Sininen - monille tämä on yksi kesäkauden suosituimmista vihanneksista.
Eteläiset eivät ajattele kesävalikkoa ilman Sauteista munakoisoa ja muita herkullisia ruokia. Kesä lentää nopeasti, ja munakoisot varastoidaan niin kauan!
Mutta voit yrittää valmistaa tämän kauniin vihanneksen tulevaisuuteen ja nauttia sinisen ruokia kylmänä vuodenaikana.
Pakastamisen ja säilymisen lisäksi on olemassa menetelmä munakoisojen kuivaamiseksi. Tätä menetelmää on jo pitkään käytetty Välimeren maissa, mutta maassamme isännät ovat jo arvostaneet tällaisen vihannesten korjuun mukavuutta.
Ovatko munakoiso-ravintoaineet kuivattuina?
Talvella sadonkorjuun aloittaminen, hostessit, ovat kuivattuja munakoisoja yhtä hyödyllisiä kuin tuoreet sukulaiset?
Tuore munakoiso sisältää:
- pektiinit ja kuitu;
- orgaaniset hapot;
- vitamiinit C, P, provitamiini A, ryhmän B vitamiinit;
- kivennäisaineet ja luonnolliset sokerit;
- tanniinit;
- proteiinit, rasvat, hiilihydraatit;
- kalsium ja kalium;
- rauta, fosfori ja alumiini;
- koboltti, natrium, magnesium ja kupari;
- mangaani ja sinkki.
On tieteellisesti todistettu, että vihannesten ja vihannesten asianmukainen kuivaaminen (kohtuullisessa lämpötilassa) lähes kaikki ravintoaineet säilyvät niissä. Kuivatuissa vihanneksissa ravinteiden pitoisuus kasvaa hedelmien massan vähenemisen vuoksi.Munakoisojen (kuivattujen ja raakojen) syöminen auttaa:
- normaali sydän- ja verisuonitoiminto;
- valtimoiden puhdistaminen, estää ateroskleroosin kehittymisen;
- hyvä munuaisten toiminta;
- ruoansulatuskanavan ja sappiteiden puhdistaminen.
Tiedättekö? Vanhat, ylikypsät siniset uhkaavat ihmisten terveyttä, niissä on paljon solaniinia - ja niitä voidaan myrkyttää, jos niitä nautitaan suurina määrinä. Solaniinin poistamiseksi vihannekset leikataan renkaiksi ja kastetaan puolen tunnin ajan suolatulla vedellä, pestään ja syötään turvallisesti.
Mikä munakoiso on parempi valita kuivattavaksi
Sen varmistamiseksi, että kuivausprosessi ei kestä kauan, valitse samankokoisia ja saman kypsyysasteen mukaisia munakoisoja. On parasta valita nuoria hedelmiä, niillä on pehmeämpi iho, mehukas ja ei ole täysin muodostunut (pehmeämpi ja pehmeämpi) siemeniä. Valittujen hedelmien ihon tulee olla puhdas, ilman vaurioita ja värillisiä tahroja, vaaleanpunainen väri.
Tutustu lajikkeisiin munakoiso Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.
Miten valmistetaan ennen kuivausta
Ennen kuivausta munakoisot pestään hyvin juoksevan veden alla, kuivattu iho keittiöpyyhkeellä, leikataan varsi ja vihanneksen "perse", sitten leikataan kätevimmäksi keinoksi emäntä. Leikkaamisen yhteydessä on muistettava, että leikkauksen kokoonpanosta riippumatta kappaleen paksuus ei saa olla yli 1 cm.
Jotkut kotiäidit mieluummin poistavat ihon munakoisoista ennen kuivausta, selittäen, että ilman ihoa kasvikset eivät maistu katkera. Tällaiset toimet eivät ole aivan kohtuullisia, koska sininen iho sisältää paljon ihmiselle tarvittavia aineita ja kivennäisaineita.
Miten parhaiten pilkkoa
Kuivatuista munakoisoista voit valmistaa paljon ruokia. Asianmukaisella valmistelulla on täysin huomaamaton, että kuivattuja vihanneksia käytettiin.
Riippuen siitä, minkä ruokalajin ruokaa on valmistettu, miten munakoison silppuja on valittu.
- Silputtu noppaa - käytetään sinisten kuivaamiseen, joista valmistetaan talvipeittoja, munakoisokaviaaria tai sauteja. Ennen leikkaamista vihannekset kuoritaan ihon kuorimien avulla. Puolen tunnin ennen ruoanlaiton aloittamista kaadetaan tarvittava määrä kuivattuja kuutioita kiehuvaan veteen (2–4-kertainen määrä kuivia vihanneksia) ja peitetään kannella. 30 minuutissa vihannekset imevät riittävästi vettä palauttamiseksi. Niitä voidaan käyttää valmistamaan ruokia tavallisten reseptien mukaan (tuoreista vihanneksista).
- kuivaus puolikkaat - valmistettu erityisesti rullina täytetyille talvi- munakoisoille. Ennen kuivausta vihannekset leikataan pitkin, lusikan avulla siemenet ja massa poistetaan molemmista puolista, jolloin vain iho ja sellun kerros jäävät sen lähelle (enintään yksi senttimetri). Kuivattuna merkkijonolla tällaiset puolikkaat ovat toisistaan erillään toisistaan huomattavalla etäisyydellä, jotta ne eivät estä raitista ilmaa. Jotta varmistetaan, että kasvi- puoliskojen väliin jää vakio vapaa tila, välikappaleet otteluista tai hammastikkuihin lisätään. Munakoiso kuivattuja puolikkaita säilytetään kierteestä poistamatta tiiviisti suljetuissa purkkeissa tai laatikoissa. Ennen kasvisten aihioiden täyttämistä ne kastetaan juuri keitettyyn veteen, kunnes ne turpoavat. Tällaisten munakoisojen täyte voidaan valmistaa jauhetun lihan, riisin ja vihannesten seoksesta eri osissa tai muissa osissa.
- Italiasta tuli muoti koko munakoison kuivaaminen. Koko hedelmä kuivuu pidempään kuin mitä tahansa viipaloidut vihannekset, vaikka ne voidaan kuivata millä tahansa kolmesta tunnetusta tavasta. Hyvin kuivatut munakoisot säilyttävät maunsa, ne palautetaan helposti alkuperäiseen tilaansa ja niitä käytetään suuren määrän ruokia (pizzaa, kasvispiilejä, välipaloja, suolakurkkua, ensimmäisiä ruokia jne.) Valmistettaessa.
- Sinulla on myös toinen kuivausmenetelmä, jossa vihannekset esikäsitellään. Pestyt ja kuoritut vihannekset leikataan keskipaksiin renkaisiin (0,7 cm -1 cm), sijoitetaan suuriin astioihin ja suolataan hyvin. Sen jälkeen munakoisoille annetaan seistä 15-20 minuuttia. Vihannekset tekevät mehua, jonka katkeruus katoaa hedelmistä. Seuraavaksi munakoisot puristetaan kevyesti ja pestään. Pestyjä sinisiä kaada kiehuvaa vettä ja jätä 5-7 minuuttia. Tämän ajan kuluttua munakoisorenkaat otetaan pois kiehuvasta vedestä käyttäen himmennintä, asetetaan kylmällä vedellä olevaan pannuun (jäähdytystä varten), sitten kaadetaan siivilään tai seulaan ja jätetään, kunnes vesi loppuu.
- Esivalmistelu on ohi, sitten munakoisorenkaat asetetaan leivinlevyyn ja kuivataan uunissa alhaisessa lämpötilassa (50-60 ° C). Kuivumisaika kestää noin viisi - kuusi tuntia. Ennen ruoanlaittoa kuiva siniset piikit kastetaan kuumaan veteen 20 minuutin ajan, minkä jälkeen ne poistavat ylimääräisen kosteuden paperipyyhkeillä. Seuraavaksi kasvisrenkaat putoavat jauhoon tai taikinaan ja paista kasviöljyssä. Paahdetut renkaat on asetettu tasaiselle lautaselle, joka ripotellaan runsaasti raastettua valkosipulia, pippuria, vihreää ja peitetty majoneesiverkoilla tai raastetulla juustolla.
- Leikkaa hienoksi olkeiksi - käytetään talvikasvien salaattien valmistukseen. Vihannekset pestään ennen leikkaamista, iho poistetaan tai vasemmalle (valinnainen). Viipalointia varten voit käyttää korealaista porkkanaa tai leikata pitkät ja ohuet viipaleet käsin. Leikkauksen pituus on mielivaltainen ja paksuus ei saa olla yli 0,5 mm. Ohut viipaloidut munakoisot kuivataan vain uunissa, paperiarkissa huoneenlämmössä tai sähkökuivaimessa. Kanssa luonnollinen menetelmä täydellinen kuivaus riittää kaksi - kolme päivää lämpötilassa 22-27 ° C. Kuivatut munakoison oljet säilytetään luonnonkangoista (pellava, puuvilla). Ennen salaatin valmistamista kaadetaan kuivia olkia kuumaan veteen niin, että neste peittää sen, peittää kannella ja jättää 5 minuuttia. Tämän jälkeen ylimääräinen vesi valutetaan ja paisuneet vihannekset käytetään ruoanlaittoon.
On tärkeää! Munakoiso jauhe voidaan valmistaa kuivatuista sinisistä, joita käytetään sienen ja perunan zrazin, chopin, leikkeleiden leivonnassa. Kuivatut munakoisosienijauhetta lisätään talvi keittoihin, kastikkeisiin ja kastikkeisiin - se lisää makua ja paksuutta astiaan. Sininen jauhe antaa ruoalle valoa, sienen makua ja aromia. Sen valmistamiseksi sinun täytyy siirtää kuivatut siniset lihamyllyllä tai tehosekoittimella, tuloksena oleva jauhe säilytetään ilmatiiviissä lasisäiliössä kuivassa paikassa. Jauheen käyttäminen: on helppo parantaa ensimmäisten kurssien tai kastikkeiden makua, riittää, että lisätään heille yksi teelusikallinen (1 l nestettä) kymmenen minuuttia ennen ruoanlaittoa.
Suositut kuivausmenetelmät
Minkä tahansa kokoonpanon valmiiksi leikatut munakoisot kuivataan sähkökuivaimessa, uunissa tai luonnollisesti. Kun valitset kuivausmenetelmän, emäntä ohjaa vain henkilökohtaiset mieltymykset ja mukavuus.
Makuasetuksista, lajikkeesta ja viljelmästä riippuen vihanneksia voidaan säilyttää tuoreina, kuivatuina, peitattuina, marinoituna, jäädytettynä.
Ulkona
Luonnollisella kuivauksella:
- kuutiot (tai muun tyyppinen munakoisoleikkaus) on asetettu lämpimään paikkaan, joka on varjostettu auringosta valkoiselle paperille ja kuivattu 4-6 päivää. Viipaloidut kuutiot on suositeltavaa kääntää kahdesti päivässä (aamulla ja illalla). Hyvin kuivatut vihannekset ukkonen kuten puu. Kokonaan kuivatuissa munakoisoissa, kun ravistellaan sisäpuolella, siemenet rypistyvät kuten vauvan haudassa.
- kuutioita (viipaleita, puolikkaita, kokonaisia vihanneksia) kiinnitetään kestävään puuvillalangaan. Langan tulee olla pitkä, jotta kaikki segmentit sopivat ja langan reunat pysyvät vapaina, ja koko rakenne on sidottu tukiin. Lanka, jossa on munakoiso viipaleita ripustettuna, sijoitetaan ulkona luonnokseen. Kaupungin asunnossa tällainen nippu, jossa on kuivattavia vihanneksia, sijoitetaan avoimelle parvekkeelle. Vihannekset eivät saisi saada suoraa auringonvaloa, jos parveke on etelään päin, sitten munakoisokuivainpaketit peittävät auringosta sanomalehtiä. Sininen, kierteitetty kierre, kuivataan 4-7 päivää (säästä riippuen).
On tärkeää! Ei ole mikään salaisuus, että kesäkaudella on paljon kärpäsiä ja niiden herkullinen haju houkuttelee hedelmien ja vihannesten kuivaaminen. Siksi suosittelemme, että päällystetään munakoisot, jotka ovat kuivia ulkona, sideharsovillalla. Sideharso ei estä ilman ja tuulen tunkeutumista kuivausviipaleisiin.
Uunissa
Uunissa voit kuivata kokonaisia tai puolittuneita munakoisoja sekä leikata mihin tahansa kätevään emäntäpaikkaan (noppaa, sormuksia, lautasia, olkia tai baareja).
Leikatut vihannekset asetetaan kuivalle leivinpinnalle yhdellä kerroksella. Uunin lämpötila on 40-60 ° C, uunin ovi, jossa kuivaus tapahtuu, pidetään hieman auki (5-10 cm). Kuivausprosessissa kosteuden haihtuminen vihanneksista tapahtuu. Uunin Ajar-ovea tarvitaan niin, että höyryn muodossa oleva haihtunut kosteus poistetaan uunista.
Ennen kuivausprosessin päättymistä se voi kestää 3–6 tuntia, se riippuu kuivattujen vihannesten koosta (kokonaiset munakoisot kuivuvat pidempään kuin hienonnetut baarit). Samalla uunissa voi asettaa enintään kolme lokeroa, joihin siniset kuivuvat. Tärkeintä ei ole unohtaa vaihtaa leivinpapereita joissakin paikoissa puolen tunnin välein, mikä takaa vihannesten saman kuivauksen kaikilla kolmella tasolla. 
Sähkökuivurissa
Munakoisoiden kuivaamiseksi sähkökuivurissa ei tarvita reseptejä, kuivausalgoritmi on yksinkertainen: vihannekset pestään, haluttaessa ne poistetaan ihosta ja leikataan viipaleiksi, kuutioiksi tai kuutioiksi (haluttaessa). Leikattujen viipaleiden paksuus ei saa ylittää puolentoista senttiä. Leikatut palat on sijoitettu sähkökuivaimien alustoille. Ennen kuin laitat laitteen, lue kunkin lokeron enimmäispaino ja lämpötila sekä miten munakoisot kuivataan sähkökuivurissa.
Kun lataus on valmis ja kaikki vihannekset jakautuvat tasaisesti lokeroon - kuivattujen munakoisojen suositeltava lämpötila on asetettu ja laite kytketään päälle. Sähkökäyttöinen kuivausrumpu on erittäin kätevä käyttää, koska vihannesten täysin kuivumisen tarvittava aika asennetaan automaattisesti laitteeseen, se kestää yleensä 20-27 tuntia (sähkölaitteen mallista ja tehosta riippuen).
Tiedättekö? Jauhejauheita munakoisoja käytetään terapeuttisena välineenä niille, jotka haluavat lopettaa tupakoinnin: sininen ne lievittävät tupakoitsijan kärsimystä nikotiinin puutteesta elimistössä, kun ne lisätään ruokaan. Tämä johtuu siitä, että vihanneksissa on nikotiinihappoa, joka joutuu kärsivän elimistöön ja korvaa osittain nikotiinin akuutin puutteen. Munakoiso jauhe hoitaa hyvin keltaisen nikotiinipinnoitteen tupakoivien ihmisten hampaissa. Näihin tarkoituksiin se sekoitetaan hammastahnalla yhteen toisiinsa ja harjataan päivittäin tämän seoksen kanssa.
Kuivattujen munakoisojen säilyttäminen kotona
Kun vihannekset ovat kuivuneet, ne jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja sijoitetaan sopiviin osiin pitkäaikaiseen varastointiin. Tällainen kasvis kuivatus on mahdollista säilyttää hyvin suljetuissa lasipurkkeissa, laatikoissa, joissa on paksut pahvikotelot, pienissä pusseissa puuvillaa tai pellavaa. Suljetut säiliöt, joissa on kuivaus, voidaan sijoittaa keittiökaappeihin, ja kangaslaukut ripustetaan kuivaan huoneeseen, jossa on kohtalainen lämpötila (ruokakomero).
Miten palauttaa ruoanlaittoon
Kuivatut siniset menettävät paljon painoa, massan ja nesteen suhde on noin 1:15. Siksi on suositeltavaa liota kuumaan veteen ennen kuin valmistelet lautasen. Liotusaika riippuu kuivien viipaleiden koosta ja paksuudesta:
- jos siniset kuivataan ehjinä, liotus vaatii kuumaa nestettä (2-3 kertaa enemmän kuin kuivausrumpujen tilavuus) ja puoli tuntia liotusta varten.
- kuivattuja kappaleita tai renkaita, joiden paksuus on 1-2 cm, liotetaan 15-20 minuuttia, kiehuvan veden määrä on noin 3-kertainen kuivainten tilavuuteen verrattuna.
- Sinilevyjen hienojakoisille kuiville oloille on 5 minuuttia aikaa kiehua täysin kiehuvassa vedessä, ne kaadetaan kuumalla vedellä niin, että vesi peittää hieman kuivia viipaleita.
Lietteen jälkeen jäljelle jäänyt ylimääräinen vesi on valutettu ja sinisiä, jotka ovat olleet luonnollisen kokoisia, käytetään erilaisten ruokien valmistukseen.
Joitakin ruokia voidaan valmistaa ilman kuivausaineita. Nämä ovat astioita, joissa on paljon nestettä (keitot, borss, haudut). Kypsennysprosessissa kuivausastiat imevät liemen ja ottavat luonnollisen koon. Jotkut reseptit eivät hyväksy kuivien ainesosien käyttöä, koska ne sisältävät tiukan reseptin, ja turpoavat vihannekset imevät nestettä ja lautasen ei onnistu ollenkaan tai se osoittautuu liian kuivaksi (kakut, piirakat ja muut leivonnaiset). 
Tiedättekö? Monien maiden kulinaariset perinteet sisältävät vihannesten ja hedelmien erityistä kuivausta. Kuivausta käytettiin pitkien meri- ja maaliikenteiden valmisteluissa, ja sen avulla se tuotti tuotteita keskiajalta lähtien talveksi. Silloin ihmiset tiesivät, että monia hyödyllisiä ja ravinteita varastoidaan kuivatuissa vihanneksissa. Ne kuivattiin kaikki: omenat, päärynät, kirsikat, sienet, porkkanat, punajuuret, lääkekasvit, kuivattu liha ja kala (koska suola oli uskomattoman kallis). Enemmän kuin kerran tällaiset varastot pelastivat ihmisiä nälkää.Munakoisoiden kuivaus säilyttää kaikki tarpeelliset ravintoaineet ihmiskeholle, jotka ovat luontaisia tässä kasvisissa käytännössä alkuperäisessä muodossaan. Tietenkin myymälöissä ja supermarketeissa voi jopa talvella ostaa tuoreita vihanneksia. Näiden vihannesten ja niiden kasvihuonekaasujen korkea hinta ei kuitenkaan aina aiheuta halua ostaa niitä. Jos kesällä oleva innokas isäntä on huolehtinut kuivien pienten sinisten kuivumisesta tulevaisuuteen, niin kuinka miellyttävä se on kylmässä talviajassa käsitellä kotitekoisia tuoksuvia ja maukkaita munakoisoauhoja!
