SAVOY KAALI KäYTTö: HYöDYT JA HAITTAA IHMISKEHOLLE

Monet ulkomailla asuvista matkailijoista (Euroopassa, Yhdysvalloissa, Kanadassa) huomauttavat, että paikalliset ravintolat ja tavernat (eri ruokalajeissa, salaatteissa ja kakuissa) ovat kauniita, aromaattisia ja maukkaampia. Tässä ei ole kyse kokkien taidoista, vaan siitä, että he suosivat Savoy-kaalia. Valitettavasti savoy kaali ei ole niin suosittu täällä, vaikka sen edut ovat niin suuria, että se ansaitsee nimikkeen "vihannesten kuningatar".

Tiedättekö? Kapsan tyyppiä, joka oli ensimmäisen kerran kasvatettu pienessä italialaisessa Savoy-herttuakunnassa 1700-luvulla, kutsuttiin nimellä "Savoy". Italiassa tämä kaali on nimeltään Milanese, Lombardian (Savoy tuli Lombardiaan). Tšekit ja puolalaiset kutsuvat sitä ranskaksi (1800-luvulla. Savoie tuli osaksi Ranskaa). Ranskan kuningas Louis XIV rakasti häntä erittäin paljon, hän jopa myönsi jalkapallon (kolme kaalia kapsasta ja kaksi ristikkäistä lapiota) kuninkaan puutarhaan. Joka vuosi Udinen kaupungissa italialaiset juhlivat "sagraa" - Savoy-kaalia kunnioittaen, jossa voit maistaa kymmeniä ruokia siitä.

Savoy kaali: kaloreita, vitamiineja ja kivennäisaineita

Niille, jotka eivät tiedä, mitä Savoy-kaali näyttää, on sanottava, että ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin sisarensa - tavallinen valkoinen. Mutta on olemassa eroja:

pää on löysä, sillä on löysä rakenne;
lehdet ovat pehmeitä, herkkiä ja kohokuvioituja (karkeat kuidut puuttuvat);
väri - rikas vihreä.

Tärkeimmät erot liittyvät sen vitamiini- ja mineraalikoostumukseen. Savoy-kaali sisältää enemmän ravintoaineita kuin monet muut lajit (proteiinimäärän mukaan se ylittää kaksi kertaa valkoista kaalia). Kaali lehtiä ovat:

vitamiinit (tiamiini, askorbiini, foolihappo, pantoteenihappo, tokoferoli, niatsiini, riboflaviini, pyridoksiini, metioniini, fylokinoni, beetakaroteeni);
mineraalit (rauta, kalsium, magnesium, sinkki, kalium, rikki, fosfori, fluori, jodi, kupari, boori, alumiini, mangaani, koboltti jne.);
pektiiniä;
proteiini;
selluloosa jne .;

On syytä sanoa, että Savoy-kaali ainutlaatuisella kemiallisella koostumuksella, sen vähäkalorisella pitoisuudella (28,2 kcal) tekee tästä vihanneksesta arvokkaan ruokavalion, joka on hyödyllinen lapsille ja vanhuksille, raskaille ja imettäville naisille niille, jotka haluavat laihtua.

Tiedättekö? Venäjällä savoy-kaali ilmestyi 1800-luvulla. Syynä sen matalaan suosioon kutsutaan usein käymättömäksi käymiseen (vaikka tämä on vain osittain totta - voit kastella tätä kaalia). Savoy kaali unpretentious: se on kylmäkestävä (ei jäätynyt -14 ° C: seen) ° С), kasvaa maaperässä, jossa on korkea suolapitoisuus (1700-luvulta Hollannissa sitä käytettiin maaperän suolanpoistoon).

Mikä on hyödyllinen Savoy-kaali ihmiskeholle

Savoy-kaalien hyödylliset ominaisuudet ja helppo imeytyminen elimistössä johtuvat ainutlaatuisesta koostumuksesta:

välttämätön avitaminosiksen hoidossa, lisätä immuniteettia, säilyttää hyvä tonus (tasapainoisen vitamiinikompleksin ansiosta);
parantaa ruoansulatuskanavan liikkuvuutta, estää ruoansulatuskanavan häiriöt (pektiinin ja kuidun sisällön vuoksi);
normalisoi verenpainetta, estää sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisen (sisältää kaliumia ja magnesiumia);
täydentää kehon mineraalivaroja;
estää pahanlaatuisten ja hyvänlaatuisten kasvainten kehittymistä, pidentää nuoria (luonnollisen antioksidantin, glutationin, ascorbigenin, sinigrinin jne. vuoksi);
stabiloi hermostoa;
sillä on myönteinen vaikutus näkö- ja silmänpaineeseen;
parantaa ruokahalua ja aineenvaihduntaa;
säätelee kolesterolia, parantaa aineenvaihduntaa ja poistaa "huono" kolesteroli (tartronihappo);
on vakauttava vaikutus verensokeritasoon;
puhdistaa toksiinien maksan (mangaanin vuoksi);
antaa keholle helposti imeytyvän kalsiumin ja D-vitamiinin (erityisen tärkeää lapsen ruumiille).

Sanomalla, mitä muuta on hyödyllistä Savoy-kaalia, olisi mainittava sen mehu. Kapselimehua käytetään lääkkeenä mikrobien torjuntaan ja tulehduksen torjumiseen (haavaumien, gastriitin, koliitin jne. Hoidossa) vitamiinivalmisteina. Stomatiittia, periodontaalista tautia ja kurkkukipua varten suositellaan suun huuhtelua kaali- mehun ja veden (1: 1) seoksella. Poistaa tehokkaasti tämän kaali-aamu- krapula-oireyhtymän (250 ml mehua sekoitettuna 30 g: aan sokeria) mehua.

On tärkeää! Ainoa kaali, joka sisältää mannitolisokeria (jota käytetään makeutusaineena) on Savoy. Tämä ominaisuus on erityisen hyödyllinen diabeetikoille.

Miten valita savoy kaali ostettaessa

Ostamalla savoy-kaalia kannattaa noudattaa yksinkertaisia sääntöjä:

savu-kaali-kaalia ei saa olla tiukka - niiden pitäisi olla lähellä käsiä, kun niitä painetaan;
valita oikean pyöreän kaalien;
lehtien on oltava virheettömiä (vauriot, rotat jne.), oltava tasaisesti vihreitä (lajikkeen mukaan - vaalea tai tumma). Valkoisia tai keltaisia sävyjä, ruskeita pilkkuja, hämähäkinverkkoa, valkoisia kukkia ei voida hyväksyä (merkkejä kaali-tuholaisista).

Tiedättekö? Sana "kaali" on peräisin latinankielisestä sanasta "caputum" - "head" (kelttien joukossa, sana "cap" tarkoitti myös päätä). Itse kasvin alkuperä on peitetty salaperäisesti. Jotta oikeutta kutsua tämän erittäin hyödyllisen vihanneksen syntymäpaikkaa, Georgia, Espanja, Italia ja Kreikka.

Miten parhaiten säilyttää savoy-kaalia

Kun ostat useampia savoy-kaalia tai jos kypsennyksen jälkeen osa päästä jää jäljelle, herää kysymys siitä, miten pidät sitä tuoreena jonkin aikaa. On syytä muistaa, että Savoy-kaali on herkempi kuin valkoinen kaali, ja sillä on kielteinen vaikutus sen varastointiin - se menettää kosteutta nopeammin.

Kaali on laitettava muovipussiin tai käärittävä kiinni kalvolla ja sijoitettava jääkaapin kasviosastoon. Joten se säilyttää tuoreuden 3-4 päivän ajan.

Jos kyse on siitä, onko Savoy-kaali sopiva varastointiin, onko se jätettävä talveksi vai ei, lausunto ilmaistaan, että sitä ei säilytetä pitkään aikaan. Tämä ei ole täysin totta. Supermarketissa ostettua kaalia on vaikea säästää kevääseen saakka. Syynä on se, että kaikki riippuu sen lajista. Et voi aina määrittää, mikä lajittelu on.

Savoy-kaaliiden varhaiset lajikkeet eivät sovi säilytykseen riippumatta siitä, millä edellytyksillä luot ne. Pitkäaikaisessa varastoinnissa (4-6 kuukautta) sopivat keskipitkät ja myöhäiset lajikkeet (“Uralochka”, “Ovasa F1”, “Valentina”, ”Lacemaker” jne.), Jotka erottuvat tummemmista vihreistä sävyistä.

Kasvattamalla omaa savoy-kaaliasi voit itse säätää, mitä lajikkeita kasvi. Kaaliiden asianmukaisen varastoinnin vuoksi:

Älä vedä sitä kokoelman aattona, katkaise kuivasta ja viileästä säästä;
valitse kokonaiset kaali-päät (0,5 kg) ilman rotua ja kuivaa;
leikkaa varsi (enintään 3 cm);
optimaaliset säilytysolosuhteet: pimeässä huoneessa lämpötilassa 0–3 ° C 90% kosteudessa (kellarikellari);
varastointi (puiset laatikot, keskeytetyssä tilassa tai "pyramidissa") ei ole väliä. Tärkeintä on, että kaaliiden pään väliin tulee olla useita senttimetrejä.

On tärkeää! Savoy-kaalia voidaan kuivata talvella. Kuivaus (lämpötilassa 50-60 ° C) mahdollistaa kaikkien vitamiinien ja kivennäisaineiden säästämisen. Kaali, ohuella hienonnettu, kuivattu yhdellä kerroksella sähkökuivaimessa tai uunissa (muuntamalla). Kuivattu kaali muuttaa värinsä harmahtavaksi tai kellertäväksi (se muuttuu kevyeksi, kun keitetään). Asianmukaisesti kuivattu kaali voi säilyttää omaisuutensa enintään kaksi vuotta.

Mitä kypsennä savoy-kaalia

Mitä voidaan valmistaa savoy-kaaliista? Periaatteessa kaikki, mitä yleensä valmistetaan valkoisesta. Savoy kaali on vahvempi maku ja aromi. Sen valmistusmenetelmät poikkeavat hieman perinteisistä: Savoy-kaali on herkkä, lehdet ovat ohuempia ja niissä ei ole karkeita raitoja. Se on helppo sulattaa, mikä aiheuttaa maun pilaantumisen ja ravinteiden häviämisen. Muutamia yleisiä ruoanlaitto-sääntöjä:

kypsennysaika (keittäminen, haudutus) on vähennettävä 5–10 minuuttia (verrattuna valkoiseen kaalia);
paahtamisen aikana se imee öljyä voimakkaasti, salaateissa se on kastiketta ja kastikkeita (on tärkeää, ettei sitä liioitella);
ennen paistamista suositellaan, että sen lehdet valkaisevat (alemmas 3-4 minuuttia kiehuvassa vedessä) ja annetaan valua;
Kaali on leikattu 4-5 minuuttia (tämä parantaa sen makua).

Se, onko Savoy-kaalia mahdollista haudata, on huomattava, että sammutusprosessissa se on hyvin keitetty pehmeäksi. Suojaa kaali pehmenemisestä auttaa etikkaa, jota suositellaan ripottamaan ruoanlaittoon.

Puhumalla suosituimmista Savoy-kaali-keittämisen menetelmistä on syytä huomata sen tuore käyttö salaateissa. Tällaisten salaattien vain italialaisten perinteisten reseptien määrä on kaksi tusinaa.

Yksi niistä on avokado, pippuri ja katkarapu. Salaattia varten tarvitaan kaksi bulgarialaista paprikaa, 200 g tomaattia, 400 g savoy-kaalia, kahdeksan tiger-katkarapua (keitetty), soijakastike, suola, oliiviöljy, rosmariini. Katkarapu suolakastikkeessa kastikkeessa. Liota rosmariini öljyssä. Leikkaa kaali ja vihannekset, sekoita kaikki, kaada öljyä, lisää katkarapuja.

Savoy-kaalin maku paranee ja korostuu mausteilla (anis, basilika, majoraani, inkivääri, balsamiviinietikka, kataja ja niin edelleen). Kaali menee hyvin punaisen kalan, kerman, tomaattien ja kurkkujen kanssa.

On tärkeää! Jotta elimistölle saadaan vitamiineja, kivennäisaineita ja muita olennaisia aineita, riittää, että Savoy-kaali sisällytetään valikkoon kahdesti viikossa (käytä vähintään 200 g).

Savoy kaali reseptit ovat silmiinpistäviä niiden monimuotoisuus - ne on haudutettu, paistettu, paistetaan, ne on valmistettu hampurilaiset, schnitzels, piirakat, jne. Yksi suosituimmista ruokia on kaali rullina sian ja naudanlihan, paistetaan uunissa.

Yksi pääkaali tarvitset: jauhelihaa ja sianlihaa (kukin 250 g), liemi, sipulit (2 kpl), porkkanat (2 kpl), kolme sellerivaa, oliiviöljy, mustapippuri, oregano, suola. Ruoanvalmistusprosessi:

Huuhtele kaali, pura lehdet;
valmistaa vihanneksia (leikkaa sipuli kahdeksan kappaleena ja leikkaa terälehdiksi, selleriksi ja porkkaniksi suuriksi paloiksi);
kuumenna öljy paistinpannussa ja paista kasvisleikkauksia 5 minuutin ajan;
blanchaa lehdet, laitetaan astiaan jäävedellä. Laita kuivumaan;
hienonnetaan ei-konditoituneet lehdet, toinen sipuli. Paista oliiviöljyssä;
sekoitetaan paahdettua paahdetta, timjami ja oregano jauhelihalla;
kääri täyteaine (ruokalusikallinen) kaali-lehtiä ja muodosta täytettyjä kaali-rullia (taita ne kirjekuoreksi);
laita vihannesten paahto lämmönkestävään säiliöön, laita kaali rullina, kaada liemi, sulje folioon;
Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista 15-20 minuuttia.

Voit myös käyttää raakaa jauhelihaa (kypsennysaika nousee 45-50 minuuttiin).

Sojakapseleista peräisin olevat schnitzelit ovat erittäin suosittuja. Ruoanvalmistusprosessi on yksinkertainen: keitetään kaali lehtiä maidossa, rullaa, kastele sekoitettuun munaan ja jauhettuun saksanpähkinään ja paista.

Pehmeän leivonnaisen resepti: puunhiiva-taikina (2 pakkausta), raakamuna (voiteluun), kaali, purjo, neljä kovaa keitettyä munaa, laakerinlehti, 100 ml valkoista kuivaa viiniä, suola. Voit valmistaa tarvitsemasi lautasen seuraavasti:

sulatetaan taikina;
valmistele täyte (leikkaa pää palasiksi ja aseta kiehuvaan veteen, lisää suolaa ja laakerinlehteä. Hienoa sipuli ja kaali, pilko munat. Paista sipuli, kaada viiniä ja hauduta 10 minuuttia. Sekoita kaali ja munat);
rullaa ja leikkaa taikina neliöiksi. Taita täyte ulos;
purista taikinan neliöiden reunat, aseta leivinpellille ja harjaa munalla;
paista 15-20 minuuttia, kunnes keitetään keskilämpötilassa.

Käytön vasta-aiheet

Savoy kaali, vaikka sen hyödyt ovat hyvin tunnettuja, voivat olla haitallisia. Ensinnäkin kyse on tuoreen syömisestä, mutta joskus sinun täytyy luopua haudutetusta tai paistetusta kaaliesta. Sinun pitäisi olla varovainen tämän tuotteen kulutuksen suhteen tai poista se ihmisten ruokavaliosta: