Hyödyllisiä reseptejä aihioita talvella: marinoituja munakoisoja, jotka on täytetty porkkanalla, valkosipulilla ja muilla vihanneksilla

Vihannesten ja hedelmien käymisprosessi auttaa lisäämään niiden säilyvyyttä säilyttääkseen ravintoarvonsa.

Fermentoinnin aikana vihannekset ja hedelmät tulevat poikkeuksellisen maukkaiksi ja aromiksi. Tämä menetelmä vihannesten keräämiseksi talvella on yksi vanhimmista.

Marinoidut munakoisot ovat hyviä yhdessä muiden vihannesten tai lihan kanssa sekä erillinen ruokalaji. Palvelun aikana voit leikata ne ympyröiksi, tai voit syödä niitä kokonaan. Jos äkilliset vieraat laskeutuvat, voit aina saada valmiiksi valmistetun purkillisen munakoisoa ja yllättää yksinkertaisen, mutta kuitenkin epätavallisen lautasen kanssa.

Mikä on tämä prosessi?

Fermentointi on yksi tapa viljelykasvien, marjojen ja hedelmien talteenottoon talvella, minkä seurauksena fysikaalis-kemiallisten hetkien aikana esiintyy maitohappoa, joka on luonnollinen säilöntäaine. Suolavedessä (kokonaiset tai viipaleet) maustetut vihannekset tai henkilökohtainen mehu (murskataan, hienonnettu, hienonnettu), lisätty suola maitohappobakteerien vaikutuksesta, käyminen (käyminen). Suolaa ei pidetä tärkeänä ainesosana, se vaikuttaa makuun ja estää patogeenisyyden muodostumista.

Fermentoinnin termi riippuu useista tekijöistä:

• lämpötila;
• suolamääriä.

Mitä säilykettä valita?

Mitä parempaa munakoisoa kokki talvella: maustettu tai suolattu? Suolaus ja käyminen tunnetut hedelmien ja vihannesten varastointimenetelmät. Suolaa ja maitohappoa pidetään tärkeimpinä säilöntäaineina. Ne estävät haitallisten mikrobien muodostumista ja suojaavat hedelmiä ja vihanneksia mätänemästä.

Maitohappo on erittäin tärkeä ihmiskeholle. Se erottuu tuoreesta mausta ja ei ole niin terävä ja mausteinen. Fermentoiduissa vihanneksissa on suurempi määrä maitohappoa ja suolaa hallitsee suolakurkkua.

Varastointimenetelmät

Tätä vihannesten ei voida katsoa johtuvan vihanneksista, joiden käyttöikä on pitkä. Mutta jos noudatat tiettyjä ehtoja, ne voidaan tallentaa pitkään. Luettelo tavoista:

1. Pimeässä paikassa (kellari, kellari, varasto).
2. Nukahtaa puu tuhkaa.
3. Roikkuu.
4. Zasushivanie.
5. Pakastaminen jääkaapissa.

Millaisia ​​vihanneksia suositaan?

Tätä menettelyä varten on tarpeen ottaa keskikokoiset vihannekset (korkeintaan 10-12 cm), nuoret, joilla on ohut iho ilman vaurioita ja ruskeat täplät. Niiden tulisi myös olla sileitä, tiheitä ja joustavia.

Mitkä ovat lautasen edut ja haitat?

Käytettäessä munakoisoa elin saa suuria etuja. Niiden käyttökelpoiset ominaisuudet ovat sen kemiallinen koostumus, se sisältää:

1. mineraalit, kuten rauta, natrium, rikki, magnesium, kalsium, kromi, kalium, sinkki, jodi, alumiini, mangaani, molybdeeni;
2. luonnolliset sokerit;
3. hiilihydraatit;
4. proteiinit;
5. tanniinit;
6. rasvat;
7. erilaisia ​​vitamiineja;
8. kuitu;
9. orgaaninen aine;
10. pektiinit.

Munakoisot ovat vasta-aiheisia:

• Ruoansulatuskanavan häiriöt, pohjukaissuolen sairaudet, akuutti gastriitti ja haavaumat.
• Nivelrikko.
• Haiman sairaudet.
• Insuliinihoito.
• Kihti kiihtyy.
• Munuaissairaus.

Mikä on sopivia ruokia?

Ruokahalua valmistavat suolakurkkua valmistetaan keitetyssä emali-kattilassa tai keramiikassa ja puisia ruokia. Mutta voit fermentoida lasipurkkeja, mutta on välttämätöntä säilyttää tällaiset säiliöt auringonvalolta. Terva on pestävä ja käytettävä kiehuvalla vedellä.

Ruoanvalmistusasetukset

Ei muita lisäaineita

ainesosat:

• Sininen - pari kappaletta.
• Marinadille: yhdelle litralle nestettä - 30 grammaa suolaa, kaksi laakerinlehteä ja neljä herneen maustepippuria.

valmistus:

1. Kypsennä vihanneksia 5–7 minuutissa suolavedessä (yksi lasi suolaa litraa nestettä), esitäytetään ne haarukalla.
2. Kypsennysajan päätyttyä poista ja anna aikaa valua.
3. Lisää raastettu valkosipuli ja mustapippuri pitkittäisleikkaukseen.
4. Laita munakoisot paksumpaan astiaan ja kaada marinadi.
5. Seuraavaksi peitä säiliö kannella ja laita se jääkaappiin tai kylmään paikkaan kaksi viikkoa.

Täynnä vihreitä ja muita asioita

Harkitse yksi parhaista nopeaa reseptit: ruoanlaitto talvella hapan munakoiso, täytetty porkkanoita ja vihreitä valkosipulia kattilassa.
ainesosat:

• 8 kilogrammaa munakoisoa;
• 2 kg porkkanaa;
• 400 grammaa valkosipulia;
• nippu persiljaa;
• 100 millilitraa auringonkukkaöljyä paahtamiseen.

valmistus:

1. Irrota jalka yhdessä massan kanssa ja leikkaa kaikki munakoisot hieman.
2. Laita ne sitten kiehuvaan veteen ja keitetään noin viisi minuuttia suolatulla vedellä.
3. Keitetyt vihannekset on sijoitettu toisen päälle ja peitetty ikeellä eroon ylimääräisestä vedestä.
4. Raasta porkkanoita ja paista voita.
5. Ohita valkosipuli valkosipulipuristimen läpi, pilkko persilja ei ole kovin hieno.
6. Valmistettu valkosipuli ja persilja lisätään porkkanaan, lisätään suolaa.
7. Kun munakoisot ovat kylmiä, täytä ne yhdellä tai kahdella ruokalusikalla porkkana-seosta.
8. Täytetyt vihannekset sijoitetaan astiaan ja kastellaan suolavedellä (1,5 ruokalusikallista suolaa litraa nestettä).
9. Säiliö asetetaan lämpöön. Lämpötilan taustasta riippuen munakoisot kiehuvat 3-5 päivästä.

Selleri

Aineksen resepti marinoitua munakoisoa ja selleriä:

• Yksi kilogramma munakoisoa.
• Kaksi valkosipulia.
• 2 nippua selleriä.
• Suolaa.
• Kaksi tai kolme laakerinlehteä.
• 50 ml auringonkukkaöljyä.
• Vesi.

valmistus:

1. Poista varsi ja leikkaa.
2. Munakoisot kypsentävät suolatulla vedellä (noin kaksi ruokalusikallista suolaa yhden litran nestettä) noin 15 - 20 minuuttia, kunnes keitetyt.
3. Keitetyt vihannekset jäähtyvät ja pääsevät eroon ylimääräisestä nesteestä.
4. Leikkaa valkosipuli ja selleri suuriksi paloiksi.
5. Valmistetut ainesosat laitetaan leikkaukseen munakoisoon.
6. Laita munakoisot säiliöön, jossa on laakerinlehti, ja kaada kylmää suolaliuosta (2,5-3 rkl suolaa 1 litraa vettä kohti).
7. Peitä ja anna lämmetä kolme päivää.
8. Kun olet lisännyt auringonkukkaöljyä ja jäähdytetty.

Kaali

Nyt resepti kypsennetyn munakoison kanssa täytetty kaali ja porkkanat.
ainesosat:

• 1,650 kg munakoisoa;
• porkkanat;
• 500 grammaa valkoista kaalia;
• kaksi paprikaa;
• kaksi tai kolme valkosipulinkynsiä;
• 0,5 litraa vettä;
• 2, 5 rkl. l. suola, jauhettu pippuri.

valmistus:

1. Pese munakoisot, poista varret ja tee lävistyksiä haarukalla.
2. Kiehauta vesi ja laita se nesteeseen 5 minuutiksi.
3. Jäähdytyksen jälkeen.
4. Porkkanat raastavat karkeasti, pilkot kaali hienoksi.
5. Kuoritut paprikat leikataan pieniksi nauhoiksi.
6. Hio valkosipuli.
7. Kaikki komponentit on sekoitettu, suolaa ja pippuria, anna sen hautua noin 20 minuuttia.
8. Vihannekset leikataan leikattua munakoisoa.
9. Käyttämällä vettä ja suolaa valmistamme suolaliuoksen, joka sitten on jäähdytettävä.
10. Laita munakoisot täyttämällä säiliö, lisää suolakurkkua ja paina alas kuormalla.
11. Pidä lämpimänä kolme päivää. Kun olet lisännyt auringonkukkaöljyä ja jäähdytetty.

Resepti taikina

ainesosat:

• 2-3 munakoisoa;
• 1 muna;
• 5 rkl röyhelöitä;
• kasviöljy;
• suolaa.

valmistus:

1. Leikkaa munakoisot senttimetrin paksuiksi, ripottele suolalla ja anna seistä 30 minuuttia.
2. Sitten huuhtele kylmässä vedessä.
3. Beat muna vähän.
4. Kasta kukin munakoisokehä munasekoitukseen ja rullaa sitten röyhelöitä.
5. Paista pannulla öljyä kummallakin puolella, kunnes kullanruskea.

Nopea tapa

ainesosat:

• Munakoiso - 350 grammaa.
• Sipulit - 60 grammaa.
• Valkosipuli - 10 grammaa.
• Suola - maun mukaan.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Sokeri - puoli tl.
• Musta pippuri
• Etikka 6% - 1,5 tl.

valmistus:

1. Pese munakoiso, poista varsi.
2. Leikkaa nauhoiksi.
3. Peitä suolalla kulhoon, anna seistä 30 minuuttia.
4. Kuori ja leikkaa sipulirenkaat.
5. Lisää siihen sokeria ja suolaa, etikkaa.
6. Anna sipulien marinoida.
7. Poista munakoiso ylimääräisestä kosteudesta.
8. Paista vihannekset öljyssä 10 minuuttia.

Mitä muuta voin lisätä?

Tämä kasvis sopii hyvin yhteen muiden vihannesten kanssa, esimerkiksi:

• perunat,
• tomaatit;
• kesäkurpitsa;
• palsternakka.

valokuva

Tutustu valokuvaan reseptejä, joissa on valkosipulia ja yrttejä maustettua munakoisoa talvella.

Miten tallentaa?

Hyvin säilynyt peitattu munakoiso jääkaapissa. Ne täytyy laittaa lasipurkkeihin, laittaa kuorma, lisätä hieman öljyä, jotta vältetään jatkokäymisprosessi.

Mahdolliset ongelmat ja vaikeudet

1. Munakoisot on lävistettävä haarukalla, mikä estää kasviksen halkeilun.
2. Keitettyjä munakoisoja on pidettävä kuormitettuna ylimääräisen veden poistamiseksi.
3. Säiliöön ei tarvitse pakata paksua, jotta suolaliuos täyttää kaikki aukot ja osoittautuu tilaksi ilmaa varten, jonka vuoksi ne huonontuvat.
4. Älä salli munakoisoa.

Mitä voi kokata?

Marjatut munakoisot soveltuvat lihavalmisteisiin. Ennen tarjoilua ne on kaadettava auringonkukkaöljyllä tai soijakastikkeella. Loma-aikana maustetut munakoisot ovat erittäin hyviä välipaloja missä tahansa kotona.

Marinoidut munakoisot välipalana ovat "taikasauva" mistä tahansa isäntäpaikasta sekä loma- että päivälliselle perhepiirissä. Näissä munakoisoissa ei ole käytännöllisesti katsoen öljyä, joten maksa ei ole paineen alaisena.

Tämän tuotteen etuna on miellyttävä hapan maku, joka ei johdu etikan lisäyksestä vaan käymisprosessista.