MARJORAMIN MAUSTAMINEN: MITä SE ON JA MITEN MAUSTE NäYTTää KUVASSA, MITKä OVAT HYöDYT JA HAITAT SEKä KUIVATTUJEN JA TUOREIDEN MAUSTEIDEN KäYTTö, MISSä SE VOIDAAN LISäTä JA MITEN SITä SäILYTETääN?

Marjoram on länsimaisen ruoan suosikki mauste, leveysasteillamme se on vähemmän suosittu kuin sanoa, tilli ja persilja, ja turhaan. Monet ihmiset eivät ole edes kuulleet hänestä, eivätkä siksi tiedä miten ja mitä yhdistää.

Sen ainutlaatuinen maku ja käyttökelpoiset ominaisuudet ansaitsevat huomiota ja tunnustusta kuin perinteiset mausteet. Loppujen lopuksi ei ole sattumaa, että arabiaksi "mardakush" -nimellä sen nimi tarkoittaa "verratonta".

Mikä se on?

Marjoram on oregano, piparminttu, basilika, sitruunamelami, suolainen, timjami, salvia: kaikki nämä yrtit kuuluvat yasnotkin perheeseen. Tämä kaksivuotinen kasvi-pensas, jossa on pieniä vaaleanpunaisia kukkia, on peräisin Turkista ja on yleinen eteläisissä maissa.

Euroopassa se tunnetaan XI vuosisadalta. Benediktiinimunkit valmistivat likööriä majoraani, jonka resepti on valitettavasti menetetty. Myöhemmin maustetta käytettiin nuuskana, hän auttoi vilustumisessa ja parantaa henkistä toimintaa. Marjoramin kukkakimput antoi niille, jotka ihailivat. Marjoram on löytänyt sovelluksen jopa taikassa rakkauden juoma-aineen osana.

Marjoramin maku on mausteinen, ohut, polttava ja mausteinen, hieman makea. ja jotain kardemonia tai kamferia. Aromi on makea, kukkainen, mausteinen. Tällainen rikas maku, joka johtuu eteeristen öljyjen ja vitamiinien korkeasta pitoisuudesta.

valokuva

Seuraavaksi näet miten mauste näyttää kuvassa.

Edut

Marjoram ei ole vain aromaattinen ja maukas mauste. Sen hyödylliset ominaisuudet löysivät muinaiset kreikkalaiset. Kansanlääketieteessä majoraani käytetään hoitamaan erilaisia vaivoja.

Marjoramia suositellaan suolattomaan ruokavalioon, kun diagnosoidaan:

lihavuus;
diabetes;
munuaissairaus.

Marjoramilla on sen magnesiumpitoisuuden vuoksi rauhoittavia ominaisuuksia ja sitä käytetään:

päänsärkyä;
hermoston häiriöt;
stressi;
migreeni;
ylivilkkaus;
masennus ja ärtyneisyys.

B-ryhmän vitamiinien pitoisuuden vuoksi kasvi on tehokas hoidettaessa:

nivelreuma;
nyrjähdykset;
vammat;
urheiluvammat;
kipuja nivelissä ja lihaksissa.

Korkea C-vitamiinipitoisuus tekee ruoansulatuskanavan välttämättömäksi:

vitamiinin puutteella;
keripukki;
kuukautisten häiriöt;
verisuonten hauraus;
aivojen verenkiertohäiriö.

Koostumuksen tanniinien aiheuttamaa majoraani on pidettävä tehokkaana apuna maha-suolikanavan sairauksiin:

vatsavaivat;
kipua ja kramppeja
ilmavaivat;
ruokahaluttomuus;
sapen tuotannon vähentäminen;
ripuli.

Kemiallinen koostumus

Kaikki edellä mainitut ominaisuudet selittyvät vitamiinien ja hivenaineiden runsaalla pitoisuudella tässä laitoksessa:

B2-vitamiini - 0,316 mg;
B4-vitamiini - 43,6 mg;
B9-vitamiini - 274 mcg;
C-vitamiini - 51,4 mg;
E-vitamiini - 1,69 mg;
K-vitamiini - 621,7 mcg;
PP-vitamiini - 4,12 mg;
kalium - 1522 mg;
magnesium - 346 mg;
natrium, 77 mg;
fosfori - 306 mg.

Lisäksi majoraani sisältää jopa 3,5% eteerisiä öljyjä.

vahinko

Kuten kaikki kasvit, majoraani on vasta-aiheita:

raskaus ja imetys;
ikä enintään 3 vuotta;
hypotensio;
lisääntynyt veren hyytyminen;
taipumus laskimotromboosiin;
herkkyys ja allergiat mausteille tai eteerisille öljyille.

Ruoanlaitto

Maailman kansojen erilaisissa keittiöissä majoraani käytetään sekä tuoreessa että kuivatussa muodossa. Käytä lehtiä ja kukannupuja. Lisäksi kerrotaan, missä ja millaisia ruokia lisätään mausteeseen, sekä mitä parhaiten yhdistetään.

Keitto - liha, pavut, vihannekset, sienet tai kala, läpinäkyvä tai paksu - hyötyvät suuresti majoraanista, kun taas suolaa voi annostella tavallista vähemmän.
Marjorami antaa lihavalmille herkän ja jaloa makua, minkä ansiosta sitä käytetään makkaroiden osana.
Kun valmistelet pilafia, voit korvata perinteisiä mausteita teelusikalla majoraania, joka tekee lautasen maun intensiivisemmäksi.
Marjoramin ansiosta kala muuttuu mausteiseksi ja pikemmaksi, ja valkoisten kalalajien osalta tämä on selvempi kuin punaisilla kaloilla. Valkoinen kala lihahyytelö ei vaadi muita mausteita, jos käytät majoraani.
Merenelävät ja kalapastat ovat mahdotonta ajatella ilman tätä mausteita, jotka luonnollisesti lisäävät meren antimien makua.
Tavallinen juustoa, jossa on palanen jyrsintä veitsen kärjessä, näyttää makeammalta, jolloin voit tehdä ilman ylimääräistä sokeria.
Puristettu majoraani, joka on lisätty spagetteihin tai lämpimään kasvisruokaan, antaa lautaselle runsaan mausteisen maun - se auttaa paljon, esimerkiksi paastoamisen aikana, auttaa monipuolistamaan ruokavaliota ja pettämään vatsaa.
Viljan ateriat tulevat erityisen herkiksi ja tuoksuviksi tämän mausteen ansiosta, eikä niihin tarvitse lisätä suolaa ja makeisia.
Leivonnassa majoraani korostaa tärkeimmän ainesosan makua, olipa se sitten liha, kala tai hedelmä, ja maustetta tarvitaan hyvin vähän, veitsen kärjessä.
Viini tai mullattu viini, jossa on puristettu majoraani, paljastaa juoman rikkaan kukkakimppun ja jälkimaku, ja teetä tai juurisikuria sisältävä juoma, johon on lisätty tätä maustetta, tuo enemmän terveyttä.
Jopa tavallinen paahdettua makkaraa sisältävä voileipä, joka sirotellaan kevyesti majoraanilla, muuttuu hienostuneemmaksi ja ruokahaluttavammaksi.
Ne, jotka haluavat kotitekoisia liköörejä ja liköörejä, ovat hyvin tietoisia siitä, että majoraani antaa juomalle erityisen herkän aromin. Ja kuuluisissa likööreissä "Becherovka" ja "Yagermeister" tietysti tämä mauste on myös läsnä.
Voit myös valmistaa alkuperäistä öljyä salaatteja varten tuoreista vihanneksista.
Riittää, kun öljypulloon lisätään yksi tai kaksi tuoretta oksaa tai puoli tl kuivaa maustetta, ja viikon kuluttua erinomainen mausteinen kastike on käyttövalmis. Etikka etanolla valmistetaan täsmälleen samalla tavalla.
Tämä mauste soveltuu myös vihannesten ja lihan säilykkeisiin.

Marjoram lisätään lähemmäksi ruoanlaittoon tai juuri ennen tarjoilua.

Käyttö lääketieteessä

Marjoramin tuoreet ja kuivatut lääkkeet eivät eroa toisistaan, koska tämä ruoho ei menetä ominaisuuksiaan sadonkorjuun ja varastoinnin aikana.

Tarjoamme katsomaan videon marjoramin lääkinnällisistä ominaisuuksista ja sen soveltamisesta lääketieteessä:

Sovellus kosmetologiassa

Tuoksuva marjorami on kuuluisa myönteisistä vaikutuksistaan hiuksiin ja ihoon, joten sen keittämistä ja öljyuutetta voidaan käyttää kosmeettisiin tarkoituksiin. hän:

kiristää huokoset;
vahvistaa hiusten follikkeleita;
tuhoaa hilseen;
parantaa ihon halkeamia, kosteuttaa sitä.

Kasvovoiteeseen lisätään valinnaisesti muutama tippa uutetta. tai hiustuotteita. Valinnaisesti voit lisätä sen käsiin, kynsiin ja kynsiin.

Miten kokata kotona?

Marjoram voidaan kasvattaa itse, jos on mökki, ja voit ostaa maatalousmarkkinoilta. Kokoelma tehdään kesän keskellä ja alkusyksystä kuivalla säällä.

Kasvi pestään altaassa kylmällä vedellä, irrotetaan mätä ja mustat versot, erotetaan juuret.
Sitten pesty majoraani on sidottu pieniin 5-6 kasvien kimppuihin ja ripustettu kuivumaan ulkona ulkona varjossa. Se sopii parhaiten tähän itäikkunaan tai itäpuolella olevaan parvekkeeseen. Jos sää on sateinen, voit kuivata laitoksen keittiössä mukana olevan uunin yläpuolella vähintään metrin etäisyydellä.
Raaka-aineiden valmius tulee muutaman päivän kuluttua, kun lehdet tulevat hyvin hauraiksi. Samalla eteerisen öljyn komponentin tulisi pysyä niissä, se tulee selväksi, kun hankaa kuivia lehtiä sormien välillä.
Sitten ruoho murskataan erityisellä voimalla ja varastoidaan pimeässä paikassa tiiviisti suljetussa astiassa.

Muut voidaan lisätä tähän mausteeseen, kuten kuumiin paprikoihin tai muskottipähkinään.

Paras maku ja aromi ovat kasvit Länsi-Aasiassa. Lajikkeista suosivat ranskan, espanjan ja ns.

Missä ja miten ostaa?

Kuivattu ruokaöljy pusseissa, joita myydään supermarketeissa mausteiden ja mausteiden osastolla, maatalousmarkkinoilla irtotavarana. Kun ostat, sinun on kiinnitettävä huomiota tuotteen säilyvyyteen ja laitoksen yleiseen ulkonäköön:

ei pitäisi mustaa;
muotoutuneet ja mätä alueet;
tuoksuva haju;
katkera maku.

Kustannukset 100 grammaa kuivattua majoraani:

Moskovassa: 80-120 ruplaa;
Pietarissa: 70-200 ruplaa.

varastointi

Kuivattua ja hienonnettua majoraani säilytetään parhaiten suljetussa lasi- tai keraamisessa säiliössä, josta eteeriset öljyt eivät haihtu. Muovipusseja ja -öljyjä voidaan parhaiten välttää, koska niiden mausteet huonontuvat todennäköisesti ja metallipakkauksissa hapettuvat. Puu- tai paperisäiliössä eteeriset öljyt voidaan imeytyä seiniin, ja mausteiden menetys menettää suurimman osan makuarvostaan.

Marjoramia säilytetään 2–5 vuotta.. Säännöllisesti on järkevää tarkistaa, onko mausteiden laatu huonontunut ja päästä eroon pilaantuneesta.

Mitä mausteita yhdistetään?

Paras seuralaiset ovat seuraavat:

laakerinlehti;
kumina;
salvia;
persilja;
punainen ja mustapippuri;
muskottipähkinä;
seesami.

Ne voidaan lisätä keitettyyn mausteeseen varastointia varten, jos makuasetukset on jo pitkään ratkaistu.

Mitä voidaan korvata?

Jos tämä mauste ei ole käsillä, voit korvata sen:

rosmariini;
oregano;
timjami.

Ne eivät ole yhtä maukkaita ja terveitä, mutta kunkin mausteen vivahteet ovat erilaiset.

Aromaattinen ja terveellinen kasvi Marjoramista tulee ammattitaitoisen emännän todellinen ystävä. Ja jotta saat siitä parhaan hyödyn, sinun on käytettävä sitä maltillisesti.