Omenassa on paljon mineraali- ja orgaanisia elementtejä, jotka hyödyttävät suuresti ihmiskehoa. Ne ovat runsaasti rautaa, C-vitamiinia.
Pitkän varastoinnin aikana omenat menettävät hyödylliset ominaisuudet. Ne pidetään kellareissa, kompotit keitetään tai omenat kuivataan, ts. Ne kuivataan.
Tämä on ehkä tehokkain ja luotettavin tapa säilyttää kaikki hedelmät.
Omenat kuivataan useilla tavoilla. Tämä kuivaa auringossa, uunissa, mikroaaltouunissa tai vihannesten ja hedelmien kuivaimissa.
Omenoiden kuivaamista koskevat säännöt
Kuivauksen perussäännöt ovat:
- Kuivatut kokonaiset, ehjät omenat, niiden on oltava kypsiä ja valittuja.
- Kuivatukseen soveltuvat syksyn hapan ja hapan omenat.
- Viipaleiden paksuuden tulisi olla enintään 1 cm.
- Kaikkien viipaloitujen omenoiden tulisi olla samanpaksuisia.
- On suositeltavaa leikata omenat viipaleiksi, joten ne kuivuvat nopeammin kuin viipaleiksi leikatut.
- Jotta omenat kuivuvat tasaisesti, ne asetetaan hyvin varovasti, rivissä on oltava yksi kerros hedelmiä, niin ne eivät tartu yhteen.
Niin, että omenat eivät pimeydy ...
Koska omenat ovat hyvin runsaasti rautaa, ne hapetetaan nopeasti. Jotta kotona kuivattuja omenoita ei kuivettaisi, ne tulisi kastua kylmään veteen lisäämällä suolaa tai pieniä määriä sitruunahappoa. Käytä noin 10 grammaa suolaa tai 2 grammaa happoa litraa vettä kohti. Sen jälkeen hedelmät kuivataan.
Toinen suosittu tapa on blanching, ts. viipaloidut ympyrät tai viipaleet kastetaan kuumaan veteen muutaman sekunnin ajan (lähes 90 ° C). Mutta kun blanching, omenat menettää sokeria ja happoa.
Voit myös pitää viipaleita omenoita yli kiehuvan vesihöyryn asettamalla ne seulaan tai siivilään etukäteen ja upota ne sitten kylmään veteen. Tämän menettelyn ansiosta omenat kuivuvat paljon nopeammin.
Applen poimimisohjeet
Omenat hakevat kypsiä, kokonaisia, lujaa lihaa ja maistavat makeaa ja hapan, ilman madonreikiä ja hedelmiä.
Suuri kuivattu vain hienonnettuna, leikkaa ne viipaleiksi ja ympyröiksi, poista siemensiemenet. Omenoiden kuori on joko kuorittu tai poistettu. Kuivaukseen käytetään pääasiassa kesälajikkeita, harvemmin syksyllä.
Kuivaa omenat uunissa
Ensi silmäyksellä kuivaus omenat uunissa voivat tuntua helpoimmalta. No, mikä on vaikeaa täällä: pestyt ja viipaloidut omenat kasataan paistopellille ja uuniin. Mutta ei, sinun on otettava huomioon pienet vivahteet. On muistettava, että hedelmät kuivataan avoimessa uunissa, koska uunin ollessa suljettuina ne leipuvat nopeasti.
On oltava erittäin tarpeellinen seurata huolellisesti omenoiden tilaa, koska ne voivat kuivua tai polttaa lainkaan.
Omenat, leikattu viipaleiksi ja ympyröiksi, leviävät tasaisesti leivinpaperia, valmistamalla pergamentit.
Omenoiden kuivausmenetelmän haittapuoli on ehkä se, että tämä on prosessi on hyvin pitkä ja vie paljon aikaa.
Kuivausuunissa ei käytetä kaikkia omenan lajikkeita.
Makean lajikkeen kanssa kuivaus on herkkä ja mauton.
Hapan ja hapan omenat ovat suuria. eniten herkullinen kuivaus saadaan lajikkeesta "Antonovka".
Omenoiden kuivaus uunissa kestää lähes 6 tuntia. Hedelmät sekoitetaan 40-50 minuutin välein, jotta ne kuivuvat tasaisesti.
Uunia ei voi heti käynnistää korkeassa lämpötilassa, koska omenat voidaan välittömästi peittää kuorella, ja kaikki niissä oleva kosteus säilyy. Uunin luukun pitäisi olla prosessin alussa auki, sulje se heti, kun kaikki vesi on lähes haihtunut.
Kuivaus uunissa on tavallisesti jaettu kolmeen jaksoon:
- Ensimmäisenä aikana lämpötila on 50 ° С, uunin ovi on auki, kunnes omenat alkavat lämmetä.
- Tunnin kuluttua prosessin alkamisesta lämpötila nostetaan 70 ° C: seen, suurin osa vedestä alkaa haihtua omenoista.
- Viimeinen, kolmas jakso on nostaa lämpötila 80 ° C: seen.
Kuivaus kuivausrummussa
Kätevin kuivausmenetelmä on omenoiden kuivaus sähkökuivaimessa. Se vie vähän tilaa, toimii itse ja ei vaadi jatkuvaa läsnäoloa, omenat eivät ole peitetty pölyllä ja erilaisilla hyönteisillä.
Viipaloidut omenat laitetaan kuivurin erikoisosiin, sitten ne asennetaan itse sähkökuivuriin. Kansi sulkeutuu ja painaa virtapainiketta.
arvioitu kuivumisaika on noin 6 tuntia. Alkuvaiheessa lämpötila asetetaan 75-85 ° C: een, sitten se lasketaan 50 ° C: seen. Omenoiden valmius on helppo määrittää, kun ne puristetaan, ne lopettavat mehun tuottamisen.
Paras lajike omenoita, jotka kuivataan sähkökuivaimissa, pidetään alkusyksystä: Aport, Titovka syksy, Pepin, Antonovka. Älä suosittele kuivien talvi- lajikkeiden kuivumista. Kuivatut omenat voivat antaa melko hyviä tuloksia kuivumisen aikana. Maukkaat kuivatut hedelmät tulevat myös kesän lajikkeista sekä luonnonvaraisista omenamenoista.
Kuivat omenat auringossa
Kesä tekee meistä tyytyväisiä tuoreisiin hedelmiin, mutta kaikki meistä eivät asu niillä alueilla, joilla tuoreita vitamiineja syötetään ympäri vuoden. Tämä on kaunein aika kuivua varten. Kuivataan omenoita auringossa vähemmän kalliita ja kohtuuhintaisia.
Viipaloidut omenat razlazhivayut tarjottimilla, leivinpapereilla tai pöydällä, joka sijaitsee kadulla. Ne kuivuvat auringonvalon vaikutuksesta, ne on vaihdettava joka päivä, kunnes ne ovat täysin kuivia.
Myös omenat voidaan kiinnittää kierteeseen ja ripustaa, kuten joulunaula, aurinkoisessa paikassa. Voit tehdä erikoiskuivaajia, jotka on peitetty sideharsolla tai silmällä, joten ne on helppo tallentaa kärpäsistä ja muista hyönteisistä.
Kuivaa auringossa voi olla vain kesällä.
Koska omenat kuivataan kesällä, kuivataan kesälajikkeita. Esimerkiksi Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Herkimmät kuivatut hedelmät saadaan hedelmistä, joissa on valkoista lihaa.
Tämäntyyppistä kuivausta pidetään pisimpänä, koska valmis kuivaus voidaan säilyttää lähes viikon ajan, joskus jopa viisi päivää.
Muut kuivausmenetelmät
Lisäksi kuivaus auringossa ja uunin hedelmissä kuivataan mikroaaltouunissa ja sähköuunissa.
Mikroaaltouunissa omenat ovat keitettyjä, samoin kuin muut kuivaukset, sitten ne taitetaan levylle, joka on aiemmin peitetty puuvillakankaalla ja peitetty ylhäältä.
Koko kuivausprosessi kestää vain 3-4 minuuttia., mikroaalto- teholla 200 wattia. Edut johtuvat siitä, että hyödyllisiä elementtejä ja vitamiineja ei tuhota voimakkaasti ja varastoidaan suurina määrinä kuivatuissa hedelmissä.
ehkä kuivaus omenat liesi ei ole paras tapa, mutta mitä tehdä, jos sataa tai on hyvin pilvistä. Leivinpannu tai muut metalliset astiat, jotka on laitettu uuniin, ja laita se verkkoon, jossa on vuorattuja omenoita.
Kypsennysaika on noin 18 tuntia ja riippuu viipaloidun hedelmän tyypistä ja paksuudesta. Voit myös yhdistää kaksi tapaa kuivattaa omenoita yhdessä. Esimerkiksi aamulla ottamaan ne ulkona ja illalla valmistelemaan ne liesi.
Kuinka kuivattuja omenoita säilytetään
Tällaisia kuivattuja hedelmiä, kuten omenoita, voidaan parhaiten säilyttää paikassa, jossa auringonvalo ei putoa. Sisä- tai varastotilojen tulisi olla viileitä ja kuivia, jos se on märkä, kuivaus voi peittyä muottiin ja liota.
Sen on oltava jatkuvasti tuuletettu ja haju on vapaa. Säilytä kuivattuja hedelmiä puiset laatikot, pahvilaatikot, kangaskassit, lasipurkit, joissa on tiukka ruuvikorkki.
Varastosäiliön pohjalle on peitetty vahapaperiarkki, joka absorboi ylimääräistä kosteutta ja säästää omenoita mahdollisesta pilaantumisesta. Ylhäältä kansi, jossa on paksu paperi luonnollista ilmanvaihtoa varten, ei myöskään anna mahdollisuutta päästä sisään eri hyönteisiin.
Kuivattuja omenoita ei voi säilyttää muovipusseissa, koska ne eivät anna ilman läpi, niissä olevat omenat tulevat tahmeaksi ja märkiksi, menettävät makunsa.
