Miten korjata ja säilyttää mausteisia yrttejä talvella

Vihreät antavat ruokallamme makua ja aromia. Niin, että mausteiset yrtit ovat pöydässäsi paitsi kesällä, älä ole laiskoja valmistelemaan talvia! Lisäksi tuoreiden orgaanisten yrttien kerääminen talvella antaa sinulle mahdollisuuden hylätä nitraattien avulla kasvatettuja kasveja ja säästää rahaa. Minkä tahansa sadonkorjuumenetelmän yhteydessä käytetään sekä yhdenlaista vihreyttä että yrttien keräämistä. Ei ole olemassa sellaista tallennusmenetelmää, joka voi täysin säilyttää tuoreiden yrttien tuoksun ja tekstuurin, mutta on olemassa joitakin menetelmiä, jotka toimivat paremmin kuin toiset. Käytä mitä tahansa sinulle sopivaa menetelmää!

Milloin kerätä mausteisia yrttejä säilytykseen

Mausteiset yrtit olisi korjattava vähän ennen kukintaa. Tänä aikana ne ovat hyvin hellävaraisia, pörröisiä ja sisältävät suurimman määrän eteeristä öljyä. Tämä johtuu siitä, että tehtaan alkamisajankohtana kaikki sen voimat on suunnattu kukka- ja siemenrakentamiseen. Kukinnan jälkeen useimmat yrtit menettävät makunsa tai tulevat katkeraiksi. Paras aika päivällä, jolloin yrtit korjataan, on varhain aamulla, kun aamukaste haihtuu tai illalla. Yrtit on kerättävä vain hyvällä kuivalla säällä. Älä pese vihreitä, muuten eteeriset öljyt häviävät. Monia yrttejä, erityisesti persiljaa, vihreää sipulia, minttua ja oreganoa, voidaan korjata säännöllisesti tuoretta käyttöä varten.

On tärkeää! Älä menetä puutarhan satoa! Jos kasvi on vuosittainen, leikkaa se maaperälinjaan. Kuitenkin, jos se on monivuotisia vihreitä, älä leikkaa yli puolet varresta - tämä takaa vihreiden kukinnan. Tästä säännöstä on kuitenkin joitakin poikkeuksia. Monet rahapajan lajit (mukaan lukien sitruunamelat) kasvavat tehokkaammin, jos kaikki varret leikataan juuri juuri juuren alapuolella.

Seuraavassa ovat yleisimmin kasvatetut yrtit ja niiden keräämisen optimaalinen aika:

• persilja - kypsien lehtien ilmestymisen jälkeen (vuoden aikana);
• korianteri-oksa voidaan korjata, kun varret ovat saavuttaneet 8–12 cm: n korkeuden;
• oregano (basilika): paras sadonkorjuusaika on juhannus;
• rosmariini voidaan kerätä milloin tahansa vuoden aikana;
• salvia - ensimmäisen kasvuvuoden aikana vain hieman korjattu, toisella kasvukaudella ja tulevaisuudessa - korjattu ympäri vuoden ja milloin tahansa;
• minttu, sitruunamelami, timjami - milloin tahansa vuoden aikana, mieluiten juuri ennen kukintaa;
• tilli, fenkoli, korianteri ja kumina - kun palot alkavat muuttaa väriä;
• laventeli, kamomilla, tarragon - nämä ovat kukkivia kasveja, ne on kerättävä ennen kuin kukka täysin avautuu, mieluiten heinäkuun alussa;
• ginsengin ja sikurin viljelykasvien juuret olisi kaivettava loppukesällä tai alkusyksyllä.

Kuiva-vihannesten ominaisuudet

Ilmakuivaus on yksi suosituimmista ja helpoimmista tavoista säilyttää vihreä talvi. Tämä menetelmä on myös pisin. Mausteiset yrtit pitävät öljyt, maun ja laadun suhteellisen hyvin. Tämä menetelmä toimii parhaiten vähärasvaisissa yrtteissä: tilli, majoraani, oregano, rosmariini, suolainen, salvia ja timjami. Jotta näiden yrttien paras maku säilyy, sinun täytyy sallia niiden kuivuminen luonnollisesti.

On tärkeää! Kuivaaminen auringossa, uunissa tai mikroaaltouunissa saattaa tuntua kätevältä ja nopealta (vaihtoehtoisesti). Tätä ei kuitenkaan suositella; käytä tmitä menetelmiä vain viimeisenä keinona. Tämä kuivausmenetelmä vähentää öljypitoisuutta ja yrttien tuoksua, koska yrtit menettävät liikaa makua ja väriä.

Miten kuivaa vihreät talvellaVaihtoehto 1:

1. Poista alemmat lehdet rungon läheltä, samoin kuin kaikki kuivat, kellastuneet tai täplikkäät sairaat lehdet.
2. Jos olet kerännyt yrttejä omassa puutarhassasi ja luottavaisiksi niiden puhtaudessa, voit yksinkertaisesti ravistaa ylimääräisen maaperän ja poistaa hyönteisiä.
3. Tarvittaessa huuhtele varovasti jokainen oksa kylmässä vedessä ja kuivaa huolellisesti pehmeällä pyyhkeellä. Varmista, että yrtteillä on hyvä ilmankierto, jotta ne voivat kuivua nopeasti. Märkä vihreät mädät.
4. Seuraavaksi sinun täytyy sitoa vihreät pieniksi löysiksi 3-4-oksaisiksi nippuiksi, sitoa kuminauha tai kierre ja ripustaa ylösalaisin pimeässä, hyvin ilmastoidussa huoneessa, joka on suojattu valolta, pölyltä ja vierailta hajuilta. Paketit kutistuvat, kun ne kuivuvat, ja kumi voi löystyä. Siksi tarkista säännöllisesti, että vihreät eivät liu'u pois.
5. Tutki joka päivä ruohoa muottien tai hyönteisten tuholaisten (hämähäkkien) merkkien varalta. Poista tarvittaessa käyttökelvottomat lehdet. Hävitä kaikki kuivatut yrtit, jotka osoittavat pienimpiä merkkejä muotista. Rakennusta on parempi mukauttaa keittiöön, jotta ei unohda säännöllisesti seurata kuivausprosessia.
6. Kuivaus kestää 2-3 viikkoa, riippuen siitä, missä asut, kostea ilmasto vie paljon kauemmin.

Toinen vaihtoehto. Jos sinulla ei ole paikkaa, jossa voit ripustaa vihreitä, tai jostain muusta syystä ensimmäinen kuivausvaihtoehto ei sovi sinulle - käytä seuraavia, ei vähempää tehokas vihreiden kuivausmenetelmä:

1. Yksinkertaisesti erota lehdet varret. Valitse vain hyviä terveitä lehtiä.
2. Levitä lehdet yhdelle kerrokselle valkoiselle paperille tai paperipyyhkeelle. Ja on parempi valmistaa etukäteen erityinen kuivauspinta: puinen ristikko, joka on peitetty sideharjalla; vedä kangas tai verkko runkoon; käytä siivilää.
3. Anna lehtien kuivua ilmassa tulevina viikkoina.

Kuinka säilyttää ja käyttää kuivattuja vihreitä talvella? Täydellisen kuivumisen jälkeen säilytä yrtit tiiviisti suljetuissa astioissa, lasipurkkeissa tai ilmatiiviissä pusseissa. Yritä pitää vihreät kuivassa, viileässä paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta (esimerkiksi pimeässä keittiönkaapissa). Lehdet voidaan varastoida kokonaan tai hienoksi ennen varastointia. Yrtit säilyttävät enemmän makua, jos jätät lehdet kokonaiseksi. Siksi on parasta pilkkoa yrtit välittömästi ennen käyttöä (kämmenissä tai vierintäpinnalla).

Tiedättekö? Kuivien yrttien uskotaan säilyttävän kaksi tai kolme vuotta, mutta itse asiassa niitä olisi käytettävä koko vuoden ajan. Niiden jatkuva ruoan kulutus ei ole yhtä maukasta ja nautittavaa. Yrtit menettävät värinsä ja makunsa.

Nopein ja kannattavin tapa - yrttien jäädyttäminen

Vihreiden kuivaus on hyvä tapa, mutta se ei ole aina tehokasta eikä sovi suurille kosteuspitoisuuksille. Vihreät peitetään muotilla, ennen kuin heillä on aikaa kuivua. Säilyttää yrttejä, kuten basilikaa, ruohosipulia, sitruunameliinia, piparminttua ja tarragonia. Jäädytetyt yrtit säilyttävät eteeriset öljyt. Aromi säilyy myös maksimaalisesti säilyneenä, toisin kuin kuivia yrttejä, joissa haju keskittyy.

Tiedättekö? Jäädytettyjä yrttejä voidaan käyttää samassa suhteessa kuin tuoreita vihreitä. Talvella muulla tavoin korjattuihin yrtteihin ei ole tällaista positiivista ominaisuutta. Esimerkiksihaalistuneet yrtit ovat keskittyneempiä kuin tuoreet vihannekset. Sen sijaan ruokalusikallinen tuoreita vihreitä jakäyttää noin 1 tl kuivattuja yrttejä.

Normaali jäädytys

Tilli, vihreät sipulit, minttu, basilika, oregano, salvia, suolainen, tarragon ja timjami - kaikilla näillä viljelmillä on hieno rakenne ja jäädytetään hyvin. Perinteinen jäädytys säilyttää yrttejä jopa kuuden kuukauden ajan eikä vaadi paljon vaivaa; Tämä on helppo ja nopea prosessi:

1. Tarvittaessa pestään vihreät, erotetaan lehdet varret (pilkotaan vihreät sipulit) ja anna niiden kuivua tai kuivua paperipyyhkeellä. Absoluuttisen kuivuuden saavuttamiseksi ei tarvita.
2. Laita lehdet yhdelle kerrokselle leivinpaperille ja aseta pakastimeen. Yrtit jäädytetään yön yli.
3. Aseta sitten jäädytetyt lehdet ilmatiiviiseen muovisäiliöön tai ilmatiiviiseen pussiin.
4. Palauta yrtit pakastimeen ja säilytä ne myöhempää käyttöä varten. Tällaisen jäädyttämisen jälkeen lehdet eivät tartu yhteen.
5. Käytä vihreitä useita kuukausia, ennen kuin sen ulkonäkö alkaa huonontua.

On tärkeää! Älä koskaan unohda merkitä pakkauksiasi, mutta erityisesti pakastamisen jälkeen, yrtit voivat näyttää hyvin samankaltaisilta ja jopa samanlaisilta makuilta. Varmista, että jokainen säiliö on merkitty ja päivitetty.

tiilet

Jotta tuoreita yrttejä säilytettäisiin pidempään pakastamalla, jäädytyksissä jäädyttäminen on suuri. Miten onnistut säilyttämään vihreät talvella yksinkertaisissa jääkuutioissa? Jäädytysprosessi:

1. Huuhtele vihreitä tarvittaessa. Kuivaus ei ole tarpeen.
2. Vihreät on ensin valettava: pidettävä kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan. Sitten jäähdytetään ja siivu.
3. Puolet täytä jääpalakiekko vedellä. Veden sijaan voit käyttää mitä tahansa liemea.
4. Yritä laittaa hienonnettuja vihreitä veteen. Vihreät tulevat esiin, mutta tulevaisuudessa me korjaamme sen. Aseta puoliksi täytetty lokero pakastimeen.
5. Seuraavana päivänä sinun täytyy kaataa vettä lokeroon, jotta vesi peittää kaikki vihreät.
6. Palauta lokero takaisin pakastimeen pakastamaan sen sisältö kiinteään tilaan.
7. Siirrä valmis kuutiot ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin ja säilytä pakastimessa kaksi viikkoa.
8. Kuutiot ovat käyttövalmiita. Heitä ne suosikki kuumiin ruokiin.

On tärkeää! Älä käytä metalli- tai lasiesineitä kuutioille. Älä anna kuutioiden sulaa ennen käyttöä - lisää ne välittömästi ruoanlaittoastioihin.

Kuorruttavat yrtit öljyssä

Toinen loistava tapa tallentaa yrttejä on tehdä tahna sekoittamalla yrttejä öljyyn, joka voidaan sitten jäädyttää jääpalakokoissa. Tämä menetelmä vähentää vioittumista ja säilyttää mausteisten yrttien aromit paljon paremmin. Basilika, timjami, persilja ja salvia korjataan yleensä tällä tavalla. Jäädytykseen on käytettävä kasvi (oliivi) tai voita. Aseta hienonnetut vihreät jääkuutioalustaan ​​ja peitä pieni öljy. Kaikkien säiliöiden on oltava kuivia.

Jos sinulla on paljon vihreitä, laita kokonaiset lehdet ruoanlaittoon tai tehosekoittimeen, lisää muutama ruokalusikallinen öljyä ja hienonnettu. Siirrä tämä seos jääkuutioalustalle ja jäädytä. Frost kestää yhden yön. Siirrä kuutiot ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin pitkäaikaiseen säilytykseen. Käytä kuutioita tarpeen mukaan lisäämällä kaikkiin ruokiin, joissa käytit tuoreita vihreitä. Jäädytetyt voikuutiot sulavat paljon nopeammin kuin vastaavan kokoiset jääkuutiot. Menetelmä yrttien jäädyttämiseksi talvella voi tehdä monia ihania reseptejä. Tässä on yksi niistä: sekoita voita hienonnettuun persiljaan ja hienonnettuun valkosipuliin - yhdessä mustan leivän kanssa saat yllättävän maukasta ja maukasta välipalaa.

On tärkeää! Muista, että vihreä ei saa olla vesipisara, kun se lisätään öljyyn. Muuten saat riskiä saada bakteeri-infektio.

Korjuu vihreät suolalla

Vanhanaikainen tapa tallentaa yrttejä on korjata yrttejä talvella suolalla. Tämä menetelmä soveltuu sellaisten yrttien kuten basilikan, rosmariinin, tarragonin, majoriinin ja timjamin säilyttämiseen, mutta se voi myös maistua hyvältä makeampien yrttien kanssa. Suola säilyttää yrtit hyvin pitkäaikaiseen käyttöön. Lisäksi suolaa ja yrttejä voidaan käyttää ruoanlaitossa ruoanlaittoon. Suola voi olla karkea meri tai tavallinen ruoanlaitto. Suolan ja yrttien pääosuudet ovat seuraavat: 200 g suolaa 1 kg: n vihreän massan kohdalla. Käytä savia tai lasiastioita. Suolattujen vihannesten keräysprosessi talvella:

1. Säiliön pohjassa kaadetaan tasaisesti suolakerros (2 rkl. L).
2. Lisää ohut kerros tuoreita yrttejä ja sitten vielä 2 rkl. l suola. Täytä säiliö vuorotellen suolaa ja tuoreita vihreitä kerroksia, kunnes astia on täynnä. Kerrosten tulee olla tiukasti kiristettyjä.
3. Yläkerros tulisi peittää kokonaan suolalla.
4. Sulje säiliö tiiviisti ja anna aromien imeytyä 4 viikkoa.

Toinen vaihtoehto: lisää noin 6 ruokalusikallista yrttejä yhdelle karkealle suolalle ja sekoita sekoittajaan. Säilytä maustettuja yrttejä ilmatiiviissä astioissa.

Miten öljyä käytetään sadonkorjuuseen

Yrttiöljy on paras tapa voittaa vieraasi. Tämä öljy on helppo valmistaa. Lisäksi sinulla on mahdollisuus osoittaa menestystään taitava puutarhuri.

Yrttiöljy

"Yrttien" ja "mausteiden" välillä on huomattavia eroja, joita käytetään usein keskenään. Yrttejä saadaan kasviperäisten tai ei-puumäisten kasvien lehdistä, ja niitä käytetään pienempinä määrinä kuin mausteita. Mausteet ovat peräisin juurista, kukkia, hedelmistä, siemenistä tai kuoresta ja niitä käytetään yleensä pienempinä määrinä. Herbalöljyt ovat toisin sanoen tuoreilla yrtteillä maustettuja öljyjä. Kasviperäisiä öljyjä käytetään eri muodoissa; Niiden käyttöalue on hyvin laaja. Yrttiöljyt eivät ainoastaan ​​lisää makua ja koostumusta astioihin, vaan myös antioksidanttien, vitamiinien, kivennäisaineiden lähteitä ja ainutlaatuisia parantavia ominaisuuksia. Eteerisiä öljyjä käytetään aromaterapiassa ja ihon hieromisessa.

Eteeriset öljyt vaativat suuren määrän kasvimateriaalia. Ne on laimennettava ennen käyttöä, koska niiden koostumus ja maku ovat hyvin rikkaita. Kasviperäisten öljyjen kuka tahansa voi tehdä kotona. On parempi tehdä ne etukäteen, sitten ruohon maku imeytyy paremmin öljyyn. Voit säilyttää tämän öljyn jääkaapissa kuukauden ajan ja pakastimessa - enintään kolme kuukautta.

Yrttiöljyn infuusio

Infusioidut öljyt ovat kasviperäisiä öljykalvoja. Infuusioprosessissa aromaattisen aineen solut tuhotaan ja laitoksen eteerinen öljy menee liuokseen. Yrttiöljyjen uutteet eivät ole muuta kuin kasviöljyjen (oliivi, auringonkukka ja muut) rikastaminen eri kasvien ominaisuuksien kanssa. Öljypuristuksia on mahdollista tehdä sekä tuoreista että kuivista kasviperäisistä yrtteistä ja niiden kokoontumisista. Seuraavat yrtit soveltuvat hyvin öljyinfuusioihin: basilika, korianteri, tilli, minttu, majoraani, oregano, rosmariini, suolainen, tarragon, timjami. Maustetut öljyt on helppo valmistaa; Tarvittava kypsennysaika on noin 2 tuntia.

Ruoanvalmistusprosessi:

1. Pese tuoreet yrtit ja anna niiden kuivua.
2. Valmista kauniita lasipurkkeja tai muita astioita.
3. Aseta yrtit purkkeihin. Sinun ei tarvitse suuria määriä yrttejä. Yksi tai kaksi haaraa riittää.
4. Kuumenna öljy erikseen matalalla lämmöllä, kunnes se lämpenee.
5. Kaada öljy purkkeihin.
6. Anna sisällön jäähtyä perusteellisesti.
7. Sulje purkit tiiviisti kannella.
8. Aseta infuusiopullot sivuun noin viikon ajan, ennen kuin käytät sitä viileässä, suorassa auringonvalossa.

On tärkeää! Käytä aina puhtaita, kuivia yrttejä ja steriloituja astioita. Kotitekoisia öljyjä tulisi käyttää enintään kaksi kuukautta.

Vihannesten säilyttäminen

Canning on myyntipiste niille, jotka eivät jostain syystä voi kuivata tai jäädyttää vihreitä talveksi. Säilykkeitä voidaan säilyttää missä tahansa sopivassa paikassa ja missä tahansa lämpötilassa. Kuitenkin tällä menetelmällä vihreä vähemmän vitamiineja on tallennettu. Harkitse yrttien talteenottoa talvella esimerkkeinä erityisistä resepteistä. Yrtit, kuten tilli, persilja, fenkoli, vihreä salaatti sopivat hyvin säilykkeisiin. Vihreiden säilykkeiden tuotteet: 1 kg vihreää, 1 litra vettä, 100 g suolaa. Valmistetaan kevyesti suolattuja vihreitä: kerää valitsemasi yrtit, laitetaan purkkeihin. Täytä vihreys kiehuvalla suolaliuoksella, liota 2-3 päivää 20-25 ° C: n lämpötilassa. Korkkipurkit, joissa on vihreät kannet ja säilytetään viileässä paikassa.

Harkitse myös vihannesten säilöntäprosessia esimerkkinä peittausparparista. Parsa on monivuotinen villi- kasvi; Vain nuoria versoja kerätään. Parsat lajitellaan välittömästi: hyvin lyhyet, kaarevat ja rikkoutuneet versot erotetaan ja vahingoittuneet, pimeät osat leikataan pois. Sitten parsa pestään perusteellisesti kylmässä vedessä. Seuraavaksi pidetään kunkin ampuman yläosat, leikataan enintään 10 cm: n pituisia kappaleita ja pinotaan pystysuoraan vakiolaseihin. Säilykkeissä parsa säilyttää melko herkän tekstuurin ja maun.

Kuten näette, on olemassa monia luotettavia tapoja korjuu, joka pitkään säilyttää vehreyden laadun ja maun. Nauttia omasta vihreiden ja yrttien sadosta talvella - ja voit nauttia vehreyden aromeista ympäri vuoden!