Samppanjoita pidetään suosituimpina ja suosituimpina sieninä paitsi pöydällä, myös koko maailmassa. On satoja reseptejä sienillä: Ukrainan krucheniki, ranskalainen juliens ja kerma keitto, italialainen pizza ja pasta kastikkeella, mehukkaat salaatit, vihreät ja vihannekset, piirakat ja jopa täytetyt hanhi! Ihastuttavien gastronomisten ominaisuuksien lisäksi samppanjoneilla on myös monia hyödyllisiä ja parantavia ominaisuuksia. Jos ei kaikki, niin paljon, meidän artikkeli kertoo samppanjat.
Samppanjanen kalori ja kemiallinen koostumus
Älä huolehdi siitä, kuinka monta kaloria raaka-samppanjoneissa ei ole sen arvoista. Kalorien sienet ovat alhaiset - 27 kcal / 100 g raaka-aineita. Champignonilla on korkea ravintoarvo: proteiinit - 4,3 g, rasvat - 1 g, hiilihydraatit - 0,1 g, ravintokuitu - 2,6 g, vesi - 91 g
Champignons sisältää vitamiinit (A (RE), beetakaroteeni, ryhmät B, C, E (TE), PP (NE), niatsiini), makroelementit (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori, kloori), mikroelementit (rauta, jodi, koboltti, molybdeeni, rubidium, fluori, kromi, sinkki), rasvahapot.
Syötävät sienet voidaan jakaa neljään ravintoarvoluokkaan. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat herkimmät lajit, joilla on arvokasta proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita (ceps, sienet, sienet). Champignon tavallinen kuuluu toiseen luokkaan, jonka edustajilla on pienempi ravinteiden ja ravinteiden tarjonta.
Tiedättekö? Sana "champignon" ranskankielisessä käännöksessä tarkoittaa vain "sieni". Sienen ukrainalainen nimi on “Pecheritsa”, Valko-Venäjän nimi on “Pyachuritsa”, puolan nimi on “pieczarka”, bulgarialainen nimi on “Piecharka”.
Sienien edut keholle
Samppanjatuotteiden kiistaton etu naisille on foolihapon (B9-vitamiinin) esiintyminen tuotteessa. Tämä vitamiini on mukana monissa kehon prosesseissa: punasolujen ja sydän- ja verisuonijärjestelmän tuotannossa, ruoansulatuskanavassa ja aineenvaihdunnassa, immuunijärjestelmien ja hermostojen toiminnassa.
Mutta vitamiinin tärkein rooli on naispuolisen kehon lisääntymistoiminnassa: Se on välttämätön raskauden aikana. Foolihappo osallistuu istukan muodostumiseen ja on välttämätön sikiön terveelle kehittymiselle.
Myös sikiöiden solujen ja kudosten luominen on välttämätöntä aminohappoja, jotka sisältyvät sieniin.
Samppanjat ovat vähän kaloreita ja sisältävät paljon proteiinia ja antioksidantteja, ne nopeasti sulavat, eivät ylikuormita tulevan äidin ruoansulatuselimiä. Champignons-vitamiinit ja kivennäisaineet ovat myös tärkeitä äidin ja lapsen terveydelle.
B2-vitamiinilla on positiivinen vaikutus hermoston ja limakalvojen aktiivisuuteen. D-vitamiini, joka on vastuussa luun muodostumisesta, estää osteoporoosin. Kalium on hyödyllinen sydän- ja verisuonijärjestelmälle: se vahvistaa sydämen lihaksia, normalisoi verenpainetta ja sydämen rytmiä, parantaa aivojen verenkiertoa.
Natrium tukee kaikkia kehon järjestelmiä, fosfori normalisoi aineenvaihduntaa, rauhoittaa hermostoa ja lievittää väsymystä, sävyttää kehon kokonaisuutena. Omega-6-rasvahapon käyttö on ateroskleroosin ja tulehdusprosessien ehkäisy.
Tiedättekö? Sienet sisältävät enemmän B-vitamiineja kuin tuoreet vihannekset, ja alhainen hiilihydraattien ja rasvojen pitoisuus tekee samppanjoneista hyödyllisiä diabeetikoille.
Sienet: ruokavalio ja terveys
Herkkusienet, jotka ovat alhaisen kaloripitoisuuden, korkean energian arvon ja sulavuuden vuoksi, ovat ruokavalio.
Koska valkuaineita ja ravintoaineita on runsaasti samppanjoneissa, niistä valmistetut astiat kyllästävät kehoa energialla, mutta eivät aiheuta rasvapitoisuutta, ja suuri määrä kasvikuituja pysäyttää nälän ja parantaa aineenvaihduntaa.
Kysymykseen siitä, voiko samppanjatuotteiden paino menettää, voidaan vastata näin: ei vain mahdollista, vaan välttämätöntä!
Suuri osa helposti sulavaa proteiinia edistää rasvan häviämistä ja vahvistaa lihasmassaa. Samppanjat voivat olla hyödyllisiä urheilua harjoittaville miehille.
On tärkeää! Samppanjaa on suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon intensiiviseen henkiseen työhön osallistuville ihmisille muistin ja keskittymisen parantamiseksi.
Samppanjat ovat saatavilla, maukkaita ja helposti valmistettavia ruokavalioita. Ne ovat keitettyjä, paistettuja, paistettuja, grillattuja, marinoituja. Ne voivat olla liha- ja kalaruokia, olla osa välipaloja ja kasvisruokia.
Samppanjat ovat hyvin yhteensopivia vihanneksia, viljaa, vihreitä, voita, kermavaahtoa ja rasvaa, lievästi yhteensopiva lihan ja juuston kanssa, eikä sitä ole yhdistetty maidon, juuston, hedelmien, pähkinöiden ja sokerin kanssa. Raakasta samppanjasta voit valmistaa maukkaita ja terveellisiä vähäkalorisia salaatteja.
Salaatti, jossa on kiinalaista kaalia.
Kuori ja leikkaa 200 g tuoretta samppanjaa. Kaada sienet sekoittamalla soijakastiketta, oliiviöljyä, sitruunamehua (2 ruokalusikallista), 2 hienonnettua valkosipulin, suolaa, pippuria ja sokeria, marinoitua useita tunteja. Myöhemmin lisätään ohutsti hienonnettu kaali ja ripottele sipulilla (salottisipuli tai valkoinen) ja vihreillä (vihreä sipuli, persilja, tilli, korianteri) ennen tarjoilua.
Salaatti arugula ja parmesan.
Kuori ja leikkaa 300 g raakatuotteita, kaada sitruunamehua niiden päälle hapettumisen välttämiseksi. Valmista kastike oliiviöljystä, hunajasta, sitruunamehusta, valkosipulista, chilikastikkeesta, suolasta ja pippurista. Pese ja kuivaa arugula-lehdet, raastaa Parmesania karkeella raastimella. Laita arugula, sienet, kirsikkatomaatit (lovettu ja hieman litistetty) lautaselle, kaada kastikkeella, ripottele vihreällä sipulilla ja parmesaanilla. Voit korvata arugula salaatinlehdillä, lisätä ohut viipaloitu kinkku ja muna.
On tärkeää! Champignons on suhteellisen halpa ja edullinen lihan korvike. Kasvissyöjät voivat täyttää proteiineja samppanjanien avulla.
Sieni-vauriot
On järkevää kysyä, onko mahdollista saada myrkytetty samppanjoita, koska joissakin tapauksissa nämä sienet ovat todella vaarassa.
Sienien kerääminen metsään voi sekoittaa syötävät samppanjat muille tämän suvun lajeille, jotka ovat kelpaamattomia elintarvikkeisiin, samoin kuin samankaltaiset myrkylliset sienet.
Myrkylliset samppanjat kasvavat yleensä sekoitetuissa ja lehtimetsissä ja näkyvät kesän keskellä. Ne löytyvät puistoista ja puutarhoista, lähellä ihmisen asumista. Myrkyllisten lajien haju kemiallinen, "apteekki" haju, joka eroaa huomattavasti syötävistä, ja myös vaaralliset samppanjat voidaan tunnistaa painamalla ja leikkaamalla: niiden liha muuttuu keltaiseksi. Keittämisen aikana vesi ja sienet tulevat itsestään kirkkaan keltaisiksi.
Vaalea harmaa ja kevyt perhosarja voi olla hyvin samankaltainen ulkonäöltään, mutta jotkin ominaisuudet antavat meille mahdollisuuden erottaa ne todellisista samppanjoneista. Myrkyllisten sienien levyt pysyvät aina lumivalkoisina (toisin kuin samppanjat), kun ne leikataan ja puristetaan, jolloin tällaiset sienet eivät muuttuu keltaisiksi, ja juuripussit näkyvät jalkojen pohjalla.
Tiedättekö? Champignon-suvusta (Agaricus) kuuluu noin 200 lajia sientä. Eniten viljelty on Agaricus bisporus. Syötävät ovat myös syötävät kaksirenkaiset samppanjat, kenttälakkametsot (istutusten puiden läheisyydessä), tavallinen samppanja (löytyy stepoista ja niittyistä), metsäisnokka (havumetsissä).
Myrkytykset samppanjokin kanssa ovat mahdollisia, jos syöt vanhoja ja vaurioituneita sieniä tai kerätään epäsuotuisille alueille (teiden, kaatopaikkojen lähellä). Sienistä säilöttyjä elintarvikkeita, jotka on kypsennetty rikkomalla tekniikkaa tai jotka on varastoitu väärin, ovat terveydelle vaarallisia.Ensimmäiset myrkytysoireet ovat havaittavissa muutaman tunnin kuluttua: mahalaukussa esiintyy koliikkaa, pahoinvointia ja oksentelua ja ripulia. Tässä tapauksessa sinun täytyy pestä vatsa ja ottaa sorbentti (aktiivihiili) toksiinien imeytymisen estämiseksi. Vaikeissa tapauksissa mene sairaalaan.
Huonosti sulavien aineiden (kitiini) esiintymisen vuoksi on parempi olla käyttämättä sieniä pienille lapsille ja epäterveellistä maksan omaaville ihmisille.
Odottavat äidit eivät suostu suolattuihin, suolakurkkuihin ja kuivattuihin samppanjanleihin, niiden käyttöä ei myöskään suositella allergioiden ja ruoansulatuskanavan ongelmien varalta.
On tärkeää! Elintarvikkeisiin soveltumattomat tyypit ovat litteä samppanjapähkinä ja keltainen päänsamppanja tai punertava samppanja.
Ravitseva naamio samppanjanille
Sienien käyttö kosmetiikassa on hyvin epätavallinen lähestymistapa. Ravitsevat naamarit Sienet valmistetaan monella tavalla. Uskotaan, että ne antavat iholle sävyä ja tuoreutta.
- Murskaa muutama sieni, sekoita kefiriin, haetaan puolen tunnin höyryssä.
- Leikattu samppanjapähkinät, sekoitettu hapan kanssa, vihreän teen ja kaurapuuron keitto. Levitä kasvoihin 20 minuuttia.
- Sekoita 2 ruokalusikallista hienonnettua keitettyä sieniä, 1 rkl hapanta ja nokkosinfuusiota. Levitä kasvoille 15 minuuttia, huuhtele kontrastisella vedellä, hiero kasvot kamomillaa tai teetä.
Kuinka valita samppanjaa ostettaessa
Yleensä samppanjat ovat turvallisimpia kaikista sienistä, jopa syödä raakaa, mutta niiden on oltava tuoreita. Sienen tuoreudesta voidaan arvioida kuori. 
Tuoreet sienet - valkoinen (tai hieman vaaleanvärinen sävy), ilman tahroja, tahroja ja vaurioita, tiheä kosketukseen, miellyttävä sieni-tuoksu ja mattapinta. Kalvon, joka yhdistää korkin jalan, on oltava ehjä. Jos hattu on harmahtava ja siinä on vaurioita, sieni itse on pehmeä, liukas ja kosteutta hajua, todennäköisesti nämä sienet on varastoitu varastoon pitkään.
Eri kokoisia sieniä valitaan eri tarkoituksiin. Pienet sienet sopivat erinomaisesti peittaukseen ja salaatteihin, keskipitkiin - keittoihin, piirakkoihin ja pizzaan, suuret - paistamiseen, paistamiseen ja täytteeseen.
Tuoreiden samppanjanlajien varastointi ja käsittely
Voit tallentaa sieniä monin tavoin: kuiva, jäätyä, suolakurkku, suolakurkku.
Kylmävarastointi
Jääkaapissa samppanjat voivat viettää enintään viikon, minkä jälkeen ne alkavat huonontua. Tuoreet sienet, joita ei ole jalostettu, on sijoitettava jääkaappiin. Pisin säilyvyysaika (5-6 päivää) sisältää samppanjapapuja, jotka on kääritty paperipussiin alempaan säilytyslaatikkoon vihanneksia varten, jossa lämpötila on 2 ° C. Suljetussa säiliössä keskipitkissä hyllyissä sieniä säilytetään enintään 3 päivää.
kuivaus
Kuivausvalmistelun aikana sienet kuoritaan ja leikataan. Jos ne pestään, ne kuivuvat pidempään ja voivat tummentua. Sitten ne asetetaan ohueksi kerrokseksi paistopellille ja kuivataan luonnollisesti auringossa, uunissa tai kuivausrummussa. Valmis kuivaus säilytetään kangaskoteloissa tai lasipurkkeissa keittiön kaapissa tai jääkaapissa.
jäätymispiste
Sienien pitkäaikainen varastointi jäädytetään. Tätä prosessia varten voit ottaa paitsi tuoreita, myös lämpökäsiteltyjä samppanjoita. Tuoreet sienet on pestävä, kuorittava ja hienonnettava (valinnainen), kuivattu ja lähetettävä pakastimeen.
Suolaisessa vedessä keitetyt sienet tulisi heittää takaisin suodattimeen ja kuivata ennen jäädyttämistä, ja paistetut sienet on jäähdytettävä. Voit myös jäädyttää uunissa paistettuja sieniä. Mukavuuden vuoksi sienet voidaan jakaa osiin sijoittamalla erillisiin astioihin tai pakkauksiin. 
Tuoreet jäädytetyt samppanjat voidaan varastoida 1-1,5 kuukautta ja niitä voidaan käsitellä - enintään kuusi kuukautta. Nykyään nämä sienet voidaan kuitenkin ostaa lähes kaikissa myymälöissä, joten tällainen pitkäaikainen varastointi on tuskin merkityksellistä, jos on mahdollisuus ostaa tuoreita raakatuotteita milloin tahansa.
suolaus
Keitettyjä sieniä voidaan syödä välittömästi tai valmistaa talvella.
Reseptit kylmille marinoiduille samppanjanleille.
Tarvitset 0,5 kg samppanjaa, suurta sipulia, 3 valkosipulinkynttä, 1 chilipippuria, suolaa, kasviöljyä, mustapippuria.
Pestyt, kuoritut ja viipaloidut samppanjat pannaan astiaan ja sirotellaan suolalla. Muovisäiliössä tai ämpäri vaihtelee kevyesti alaspäin, sieni-kerrokset, sipuli viipaloitu puolirenkaan, muutama valkosipuli- ja chilipippuria. Top pippuria täytyy lisätä ja kaada kasviöljyä. Noin 40 minuutin kuluttua sisältö tyhjentää tyhjennettävän mehun. Jääkaapissa vietetyn päivän jälkeen maustetut sienet ovat valmiita.
Resepti herkkusieniä kylmät suolakurkkua kylpyammeessa.
Ennen pääsuolaamista sienet on käsiteltävä: puhdista, pese ja upota kylmästä vedestä (1 litra), suoloista (10 g) ja sitruunahaposta (2 g), jotka eivät salli sienien hapettumista ja tumman värin saamista. Seuraavaksi sienet tulisi kuivata paperipyyhkeillä, istuttaa 5 minuuttia kiehuvaan veteen, jätetään tunnin ajaksi tässä vedessä, sitten kaada kylmällä vedellä ja tyhjentää siivilä täydelliseen jäähdytykseen.
Kadku peittaukselle on myös valmisteltava: kaada kiehuvaa vettä, kuivaa, peitä pohja suolalla. Käsittelyjen jälkeen voit asettaa sienet kylpyammeeseen, jossa on korkit. Kukin sienipitoisuus (6 cm) kaadetaan suolalla nopeudella 1,5 rkl. l. 1 kg samppanjaa. Sienet peitetään valkoisella puuvillakankaalla ja painetaan.
Suolaus erottaa mehua ja tiivistyy, joten muutaman päivän kuluttua kylpyammeeseen on lisättävä uusi kerros valmistettuja sieniä. Tällaisia toimia on toistettava, kunnes kaikki sienet tiivistyvät ja lopetetaan, ja suolaliuos peittää samppanjojen yläkerroksen 2 cm: n korkeuteen, ja suolan tulee olla paineessa kellarissa tai kellarissa. 
peittaus
Marinoidut samppanjat - valmiina erillinen tuote tai ainesosa salaatteja ja välipaloja varten, jota säilytetään pitkään. Marinoituja sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa välittömään käyttöön tai talvella varastoida pitkäaikaiseen säilytykseen.
Resepti marinoituja samppanjoita.
Se ottaa 1 kg sieniä, 350 ml vettä, 70 ml auringonkukkaöljyä, 70 ml etikkaa, 2 rkl. l. sokeri, 1 rkl. l. suola, 3 laakerinlehteä, 5 kpl. pippuria, 4 kpl. neilikka.
Sienet on pestävä, leikattava keskipitkiksi viipaleiksi, lisättävä vettä, keitettävä ja kypsennettävä 20 minuuttia (ilman suolaa). Erillisesti valmistettu suolaliuos vedestä, etikasta, kasviöljystä, sokerista, suolasta ja mausteista. Suolan tulisi kiehua muutaman minuutin ajan. Sienet on levitettävä pankkeihin, kaada suolaliuos ja sulje kannet. Jos talvella on suunniteltu pitkäaikaista varastointia, pankit on steriloitava.
Champignons voi tuoda kehon paitsi hyödyksi myös aiheuttaa vakavaa haittaa. Siksi, kun valitset, säilytät ja keität sieniä, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Jos et ole kokenut sieni-keräilijä, on parasta syödä samppanjaa supermarketista.
