KUIVAUS VIHANNEKSET TALVELLA KOTONA

Luonnollisten vitamiinien puute vaikuttaa voimakkaasti ihmiskehoon talvikaudella. Auringon, tuoreiden vihannesten ja hedelmien puute johtaa immuunijärjestelmän heikentymiseen, vitamiinin puutteeseen ja ARVI-sairauksien lisääntymiseen. Nykyaikaiset tekniikat mahdollistavat kuitenkin myös kylmän kauden aikana riittävän määrän hyödyllisiä elementtejä - esimerkiksi kuivatuista hedelmistä. Tänään tarkastelemme, miten vihanneksia kuivataan talvella kotona, miten ne korjataan, miten niitä säilytetään ja syödään asianmukaisesti.

Tämän menetelmän edut ja haitat

Kuivaus on erittäin suosittu tapa varastoida ja varastoida tarvikkeita talvella. Tällä menetelmällä on kuitenkin sekä positiivisia näkökohtia että haittoja.

makeiset

hedelmien pitkä varastointi;
säästää tilaa lopputuotteen varastoinnin aikana;
useimmiten hedelmien hyödyllisten ominaisuuksien ja vitamiinien säilyttäminen;
yksinkertaistettu valmistusprosessi verrattuna suolaamiseen tai ruostumiseen;
kuivien hedelmien ja vihannesten pitkäaikainen varastointi (verrattuna säilykkeisiin);
kuivattujen tuotteiden helppokäyttöisyys, sen maun ja ravinteiden säilyttäminen;
kyky kuivata ne hedelmät, jotka eivät sovellu suolaamiseen.

haittoja

Tämän prosessin haittapuolet ovat:

merkittävä sikiön painon ja määrän väheneminen valmiissa muodossa - ne menettävät jopa 90 prosenttia massastaan;
jonkin verran vitamiineja ja tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia - hedelmä menettää jopa 30% sen mineraaleista ja C-vitamiinista;
kosteuden häviämisen vuoksi hedelmät tulevat kuiviksi, joskus vaikeiksi, mikä vaikeuttaa niiden valmisteluprosessia tulevaisuudessa;
kuivausprosessi ei sovellu kaikkiin vihannesten hedelmiin;
kuivattujen tuotteiden säilyttämisen vaikeus - usein muotti pilaa hedelmät.

Tiedättekö? Tällaisen varastointimenetelmän kuivaaminen, tutkijat viittaavat takaisin neoliittiseen aikakauteen - noin 9000 vuotta eKr. e. Maailmanlaajuisen jäähdytyksen vuoksi muinaiset asukkaat joutuivat varastoimaan ruokaa tulevaisuuteen, minkä vuoksi heidät pakotettiin kuivaamaan juuret, vihreät ja jotkut vihannekset varaukseen.

Mitä vihanneksia voidaan kuivata

Vihannesten kuivaamiseen talveksi sopivat tuotteet ovat melko leveitä. On huomionarvoista, että vain terveet hedelmät, jotka eivät ole alttiita taudille, ovat sopivia sadonkorjuuseen. Kuivaa vain sellaiset tuotteen osat, jotka ovat syötäviä - ei yläosia tai juuria. Voit kuivata lähes kaiken - sellerista perunaan. Porkkanoiden, pippurien ja juurikkaiden kuivaus on suosittu - se osoittautuu hienoksi valmistautumiseksi borskille. Herkullisia kuivattuja siruja valmistetaan perunoista, ja kuivatut persilja ja tilli antavat ruokia tuoreuden ja maun kylmän kauden aikana. Kuivatut sipulit ja valkosipuli hankkivat omaleimaisen piquancy kuivassa muodossa, joka uudella tavalla paljastaa ruokien maun.

On huomionarvoista, että tällaiset valmistusmenetelmät, kuten säilyttäminen ja peittaus, eivät säilytä tuotteen käyttökelpoisia ominaisuuksia eivätkä edusta keholle suolan ja etikan käytön vuoksi. Kuivauksen aikana ei käytetä muita mausteita tai öljyjä, jotka säilyttävät tuotteiden makua ja vitamiinikoostumusta. Kuivatut vihannekset ovat eräänlainen keskittymä kaikkiin tuoreisiin vasta-aineisiin sisältyviin hyödyllisiin ominaisuuksiin.

Tiedättekö? Vihreät ja jotkut yrtit - edullisin tuote, jota voidaan kuivata luonnollisesti ilman sähkökuivaajia.

Mitkä eivät ole suositeltavia

Kuivausmenetelmää ei perinteisesti käytetä niille vihanneksille, jotka ovat yli 85% vettä, koska kun ne valmistetaan tällä tavalla, ne menettävät paljon massaa ja tuottavuus muuttuu hyvin alhaiseksi. Näitä ovat:

jäävuorisalaatti;
kurkut;
retiisi;
valkoinen kaali;
vesimeloni.

Vihannesten valmistelu kuivattavaksi

Kuivaus on paras kausiruokaa - tällä hetkellä ne ovat alttiina kemiallisille käsittelyille ja säilyttävät enimmäismäärän vitamiineja ja kivennäisaineita. Kun korjaat tontilta, on parasta käyttää 2-3 vihannesten keräämistä - tällaiset hedelmät saavat mehevyyttä ja voimakasta makua. On parasta käyttää vahvoja, terveellisiä hedelmiä ihoa vahingoittamatta tai mätää.

On tärkeää! Kypsät tomaatit on mahdotonta kuivata leikattuna - valittu mehu tarttuu kuivurin telineeseen, jolloin prosessi on epäkäytännöllinen. Tomaattien keräämiseksi kuivumalla käytetään vain pieniä lajikkeita, jotka voidaan kuivata kokonaan (esimerkiksi kirsikkatomaatteja).

perunat. Vihannesten pitäisi valita myöhään lajikkeita, koska se on näissä lajeissa on suurin määrä tärkkelystä. On toivottavaa, että perunan hedelmä oli ohuella iholla, sileä, ilman silmiä ja himmeitä, joten suorituskyky ei heikkene. Mukulat pestään perusteellisesti kylmässä vedessä, sitten hedelmät kuoritaan. Ennen kuivausta perunoiden kuoritut ja leikatut osat on pidettävä kiehuvassa vedessä 3 minuuttia ja jäähdytettävä sitten kylmässä vedessä. Tällä tavoin keitetyt perunat säilyttävät ravintoaineensa. Nyt perunat ovat valmiita kuivumaan.

juurikas. Hedelmät valitaan kirkkaalla, rikkaalla värillä - tämä tarkoittaa kypsyyttä ja mehevyyttä. Punajuusto pestään kylmällä vedellä, sitten keitetään 25 minuuttia. Kun juurikkaat on jäähtynyt kylmään veteen, ne on poistettava ihosta ja leikattava osiin kuivumaan.

porkkanat. Paras hedelmä korjuu on jopa kirkas väri. Alustava koulutus suoritetaan, kuten juurikkaiden osalta, vain kypsennysaika lyhenee 15 minuuttiin. Jotta säilytettäisiin mahdollisimman paljon tämän hedelmän ravitsemuksellisia ominaisuuksia, on parempi valmistaa valkaisutapa.

kukkakaali. Kaalin asianmukaisen kuivaamisen vuoksi on poistettava kaikki lehdet, varret ja vaurioituneet alueet. Jaa kukinnot pieniin alueisiin, pese ne hyvin ja laske ne 10 minuuttia suolavedessä (tämä säästää tuotteen toukkia ja kirvoja). Sitten sinun täytyy blanchata hedelmiä kuumassa vedessä 25 minuuttia. Kukkakaali on nyt valmis kuivumaan.

Selleri ja piparjuuri. Juuret pestään hyvin, annetaan kuivua. Hiero karkea raastin ja kuivaa laite. Kuivatut piparjuuret on jauhettava jauheeksi. Huomionarvoista on, että piparjuuren kuivumisprosessissa menetetään aromaattisia ominaisuuksiaan 70%.

Punainen paprika. Tämä hedelmä on kuivattu kokonaisuudessaan, ja jo valmiina, kuivatut pippurit, siemenet ja jalat poistetaan.

Vihreät herneet. Korjuuissa käytetään makeita herneitä. Herneiden valmistusmenetelmänä käytetään kuuman veden valkaisemista - 1-2 minuuttia pienille herneille ja 3 minuuttia suurille. Tämän menettelyn jälkeen herneet jäähdytetään nopeasti kylmässä vedessä ja annetaan kuivua. Nyt tuote on valmis kuivumaan.

vehreys. Mausteiset yrtit kuten persilja, pinaatti, nokkonen, tilli, basilika, minttu, arugula jne. Ovat suotuisimpia kuivausmateriaaleja. Ennen kuin vihreiden on huuhdeltava kylmässä vedessä, poista pöly ja lika lehdistä. On suositeltavaa käyttää nuoria versoja. Juuret ja vaurioituneet lehdet on poistettava. Puhdas ruoho leikataan paloiksi, pinnoitetaan ja kuivataan luonnollisesti.

parsa. Kasvikset on pestävä kylmällä vedellä, leikattava kovat osat, annettava kuivua. Sen jälkeen palkat kiinnitetään jouselle - nyt parsa on valmis kuivumaan uunissa.

lanttu. On parempi valita, että hedelmät ovat pyöreitä, ohuella iholla, ja kuoren väri on tasainen. Puhdistettua karvaa keitetään myös kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja sitten suoraan sen kuivaukseen.

Opi kuivattamaan korianteria, sorrelia, vihreää sipulia, kesäkurpitsaa, squashia, persiljaa, parsakaalia, sieniä talvella.

Blansointi ja höyrytys

blanching - Tämä tuotteen lämpökäsittelymenetelmä, jossa kasviksen erityinen haju ja katkeruus poistetaan. Prosessi koostuu hedelmien lyhytaikaisesta upottamisesta kiehuvaan veteen (kiehuminen kestää yleensä enintään 10 minuuttia). Höyrykäsittely on prosessi, jossa tuotteita kostutetaan kuumalla vedellä, joka vapautuu kiehuvasta vedestä. Tämä menettely suoritetaan tuotteen desinfioimiseksi ja ei-toivottujen bakteerien tuhoamiseksi.

Blanching ja höyrytys ovat pakollisia menettelyjä ennen kuivatusta useimmille vihanneksille (ainoa poikkeus on vihreät). Tämä käsittely säilyttää hedelmän hyödylliset ominaisuudet, puhdistaa ne pölystä ja haitallisista kemikaaleista (jos tuotetta käsiteltiin kemiallisilla myrkkyillä tai myrkkyillä loista). Tällaiset toimenpiteet pehmentävät myös hedelmiä, jolloin ne ovat joustavampia kuivauksen aikana ja auttavat säilyttämään hedelmiä enemmän vitamiineja myöhemmän kuivauksen aikana.

Suositut kuivausmenetelmät

Jos aikaisemmat kotiäidit käyttivät pääasiassa uunia ja aurinkoa kuivaamaan vihanneksia ja hedelmiä, nykyaikaiset laitteet tarjoavat paljon sähköuuneja ja kuivausrumpuja, jotka mahdollistavat mahdollisimman nopeasti tuotteen valmistamisen säilyttäen sen hyödylliset ominaisuudet. Tarkastellaan tarkemmin jokaista valmistusmenetelmää.

Lue myös kuiva-kirsikoiden, luumut, omenat, päärynät, mansikat, herukat, viinirypäleet, karpalot, mustikat, villiruusu, orapihlaja, cornel, chokeberry sekä appelsiinit ja sitruunat.

Ulkona

Tällä menetelmällä on enemmän haittoja kuin edut. Ensinnäkin, kaikilla ei ole mahdollisuutta kuivata tuotteita ulkona - peräkkäiset vihannekset vaativat paljon tilaa ja tasaisen pinnan, muuten kuivausprosessia ei voida suorittaa. Myös tämän keräysmenetelmän avulla on olemassa suuri todennäköisyys, että hedelmät vahingoittavat kääpiöitä, mehiläisiä tai lintuja - tuotteen erittämä mehu on hyönteisten syötti.

Kuivausprosessia on vaikea seurata - vahva kuohuva aurinko voi kääntää mehukkaan lihan hiileksi ja äkillinen sade - pilaa tuote täysin. Älä unohda sekoittaa ja kääntää hedelmiä niiden yhtenäisen kuivumisen vuoksi. Menetelmän pääasiallinen haitta on prosessin kesto - enintään 4 päivää, joka vähentää merkittävästi valmiiden tarvikkeiden laatua. Tämä menetelmä soveltuu hyvin vain viheralueille - aurinko ja raikas ilma kääntävät ruohon nopeasti kuivaksi jauheeksi. On tärkeää varmistaa, että kuivattuun ruohoon ei pääse kosteutta. Ei myöskään ole suositeltavaa levittää vihreitä kuohuvien säteiden alla - tässä tapauksessa ruoho ja lehdet nopeasti palaavat. On parasta varjostaa sopivaa sävyä kuumassa, kuivassa, tuulettomassa säässä.

Pakastaminen on toinen yksinkertainen ja tehokas tapa säilyttää ruoka. Voit jäädyttää vihreät, perunat, tomaatit, kurkut, porkkanat, maissi, parsakaali, raparperi, ruusukaali, kesäkurpitsa, munakoiso, kurpitsa, sokerijuurikkaat, sienet (hunajaharkot, samppanjat, porcini-sienet, ostereiden sienet).

Sähkökuivurissa

Tämä menetelmä on kätevin ja moderni - erikoislaitteessa voit kuivata hedelmät muutaman tunnin kuluttua. Lisäksi sähkökuivurit lämmittävät hedelmät tasaisesti kaikilta puolilta ilmankehityksen ansiosta. On olemassa sääntö, joka nopeuttaa vihannesten keräämistä sähkökuivaimessa: sinun on asetettava hedelmät, jotka on nyljetty alas, ja massa voidaan painaa hieman alas nesteen erittymisen nopeuttamiseksi.

Yleensä kotikäyttöön tarkoitetuissa sähkökuivaimissa on pienet mitat, mikä helpottaa niiden kuljetusta ja käyttöä. Joissakin malleissa tarjotaan lisäverkko, jossa on hieno verkko - se on tarkoitettu erityisesti pienten hedelmien, kuten herneiden, kirsikkatomaattien jne., Kuivaamiseen. Yleensä optimaalinen lämpötila laitteessa kuivattaessa on +40 ° C - +60 ° С.

Uunissa

Tapa kuivata vihanneksia uunissa on myös sen etuja ja haittoja. Tätä menetelmää kutsutaan keinotekoiseksi. Se tuli suosituimmaksi käytettävissä olevien laitteiden saatavuuden vuoksi - käytännössä jokaisella isäntänä on nykyään keittiössä uunit.

Uunin käyttämiseksi kuivausrumpuna on tarpeen peittää leivinpaperi pergamenttipaperilla, järjestää korjatut vihannekset siihen, asettaa paistopelti ylähyllylle ja kytke uuni minimilämpötilaan. Oven on oltava auki. 25 minuutin kuluttua sinun täytyy siirtää vihannekset alas ja kuivata, kunnes ne on tehty.

Huomaa: jos uunin aihiot tuottavat edelleen mehua, ne eivät ole vielä kuivuneet. Jos hedelmä rikkoutuu puristuksen aikana, tämä osoittaa myös tarvikkeiden saatavuuden.

Tämän valmistusmenetelmän haittana on tarve kuivata vihannekset useilla eri tavoilla - jos kuivatat ne uunissa kerralla, ne näyttävät kekseistä. Siksi yleensä kasvikset valmistetaan tällä tavalla 2-3 päivän ajan. Käsittelyssä on suositeltavaa käyttää sähköuunia.

On tärkeää! Uunin lämpötila ei saa olla yli +60 ° C °C. Muuten hedelmät palavat tai tulevat ylikypsiksi.

Mikroaaltouunissa

Vihannesten kuivaus mikroaaltouunissa on myös suosittu. Tämän menetelmän pää temppu: ohuemmat hedelmät tai vihannekset viipaloidaan, sitä nopeammin ne kuivuvat. Tämän käsittelymenetelmän haittana on se, että suurta määrää hedelmiä ei voida korjata - joten tämä menetelmä on kätevä vain silloin, kun tarvitset nopeasti pienen määrän tuotetta.

Mikroaaltouunin sähkömagneettiset värähtelyt mahdollistavat nopean lämmityksen ja kuivumisen, mikä tekee tästä menetelmästä nopeimman. Lisäksi mitä nopeammin kasviperäistä materiaalia käsitellään, sitä vähemmän hyödyllisiä vitamiineja on "haihduttava" siitä. On huomattava, että jos hedelmä on viipaloitu paksuudeltaan yli 2 cm, siihen menevät mikroaallot menettävät jopa 50% niiden tehosta - tämä vähentää merkittävästi ruoanvalmistustarvikkeiden nopeutta. Myös tuotteen käsittely mikroaaltouunilla suoritetaan tasaisesti, toisin kuin kuivaus uunissa.

Tiedättekö? Korjatut kuivatut vihannekset voidaan kuluttaa kuivassa muodossa. Kuitenkin on mahdollista palauttaa niiden lihavuus: kastamalla hedelmiä 2-3 tuntia vedessä. Hedelmien maku eroaa alkuperäisestä tuotteesta.

Miten säilyttää kuivattuja vihanneksia kotona

Päätuotteen lopputuotteen varastointi: poistaa kosteutta ja kosteutta kuivuneisiin vihanneksiin. Siksi paras tapa säilyttää on kuivattujen tuotteiden säilyttäminen lasipurkkeissa, joissa on suljettava kansi, tai elintarvikepakkauksissa. Tärkeintä on varmistaa säiliön tiivis tiivistyminen ilman sisäänpääsyn estämiseksi (ilman kosteuden hiukkaset voivat häiritä kuivan tuotteen laatua).

Huomaa: on mahdotonta pitää kuivia tuotteita muovipussissa - näin muotti laukeaa. Älä unohda tarkistaa tarvikkeita säännöllisesti, heittää pois pilaantuneet hedelmät, kuivaa tarvittaessa pehmeät vihannekset.

Ottaen huomioon erilaisia vaihtoehtoja vihannesten kuivaamiseksi talvella voidaan sanoa, että tuotteen kerääminen tällä tavalla on erittäin kätevä ja edullinen tapa tarjota koko perheelle hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita kylmän kauden aikana. Noudattamalla vihannesten keräämistä koskevia perussääntöjä ja suosituksia voit valmistaa kuivattuja vihanneksia kotona ilman mitään ponnisteluja ja erityisiä vaivaa.