan, jauhelihojen, keittojen ja kirkkaiden liemien täyttämiseen. Haluttaessa se voi paistaa tai paistaa rullina. 
kylki
Tällaisella lihalla on karkea rakenne, mutta sillä on hyvä maku. Sitä voidaan käyttää jauhamiseen, jonka jälkeen valmistetaan lihapullia, leikkauksia, rullia, ensimmäisiä ruokalajeja (keittoja ja borssia) sekä zrazia. Aura sisältää luita ja rustoja, jotka valmistusmenetelmästä riippuen poistetaan tai yksinkertaisesti murskataan. Puhdasta lihaa on joskus rullattu ja täytetty, mikä tekee siitä ulos. Se soveltuu hienonnetun vasikan valmistukseen. 
Toinen luokka
Toinen lihan tyyppi on suhteellisen halvempi kuin edelliset, mutta tällaisista tuotteista voidaan valmistaa myös hyvää ruokaa. Sekä kaulaa että etu- ja takaosaa voidaan käyttää viipalointiin, keittämiseen ja jopa paistamiseen viipaleina, vaikkakin tämä prosessi kestää joskus kauemmin kuin suurimman tai ensimmäisen luokan lihan valmistuksessa.
Nenä (kaula)
Sitä edustaa lihaskudos ja siinä on melko suuri määrä jänteitä, mutta yleensä sillä on hyvä maku. Sopii pitkään keittämiseen ja hauduttamiseen, keittoastioiden keittoihin, liemiin, jauhettuun lihaan leikkeleisiin, gulashiin ja jopa ryöstelyyn, mutta on suositeltavaa poistaa välittömästi kaikki olemassa olevat jänteet. Lisäksi hyvä pata tai vahva liemi ensimmäisten kurssien täyttämiseksi muuttuu kaulasta, mutta ennen käyttöä on keitettävä liha pitkään (pitkäaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille on tarpeen). Pään takana olevalla kaulalla on hyvä rasvakerros, jonka ansiosta leivonnassa saat hyvin mehukasta ja maukasta paahtoa. Tätä osaa voidaan käyttää jauhetun lihan valmistukseen tai peittaukseen pieninä paloina. 
Etuosan varsi
Sille on ominaista suuri määrä sidekudosta ja jänteitä, minkä vuoksi nyrkki on paljon vaikeampi kuin naudanlihan edelliset osat. Lisäksi tämä osa sisältää aivokudoksen ja gelatiinin, joka on erittäin sopiva liemen ja hyytelön valmistuksessa. Pehmeästä osasta voit tehdä vihjeitä, lihapullia, rullia ja muhennoksia, mutta vasta sen jälkeen, kun kaikki jänteet on poistettu. 
Takaosa
Takaosan varren irtoaminen suoritetaan sääriluun yli tasolla, joka on hieman alle 1/3 sen osasta (akillesjänne on etukäteen erotettu lihaskudokseen siirtymispaikasta). Etuosan varren lisäksi takana myydään usein viipaloitu (noin 4-5 cm paksu), joka vaatii pitkäkestoista lämpökäsittelyä. Sitä käytetään samaan tarkoitukseen kuin etupään varrella, mutta se on hyytelö, joka on erityisen maukasta.
Tiedättekö? Tuhkojen historia alkoi useita tuhansia vuosia sitten, kun pohjoisen paimentolaiset huomasivat rikkaan liemen omaisuuden jäätyä kylmään. Myöhemmin tämä ruokalaji oli erinomainen lisä kampanjaan, jonka avulla voit nopeasti kyllästää kauppiaat, soturit ja metsästäjät. Venäjän päivinä se keitettiin rehevän juhlan jälkeen, kaatamalla kaikki jäännökset pöydältä nesteellä. Tällainen ruoka oli tarkoitettu palvelijalle.
Miten valita ostettaessa
Jopa parasta laatua oleva naudanliha ei täytä odotuksiasi, jos et tiedä, miten se oikein valitaan. Päättää tarkalleen, mitä osaa tarvitset ja menee sen jälkeen kauppaan tai markkinoille muistaa valinnan perussäännöt:
- nuoren eläimen tuoreen lihan on oltava kirkkaan punainen, ilman pisteitä ja pisteitä (tumma sävy merkitsee, että pala on saatu vanhan eläimen ruhosta);
- olemassa olevan rasvakerroksen tulisi aina olla tiheä ja mureneva rakenne ja valkoinen väri;
- tuoreen lihan kappaleen pinta on aina elastinen ja kuiva, jolloin muoto palautuu sormella painettuna;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Muista, että parhaat keitot, liemet ja muut ensimmäiset kurssit on valmistettu rommista, luusta, olkapäästä, olkapäästä, rommista tai rintakehän etuosasta. Ruoanvalmistukseen tarkoitettujen paistien osalta on suositeltavaa valita sisäfilee, ulkofilee, rumpu ja rumpu ja luoda leikkeleitä, lihapullia, lihapullia ja erilaisia lihan täytteitä, on parempi ostaa olkapää, alareuna, liha varresta ja sivusta. Ja herkullisten kholodettien (hyytelöiden) kohdalla kannattaa löytää oikeat rystyset, rumpukapulat ja häntä.Video: Naudanlihan vinkkejä
Kuinka tallentaa kotona
Tuoreen naudanlihan voi säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää peräkkäin, mutta pakastimessa tämä aika nostetaan 10 päivään. Lisäksi säilytettäessä pakastimessa tuotteen käyttökelpoiset ja makuominaisuudet säilyvät paljon paremmiksi kuin jääkaapissa. Jälkimmäisessä säilyvyysaika on mahdollista pidentää marinaatin avulla, mutta tällaista lihaa ei ole mahdollista käyttää kaikkiin ruokiin. 
Naudanliha on yleensä maukas ja terveellinen tuote, mutta sitä ei pidä pitää liian vaarattomana. Saat maksimaalisen hyödyn elimistölle ja välttää mahdolliset kielteiset seuraukset vain valintasääntöjen, ruoanlaiton ja lihan kulutuksen osalta.
