Suurin joukko mausteita, jotka tuotiin planeetamme kaikilta osilta, on yksi yleisimmistä kardemumma. Tämä on vanhin itämainen mauste, jossa on vuosituhannen perinne. Kardemomi on yhä suosittu monissa maailman maissa, ja ihminen käyttää sitä ruoanlaitossa, lääketieteessä ja kosmetologiassa. Tässä artikkelissa käsitellään, mitkä ovat kardemumityypit sekä hyödylliset ominaisuudet ja kontraindikaatiot tämän ihanan mausteen käytöstä.
Kardemoni ja sen tyypit
Kardemomi on inkivääri-, kurkuma-, kalgan- ja marinapippurin läheinen sukulainen. Spice on peräisin Lounais-Intian Kardemomin kukkuloista. Se on erityisen suosittu Aasian keittiössä. Tätä laitosta kasvatetaan useissa Kaakkois-Aasian maissa (Kambodža, Vietnam, Sri Lanka) sekä Etelä-Amerikassa (Guatemala). Astioihin voidaan lisätä kokonaisia paloja, siemeniä tai kardemummijauhetta. Kardemonia ei kuitenkaan aina käytetä puhtaana mausteena, vaan se lisätään mausteseokseen.
Tiedättekö? Kardemoni on safranin ja vaniljan ohella maailman kalleimpien ja arvokkaimpien mausteiden joukossa, minkä vuoksi sitä kutsutaan "mausteiden kuningattareksi" tai "mausteiden kuningattareksi". Kardemoni ansaitsi niin korkean tilan rikkaiden aromiensa ja parantavien ominaisuuksiensa vuoksi.
Yleisimmät tyypit ovat vihreä ja musta kardemumma. Molemmat lajit kuuluvat inkivääriperheeseen. Jokaisella tyypillä on selkeä maku.
Vihreä kardemumma levinnyt Kaakkois-Aasian trooppisiin metsiin. Hedelmät ovat paksuja vihreitä palkoja. Lajikkeella on korkea arvo ja laatu. Vihreällä kardemonilla on runsas makea ja mausteinen maku ja erittäin miellyttävä voimakas aromi. Vihreää kardemonia kutsutaan aromaattiseksi mausteeksi - tuoksuu tuoksuiltaan. Vain pieni osa tästä mausteesta antaa erityistä makua lautaselle. Kardemonia käytetään makeisten, leivonnais- ten valmistuksessa; se lisätään teetä tai kahvia.
Musta kardemumma Sitä esiintyy pääasiassa Aasiassa ja Australiassa, ja sitä käytetään laajasti intialaisen keittiön ruokiin. Lajikkeelle on ominaista tummanruskeat palat, jotka ovat suurempia kuin vihreä kardemumma. Ne näyttävät pieniltä kuitujen kookospähkinöiltä. Toisin kuin vihreä, mustalla kardemomilla on enemmän kirpeä ja katkera maku. Siksi sitä käytetään harvoin jälkiruokien tekemiseen.
Sen sijaan maustetta käytetään suolaisissa (liha) ruokalajeissa. Tummanruskeat siemenet tunnetaan lääkkeestä, erityisesti hiilihydraattien, proteiinien, fosforin, kalsiumin ja raudan läsnäolosta. Vaikka mustan ja vihreän kardemonin makut ovat hyvin erilaiset, mustaa kardemonia käytetään usein vihreän kardemonin korvikkeena, koska se on paljon halvempaa.
Tiedättekö? Kardemonin kasvu- ja sadonkorjuuprosessit ovat erittäin aikaa vieviä. Tämä johtuu osittain tämän mausteen ylihinnoitetusta arvosta. Laitosta kasvatetaan 500-2000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Sadon saamiseksi lämpötilan ei pitäisi laskea alle 23-25 ° С. Lisäksi kardemumma on suojattava suoralta auringonvalolta. Ensimmäinen sato voidaan saada vasta kolmen vuoden kuluttua. Podit kerätään erikseen käsin.
Kardemomin hyödyllinen koostumus
Kardemomilla on monia hyödyllisiä ja parantavia ominaisuuksia. Kardemumma siemenet ovat runsaasti tärkeitä kemiallisia elementtejä ja orgaanisia aineita: kalsiumia (383 mg), magnesiumia (229 mg), rautaa (13,97 mg), sinkkiä (7,47 mg), natriumia (18 mg), kaliumia (1119 mg), fosforia (178 mg), mangaania (28 mg). Kardemoni sisältää vitamiineja B1, B2, B3, A. Kardemomin ravintoarvo: hiilihydraatit (52,5%), proteiinit (19%), rasvat (23%). Kardemonin energia-arvo 100 g: aa kohti on 311 Kcal. Eteeristen öljyjen pitoisuus kardemummun siemenissä voi nousta jopa 8%: iin, mutta riippuu suurelta osin varastointiolosuhteista. Kardemomin eteerisen öljyn tärkein kemiallinen yhdiste on cineole. Kardemomin aromi johtuu tämän yhdisteen yhdistämisestä muihin komponentteihin.
Kardemumman siemenissä oleva eteerinen öljy sisältää seuraavat osat:
- Cineole (enintään 70%);
- a-terpineoli (45%);
- a-terpineoliasetaatti (30%);
- myreeni (27%);
- b-pineeni (16%);
- limoneeni (8 - 14%);
- menthone (6%);
- b-fellandren (3%);
- Sabinen (2%);
- heptaani (2%).
Lisäksi on olemassa: borneoli, a-pineeni, gumuleeni, y-terpinene, p-kumeeni, linalool, linalyyliasetaatti, terpinen, citronelloli, neroli, geranioli, eugenolimetyyli ja trans-nerolidoli.
Mikä hyötyy kardemummasta ihmiskeholle, kardemonin käyttö
Maun lisäksi kardemumilla on positiivinen vaikutus terveyteen. Kardemomin siemenet sisältävät eteeristä öljyä, jota käytetään laajalti perinteisessä lääketieteessä. Kardemomien siemenkoostumuksia käytetään myös perinteisessä lääketieteessä toniksina ja piristeinä. Lisäksi kardemomilla on antiseptisiä ominaisuuksia ja sitä käytetään anti-inflammatorisena aineena.
Kardemomikäyttö: lievittää väsymystä ja lisätä kehon sävyä
Kardemomin eteerinen öljy ja sen parantavat ominaisuudet ovat tutkijoiden valvonnassa vasta äskettäin. Aasian kulttuurissa kardemummaa on kuitenkin käytetty aktiivisesti vuosisatojen ajan luotettavana keinona masennukseen ja väsymykseen. Nykyisin kardemummun parantavat ominaisuudet ovat osoittautuneet: se tuottaa hämmästyttävän vaikutuksen kehoon. Kuppi teetä, jossa on pieni määrä vihreää kardemonia, auttaa piristämään, antaa energiaa. Ayurveda-lääkärit ovat vakuuttuneita siitä, että teetä kardemonilla on erinomainen tapa käsitellä masennusolosuhteita. Se sisältää luonnollisen ainesosan, joka pyrkii myrkyttämään kehoa, mikä yleensä auttaa masennuksen torjunnassa. Lisäksi monet kardemonissa olevat vitamiinit ja eteeriset öljyt toimivat antioksidantteina, mikä auttaa vastustamaan solujen ikääntymistä. Antioksidantit suojaavat kehoamme stressiltä ja auttavat myös taistelussa pahoinvointia vastaan. Kardemomin kosmetiikka tunnetaan aromaterapiatuotteina. 
Kylpyammeeseen voidaan lisätä kardemumien eteerinen öljy. Tällaiset menettelyt helpottavat kovan päivän aikana kertyneitä jännitteitä ja väsymystä. Samaan tarkoitukseen teetä ja muita juomia voidaan lisätä kardemummun siemeniä. Sydämen lämpimällä ja miellyttävällä hajuilla on suuri terapeuttinen vaikutus, joka on myös erittäin hyödyllinen lapsille ja nuorille. Se edistää aivojen aktiivista työtä, lisää kehon sävyä, joka on hyvin tärkeä oppimisprosessissa. Lisäksi kardemumilla voi olla jäähdytysteho äärimmäisessä kuumuudessa.
Kardemonin lääkinnälliset ominaisuudet
Seuraavaksi pidämme kardemonia sen lääkinnällisten ominaisuuksien ja vasta-aiheiden suhteen.
- Vähentää ruoansulatushäiriöitä. Kardemomilla on erityisen hyvä vaikutus ruoansulatuskanavaan. Tuoksuvat siemenet stimuloivat täydellisesti mahan työtä, vahvistavat sen seinät. Kardemumien siemenet ovat paras kansanhoito mahalaukun häiriöihin, ilmavaivat (kivulias turvotus), röyhtäily ja närästys. Kardemoni auttaa parantamaan ruokaa, parantaa ruokahalua. Lisää ruokalajiisi hieman jauhettua kardemonia ruokahalun parantamiseksi.
- Hikka. Spice tarjoaa suojaa tahattomilta lihaskouristuksilta, kuten mahalaukun ruoansulatuskanavasta. Kardemomilla on antispasmodisia ominaisuuksia, sen käyttö auttaa pääsemään eroon hikkauksista.
- Suun hygienia. Intiassa vihreää kardemonia käytetään laajasti suuontelon infektioiden hoitoon. Kardemonia käytetään myös hengitysruuvina. Uskotaan, että useat kardemummun siemenet voivat ratkaista ongelmat huonolla hengityksellä.
- Vieroitus. Kardemonia käytetään usein kehon myrkyttömäksi. Kuten edellä mainittiin, tämä mauste on runsaasti sellaisia hyödyllisiä mineraaleja ja vitamiineja kuin A-, B-, C-, niasiini-, riboflaviini- jne. Nämä komponentit puhdistavat täydellisesti veren ja poistavat ylimääräistä nestettä, kalsiumia ja muita myrkkyjä munuaisista. Kardemomia käytetään usein synnytyksen jälkeisenä aikana.
- Kylmä ja flunssa. Cardamom on erinomainen lääke vilustumiseen ja flunssaan; auttaa ehkäisemään ja lievittämään näiden sairauksien oireita. Tee itse teesi kardemumma, käytä säännöllisesti tätä parantavaa juomaa, ja päänsärky ja vapina häviävät.
- Taistella taudinaiheuttajia vastaan. Myös ihmisiä, jotka ovat alttiita erilaisille infektioille, kannustetaan syömään kardemonia. Tämän mausteen lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi se on hyvä infektioiden ehkäisy. Eräät kardemumiin sisältyvät eteeriset öljyt estävät bakteerien, virusten ja sienien kasvua.
- Astma. Kardemonia pidetään erittäin hyödyllisenä astman potilaille. Se toimii myös kansanhoitona hinkuyskään ja keuhkoputkentulehdukseen.
- Verenpainetauti. Hypertensiota kärsivät ihmiset, on toivottavaa käyttää kardemonia säännöllisesti. Tällä mausteella on kyky parantaa verenkiertoa, mikä puolestaan auttaa vähentämään verenpainetta.
Cardamomin käyttö painonpudotukseen
Kardemonia pidetään tunnetuin mauste, joka auttaa tehokkaasti torjumaan ylipainoa. Monet naiset käyttävät kardemonia keinona laihtua. Kardemomi on tässä tapauksessa aine, joka stimuloi aineenvaihduntaa, mikä edistää toksiinien poistamista kehosta. Tämä eksoottinen itämainen mauste tunnetaan lämpenemisestä, mausteisesta, polttavasta mausta. Intialaiset ovat käyttäneet tuhansia vuosia lihavuuden hoitoon. Kardemomia voidaan käyttää eri lääkkeiden valmistukseen. Vihreä tee kardemumilla on teetä varten tarkoitettu eurooppalainen versio laihtumisesta.
Jotta tämä juoma, tee yksi ruokalusikallinen korkealaatuista vihreää teetä ja puoli tl kardemummun siemeniä pienessä termosissa. Juoman pitäisi hautua yhden yön ajan. Aamulla laimenna tinktuura lämpimällä vedellä. On tarpeen käyttää nestemäistä hunajaa. On tarpeen juoda vähintään kaksi - neljä kupillista tätä juomaa päivässä, puoli tuntia ennen ateriaa. Juoma on ehdottomasti juoma aterioiden aikana.
Kardemonin käyttö kosmetologiassa
Kardemonia lisätään usein ihonhoitotuotteisiin antiseptisten ja tulehduskipulääkkeiden vuoksi. Terapeuttisen vaikutuksensa vuoksi kardemoni rauhoittaa ja parantaa ihon kuntoa.
sovellus:
- Parantaa ihoa. Yksi kardemonin eduista on sen kyky kirkastaa ihoa. Kardemomien eteerinen öljy auttaa poistamaan viat ja antaa iholle terveen ilmeen. Lisäksi kardemomi sisältää C-vitamiinia, joka on voimakas antioksidantti. Se parantaa verenkiertoa koko kehossa ja parantaa siten ihon väriä ja antaa iholle hehkua ja tuoreutta.
- Huulien hoito. Kardemomin eteerinen öljy sisältää kosteuttavia ominaisuuksia. Siksi se lisätään usein huulihoidollisiin tuotteisiin (esimerkiksi huulipalsamiinit).
- Se antaa makua. Miellyttävän mausteisen arominsa ansiosta kardemummia käytetään hajusteiden, saippuoiden, suihkugeelien, jauheiden ja muiden kosmetiikkatuotteiden valmistukseen. Kardemummun siemenissä olevalla eteerisellä öljyllä on stimuloiva vaikutus ja sitä käytetään hajusteiden valmistuksessa.
- Suuri peiteaine. Kardemomin voimakas aromi voi hajottaa epämiellyttäviä hajuja. Tämä tekee siitä erinomaisen lisäyksen kosmeettisiin valmisteisiin, jotka haistavat epämiellyttäviä tiettyjen ainesosien sisällyttämisen vuoksi. Näihin tuotteisiin lisätään kardemonia, joka peittää epämiellyttävän hajua.
- Ihon allergiahoito. Musta kardemomilla on hyödyllisiä antibakteerisia ominaisuuksia. Sitä voidaan käyttää antiseptisenä aineena ihon allergioiden hoitoon.
- Terveet hiukset ja päänahka. Musta kardemomi on antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka ravitsevat päänahkaa. Lisäksi sillä on antibakteerisia ominaisuuksia, jotka suojaavat päänahkaa infektioista ja ärsytyksistä. Kardemoni auttaa vahvistamaan juuria ja antaa hiuksille loistaa.
Kuinka käyttää kardemonia ruoanlaitossa
Kardemomia käytetään laajalti kaikkialla maailmassa monien makeiden ja suolisten ruokien valmistuksessa. Mauste on saatavana koruina, siemeninä, ja myös maaperässä (jauheena).
On tärkeää! Jos haluat nauttia täysin kardemummaromista, on edullista ostaa kokonaisia paloja pieninä määrinä ja poistaa siemenet niistä välittömästi ennen käyttöä. Muuten ne menettävät nopeasti makunsa ja makunsa. Suljetuilla kardemummupaloilla on sen sijaan hyvä säilyvyysaika ja ne voivat säilyttää siementen maku jopa yhden vuoden ajan.
Jauhaa jyvät laastilla ennen käyttöä. Jos käytät kardemummaa herkullisia herkkuja tai muita kuumia ruokia, murskaa koko podia hieman ja lisää astiaan. Kun astia on valmis, poista käytetty pod. Kardemomia voidaan lisätä teetä, kahvia, viinaa ja muita juomia miellyttävän ja virkistävän makuun. Voit lisätä kardemummijauhetta jauhettuun kahviin ennen keittoa.
Lisäksi kardemummijauhetta voidaan käyttää leivän, kakkujen, leivonnaisen, evästeiden, jälkiruokien maustamiseen. Ja lopuksi, kardemumma lisätään suolaisiin ruokiin: keitot, haudut, perunamuusit, viljat, piirakat, riisiruokaa. Kardemoni antaa mausteille lihaa; käytetään usein kebabien lihan marinoinnissa. Kardemomia lisätään myös suolakurkkuihin ja silakan marinaadiin.
Kardemonin käyttö eri kansallisissa ruokakulttuureissa:
- Aasiassa Kardemomia käytetään erilaisten kuumien ja makeiden ruokien maustamiseen. Vihreää kardemonia käytetään laajalti intialaisissa ruokissa ja se on yksi garam masalan (mausteiden seoksen) tärkeimmistä komponenteista. Kardemoni on myös tärkeä osa curryjauheen valmistuksessa. Tämä mauste lisätään usein intialaisiin makeisiin ja juomiin (tee, kahvi, tinktuurat). Pohjois-Intiassa kardemonia käytetään laajasti riisiruokissa. Sri Lankassa kardamomipaloja lisätään mausteisiin, naudanlihaa tai kanaa (curry-kanaa).
- Kardemomi on hämmästyttävien makuominaisuuksiensa ja ominaisuuksiensa vuoksi laajalti käyttänyt kaikkea arabimaailma. Näissä maissa kardemumma on yksi suosituimmista mausteista. Kahvi, jossa on kardemumma, on vieraanvaraisuuden ja arvostuksen symboli. Pieni määrä kardemomia antaa kahville houkuttelevan aromin. Lähi-idän keittiössä vihreää kardemonia käytetään makeisten makeisena tai perinteisenä teetä tai kahvia täydentävänä lisänä.
- Kardemomia käytetään laajalti mausteena, joka tunnetaan ruoanlaitossa turkki kahvi.
- Suolaisten ruokien lisäksi maustetta käytetään erilaisissa jälkiruoissa ja makeisissa. Kardemomi on läsnä maan keittiössä Pohjois-Eurooppa. Skandinavian maissa sitä käytetään maustamaan kaikenlaisia makeita leivonnaisia ja leipää kaneelin sijaan (tanskalaiset leivonnaiset, suomalainen makea leipä, ruotsalainen hiivaleipä).
Voiko kardemumma vahingoittaa kehoa?
Kardemonin käytön vastainen käyttö missä tahansa muodossa on yliherkkä tälle mausteelle. Sinun täytyy olla hyvin varovainen kardemonin annostelun suhteen. Tämän mausteen voimakas maku ja aromi voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita.
On tärkeää! Kardemomien siemenet ja öljy on ehdottomasti kiellettyä käyttää sellaisilla potilailla kuin mahahaava tai gastriitti. Tämä johtuu siitä, että kardemomi stimuloi kaikkia ruoansulatuskanavan toimintoja ja voi pahentaa tilaa.
Ihon, jolla on tulehduksellinen suolistosairaus, sappikivet ja koliikki, tulee myös välttää syömästä tätä maustetta. Lisäksi mausteessa on ominaisuuksia, jotka stimuloivat kuukautisia. Siksi kardemonia ei suositella naisille, jotka kärsivät endometrioosista. Samasta syystä sitä ei suositella naisille raskauden ja imetyksen aikana. Alle 6-vuotiaille lapsille ei pidä antaa eteeristä öljyä ja kardemummun siemeniä.
kardemumma - yksi vanhimmista ihmisen tuntemista mausteista. Nykyään tämä eksoottinen mauste on tärkeä osa ruoanlaittoa kaikkialla maailmassa. Kardemomia käytetään teetä, kahvia, monia jälkiruokia ja muita herkullisia ruokia. Cardamilla on runsas houkutteleva mausteinen maku ja ainutlaatuinen salaperäinen aromi, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi.
