Yksinkertaiset ja herkulliset korealaiset kimchi-reseptit Pekingin kaaliista

Kimchi on yksi klassisista korealaisista ruoista. Sen historia alkaa yhdestä vuosituhannesta eKr. Ja mahdollisesti aikaisemmin. Astian pääkomponentti on kaali, joka on käynyt ja maustettu kuumilla mausteilla ja vihanneksilla, joskus lisäämällä äyriäisiä, sieniä, merilevää ja niin edelleen.

Kimchi on virallisesti sisällytetty maailman terveellisimmän ruoan luetteloon, se on Korean kansallinen symboli ja matkailukohde, ja UNESCO tunnustaa sen valmistuksen kulttuurin ihmiskunnan aineettoman perinnön mestariteoksena.

On olemassa tuhansia reseptejä tämän ruokalajin ruoanlaittoon, ja jokainen Koreassa oleva emäntä valmistelee kimchin omalla tavallaan. Tässä artikkelissa kerrotaan vaiheittain, miten ke chi (tai, kun he kutsuvat tätä ruokalajia, kimcha, chimcha, chim, chim cha) kiinalaisesta kaaliesta, ja myös yksinkertaisia ​​vaiheittaisia ​​reseptejä lukuun ottamatta näytämme valokuvat palvelevista vaihtoehdoista salaatteja ennen tarjoilua.

Mikä tämä salaatti on yleensä valmistettu?

Pekingin kaali on ruokalajin tärkein ainesosa. Vaikka sen muita tyyppejä käytetään usein:

1. kaali;
2. punaista.

Käytä sen sijaan myös:

• sipulit;
• retiisi;
• kyssäkaali;
• parsa;
• munakoiso ja muut kasvikset.

Miten tehdä kotona?

Inkivääri ja porkkanat

ainesosat:

• Pekingin kaali - 1 keskikokoinen pää.
• Mausteinen karkea pippuri - 3 rkl. l.
• Inkivääri - pala 6-7 cm.
• Porkkana - 1 kpl.
• Sokeri ja suola - maun mukaan.
• Vesi - 1,5 litraa.

valmistus:

1. Pese pois päältä, puretaan lehdiksi.
2. Pese porkkanat, kuori ja arina.
3. Inkivääri kuori ja pilko.
4. Suola ja sokeri liuotetaan veteen, lisää pippuria.
5. Laita kaali lehdet astiaan valmiilla liuoksella, siirtämällä ne porkkanaan ja inkivääriin.
6. Annetaan käydä useita päiviä lämpimässä paikassa, puhdista valmis astia kylmässä paikassa.

Oliiviöljyllä ja korianterilla

ainesosat:

• Kiinalainen kaali - 1 kpl.
• Tuore punainen paprika - 1-2 kpl.
• Inkivääri - 5 cm: n pala.
• Korianterin siemenet - 1 rkl.
• Suola - 2 rkl.
• Vesi - 1 litra.
• Oliiviöljy - 2 rkl.

Miten suolaa:

1. Pese kaali, leikkaa pituussuunnassa, laita astiaan, kaada suolaliuokseen, jätä se lämpöön pari päivää.
2. Voit tankata, puhdistaa ja hakata inkivääriä, pestä pippuria, poistaa siemenet, jauhaa lihamyllyssä, lisätä korianteria, raastettua inkivääriä, öljyä, sekoita.
3. Huuhtele kaali, leikkaa viipaleiksi haluttaessa, sekoita kastikkeeseen, peitä kansi ja anna fermentoida vielä 2 päivää.

4. Valmis astia säilytetään jääkaapissa.

Mausteinen punainen paprika salaatti

Kun valmistat kimchiä näihin resepteihin, sinun on ostettava erityinen punainen paprika.

Paprikalla ja soijakastikkeella

ainesosat:

• Pekingin kaali -1 kg.
• Vesi - 1,5 litraa.
• Suola - maun mukaan.
• Punainen bulgarialainen paprika - 300 g
• Chili-paprika - 1-2 kpl.
• Kimchi-hiutaleille paprikaa - 1-2 kpl.
• Soijakastike - 50 ml.
• Valkosipuli - 1 neilikka.
• Musta pippuri ja muut mausteet - maun mukaan.
• Sitruunahappo on valinnainen.

valmistus:

1. Keitä vesi suolalla.
2. Pese kaali, lajittele, haluta halkeamaksi paloiksi.
3. Taita suolavedessä, purista, laita sorron alla ja anna liota pari päivää, huuhtele sitten.
4. Bulgarian pippuri ja chili pestä, poista siemenet ja varret.
5. Leikkaa chilipapu, leikkaa bulgarialainen pippuri viipaleiksi, lisää kastike, levitä kaali lehtiä tahnalla, laita steriloituihin purkkeihin, kaada suolaliuokseen ja jätä päivä lämpöön. Sitruunahappo nopeuttaa prosessia.
6. Merkki astian valmiudesta - pieni kuplien ilmestyminen tölkkien seiniin.
7. Tämän jälkeen pankit poistetaan viileässä paikassa.

Pelleri ja päärynä

ainesosat:

• Pekingin kaali - 3 kg.
• Sipuli - 1 pää.
• Valkosipuli - 4-5 hammasta.
• Bulgarian pippuria eri väreistä - 3 kpl.
• Päärynä - 1 kpl.
• Vihreät sipulit - 1 nippu.
• Sokeri - 1 rkl.
• Punaiset paprikahiutaleet kimchille - 2-3 st.l.
• Suola - maun mukaan.
• Riisin keittäminen - 1-2 kupillista.

valmistus:

1. Kaali upotetaan suolaliuokseen, kunnes se pehmenee ja pestään.
2. Riisin keittäminen sekoitetaan sokerin ja pippurin kanssa.
3. Sipulit, valkosipuli, paprika ja päärynä murskataan sekoittajaan ja lisätään riisipastaan, ja jokainen kaali-lehti on päällystetty tällä seoksella.

Jälkimmäinen on tehtävä käsineissä, jotta kätesi eivät loukkaantuisi

Miten suolakurkkua valkosipulilla?

Näissä resepteissä tankkauksen pääpaino on valkosipulia, ja se vie paljon, joten astia on hyvin mausteinen.

Helpoin tapa

ainesosat:

• Pekingin kaali - 2 kg.
• Valkosipuli - 6-7 päätä.
• Suola - 500 g
• Bay-lehti - 10 kpl.
• Sokeri - 0,5 kuppia.
• Viipaloitu punainen paprika katkera - 4 rkl.

valmistus:

1. Keitä vesi suolalla, sokerilla ja laakerinlehdellä.
2. Huuhtele pää, leikkaa puoli, upota suolaliuokseen kaksi päivää ja huuhtele sitten kylmällä vedellä.
3. Leikkaa valkosipuli, sekoita pippuriin ja pyyhi kaali huolellisesti jokaiselle lehdelle (käytä kumikäsineitä käsillesi).
4. Pidä päivä lämpimässä paikassa. Saatuaan valmiuden poistaa kylmä.

Miten suolakurkkua lisätään vaaleanpunainen lohi

Se on erittäin maukasta, jos lisäät suolaisen vaalean lohen paloina, mukaan lukien pää, yllä olevaan ainesosaluetteloon. Kalaosat sijoitetaan kaali-arkkien väliin levittäen valkosipulipippuripasta. Keittämismenetelmä pysyy samana.

Kuinka tehdä chimchaa vihreistä sipulista?

Kyllä, on olemassa tällaisia ​​reseptejä, koska korealaiset naiset voivat kokata kimchiä kaikesta syötävistä. Tällaista kimchiä kutsutaan pha-kimchiksi, ja sen tärkein ainesosa on sipulit.

Perinteinen suolaustapa

ainesosat:

• Vihreä sipuli tai purjo - 500 g
• Pekingin kaali on pieni pääkaali.
• Soijakastike - 1/3 kuppi.
• Ginger - selkäranka 2-3 cm.
• Mausteinen pippuri - 4 rkl.
• Valkosipuli - 3-4 neilikka.
• Sokeri - 1 rkl.
• Sesame - 1 tl
• Riisijauho - 2 rkl.

valmistus:

1. Huuhtele sipulit ja kaali, lajittele, leikkaa haluamallasi tavalla, kaada soijakastiketta.
2. Valmistele riisivettä jauhoista ja lasillisesta vettä, lisää sokeria, inkivääriä, hienonnettua valkosipulia ja seesami.
3. Kaada seos marinadiin vihanneksilla ja jätä kaksi päivää lämpimään paikkaan.
4. Valmis ruoka säilytetään jääkaapissa.

Kala kastikkeella

Voit tehdä kimchiä eri kastikkeella. Sitä kutsutaan kalaksi ja se on valmistettu sardellista, joskus thaimaalaisesta, vietnamilaisesta jne.

Voit ostaa sen aasialaisen keittiön erikoisliikkeissä tai suurissa supermarketeissa. Se on omituinen haju, mutta kun yhdistät ruokalajin ainesosat, se osoittautuu hyvin herkulliseksi.

Instant kimcha

Jos todella haluat mausteisen ja ei ole aikaa odottaa lautasen täydellistä käymistä, sinun ei pidä siirtää iloa loputtomiin. Piggy bankissa on korealaisia ​​kokkeja ja pikaruokaa tätä ruokalajia varten.

kurkku

Tuoreista kurkkuista voi tulla myös kimchin perusta, ja tämä välipala valmistetaan nopeasti, eli marinoitua enintään tunnin ajan. Tämä korealaista salaattia kurkulla valmistetaan seuraavasti.

ainesosat:

• Kurkut - 4 kpl.
• Pekingin kaali - 1 pieni pää.
• Valkosipuli - 2 neilikka.
• Suola - 1 rkl.
• Chili-paprika - 0,5 tl.
• Punainen paprika - 1 hedelmä.
• Korianteri - 0,5 tl.
• Inkivääri - pala 2 cm.
• Sesame - 1 rkl.
• Kinza ja muut vihreät - makuun.

valmistus:

1. Pese kurkkuja ja leikkaa ohuemmiksi sauviksi, leikkaa Pekingin kaali pieniksi paloiksi, sekoita kaikki, suola ja jätä 20-30 minuuttia lämpöön.
2. Valkosipuli, chili, vihreät, inkivääri, punainen paprika, korianteri jauhin.
3. Huuhtele vihannekset, irrota kastike ja anna seistä puolen tunnin ajan.
4. Ripottele paahdettua seesami.

Paprikalla ja porkkanalla

Astia muuttuu makea-mausteiseksi, ja oliiviöljy kertoo miellyttävästä katkeruudesta.

ainesosat:

• Pekingin kaali - 3 pientä päätä.
• Porkkana - 1 kpl.
• Kuivatut paprikatuotteet - 0,5-1 rkl.
• Makea bulgarialainen paprika - 1 kpl.
• Oliiviöljy - 10 rkl.
• Klassinen soijakastike - 3 rkl. l.
• Valkosipuli - 1-2 neilikka.
• Riisin etikka - 6 rkl.
• Sesame - 3-4 pistettä.
• Kuuma punainen paprika karkeasti jauhettu - 0,5-1 rkl.
• Suola - maun mukaan.

Marinointi seuraavasti:

1. Huuhtele kaali, leikkaa alempi osa ja leikkaa viipaleiksi, taita sitten kulhoon, suolaan ja mashiin.
2. Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi.
3. Pippuripesu, poista varsi, väliseinät ja siemenet, pilkotaan mahdollisimman ohuiksi.
4. Vihannekset yhdistyvät, kaada riisiviiniä, soijakastiketta ja kasviöljyä.
5. Lisää kuumaa paprikaa ja kuivattua paprikaa.
6. Sekoita uudelleen, lisää seesami, laita kyky marinoida lämpimään paikkaan.
7. Ruokaa voi syödä pari tuntia, mutta parin päivän kuluttua siitä tulee paljon maukasta.

Kiinan retiisi

Alla olevasta reseptistä voit poistaa mausteita, jättää vähimmäismäärän ja saada kesän maustavan virkistävän salaatin.

• Daikon - 600
• Kaaliiden pää.
• Suola - 1,5 rkl. l.
• Vihreä sipuli tai purjo - 2 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikka.
• Inkivääri - 0,5 rkl. l.
• Red Hot Pepper - 4 rkl. l.
• Thaimaan kalakastike - 3 rkl. l.
• Sokeri - 1 rkl. l.
• Riisijauho - 1 rkl. l.
• Vesi - 120 ml.

valmistus:

1. Puhdista Daikon, leikkaa palasiksi, pese kaali, leikkaa, suola kaikki jäähtyy, jätä puoli tuntia, sitten huuhtele hyvin.
2. Chop vihreät sipulit ja ripottele ne vihanneksilla.
3. Liuota riisijauho veteen, kuumenna, sekoita pippuriin, sokeriin, hienonnettuun inkivääriin ja kalakastikkeeseen. Anna sen seistä.
4. Yhdistä kaikki komponentit, sekoita ja laita lämpimään paikkaan 2-3 tuntia.

Mitä ruokia tarjoillaan?

Ruoka sopii erinomaisesti jokaiseen kurssiin:

• sieni;
• liha;
• kalaa.

Voit käyttää sitä välipalana alkoholiin.

Se sopii hyvin:

1. vähärasvainen riisi;
2. kuumat perunat;
3. juotetaan voilla;
4. riisinuudeleita;
5. udon-nuudelit

Erillisesti kimchi palvelee:

• hienonnetut pähkinät;
• seesaminsiemeniä;
• hienonnetut vihreät;
• päärynän viipaleet;
• omenat;
• viipaleita luumuja ja niin edelleen.

valokuva

Tutustu valokuvaan, jossa tarjoillaan kiinalaisen kaalien maustettua maustettua ja suolattua Kimchi-salaattia.

johtopäätös

Kimchi on nopeasti kasvava suosio ympäri maailmaa. Se lisätään hampurilaisiin, pizzaan ja keittoihin. Ruoka pidetään ruokavaliona, koska se poistaa kehon rasvan kehosta, auttaa kylmyydessä ja krapulissa, suojaa verisuonia ateroskleroosista, tuhoaa patogeenisen mikroflooran, vahvistaa immuunijärjestelmää, hidastaa ikääntymisprosessia.

Kimchi-bakteerit tappavat lintuinfluenssan ja SARSin: tämä on tieteellinen tosiasia, joka on vahvistettu kokeellisesti ja jota sovelletaan käytännössä.

Kimchi on monenlaisia, eivätkä kaikki ole teräviä. Kerroimme, kuinka suolaa Kiinan ja suolakurkku. Ateriat, joilla tämä ruokalaji kypsyvät, vaihtelevat suuresti eri puolilla maata, joten aina on tarjolla valikoima gourmetteja. Ja älä unohda, että kaikki on kohtuullista, varsinkin suolaisia ​​välipaloja.

Katso video: HELPPO JA HERKULLINEN ARKIRUOKA ft. mansikkka (Marraskuu 2024).