Hemmottele perhettäsi ja ystäviäsi herkullisella kalalla savustetulla kalalla kalan tupakointitekniikka ja yritä itse polttaa suosikkikala. Tupakointiprosessi ei ole niin monimutkainen toteutuksessa kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Tässä artikkelissa kerrotaan, miten kala tupakoidaan kotona ja mitä puulajeja tämä valitaan.
Puun valinta tupakointia varten
Eri puulajit antavat lopputuotteelle erilaisia makuja. Tämä olisi otettava huomioon tupakointia valmisteltaessa.
On tärkeää! Jos kalan savuttamisen jälkeen on vaalea varjo, se voi merkitä sen huonoa käsittelyä tai huononemista. Tällaisen tuotteen syöminen on terveydelle vaarallista.
Sopivat puulajit
Alder ja katajan katsotaan olevan sopivin tupakointipuu, vaikka muutamat näiden kasvien kuivat oksat antavat savustetulle kalalle kultaisen värin ja ainutlaatuisen aromin. Katajan polttopuuta on vaikea saada kotikäyttöön, koska kasvi on harvinainen ja kasvaa pääasiassa vuoristoalueilla.
Tupakointiprosessissa tällaisten rotujen puiden puu on pyökki (antaa savustetun kalan kullanruskeaksi kuorelle), tammea (antaa voimakkaan puumaisen tuoksun), vaahtera (antaa kalaa lihavalkoiseksi), tuhka (rikas maku), hasselpähkinä (hieman ankara maku) ja hedelmät: kirsikka (hyvin maustettu), omenapuu (antaa kalalle makean maun), luumu, päärynä (antaa miellyttävän maun lopputuotteelle) ja pensas (antaa erityisen herkän maun).
Jotkut tupakoitsijat käyttävät koivua, mutta se antaa kalalle tietyn tervan hajua, jota vain kapea harrastelijoiden ympyrä pitää. Monet ihmiset pitävät koti-savustettua kalaa, johon on lisätty rypäleitä ja viinirypäleitä, eukalyptusta, karhunvatukkaa tai herukkaa, mutta tällaisten luonnollisten makujen käyttö antaa vähän erityistä makua. Valmistetun savustetun tuotteen aromiominaisuudet riippuvat suoraan valitusta puusta, josta se polttaa.
Puun vaatimukset
Havupuu ei sovellu tupakointiin, koska se sisältää paljon tervaa, joka antaa valmiille kalalle katkeran maun, ja lisäksi se kattaa tupakointitilan rasvakerroksella. Savuisen savumateriaalin valmistukseen on mahdollista käyttää useita puulajeja, ei vain yhtä tyyppiä.
On toivottavaa käyttää alle 60%: n hedelmämateriaalia yhdistettäessä eri puulajien seosta. Kuivan puun käyttö antaa herkän maun valmiille kaloille ja kultaiselle valolle. Hieman kostea puu antaa kalalle kirkkaan värin ja hapan suolaisen maun. Kuori poistetaan puusta ja haaroista ennen käyttöä, se voi sisältää hartsia, joka poltettaessa poltuu savukontin kaloihin ja seiniin.
Sitten puu jauhetaan sahanpuruksi ja lastuiksi jopa 20-30 mm: n pituiseksi, tämä savukemateriaali antaa sopivan savun ja optimaalisen lämpötilan.
Tiedättekö? Kuuma savustettua kalaa ei saa säilyttää yli kolme päivää.
Savustettu kala
Jotta tupakoitaisiin kala kotona, sinun täytyy laittaa se savun ympäristöön tietyn ajan. Savu on luonnollinen antiseptinen aine, joka lisää tuotteiden säilyvyyttä ja antaa niille erityisen maun ja tuoksun. Eri puulajien silputtu puu muodostaa höyrystämisen aikana tällaisen savun lähteen. Savukala kotona on erittäin kätevä tupakointitalossa, jonka voit ostaa tai tehdä itse.
Kalan valinta
Tupakointiin sopii kaikenlaista kalaa, mutta lohta, taimenta, tonnikalaa, makrillia, piikkejä, karppeja, ahvenia, ankeriaita, haukia, turskaa, hopeakarppeja, haukia, piikkimakrillia, belugaa, särkiä, särkiä ja ankeriaita pidetään sopivimpina. Jos päätät polttaa kalaa kotona, joen tai meren asukkaan valinta on tehtävä omien mieltymysten mukaan, koska joissakin kaloissa luut luuranko lisää vaikeuksia käsittelyn aikana.
Kun savustetaan, rasvaisen kalan lajikkeet pysyvät mehevinä, niistä tulee ylimääräistä rasvaa. Tuore kala on tarpeen tupakointiin, on suositeltavaa valita saman kokoiset yksilöt korkealaatuisen ruoanlaittoon.
Kalanvalmistus
Kalan määrittelemisen jälkeen se valmistetaan tupakointia, pestään ja lajitellaan. Pienet yksilöt, jotka ovat enintään 0,7 kg, savustetaan usein kokonaan, ilman etukäteen poistamista ja vaakojen poistamista; keskikokoiset yksilöt 0,7-3 kg: n gutting-testissä, on parempi jättää asteikot tuotteen suojaamiseksi laskeutuneelta nokelta; suuret yksilöt 3 kg: sta ovat täynnä kokonaan harjanteen, suuret evät, sisäpuolet ja pää poistetaan.
Ensimmäisen käsittelyn jälkeen kala pestään, kääritään pyyhkeeseen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, sitten jokainen yksilö hierotaan runsaasti suolalla ja asetetaan astiaan paineen alla 2-3 tuntia. Ennen kuin pakastat pakastettua kalaa kotona, se sulatetaan huoneenlämpötilassa ja suolataan puristimella enintään 24 tuntia. Kun kalat on pesty, suola- kiteet pestään pois ja pyyhitään pyyhkeellä.
On tärkeää! Tupakointiin ei saa käyttää sienen ja homeen aiheuttamaa mätäpuuta, koska smoldering voi tuottaa ihmisille haitallisia aineita.
Teknologia ja tupakointi
Kalojen tupakointitekniikka mahdollistaa hyvän tuloksen ensimmäisestä sovelluksesta. Savuhälyttimen läsnä ollessa tämä prosessi ei ole kovin vaikea toteuttaa, ja saat erinomaisen laadun savustettua lihaa. Valmistusmenetelmästä riippuen erotetaan seuraavista tupakointityypeistä: kuuma, kylmä ja puoliksi kuuma. Tutustumme jokaiseen niistä.
Puolimainen savustettu
Puolilämmitysmenetelmä käsittelee tuotetta savulla + 50 + 60 asteen lämpötilassa. Esikalat suolataan 12-18 tuntia yksilöiden koosta riippuen, sitten ylimääräinen suola pestään pois. Käytä tupakointia varten liesi "liesi", kala ripustetaan savun ja ilman sekoittamiseen 10-12 tuntia. Puolisavustetun kalan maku on alkuperäinen, ja sen ominaisuudet muistuttavat hieman kuumaa tupakointia.
Tällainen menetelmä vaatii kertynyttä kokemusta lämpötilan ylläpitämiseksi ja optimaalisen tupakointiajan valitsemiseksi. Menetelmä on monimutkainen toteutuksessa, ei niinkään monista sen kannattajista. Ensimmäisen epäonnistuneen kokemuksen jälkeen tupakoitsija valitsee tavallisesti toisen tavan käsitellä kalaa
Kylmä savustettu
Kylmämenetelmässä kalat käyvät savunjalostuksessa + 16 + 40 asteen lämpötilassa, kestää melko kauan, yleensä 3-4 päivän ajan. Kylmäsavustusmenetelmässä tarvitaan erityinen suuri tupakointitila, jonka kalteva savupiippu on 7-10 metriä pitkä. Tällaisen tupakointitalon rakentaminen on suuri alue, joten se ei toimi pienten alueiden omistajille.
Tupakointiprosessi on ripustaa valmiita kaloja savukaappiin ja täyttää tulipesä sahanpurulla ja siruilla sekä seurata ja ylläpitää asetettuja lämpötilaparametreja. Kylmäsavustettua kalaa säilytetään jääkaapissa kolme kuukautta.
Kuuma savustettu
Lämmin savustettu kala kotona mahdollistaa savun käsittelyn + 65 + 85 asteen lämpötilassa 2-4 tuntia. Tänä aikana tuotteen pinta kuivataan, saadaan ruskehtava väri ja kiilto, kalan aromi ja maku muuttuvat erityisiksi.
Tiedättekö? Erittäin suolatut kalat tarvitsevat alhaisempaa tupakointilämpötilaa.
Tupakointi kuumalla tavalla, tupakan pohja on peitetty sahanpurulla ja lastuilla, joiden kerros on 15-20 mm; Savun kansi sulkeutuu tiiviisti savun ja hapen välttämiseksi sahanpurusta, koska tupakointi on haiseva eikä avoin liekki. Savustamon alapuolella on tulipalo, juotava sahanpuru antaa savua, jossa tupakointi tapahtuu.
Kalastajat ovat yleensä kiinnostuneita miten polttaa jokikaloja. Jokikalojen erityispiirre on sen erityinen haju, joka voidaan poistaa suolaamalla paineessa kolmen päivän kuluessa. Suolamisen jälkeen kala pestään, kuivataan ja poltetaan 40-50 minuutin ajan lämpötilassa, joka ei ylitä 70 astetta. Tämä kala on täydellinen olut välipala.
Edullinen tupakointiteknologia mahdollistaa tämän prosessin järjestämisen kotona. Pienellä vaivalla voit nauttia kalan herkkuista, jota ei voi verrata teollisuustuotteisiin.
