Maidon sienet ovat sieniä, jotka ovat erityisen suosittuja gourmetien keskuudessa. Metsä, jossa on maitosieniä, on todellinen löytö sieni poimijoille. Huolimatta niiden suosioista, gordialaiset piiloutuvat ihmisen silmistä ja piiloutuvat lehtien alle kantojen ja eri kukkuloiden läheisyydessä. Siksi menossa etsimään tätä mykobiontien lajia on parasta ottaa kiinni kanssasi, jotta voit tutkia kaikki paikat, joissa maidon sienet voivat kasvaa. Black Milk on kuuluisa tuote ruoanlaitossa, tämä artikkeli kertoo suosituimmista resepteistä sen valmistamiseksi, miten maidon sienet näyttävät, niiden lajikkeet.
Tiedättekö? Maito on ollut suosittu Kievan Rusin aikaan. Kiinnittämällä huomiota siihen, miten kasvit kasvavat, esi-isämme muinaisina aikoina sitä kutsuttiin "kasaan" tai "kasaan". Tämä sieni ei koskaan kasva yksin, vaan vain ryhmäkasvien istutuksissa.
Mikä näyttää gruzdiltä: suosittujen sienilajien kuvaus
Mustat muotit ovat sieniä, joita kokenut sieni-keräilijä tunnistaa helposti, mutta niille, jotka eivät tunne tätä lajia, annamme kuvauksen: kuoriainen on venäläisen suvun edustaja, lehtikuusi. Nyt on noin 20 hometta, joita on hyvin tutkittu ja kuvattu - jotkut voidaan syödä, jotkut katsotaan ehdollisesti syötäviksi.
Musta hiljaisuus
Musta gruzdia pidetään 2-luokkaan kuuluvina ehdollisesti syötävinä lajeina. Leg gruzdya keskimäärin 6-8 cm ja 2-3 cm halkaisijaltaan. Korkki voi olla enintään 15 cm. Hat - suppilonmuotoinen, hieman kääritty. Mundiinien korkki voidaan peittää liimakalvolla riippuen metsistä, joissa ne kasvavat - kaikki riippuu kosteuden tasosta. Väri voi vaihdella, sävyt voivat vaihdella tummista oliivista syvänruskeaksi. 
On tärkeää! Korkin keskellä väri on kaksi sävyä tummempi kuin reunoilla.Muiden Mlechnikov-suvun sukujen tavoin massa on kyllästetty maitohapon mehulla, ja kudosrakenne on sellainen, että se voi helposti murentua. Useimmiten mustat muotit kasvavat ovat pistokkaat, koivun ja leppäkasvien istutukset, pienet tunnetut maan tiet, niityt ja metsäreunat. Voit kerätä mustan maidon syksyn loppuun asti. Yhteistä mustaa gruzdia kutsutaan "mustalaiseksi" tai sieni chernushkaksi, ja Puolassa heidät pidetään harmaana. Musta musta on kuitenkin hyvä peittaukseen ja voi pitää makunsa pitkään - jopa 3 vuotta.
Valkoinen harha
Valkoinen gruzd - yksi suosituimmista sienilajeista. Sienen poimijat kutsuvat sitä myös "märkä pesuallas" tai "raaka pesuallas". Kerro meille nyt siitä, miten ja missä valkoisen maidon sienet kasvavat: ne kasvavat koivun istutuksissa, muodostavat mykorritsan puilla ja järjestetään aina suuriin ryhmiin. Useimmiten näitä sieniä esiintyy Siperian läntisillä alueilla, Uralissa, Volgan alueella. Kysyttäessä, milloin valkoiset sienet korjataan, on vastaus: näiden sienien hedelmöintijakso alkaa elokuun alussa (joskus ne löytyvät heinäkuun lopusta) ja päättyvät syyskuussa. On parempi valita sienet tämän ajan keskellä, sitten niillä on korkein maku. 
Kypsässä iässä valkoisen hatun halkaisija on jopa 20 cm, ja jalka kasvaa jopa 7 cm: iin. Sienen massa on tiheä rakenteessa ja leikkaessaan se tuottaa runsaasti hedelmäistä hajua. Valkoisen ulkonäkö on tyypillisin kaikille kurkunpäänreille: korkki on valkoinen ja keltaiset täplät, korkki on tahmea, usein lehdet tai oksat jäävät sen päälle.
Tiedättekö? Jos huomaat valkoisen pinnan ruosteisia täpliä, on parempi kieltäytyä tekemästä sitä, koska tämä sieni on jo yli- mäinen.
Pepper Pile (todellinen)
Pippurisieni on sieni, joka kasvaa useimmiten lehtimetsissä, mutta joskus se löytyy havupuiden istutuksista. Voit kerätä tämän tyyppisiä sieniä kesäkuusta syyskuuhun. Paprikoiden kuvaus: 7 cm korkea jalka, korkin halkaisija on 7 - 20 cm, korkin muoto vaihtelee sienten kypsyysasteen mukaan: kun sieni on nuori, korkki on muodoltaan kupera, sitten se tulee suppilonmuotoiseksi, jolloin se tulee suppilonmuotoiseksi ja alaspäin. Hattu on valkoinen, lopulta se peitetään keltaisilla, ruskealla ja harmaalla. Pippurimehu herättää epäilyjä sen soveltuvuudesta ihmisravinnoksi: jotkut sanovat, että se on ehdollisesti syötävä tyyppi, toiset sanovat, että sitä ei voi syödä, väittäen, että sellu antaa pippurin maun. 
On tärkeää! Pippuria paprikaa on helppo sekoittaa kuivaan kuormitukseen, mutta niiden välillä on eroa: pippurijalat ovat korkeampia ja maitomainen mehu on runsaampaa.Kaikista kiistoista huolimatta piparminttua käytetään laajalti perinteisessä lääketieteessä: sen syövän vastainen vaikutus kehoon on jo osoitettu, ja sillä on myös sieni-vastaisia ominaisuuksia. Kiinassa sitä käytetään lihasten rentoutumiseen.
Bum keltainen
Keltainen massa on Agaricomycetes-perheen lactifolia-sukuun kuuluvan Syroezhkov-luokan edustaja. Keltainen hattu on halkaisijaltaan 15 cm, se muuttaa muotoa kasvun aikana - ensin korkki on kupera, ontto keskellä, ja ajan myötä se painuu alas, suppilon muotoinen ja reunat kääntyvät alaspäin. Sienen väri voi olla kullankeltainen tai likainen keltainen. Korkeassa kosteudessa korkki muodostuu limakalvosta. Ontto jalka kasvaa korkeintaan 6 cm ja halkaisijaltaan 4 cm. Väri jalat - vaaleankeltainen, ruskeat täplät. Lähempänä juurta, se kapenee. Sieni kuuluu 2. luokan ehdollisesti syötäviin sieniin. Levinnein Siperiassa ja Keski-Venäjällä. Paras aika tämän lajin keräämiseksi on elokuusta lokakuun loppuun. 
Tiedättekö? Keltaiset painot erotetaan usein keltaisista aaltoista, mutta tämä on sama laji, jolla on eri nimi eri alueilla.
Aspen-puu (poppeli)
Haalea puun rikkakasvien (Lactarius controversus) yhteistä nimitystä "koi". Se kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin johtuen siitä, että massassa on polttava katkera mehu ja se huokuu pehmeää, hedelmäistä hajua. Nimi viittaa jo ajatukseen siitä, missä tämä laji kasvaa: useimmiten se löytyy poppi- tai haapa-metsästä. Aspen-kuori on kooltaan suuri, sen korkki voi olla halkaisijaltaan 30 cm. Aspenpuu sekoitetaan usein siikaan, mutta niiden välillä on perustavanlaatuinen ero: korkin karvaisuus on vähemmän selvää. Korkin väri on maitomaista, joskus väriltään kellertävää, vaaleanpunaisilla koristeilla koristeltu. Tämän lajin haittana on sieni-korkin lika, joka kerätään siitä hetkestä, kun sieni on muodostunut maan alle. 
On tärkeää! Aspenpuu soveltuu vain suolatukseen, eikä sitä saa missään tapauksessa käyttää kuivaukseen.
Missä kasvaa gruzd: kokoelman ominaisuudet
Nyt kun tiedämme jo maidon sienien ja niiden lajien ulkonäöstä, puhutaanpa mistä etsiä niitä ja miten ne voidaan kerätä parhaiten. Gruzdyn kokoelma alkaa elokuussa - sitten todellinen. Useimmiten se löytyy mäntymetsästä, lehtimetsistä, joskus havupuiden istutuksista ja vuoren rinteistä. Maidon sienet ovat suuria sieniä, ja ottaen huomioon, että ne kasvavat ryhmissä, voit kerätä sieni-korin yhdellä gladeella.
On parempi kerätä maitosieniä hienon, ns. Sieni-sateen jälkeen. Sitten ne poimivat keskikokoisia sieniä - ne varastoidaan pidempään, mutta ylikypsät sienet voivat olla matoja. Sateiden kaatamisen jälkeen ei ole suositeltavaa kerätä sieniä, koska ne huonontuvat nopeammin. On tarpeen kerätä sieniä huolellisesti leikkaamalla jalka maapallon läheisyyteen, ei vetämällä sitä millään tavalla. Maidon sieniä ei tarvitse laittaa koriin tiukasti, niin että sienien välillä on tilaa, koska jos ne kostutetaan, ne voivat vaurioitua.
Tiedättekö? Jotkut kokeneet sieni-poimijat, kun he keräävät maidon sieniä, luottavat tuoksuun, joka määrittää sienien sijainnin erityisellä sienien, hedelmien ja piparjuuren tai pippurien tuoksulla.Usein haluat kerätä tuoreita sieniä juuri sivustossasi, ja sienien kerääjien foorumeilla on kysymyksiä siitä, miksi maidon sieniä ei voi kasvattaa kotona. Teoreettisesti tämä on mahdollista tehdä, vaikka se on hyvin ongelmallista, koska massa kasvaa symbioosissa puun kanssa muodostaen mikro-infektioita. Koska myseeli esiintyy puiden juurissa. Lisäksi maidon sienet on sidottu tiettyihin puulajeihin, mikä vaikeuttaa edelleen niiden kasvattamista kotona.
Reseptit vanukkaiden valmistukseen: suolaus, paistaminen, peittaus
Mustalla teellä on melko korkea maku, joten kokit ovat keksineet monia reseptejä näiden sienien valmistamiseksi. Maidon juoman valmistaminen vie kuitenkin enemmän aikaa, koska niiden koostumuksessa on maitomaista mehua, ne on liotettava pidempään. Maidon sienet ovat useimmiten suolaisia, marinoituja, ja ne, jotka eivät halua odottaa talven syödä sieniä, paista ne sadonkorjuun jälkeen.
On tärkeää! Paras tapa korjata maidon sieniä on marinoida, koska tässä maidon sieniä käsitellään lämpökäsittelyllä.Riippumatta siitä, millä keittomahdollisuuksilla valitset, sinun on ensin liotettava maitosieniä 3 vuorokauden ajan muuttamalla jatkuvasti vettä. Suolausta varten on parempi valita lasi, keraaminen tai emaloitu ware ilman halkeamia tai ruosteita sulkematta sitä tiiviisti, jotta vältetään haitallisten mikro-organismien riski astiassa.
Lohen suolan suosituin resepti on seuraava: Tarvitset 5 kg sieniä ja 2 kupillista suolaa, tarvitset myös kirsikka- tai herukkalehdet, tilliä, joissa ei ole sateenvarjoja, muutama valkosipulinkynsi. Maito on puhdistettava, liotettava ja huuhdeltava hyvin. Laita sienet leveään kattilaan ja peitä kylmällä vedellä, peitä kansi. Yllä on välttämätöntä asentaa "painotusainetta", sillä vesi on täynnä pankkia. Kapasiteetti sienillä laitetaan viileään paikkaan, vaihtamalla vettä useita kertoja päivässä. Kolmen päivän kuluttua sienet täytyy saada. Jokainen sieni hierotaan suolalla ja asetetaan kerroksittain vuorotellen valkosipulin ja piparjuuren, viipaloidun levyn kanssa. Kerrostetut sienet peittävät sideharsoa, sideharjan päälle asetetaan piparjuurilehdet, herukat ja kirsikat. Sienet ovat kuukauden jään alla viileässä paikassa. On tärkeää varmistaa, että sienet eivät ole homeisia ja kaada suolaliuos. Kuukautta myöhemmin ne levisivät aiemmin steriloituihin pankkeihin ja peittivät kannella. Marinoinnin osalta voit käyttää etikkaa ja suolaa suolaveden valmistukseen sekä lisätä erilaisia mausteita. Yleisin peittausmenetelmä on peittaus valkosipulilla, pippurilla, etikalla ja laakerinlehdellä, ja myös neilikka voidaan lisätä. Tällaisten sienien valmistusprosessi on yksinkertainen: puhdista, liota ja huuhtele maitosienet. Laita tulipalo ja kiehauta. Sienien tulisi kiehua 10 minuuttia. Kypsennysprosessissa sinun on poistettava vaahto jatkuvasti sienistä, ruoanvalmistuksen lopussa - heitä sienet takaisin seulaan ja huuhtele juoksevan veden alla. Marinadi valmistetaan seuraavasti: 2 kg lohi tarvitsee 1 litra vettä, 2 rkl. l. suola ja mausteet maun mukaan. Kaikki aineet - sekä nestemäiset että kuivat - sekoitetaan ja keitetään 15 minuuttia kiehumisen jälkeen. Valkosipuli ja herukanlehti on sijoitettu purkin pohjaan, tilli, päälle, sienet eivät ole kovin tiukkoja, kaada marinadi kaulan tasoon ja lisää 1 tl 9% etikkaa jokaisessa purkissa.
On parasta sulkea tölkit vedellä kiehuvilla kannilla ja kääri ne lämpimällä peitolla ennen jäähdytystä. Pidä marinoituja sieniä parempana viileässä, varjostetussa paikassa.
Sienen paistaminen - se on aina pitkä prosessi, ja kuten muki paistamisen, tässä tapauksessa valmiste voi kestää kaksi päivää: kaksi päivää sienet liotetaan, sitten keitetään 2 kertaa, kiehuvaksi ja kiehuvaksi kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Valmistetut sienet on hienonnettava (on parempi käyttää vain korkkia) ja laittaa pannulle ilman öljyä, kansi ja hauduta 10 minuuttia. Mehu, joka antaa sienet, sinun täytyy valua. Sieniä lisätään kasviöljyllä, valkosipulilla ja persiljalla ja paistetaan kullanruskeaksi.
Sienien kerääminen on aina mielenkiintoinen asia, mutta maidon viinin keräämisen aikana voit tuntea todellisen etsivän, joka etsii niitä paaluilla. Lisäksi ne ovat suuri lisä pöydälle.
