Epätavallisen maun ansiosta raparperi on saanut paljon faneja. 40 suosituimmasta kasvilajista vain 6 viljellään kulinaarisiin tarkoituksiin, joista yleisimmät ovat aaltoilevat, petiolaatit ja kompakti vihannekset. Paras tapa säästää raparperia ja saada osa vitamiineista talveksi on kotitekoinen.
Miten valita korkealaatuista rabarberia varastointia varten
Rabarberi on kuitupitoisuuden ensimmäinen, jota seuraa omenat ja sitruunat. Tämä kasvis sisältää B9-vitamiinia sekä foolihappoa - hemoglobiinin on välttämätöntä muodostaa ja syntetisoida DNA.
Rabarberia ei pidä unohtaa, varsien tulisi olla tasaisia, vahvoja ja tiheitä, ja valita parempi nuori kasvi, jotta se säilyy paremmin koko talven ajan. Yleensä vihannekset jäädytetään, leikataan pieniksi paloiksi. Joten raparperi voidaan säästää vuodeksi.
On tärkeää! On syytä muistaa se kasvilajeja ei voida keittää ja kuluttaa. Ne sisältävät oksaalihappoa, joka on hyvin myrkyllistä.
jäätymispiste
Huolimatta siitä, että jäädytys muuttaa vihannesten koostumusta, hillo ja tuotteen käyttäminen leivontaan, tällainen muutos on harvoin ongelma. On monia tapoja valmistaa vihanneksia varastointiin talvella. Yksi niistä on seuraava:
- Aseta leikatut palat pakastesäiliöihin.
- Jätä noin 1 cm tilaa ylhäällä ja kirjoita numero ja nykyinen päivämäärä.
- Jos käytät pussia, ei lokeroita, poista ylimääräinen ilma ennen kuin suljet sen.
- Jotkut lisäävät sokeria kasveihin ennen pakastamista.
Voit jäädyttää erilaisia tuotteita menettämättä arvojaan: mustikoita, mansikoita, maitosieniä, munakoisoja, omenoita, korianteria, tilliä, päärynöitä, persiljaa.
Nykyään erilaiset ruoat, joihin on lisätty tämä ainutlaatuinen kasvis, ovat yhä suositumpia. On kuitenkin mahdotonta ostaa sitä talviaikaan, koska pakastaminen on hyvä vaihtoehto säästää. Säilöntäaineita on kolme: siirappi, mehu, kuivavarastointi.
Siirapissa
Voit tehdä kevyen sokerisiirapin liuottamalla 2 kupillista sokeria 6 kupilliseen vettä. Keskimääräistä siirappia varten voit ottaa 3 kupillista sokeria ja paksuun, 4 kupilliseen sokeriin saman määrän vettä. Tarvitset sitten tee seuraavasti:
- kun sokeri on liuennut, siirappi on poistettava tulesta;
- anna sen jäähtyä;
- Aseta hienonnetut kasvispalat säiliöön ja peitä viileällä siirapilla;
- älä unohda poistaa ylimääräistä ilmaa;
- säilytä pakastimessa.
On tärkeää! Korvaa siirappia Voit käyttää mitä tahansa hedelmämehua. Jäädytetyn raparperin osalta tämä on ylimääräinen maku.
Mehulla
Mikä tarvitaan mehu:
- vihanneksia sirotellaan sokerilla suhteessa 4: 1 (esimerkiksi 4 lasillista rabarberia täytyy ottaa lasillinen sokeria);
- sokerin tulisi liueta;
- sijoita raparperikappaleet säiliöön ja poistaa ylimääräinen ilma;
- pakastimeen.
Lue myös, miten talveksi valmistautua: astelpuu, hämärä, karviainen, tammi, kirsikka, aprikoosit, orapihlaja, karpalot, parsapavut, physalis, pippuri, vihreä valkosipuli, porcini, piparjuuri, kesäkurpitsa, squash, pinaatti.
Kuivavarastointi
Tätä menetelmää tarvitsemme seuraavat toimet:
- raakaa, esipestyä kasvisosaa tulee sijoittaa ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin;
- poista ylimääräinen ilma;
- sulje säiliö tiiviisti;
- aseta sisältö pakastimeen;
- Värin säilyttämiseksi voit huuhdella raparperin ennen jäädyttämistä.
Rabarberin kerääminen sokerilla ja appelsiinikuorilla
Reseptiä varten tarvitset: 1 kg vihannesten viipaleita, 100 g appelsiiniä, 1,2 kg sokeria.
Kuivat appelsiinikuoret kaadetaan vedellä, kunnes ne pehmenevät, ja sitten leikataan pieniksi paloiksi. Kypsennettyjä vihannesten viipaleita ja appelsiiniä kuoritaan sokerilla. Tämä valmis seos vanhenee, kunnes sokerikiteet liukenevat kokonaan, ja sitten keitetään matalalla kuumuudella, kunnes keitetään noin 40 minuuttia. Runko pakataan vielä kuumana lämpimissä tölkeissä ja tiiviisti suljettuna. Ei tarvitse pastöroida, koska hillolla on suuri happopitoisuus.
Tiedättekö? villi raparperi löytyy Keski-Kiinan vuoristometsistä. Ja tällaisen laitoksen juuria ja lehtiä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin.
säilyttäminen
Kasvi sisältää askorbiinihappoa, sokeria, rutiinia, omenahappoa, pektiiniaineita ja monia muita elementtejä. Sadonkorjuu kerätään, ja säilyttäminen tapahtuu yleensä kesäkuun puoliväliin saakka: tätä prosessia ei ole syytä kiristää - ilman lämpötilan noustessa petiolit alkavat saada töykeä, ne kertyvät oksaalihappoa, joka on haitallista keholle, erityisesti lapsille. Laitoksesta myös keitetty suukko, kompotti, kakun täyttö, hillo. Kaikki resepti miellyttää makua, ja jokaisessa niistä tärkein ainesosa on raparperi.
mehu
Pakolliset ainesosat: 1 kg petioleja, 150 g sokeria.
Tulevaa mehua varten tarvitaan vain nuoria varret, jotka sisältävät paljon omenahappoa ja vähän oksaalihappoa. Tällaiset petiolit ovat juicier, vähemmän kuituisia. Varsien valmistamiseksi ei leikata, vaan varovasti irtoaa. Lehtilehdet poistetaan, koska ne sisältävät paljon oksaalihappoa.
Seuraavaksi petiolit puhdistetaan, pestään kylmällä vedellä, leikataan palasiksi (1 cm), asetetaan siivilään 3 minuutin ajan, sitten kiehuvaan veteen ja jäähdytetään sitten viileällä vedellä, ja mehu puristetaan ulos puristimella. Jos haluat päästä eroon ylimääräisestä oksaalihaposta, sinun täytyy lisätä hieman puhdas liitu (apteekissa myydään kalsiumkarbonaattia).
Seosta sekoitetaan ja jätetään seisomaan 8 tunniksi. Sen jälkeen, kun sisältö on suodatettu, kulkee cheeseclothin läpi. Kaikki sekoitetaan sokerin kanssa, lämmitetään liukenemaan. Valmis mehu, joka on pakattu lämmitettyihin purkkeihin.
Raakaperunat
Tarvittavat ainesosat: 700 g rypytettyä massaa, 280 g sokeria.
Tuoreita petioleja irrotetaan, leikataan 3 cm: n paksuisiksi paloiksi, jotka asetetaan emaloituun astiaan, sirotellaan sokerikerroksiin, laitetaan uuniin ja säilytetään, kunnes ne pehmenevät.
Valmis raparperi kulkee lihamyllyn läpi, massa keitetään alas hapan kerma, ja vanilliinia tai kanelia lisätään ruoanlaittoon. Vaikka seos on vielä kuuma, se pakataan kuumennettuihin tölkeihin.
hillo
Hellävaraiset petiolit pestään viileässä vedessä, annetaan valua, sitten kuitumaiset filamentit poistetaan, ja petiolit leikataan 1,5 cm: n palasiksi, ja rabarberia valkaistaan kiehuvassa vedessä 1 minuutti, jäähdytetään vedellä, laitetaan emaloituun astiaan, kaadetaan päälle aiemmin valmistetulla kuumalla siirapilla.
Voit myös tehdä hilloa tomaatista, melonista, auringonmarjasta, koirasta ja omenoista.
Rharbarb-hilloa keitetään kahdessa annoksessa: keitetään ensin 20 minuuttia alhaisella lämmöllä ja inkuboidaan noin 12 tuntia. Kiehauta, kunnes se on täysin valmis. Tällöin tukos juuttuu lämmitettyihin purkkeihin, suljettu tiiviisti ja anna jäähtyä ilman, että astiat ovat kannessa.
Tiedättekö? On olemassa sana "Walla", jonka Hollywoodin väkijoukko huutaa, jotta väkijoukon huumeen vaikutus saadaan aikaan. Englanninkielisessä elokuvassa sana toistetaan - "Rabarber", joka tarkoittaa "raparperia". Japanissa - "Gaya". Tietenkin tänään nämä tekniikat ovat harvinaisia, ja väkijoukko sanoo usein tavallisia lauseita, improvisoivia liikkeellä.
hillo
Se kestää: 1 kg raparperia, 1–1,5 kg sokeria.
Kasvis kuoritaan ja leikataan paloiksi. Sitten upotetaan 5 minuuttia kiehuvaan veteen - lävistimessä, jotta vesilasi jää. Tämän jälkeen massa kulkeutuu lihamyllyn läpi, sekoitetaan sokerin kanssa ja keitetään kunnes keitetään, samalla sekoittaen. Kuuma tuote, kuten muissa resepteissä, on pakattu purkkeihin, suljettuina eikä pastöroituina.
Siirapissa
Tuotteet: 2 kg kasvia, 450 g sokeria, 2 l vettä, mehu 1 sitruunaa.
Kasvikset pestään, puhdistetaan, leikataan palasiksi. Vesi sokerilla kiehuu, sitten lisätään raparperia, ja kaikki tämä keitetään 30 minuuttia hiljaisella tulella. Rabarberia hierotaan seulan läpi ja mehu kerätään erilliseen astiaan. Siirappi asetetaan tuleen, keitetään 3/4: aan 40 minuutin ajan. Puolet prosessista lisää sitruunamehua. Valmis siirappi jäähdytetään vähän ja kaadetaan purkkeihin, tiiviisti suljettuina. Säilytetty siirappi jopa 1 vuosi.
jujube
Se kestää: 1 kg tuotetta, 1 kg sokeria, appelsiiniä (1 kpl).
Rabarberin palat sijoitetaan suureen kulhoon, sirotellaan sokerilla ja jätetään 2 päivän ajan jääkaapissa. Lisäksi voit lisätä maun mukaan oranssia kuoria. 48 tunnin kuluttua rabarberia keitetään 30 minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Kun kaikki on asetettu pankkeihin.
Kuivattu raparperi
Ainesosat: 1 kg tuotetta, 290 g sokeria.
Pese vihannesten viipaleet viileässä vedessä, ripottele sokerilla, laita liian raskas ja jätä se päiväksi. Tyhjennä saatu mehu ja aseta petiolit paistopeltiin kuivumaan 60 ° C: ssa. Keitä mehu sokerilla ja sulje se sitten purkkeihin. Kuivattu raparperi sijoitetaan kangaspussiin ja varastoidaan huoneeseen, jossa ei ole vieraita hajuja.
