Elokuussa alkaa vihannesten kypsymishuippu, ja hostessit kiirehtivät tarjoamaan perheelle herkullisia marinadeja ja suolakurkkoja talvella. He vaihtavat keskenään uusia mielenkiintoisia ja todistettuja vanhoja reseptejä. Tänä vuonna naapuri jakoi kanssani reseptin marinoituihin suolakurkkuihin ja toi viime vuoden purkkia kirkkaita monivärisiä marinoituja vihanneksia "kokeiluun". Koko puutarha näytti sopivan tähän purkkiin - tomaatit, kurkut, omenat, sipulit, kesäkurpitsa, valkosipuli, makea ja katkera paprika, squash (kaikki vihannekset olivat pieniä). Kokeilun jälkeen päätin varmasti miellyttää perheelleni tällaista talvimainosta. Haluan jakaa kanssasi marinoitujen suolakurkkujen reseptin.
Mikä on suolakurkkua?
Jokainen emäntä ei tiedä, mitä suolakurkkua on, jostain syystä monet ihmiset ajattelevat, että suolakurkkua ja kurpitsaa on yksi ja sama. Itse asiassa ulkomailla käytävä sana "suolakurkku" ("suolakurkku") piilottaa pieniä peitattuja vihanneksia: kurkkua vauvoja, vauvan tomaatteja, murusia ja punasipulia.
Yllättäkää perheesi talvella keräämällä kaalia, tomaattia, kesäkurpitsaa, sipulia, valkosipulia, pippuria, raparperia, selleriä, papukaijaa.
Amerikkalaiset kokit lisäävät aina suolakurkkua kypsennetyille voileipille ja hampurilaisille viimeistelynäytteeksi, jota varten Yhdysvalloissa nämä marjatut vihannekset saivat otsikon "leipä ja voita suolakurkkua". Marinoita käytetään paitsi voileipien lisäksi myös erillisenä välipalana alkoholille tai lihan ruokalajiksi, ja ne ovat hyvin suosittuja Yhdysvalloissa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa. 
Tiedättekö? Kaikkien talvikasvivalmisteiden ravitsemusasiantuntijat suosivat suolakurkkua ja suolakurkkua menestyksellisimpinä vaihtoehdoina. Lääkärit uskovat, että tämä valmistusmenetelmä luo maitohapon käymiseen perustuvan ruoan, ja nämä aineet ovat hyvin käyttökelpoisia suoliston mikroflooran talteenottamiseksi.
Pakolliset ainesosat
Seuraava vihannesten ja mausteiden asettelu riittää sulkemaan 4 litran tölkit. Asettelu annetaan noin, koska kaikki vihannekset ovat erikokoisia. Minulla on vielä käyttämättömiä ainesosia toisen litran purkissa. Mutta se ei ole pelottavaa, vaan täytyy vain valmistaa toinen osa marinaattia ja tehdä toinen purkki suolakurkkua. 
Vihannekset tarvitsevat:
- 20-30 kappaletta kurkkua (kurpitsaa);
- 20-30 kpl tomaatteja (kirsikka);
- yksi valkoinen kukkakaali;
- 15 pientä porkkanaa (etusormen pituus);
- kolme kourallista nuorta valkoista sipulia (pään halkaisija 2-3 cm);
- 10 kpl. mustia pippuria ja 20 korianterinydintä.
Keittiökoneet ja -välineet
Vihannesten ja mausteiden lisäksi suolakurkkujen valmistukseen tarvitaan:
- suuri astia (kolme litraa) joidenkin vihannesten lämmittämiseksi kiehuvassa vedessä ennen peittausta;
- toinen suuri astia (3-5 litraa) vettä keitettäväksi;
- uuni;
- neljä paksua keltaista suojusta säilytystä varten (voidaan myös ottaa valkoiset kannet, mutta kokemus osoittaa, että keltainen kuljettaa kellarin raakaa ilmaa paremmin) tai kierteiset kannet;
- neljän litran purkit;
- zakatochny avain säilykkeelle (jos sinulla on tavanomaiset tölkit);
- keittiöhanskat tai pari pyyhkeitä pyyhkeille (jotta polttavat itsesi kuumille pinnoille);
- terävä veitsi vihannesten leikkaamiseen ja puhdistukseen.
Tuotevalikoiman ominaisuudet
Jotta tämä tapahtuisi, isäntä tarvitsee erikseen valita vihannekset koosta. He ottavat kurkkuja enää vaaleanpunaisiksi. Valitsemalla tomaatit on parasta ottaa kirsikkaja lajikkeita, varsinkin kun nyt on olemassa suuri valikoima tällaisia tomaatteja, joissa on erilaiset ihon värit (keltainen, punainen, vaaleanpunainen, ruskea, keltainen ja punainen raita). 
Pienen porkkanan löytäminen on vaikeaa, mutta on olemassa ulospääsy - voit ostaa pari narttua porkkanaa markkinoilla olevista isoäiteistä ja leikata kukin 4 kappaleeksi. Kukkakaali voidaan ottaa paitsi valkoiseksi (resepti), mutta myös violetiksi. Kun asetat purkissa, kaali kerrokset vaihtelevat värin mukaan, ja se muuttuu hyvin tyylikkäästi.
On tärkeää! Tämän reseptin kokeilemisesta käy ilmi, että on helpompaa sulkea valikoima suolakurkkua suurissa purkissa (1,5 ja 2 litraa). Ne ovat helpompia sijoittaa lisää vihannestekerroksia. Se on maukkaampaa ja näyttävämpää. Kahden litran tölkkien sterilointiin ja lämmittämiseen sinun on lisättävä sterilointiaikaa 15 minuuttia ja kontit litraa - päälle 10 minuuttia.
Vaiheittainen resepti valokuvilla
Jäädytettyjen suolakurkkojen valmistamiseksi sinun on noudatettava reseptiä tarkasti: siitä, että esivalmisteltiin kasviksiaineita säilykkeisiin, ja marinaatin valmistukseen tiukasti reseptin mukaan.
Varret leikataan, juurikasvit puhdistetaan ja kukkakaali puretaan. Porkkanat ja kukkakaali tarvitsevat esilämmitystä pehmeämmiksi. Varastointipankit on steriloitava kuumalla höyryllä tai uunissa.
Kasvisvalmiste
Jos emäntä ei pystynyt ostamaan kaikkia oikean kokoisia reseptejä tai vihanneksia - mitään ongelmaa. Peittauskurkkuihin tärkein asia on suolakurkkuaine, ja ainesosia voidaan muuttaa harkinnan mukaan (laittaa jotain enemmän, laittaa jotain).
Juurikasvit, jotka ovat suurempia kuin on tarpeen, voidaan leikata renkaiksi tai viipaleiksi. Tärkeintä on, että kaikkien komponenttien (viipaloidut ja kokonaiset) pitäisi olla suunnilleen saman kokoisia. Valmistetut suolakurkkua on sijoitettu erillisiin astioihin, joista ne sitten otetaan palvelukseen (erilliset kurkut, erilliset sipulit).
Opi suolakurkkua, suolakurkkua ja käymisen tomaattia, suolakurkkua, suolakurkkua, salaattia tomaateilla ja suolakurkkua talvella.
Aloitamme alustavan koulutuksen:
- kaikki vihannekset pestään hyvin useilla vesillä;
- juurikasvit poistetaan nahoista;
- sipulit kuoritaan;
- leikkaa tomaatit tomaattiharjalla, johon ne on kiinnitetty;
- porkkanat ja kukkakaali keitetään vähän;
- kurkut leikataan pois "perseestä" molemmilla puolilla.
Jotkut vihannekset ja juurikasvit tarvitsevat tiheyden ja kovuuden vuoksi lisälämmitystä kiehuvassa vedessä. Tätä keittomenetelmää kutsutaan blansoinniksi. Meidän tapauksessa tuotteemme, kuten kukkakaali ja porkkana, tarvitsevat valkaisua.
Ennen kukkakaalia on purettava pieniksi kukkia. Jos porkkana on hieman suurempi kuin on tarpeen, se on leikattava pituussuunnassa neljään osaan (tai paksuihin renkaisiin). Paisuta kukkakaalia ja porkkanaa erikseen kiehuvassa vedessä.
Tätä varten ne upotetaan kiehuvaan veteen 5 minuutin ajan, minkä jälkeen ne kalastetaan kiehuvasta vedestä, jossa on keittiön siivilä. Kun suolakurkkua on lisätty kerroksittain tölkeissä, käytä näitä osittain keitettyjä kukkakaalia ja porkkanoita. Kaikki ainesosat on sijoitettu viidelle paalulle, suunnilleen saman kokoisille. Tämä tehdään niin, että emäntä ei unohda laittaa mitään pankkiin.
Tiedättekö? Läpinäkyvän vaikutuksen aikaansaamiseksi, kuten kyynel, suolakurkkua, lisätään pari kappaletta kuorittua piparjuuren juuria ja sen karkeasti pilkotut vihreät lehdet purkin pohjaan.
Kirjanmerkki pankeissa
Sodassa pestyissä pankeissa vihannekset asetetaan kerroksiin. Kun kerrokset on asetettu, on toivottavaa tehdä ne kontrastiksi. Esimerkiksi valkoisen kukkakaali-kukinnan jälkeen kannattaa laittaa kerros punaisia kirsikkatomaatteja tai kirkkaita oranssia porkkanoita, seuraava kerros on asetettu kevyistä vihanneksista (sipulit, valkosipuli tai kesäkurpitsa).
Tällaiset kontrastikerrokset pinotaan säiliön yläosaan - tämä antaa tyylikkään ulkonäön.
Kaada kiehuva vesi
Kun säiliöt täytetään alkuun, ne kaadetaan kiehuvaan veteen. Pankit täytetään varovasti kiehuvalla vedellä, 1/3 koko säiliöstä kaadetaan välittömästi, 30 sekunnin kuluttua loput kiehuvaa vettä lisätään hitaasti. Nämä varotoimet ovat välttämättömiä, jotta lasi ei hajoa äkillisistä lämpötilan muutoksista. Kuuman nesteen tulee päästä säiliön kaulaan.
On tärkeää! Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä siihen, että minkä tahansa steriloinnin tai kiehuvalla vedellä kuumentamisen jälkeen lasipinta on punainen, eikä isäntänimen tulisi käyttää keittiön käsineitä tai pyyhkeitä työskennellessään heidän kanssaan.
Lämmitys
Sen jälkeen tölkit peitetään metallikannella säilytystä varten ja laitetaan uuniin 15 minuutiksi. Uuni on esilämmitettävä +100 ° C: n lämpötilassa. Näin varmistetaan, että kaikki ainesosat lämmitetään hyvin.
Lämmitetään sen jälkeen kuuma vesi tölkeistä kattilaan. Pankit, joissa on lämmitettyjä vihanneksia, sijoitetaan leivän kypsentämiseen uunissa tai käärittynä lämpimään pyyhkeeseen. Tämä estää niitä jäähtymästä.
Cook marinadi
Kun vihannekset on sijoitettu pankkeihin, marinadi on edelleen kypsennettävä. Mittaamme litran kapasiteetin avulla tölkeistä sulautuneen kuuman veden. Määritämme sen määrän, ja ottaen huomioon nämä tiedot, valmistamme marinaatin.
Marinadi-resepti marinoituihin suolakurkkuihin (1 litraa vettä):
- lisätään 40 g suolaa ja 40 g sokeria veteen, 10 kpl. mustia pippuria ja 20 korianterin siementä;
- sekoitetaan, laita astian sisältö kiehuvaksi ja keitetään alhaisella lämmöllä kaksi minuuttia, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet;
- 50 g etikkaa (9%) kaadetaan heikosti kiehuvaan marinaadiin ja pannulla on tiiviisti kansi (etikka voidaan ottaa sekä omena että viiniksi);
- tuo marinaatti nopeasti etikkaan kiehuvaksi (niin, että etikka ei haihtu).
Tiedättekö? Lääketieteen asiantuntijoiden mukaan säilytyksen valmistelussa on suositeltavaa käyttää luonnollista omenaviinietikkaa, luonnonvaraista kirsikka-luumua tai karpalomehua. Nämä komponentit eivät ole vain hyödyllisiä ihmiskeholle, vaan myös pehmentävät säilykkeiden makua. 200 ml karpalomehua tai puoli lasillista luonnonvaraista keltaista luumua on otettu litraa suolakurkkua tai marinaattia kohti. Lääkärit hyväksyvät sitruunahapon (0,5 tl. 1 litraa vettä) käytön säilykkeessä.
Täytä ja steriloi
Siirrymme viimeiseen vaiheeseen:
Täynnä yrttejä, mausteita ja vihanneksia, kaadetut kuumat marinadi-purkit asetetaan uunissa leivinpannulle. Kunkin purkin kaula on peitetty metallikorkilla säilytystä varten (ilman sitä ylöspäin), jolloin suolakurkku ei kiehu sterilointiprosessin aikana.
Leivinpannu asetetaan kevyesti uuniin suolakurkkojen steriloimiseksi. Uunin ajastimen lämpötila on +200 ° C. Purkit on steriloitava, kunnes kupli alkaa alkaa nousta pohjasta kaulaan. Tämä on merkki siitä, että marinaatti alkaa kiehua purkissa. Sen jälkeen suolakurkkua steriloidaan vielä 20 minuuttia samassa lämpötilassa. 20 minuutin kuluttua sammuta uuni ja ota tölkit pois suolakurkkuilla.
Vihannesten pankit poistetaan uunista ja rullataan kanisteripainikkeen avulla. Jos sinulla on erityisiä säiliöitä säilytykseen kaulalla, joka sopii kierteisiin kansiin (kierteet), nämä kannet suljetaan manuaalisesti. Tätä varten kääri kannen kaula tiukasti kiinni, kunnes se pysähtyy.
On tärkeää! Kun pankit ovat tukossa, ne on tarkistettava sulkimen eheyden suhteen. Tätä varten suolakurkkua sijoitetaan pöydän tasaiselle pinnalle kannet alaspäin, ja pari minuuttia tarkkaillaan huolellisesti, onko marinaatti vuotanut. Toinen merkki tiiviisti suljetusta kannesta on ilmakuplien ketju, joka nousee, kun tölkkiä käännetään ylöspäin. Jos vuoto havaitaan, puristetaan purkki uudelleen purkilla tai kierretty kierre kierteellä yhden kannen kierrosta varten. Tätä menettelyä toistetaan, kunnes marinaatti lakkaa kaivamasta kanteen alle. Kierroksen hyvin suljettu kansi on viileä, hieman vedetty purkkiin, on helppo määrittää visuaalisesti.
Marinepurkit jätetään huoneenlämpötilaan, kunnes ne jäähtyvät. Seuraavana päivänä etikettejä, joissa on valmistuspäivä, liimataan purkkeihin marinaateilla ja siirretään varastointiin kellarissa tai varastoon.
Varastointi ja hyödyllisiä vinkkejä
Jokainen kokenut kotiäiti, joka lukee tätä reseptiä, huomaa varmasti, että suolakurkkua valmistava prosessi on hyvin samanlainen kuin perinteinen vihannesten säilyke talvella.
Mutta suolakurkkuissa on Muutamia vivahteita, jotka on otettava huomioon hyvän tuloksen saavuttamiseksi:
- Marinadissa suolakurkkuihin sinun on lisättävä (emännän makuun) mausteisia yrttejä, sinapinsiemeniä, erilaisia paprikat, kurkuma ja muskottipähkinä.
- Vihannesten on oltava pieniä! Jos peittauksen aikana ei ole vihanneksia, joiden koko on enintään 5 cm, ne voidaan leikata samankokoisiksi paloiksi.
- Pikuli voidaan valmistaa mono-kokoonpanossa ja lajitella. Eli voit marinoida vain pieniä kurkkuja tai tomaatteja.
- Suolakurkkujen valmistukseen ei ole tarpeen ottaa vain vihanneksia tai juureksia, marjoja ja hedelmiä (viinirypäleet, omenat, päärynät, luumut jne.) Ovat varsin sopivia.
- Kaikki vihannekset, hedelmät tai juurekset, jotka ovat heikosti käsiteltävissä kiehuvalla vedellä, on vaalennettava.
- Suolakurkku, voit ottaa paitsi viinin etikan, mutta myös kaikki luonnolliset (riisi, omena).
- Voit säilyttää valmiita suolakurkkua 1-2 vuoden ajan pimeässä, viileässä kellarissa tai muussa sopivassa huoneessa.
Marinoituja suolakurkkua on valmis syömään aikaisintaan kuukauden kuluttua. Vain tämän ajan kuluttua vihannekset marinoituvat hyvin ja hankkivat näiden tuotteiden tunnusomaisen maun.
Toivon, että nyt se on tullut hieman selkeämmäksi, mitä suolakurkkua on, ja tämä resepti on hyödyllinen hostesseille, jotta hemmotella perhettä talvikaudella erittäin maukkaiden, epätavallisten marinoitujen murusien-vihannesten kanssa.
Ei ole välttämätöntä noudattaa tarkasti määriteltyä vihannesten luetteloa, emäntä voi lisätä harkintansa mukaan muita kasviksia. Ne voivat olla: vihreitä herneitä ja maissinjyviä, nuoria parsajauhoja, papuja, munakoisoja ja squashia - kaikki tämä kertoo kulinaarisen mielikuvituksen. Tärkein asia suolakurkkua valmistettaessa on marinadi. Uskalla, unelma ja valmisteet maukkaita sinulle!
