Jalostustukit ovat erittäin kannattavaa liiketoimintaa. Ankat ovat hyvin hedelmällisiä, joten niiden sisältö takaa laadukkaan ja terveellisen lihan säännöllisen tuotannon. Tärkeä asia on pätevä lähestymistapa lintujen teurastamiseen ja asianmukaiseen valmisteluun tähän prosessiin, josta keskustellaan edelleen.
Kuinka paljon ankka syö ennen teurastusta
Laadukkaan ankan saamiseksi on välttämätöntä muotoilla lemmikkieläinten annos oikein jo poikasten kasvatuksen vaiheessa, tiukasti ikään soveltuvia normeja noudattaen.
Voit välttää kotitukien lentämisen oppimalla siivet oikein leikkaamalla.
Pieniä ankkoja ruokitaan yleensä 5-6 kertaa päivässä, aikuiset - kahdesti päivässä. Ruokavalion perustana ovat viljakasvit, ruokajätteet, hera ja liha- ja luujauho. 
Tehokkain lihotustapa otetaan käyttöön 2 viikkoa ennen teurastusta: elintarvikkeisiin sisältyy runsaasti proteiinia sisältäviä elintarvikkeita, joita tarvitaan lihaksen rakentamiseen. Jos tarvitset enemmän rasvaa, viikkoa ennen teurastusta lisätään keitettyjä perunoita, puuroa.
Opi tekemään oikea ruokavalio ankkoja ja ankkureita varten kotona.
Esimerkiksi lihalle syötettyjen siipikarjan ruokavalion tulisi sisältää seuraavat elintarvikkeet:
- tuoreet hienonnetut vihreät - 80 g;
- lihajätteet - 20-25 g;
- keitetyt perunat - 80 g;
- maissi, ohra tai kaura-mash - 100 g;
- vehnäleseet - 40 g;
- viljajätteet - 40 g;
- kakku ja ateria - 10 g;
- hiiva - 1 g;
- liitu - 6 g;
- liha- ja luujauho - 3 g;
- suola - 1 g;
- pikkukivet - 2 g.
Liha- ja luujauho
Milloin pisteitä
Teurastukseen tarkoitetun ankan ihanteellinen ikä on saavutettu 2,5 kuukauden kuluttua. Tämä tapahtuu yleensä 55-60-luvulla elämässä ennen sulamisjakson alkua, jolloin yksilö painaa noin 2,5 kg. 3 kuukauden iän jälkeen ankka alkaa syödä huomattavasti enemmän, minkä vuoksi liha muuttuu erittäin rasvaksi eikä ole niin hyödyllistä.
Tiedättekö? Ankka-lihan kulutuksen johtaja on Kiina. Siellä kasvatetaan vuosittain noin 2 miljoonaa yksilöä.
Valmistelu ennen teurastusta
Lihan ankkoja olisi suoritettava tietyn valmisteen jälkeen:
- Istuta teurastettavaksi valittu lintu nälkään ruokavalioon vähintään 10-12 tuntia, useimmiten yöllä.
- Aseta henkilö erilliseen huoneeseen, jossa koko oleskelun kesto on kytkettävä valoon. Tämä on välttämätöntä, jotta lintu tyhjentää suolet.
Teurastus ankka
Useimmiten käytetään ulkopuolista menetelmää ankan tappamiseksi - yksinkertaisesti lintua.
- Aluksi ankka on sidottu tassuihinsa ja ripustettu ylösalaisin.
- Linnun siivet puristetaan taaksepäin, ne vetävät pois kaulan ja leikkaavat kaulavaltimoa terävällä veitsellä pitämällä sen hieman kaulassa.
- Jätä runko 15 minuutin ajaksi hoveriin veren tyhjentämiseksi.
- 15 minuutin kuluttua ruho poistetaan ja leikataan ja leikataan.
Käsittelymenetelmät
Höyhenen sulkeminen ankka-rungosta ei ole miellyttävintä edes kokeneille kotiäidille, mutta on useita tapoja tehdä tämä prosessi helpommaksi.
Tietäen, kuinka ankka oikein sotkeutuu kotona, ei pitäisi olla pelkästään maanviljelijä vaan myös asukas. Harkitse kaikki yksityiskohdat, joissa ankkoja on poistettu ilman hamppua.
kuiva
Tämä on yleisin tapa poistaa höyheniä ja kaikkein aikaa vievää, koska se tehdään manuaalisesti:
- ankka on asetettu paperiarkille, sormet vedetään ulos höyhenillä: suuret on kaadettu kasvun suuntaan, pienet vedetään ulos vastakkaiseen suuntaan;
- jäljellä olevat karvat palavat tulta ja yrittävät olla lämmittämättä ruhoa rasvan sulamisen välttämiseksi;
- puhdistuksen jälkeen lintu pestään juoksevan veden alla.
kuuma
Tämä lähestymistapa sisältää linnun rungon höyrystämisen:
- kangaskassi liotetaan kiehuvaan veteen ja sitten puristetaan hyvin;
- runko asetetaan kuumaan pussiin ja sidotaan tiukasti 15-20 minuuttia;
- kuuma rauta rauta höyhen läpi kankaan;
- lintu poistetaan pussista ja naarmutetaan.
Palovamma
Nopein tapa käsitellä siipikarjaa, jota kotiäidit käyttävät eniten:
- ankka sijoitetaan altaaseen tai muuhun syvään astiaan;
- lämmitä vettä 80 ° C: seen;
- kaadetaan runko hitaasti joka puolelta, jätä se veteen neljännes tunniksi;
- ota lintu pois vedestä, tyhjennä se ja sitten sulkekaa höyheniä;
- kun sulkeminen on saatu päätökseen, höyhenien jäännökset palavat tuleen.
Jos haluat käsitellä lintua helpommin ja nopeammin, tutustu suuttimen avulla kana-, ankka- ja hanhenpoistosääntöihin.
Lihan leikkaus
Kun lintu on poistettu, lintu on leikattava ja levitettävä myöhempää varastointia varten.
- Katkaise tassut ja siivet ennen kuin teet ruhon. Tassut leikataan kantapään alapuolelle, ja siivet ovat niiden taivutuksen sijasta.
- Peräaukon yläpuolella tehdään tee-viilto, jonka läpi suolet ja muut sisäelimet ja rasva uutetaan.
- Kaulassa leikataan reikä, jonka läpi henkitorvi ja ruokatorvi poistetaan.
- Paistetut linnut on pestävä perusteellisesti juoksevassa vedessä sisältä ja ulkopuolelta. Sen jälkeen ruho on kuivatettava asianmukaisesti ja jäähdytettävä useita tunteja jääkaapin pohjahyllyssä tai viileässä huoneessa.
Tarvittaessa annos jäädytetään, ja lintu voidaan jakaa osiin. Tämä edellyttää terävää veistä, karsinta- ja leikkaussaksia.
- Leikkaa kanan jalat veitsellä ja yritä tehdä viilto lähemmäksi taaksepäin.
- Siivet on erotettu metsästäjällä, mahdollisimman lähellä selkärankaa.
- Reunat on helpoin leikata saksilla.
- Fillet leikataan selkärankaa pitkin, erottamalla se veitsellä. On tärkeää poistaa talirauhanen, jotta lihan maku ei pilata.
- Ankan lihastamisen jälkeen vain selkäranka pysyy, jota voidaan käyttää liemen valmistukseen.
Lihan varastointi
Voit tallentaa leikatun ruhon eri tavoin:
- Siipikarja kestää 3-5 päivää 0 ... 4 ° C: n lämpötilassa, sitten sen on oltava joko keitetty tai jäädytetty.
- Jos jääkaapin käyttäminen on mahdotonta, lintu asetetaan kangaspussiin, joka on aiemmin kastettu etikkaan.
- Toinen tapa säästää lihaa on suolaus. Tätä menetelmää sovelletaan koko ankkaan, jota ei ole leikattu palasiksi. On tarpeen valmistaa liuos, jossa on 300 g suolaa ja 1 litra vettä. 1 kg: n painosta ankkaa tarvitaan 150 g liuosta. Suolaliuos kaadetaan kurkun läpi ruiskulla, sitten kaula on sidottu ja ankka ripustetaan ylösalaisin yhden päivän ajan, sitten suolaliuos kaadetaan.
Siipikarjankasvattajien tulisi oppia, miten kanoja kasvatetaan, onko kanoja ja ankkoja mahdollista pitää yhdessä ja lukea myös siitä, miten voit tehdä omalla kädellä hanhan ja ankkojen säiliön.
Ottaen huomioon ankkojen kasvojen piirteet voidaan todeta, että on tärkeää valmistautua asianmukaisesti prosessiin ja seurata tarkasti lisäleikkauksen tekniikkaa. Tämä välttää vaikeuksia ja nauti ihanasta ja hyödyllisestä lihasta.
