Kuivatut punajuuret: miten keittää uunissa?

Punajuuri on osa suurta erilaista ruokaamutta normaaleissa olosuhteissa sitä pidetään vain muutaman kuukauden ajan.

Säilyvyyden pidentämiseksi sallii kuivumisen, menetelmä sisältää nesteen haihtumisen kasvista, kaikki hyödylliset ominaisuudet ja hivenaineet säilyvät. Kuivatut juurikkaat säilytetään tiiviisti suljetuissa tölkeissä tai laatikoissa jääkaapissa tai kellarissa.

Mikä on hyödyllistä?

Punajuuri pidetään yhtenä hyödyllisimmistä vihanneksista.Se sisältää runsaasti ravinteita, vitamiineja ja hivenaineita. Koska se on vähäkalorinen, se sisältyy ruokavalioihin, ja sokerijuurikkaita suositellaan käytettäväksi painonnostossa.

Sokerijuurikas sisältää foolihappoa, joka osallistuu proteiinien metaboliaan ja punasolujen synteesiin. Kasviksen koostumukseen kuuluvat myös vitamiinit PP, ryhmä B, C-vitamiiniB9-vitamiinin pitoisuus riittää estämään sydän- ja verisuonitautien kehittymisen.

Kasvis sisältää rautaa ja mangaania, rauta tukee immuunijärjestelmää ja toimittaa happea verisoluille. Juurikkaan koostumukseen kuuluvat myös magnesium, kupari, natrium, kalsiumverisuonten normaaliin toimintaan. Vihannesten säännöllinen kulutus auttaa vähentämään verenpainetta ja hidastaa ateroskleroosia.

Edellytykset ja valmistelu

Kuivatun tuotteen laatu riippuu raaka-aineiden laadusta, joten hedelmien on oltava kypsiä, kypsymättömiä ja ylikypsiä. Valmistus alkaa lajittelusta ja laipioinnista.ruma ja vaurioitunut tulee erottaa erikseen.

Valmistetut juurikkaat huuhdellaan perusteellisesti juoksevalla vedellä, laitetaan kattilaan, kaadetaan kiehuvaa vettä, keitä tunti. Kuori jäähdytetyt juurikkaat, leikkaa ohuiksi ympyröiksi, ripottele mausteilla, sekoita huolellisesti.

Leikkuu lisää veden haihtumisalaa, mikä nopeuttaa kuivausprosessia. Täysin valmistetut juurikkaat on levitettävä paistopellille ohuella kerroksellaIlman tunkeutumisen varmistamiseksi on suositeltavaa, että kukin lajike kostutetaan erikseen, vaikka ne olisivatkin myöhemmin sekoitettavissa.

Mikä on juurikkaiden kuivaaminen, missä lämpötilassa? On parasta kylvää juurikkaita uuniin, lämpötilan tulisi olla 100 astetta, sitten kuivaus suoritetaan huoneenlämpötilassa, kosteudella on tärkeä rooli huoneessa, kun standarditaso ylitetään (30-45%), prosessi hidastuu.

varastointi

Kuivattuja juurikkaita säilytetään hyvin pitkään, tuotteen laatu säilyy, kun tuotteen jäännöskosteus on 10-15%. Säilyvyyden pidentämiseksi ei suositella kosteuden tunkeutumista.lämpötila ei saa ylittää 15 astetta ja pitää samalla tasolla.

Näin ollen keittiö ei sovi kuivattujen juurikkaiden säilyttämiseen, äärimmäisessä tapauksessa se voidaan säilyttää jääkaapissa.

Ihanteellinen paikka säilyttää kuivatut elintarvikkeet Sitä pidetään tuuletetuina kellareina, erikoiskaappeina ja varastotiloina.

Kuivattuja juurikkaita ei saa varastoida valkosipulin ja sipulien kanssa, koska ne voidaan kastella nopeasti niiden hajuilla. On suositeltavaa laittaa kuivattuja juurikkaita lasipurkkeihin tai muovisäiliöt. Ilma ja kosteus eivät saisi tunkeutua astioihin, on suositeltavaa tarkistaa niiden sisältö säännöllisesti.

Muotiset juurikkaat on hävitettävä välittömästi, tässä tapauksessa myös läheiset pankit ja kontit olisi tutkittava huolellisesti. Kun ilmankosteus on 50%, mikro-organismit aktivoituvat.jotka voivat aiheuttaa korjaamattoman haitan kuivatuille elintarvikkeille.

Jos varastoinnin juurikkaiden edelleen pilaantunutOn syytä tunnistaa syy, ongelma voi olla vihannesten keskittymättömyys tai alussa heikkolaatuinen tai huono pakkaus.

Kunkin säiliön on suositeltavaa kiinnittää tarra sisältöön ja päivämäärään.Se yksinkertaistaa työtä. Tämän lähestymistavan avulla voit määrittää yhdellä silmäyksellä, mitä on parasta käyttää ja milloin.

Kuivat reseptit

Useimmiten sokerijuurikkaat kuivataan uunissa, erotus resepteissä on ainesosien koostumuksessa ja toimintojen järjestyksessä.

Yleisimmin käytetty resepti on:

1. Kuori punajuuret, lisää kuumaa vettä, leikkaa viipaleiksi, pippuriksi, suolaksi, lisää mausteita maun mukaan, jätä kaksi tuntia.
2. Levitä viipaleet leivontalevylleKuivaa kaksi tuntia uunissa, joka on esikuumennettu 100 asteeseen.
3. Poista juurikkaat uunista, kuivaa ne sisätiloissa 1-2 vuorokautta, kunnes ne ovat joustavia, laita ne laatikoihin.

Punajuuret siirapilla

1. Juurikasvit pestään puhtaiksi, kuiva, leikataan nauhoiksi, laita taara, kaada sokeria suhteessa 0,2: 1, seistä 16 tuntia 15 asteen lämpötilassa.
2. Tyhjennä mehu, kaada sokeri uudelleen samassa suhteessa, seiso uudelleen samoissa olosuhteissa.
3. Tuloksena oleva massa kaadetaan lämmitetty siirappi (300 g sokeria per 1 kg seosta), sekoita, aseta suljettuun astiaan, aseta 90 astetta.
4. Tyhjennä siirappi, laita juurikkaat kahdesti uuniin 40 minuutiksi, lämpötilan tulisi olla 70-75 astetta.

Kuivatut punajuuret uunissa

1. Huolellisesti pesty punajuuri laitetaan kattilaan, lisää keitettyä vettä, kypsennä tunti.
2. Jäähdytetty viipaloitu hedelmäleikkaus ympyrät, sekoita mausteiden ja yrttien kanssa.
3. Viipaleet laitetaan yhteen kerrokseen leivinlevylle, kuivataan uunissa tunnin ajan 100 astetta, jolloin ajoittain avataan uunin ovi höyryn poistamiseksi.
4. Vedä pannu ulos uunista, viileä, laita valmis laatikot, sulje tiiviisti kannella, aseta kellariin tai jääkaappiin.

Ruoanlaitto falgassa

1. Kalvopullot laitetaan uuniin, pidä se 40 minuutista 1 tuntiin (hedelmän koosta riippuen).
2. Huuhtele vihannekset kylmällä vedellä, kuori, viileä, leikkaa pyöreiksi viipaleiksi.
3. Lisää mausteita, maustaa mausteita, sekoitetaan, jätetään kaksi tuntia.
4. Järjestä juurikkaat rautalevylle, kuivaa huoneessa 1-2 päivää.
5. Pakattu laatikoihin tai lasipurkkeja.

johtopäätös

Punajuuri sisältää monia ravinteita ja hivenaineitajotka ovat erittäin hyödyllisiä talvella. Kuivausprosessin aikana kosteus lähtee vihanneksesta, mikä mahdollistaa vihannesten säilyvyysajan pidentämisen, koska mikro-organismit ovat aktiivisimpia kosteassa ympäristössä.

Säilytä jääkaapissa suositellut kuivatut juurikkaat tai kellari hermeettisesti suljetuissa lasipurkkeissa ja muovilaatikoissa.