Niitty niitty: kuvaus, kasvupaikat, erottaminen vääriä agarisia hunajasta, resepti

Niittyjen sienet tai haavat ovat käyttökelpoisia sieniä, joita käytetään aktiivisesti paitsi ruoanlaitossa myös lääketieteessä ja kosmetologiassa. Miten erottaa heidät vääriä agareja vastaan, milloin kerätä ja miten nämä sienet valmistetaan - tarkastele yksityiskohtaisemmin artikkelissa.

syötävyys

Niitty niitty viittaa IV-luokka syötettävyyden luokittelussa - harvoin kerätty sieni, jolla on ehdollisesti syötävä tarkoitus eikä ole selvä maku.

Se ei ole vain syötävä, vaan myös erittäin hyödyllinen sieni: sillä on sieni-vastaisia ​​ominaisuuksia, eliminoidaan haitallisia viruksia ja syöpäsoluja kehossa. Lisäksi honeydew laajentaa verisuonia ja vaikuttaa positiivisesti kilpirauhanen.

Lue myös sienien hyödyllisistä ominaisuuksista: samppanjoita, sorkkakampelaa, cepsia, juustoa, koivua.

Lugovikilla on ainutlaatuinen kyky itsensä uudistumiseen: jos kastat tämän kuivatun sienen vedellä, sen jälkeen se antaa uusia hedelmiä - tätä kutsuttiin ei-tehostavaksi. Keittämisessä käytetään pääasiassa hatut jälleen - jalkojen rakenne on hyvin jäykkä ja lämpökäsitelty huonosti. Nämä sienet eivät syö raakaa.

On tärkeää! Niityt sieniä voidaan käyttää vain lämpökäsittelyn jälkeen: kun raaka, negnichichnik voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen kehosta.

Kasvitieteellinen kuvaus

Tässä hämmästyttävässä sienessä on useita nimiä - negynichnik, lugovik, neilikka, marasmius (latinalaisesta nimestä Marasmius oreades). Se kuuluu Ryadovkovin perheen lamellisiin saprofyyttisiin sieniin (joidenkin tutkijoiden, ei-fuusioiden mielestä). Sienen epätavallinen luonne liittyy sen kykyyn hohtaa pimeässä, kuten fosforissa: tämä ominaisuus on kuvattu kansan legendoissa, jossa kerrotaan, että matkustajat, jotka menettivät tiensä metsässä yöllä, menettivät mielensä näihin sieniin nähden ja ottivat hohtavia sieniä maagisia kasvejaan. Tykkää tai ei, ei ole mahdollista tietää luotettavasti, mutta ei-toimistojen kykyä päästää fosforivaloa ei ole vielä menetetty.

Tutustu yleisimpiin syötäviin sienetyyppeihin: ranskalaisten, russuloiden, ceps, boletus, maitosienien ja haapasienien kanssa.

pää

Korkin keskikoko on 5-7 cm halkaisijaltaan - se on punaruskea tai keltainen. Kosteuden puuttuessa (kuivuuden tai tuulisen sään aikana) korkki saa vaalean kerman värin. Lomakkeella on standardi useimmille sienille - puolipallo, jossa keskellä on pieni tubercle. Korkin reunat ovat väriltään kevyempiä kuin keskellä, eikä niillä ole selkeitä rajoja - ne ovat revitty, kuten se oli, kuten arvet. Hygrofiilinen hattu - paisuu kosteuden vaikutuksesta, tulee tahmeaksi ja tahmeaksi. Vanhoissa tai liian kuivatuissa sienissä korkin muoto on kupinomainen.

jalka

Niityllä on pitkä ja ohut jalka (korkeintaan 10 cm). Se voi olla suora tai hieman särmäinen, jalustan alapuolella laajenee hieman (enintään 0,5 cm ympärysmitta). Jäykkä rakenne koostuu kiinteistä kuiduista. Se voi olla yhtä väristä hattu ja hieman kevyempi.

Tiedättekö? Yksi sieni-myrkyllisyyden merkittävimmistä oireista - kuperien paksunnosten läsnäolo varrella - tämä on erityisen ominaista sienelle ja väärälle agarille. Syötävissä sienissä varsi on aina yhtenäinen, ilman tuberkeleja ja sakeuksia.

levyt

Meadowov-levyjen levyt ovat jopa 6 mm leveitä. Nuorissa näytteissä levyt kiinnittyvät aina tiukasti korkiin, kun taas vanhemmissa ne kiinnittyvät löysästi, eivät tartu tiukasti siihen. Korkeassa kosteudessa negnichnikin levyt hankkivat okra-sävyn ja kuivuus-kerman tai valkoisen.

liha

Hienojakoinen sieni-massa, vaalea (maitomainen tai keltainen), ei muuta sen perusväriä leikkaamisen jälkeen. Sille on ominaista vahva mausteinen haju (kuten kynsien ja manteliyhdistelmien yhdistelmä), mutta siinä on makea maku.

Mistä löytää ja milloin kerätä

Marasmius-leviämisen alue on varsin laaja - ne löytyvät Euroopan mantereesta sekä Amerikan ja Pohjois-Afrikan alueista. Nämä sienet rakastavat avointa tilaa, joten ne muodostuvat niityille, rotkoille ja metsärajoille, ne löytyvät laitumesta, pellolta ja metsän reunoista. Tällainen kasvualue on jonkin verran ristiriidassa nimen kanssa - kantoihin kasvavia sieniä kutsutaan sieniksi. Niitty marasmius on kuitenkin poikkeus.

Nongniaries muodostuu massiivisesti lämpimällä säällä sateen jälkeen - muodostavat kaaria, rivejä ja noita ympyröitä (leveä ympyrä, jonka halkaisija on enintään 80 cm). Muiden kuin pensaiden keräämisen tärkein aika on syksyn kevät-alun loppu (riippuen lämpimästä lämpötilasta).

Twin-sienet

Lähes jokaisella luonnon sienellä on kaksoset, jotka ovat ulkonäöltään tai makuiltaan hyvin samankaltaisia ​​alkuperäiseen. Negnyuchnik ei ole poikkeus - sillä on myös samanlaisia ​​vastaavia.

Lue lisää syötävistä ja syötäväksi kelpaamattomista hunajakasvilajeista sekä siitä, miten erottaa varsa-vaahto tavallisesta hunajakarvasta.

Näitä ovat:

1. Collibia on rakastava - kuuluu Negniichnik-perheeseen. Tärkeimmät erot niityjen niityllä - kasvupaikalla, korkin värillä ja jalan pituudella. Collibiat kasvavat yksinomaan sekametsissä, joissa ne muodostuvat rappeutuvalla puulla tai mätäneiden lehtien alla - toisin kuin niittyjen sienet, collibia ei pidä avotilasta. Tällaisen kaksoiskappaleen jalan pituus on paljon lyhyempi - korkeus 6 cm ja korkki on pääosin valkoinen. Se on syötävä sieni. Siinä on terävä, hyvin epämiellyttävä haju.

2. myrkyllinen valkea puhuja - erittäin vaarallinen myrkyllinen sieni. Toisin kuin lampaat, sillä on kaareva hattu, jossa on poikkeuksellisen valkoinen väri - tämä on tärkein ominaisuus, jolla voit erottaa puhujan marasmiusista. Sen jalka on paljon lyhyempi - jopa 4 cm, sillä voi olla tällaisia ​​alalajeja: harmahtava ja vahamainen govorushka. Se kasvaa, samoin kuin takapuoli, reunoilla, gladesillä ja muilla avoimilla tiloilla.

3. Sieni talvi ja kesä - ulkoisten tietojen mukaan se on samanlainen kuin marasmius, mutta se eroaa muodostumisalueelta - tällaiset lajit kasvavat vain kantoihin tai mätäneeseen puuhun. Niistä voi olla sekä syötäviä lajeja että myrkyllisiä (esimerkiksi vääriä sieniä).
Talvirunko Kesä honeydew

On tärkeää! Myrkytys voi tapahtua paitsi jos syötetään syötävää sieniä, mutta myös jos syötävä ruoka on hyvin huuhtoutunut - luonteeltaan syötävät ja myrkylliset lajit kasvavat usein yhdessä, kosketuksessa ja kosketuksessa keskenään. Jos haluat välttää myrkytyksen ja kuoleman, pese sienet huolellisesti ja älä koskaan syö niitä raakana, vaikka olisit varma, että se on syötävä tyyppi - aina lämmitä sieniä.

Käytä ruoanlaitossa

Negnichnikin jalkojen jäykkyyden ja huonon sulavuuden vuoksi ruoanlaittoon käytetään vain niiden korkit ja liha.

Kuivatut korkit voivat olla erinomaisia ​​mausteita astioille: niillä on voimakas mausteinen haju. Tämäntyyppinen sieni tuottaa herkullisimman liemen, verrattuna kaikkiin muihin tyyppeihin (se jopa ylittää makuisen valkoisen sieniliemen). Eurooppalaisessa keittiössä tämä sieni on tullut kiinteäksi osaksi mausteisia kastikkeita. Käytetään myös marasmiusovia suolausta, peittausta, kuivausta, keittojen keittoa ja erilaisia ​​välipaloja.

Lue lisää marinointi- ja suolausmenetelmistä, kuivaus- ja sienilämpötiloista.

Miten puhdistaa

Tuoreella negynichnikillä on kyky nopeasti tummua, joten ne olisi puhdistettava pian heti keräyksen jälkeen. Muista lajitella sienet ennen puhdistusta - kaikki vanhat, mätänevät tai homeelliset yksiköt on heitettävä pois.

Sitten tarvitset sieniä huuhtele: roskia, vikoja tai kirvoja voi jäädä korkkien alle - mutta ei, jos aiot kuivata sienet uudelleen. Sitten ylimääräinen roskakori ja viat on poistettava korkin alla veitsellä. Jos korjattu viljely on tarkoitettu kuivattavaksi, riittää, että sienen vahingoittuneet tai homeelliset osat leikataan pois - toista strippausta ei tarvita. Peittaukseen tai peittaukseen tarvitaan toinen puhdistus. Ennen käsittelyä ne on liotettava 20-30 minuuttia lämpimässä vedessä. Poista sitten kalvo varovasti veitsellä vahingoittamatta sienen korkkia (jalat voidaan myös katkaista). Kalvon alla olevaa elokuvaa ei voi poistaa, mutta jos sinun täytyy tehdä tämä, riittää, että korvataan korkki veden virtauksen alla - lempeä kalvo erottuu helposti ja pese pois. Seuraavaksi puhdistetut korkit pestään - nyt niitä voidaan käyttää jatkokäsittelyyn.

Tutustu resepteihin suolaisia ​​ja marinoituja sieniä varten.

Miten ja kuinka paljon kokata

Kypsennysaika lasketaan sen mukaan, millaista ruokaa sienet on tarkoitettu ja mitä lämpökäsittely tapahtuu tulevaisuudessa:

1. pyttipannu. Ennen niittyjen paistamista tai hauduttamista ne on keitettävä suolaisessa vedessä vähintään 1 tunnin ajan. Samalla kypsennysprosessi on jaettu kahteen vaiheeseen: ensin sienet keitetään 20 minuuttia, sitten lisätään sipuli, laakerinlehti, maustepippuri ja suola - ei-öljykattilat keitetään vielä 40 minuuttia. Sitten ne otetaan pois liemestä, annetaan kuivua hieman ja niitä käytetään paistamiseen tai ruhoon muiden komponenttien kanssa - sipulit, perunat, hapankerma, liha jne.
2. jäätymispiste. Marasmius-ruoanlaittoaika ennen jäädyttämistä riippuu niiden koosta, mutta keskimäärin tämän ajan ei pitäisi olla alle 60 minuuttia. Kun kiehutettiin 20 minuuttia, ensimmäinen vesi valutetaan ja puoli-ruskeat sienet kaadetaan tuoreeseen kiehuvaan veteen ja keitetään sitten valmiiksi.
3. peittaus. Sienet on valmistettava täysin, joten niiden on keitettävä vähintään 60–80 minuuttia. 20 - 25 minuutin kuluttua keittämisen aloittamisesta vesi valutetaan ja ei-kattilat täytetään uudella kiehuvalla vedellä, lisätään suolaa ja mausteita, ja vielä 40-60 minuuttia keitetään.
4. Kuivattujen sienien keitto. Jotta kuivattu valkosipuli pystyisi täysin palauttamaan sen muodon, sinun on keitettävä se suolaisessa vedessä 20-30 minuutin ajan.

Miten paista

Käytetään paistamiseen valmiiksi keitetyt sienetakit - niittyjen jalat eivät sovellu paahtamiseen tai hautaukseen. Keitetyt hunaja sienet paistetaan kuumassa paistissa 20-30 minuuttia (paistettaessa lihalla, kypsennysaika nousee 40 minuuttiin). Jäädytetyt sienet paistetaan jopa 30 minuuttia - ennalta sulattamista ei tarvita. Yksi merkkejä paistettujen niittyjen ruoanlaitosta on helppo jälkikuvaus: tämä koskee pakastettuja sieniä. Tuoreen hunajan sienet paistetaan jopa 40 minuutiksi (tässä tapauksessa ne on ensin kasteltava lämpimässä vedessä 30 minuuttia).

Tiedättekö? Keskiajan aikakaudella tytöt, joilla oli täysikuu, keräsivät negnichnikin lippikset ja levittivät ne kasvoille - uskottiin, että he pystyivät eroon itsensä freckleistä ja ihon tulehduksista.

Video: niittyjen hunajahun kokoelma, ero kaksoissienistä, puhdistus, kuivaus

Niitty on yksi suosituimmista sienien valikoimista aloittelijoiden ja kokeneiden sieni-poimijoiden joukossa. Vaatimaton kasvu, sadonkorjuun ja siivouksen helppous sekä erinomainen maku ovat tehneet Euroopan yhdeksi yleisimmin korjatusta sienestä. Niiden puhdistus- ja lämpökäsittelysääntöjen tuntemus auttaa sinua valmistamaan herkullisia ruokia sekä suolakurkkua, kuivumaan ja valmistamaan valkosipulin talvella.