On monia reseptejä hapankaalia, jotka ovat suosittuja eri maissa eri puolilla maailmaa, ja ruoan ruoan salaiset ainesosat ja herkkyydet siirtyvät sukupolvelta toiselle. Tässä artikkelissa tarkastelemme yhtä herkullisimmista Georgian hapankaali-resepteistä, jotka kotitaloudet ovat yhä useammin valmistautumassa talven valmisteluun tai välittömään kulutukseen.
Gurun kaali-makuista
Georgian kaalia Georgiassa kutsutaan nimellä "Mzhave", resepti koostuu useista ainesosista, joiden ansiosta astia osoittautuu erittäin maukkaaksi. Se valmistetaan luonnollisten kypsymisprosessien ansiosta ilman etikkaa, joten välipala on maukkaampi ja miellyttävämpi.
Tiedättekö? Eri maissa on erilaisia hapankaalia tarjoavia vaihtoehtoja. Esimerkiksi Saksassa hapankaalia käytetään lähes päivittäin ja se lisätään erilaisiin ruokiin, saksalaiset kutsuvat tällaista ruokalajia "Zauerkraut", ja Koreassa he valmistavat hapankaalia, jota kutsutaan "kimchiksi".
Juurikkaiden lisääminen antaa astialle kirkkaan vaaleanpunaisen värin ja miellyttävän makean maun. Usein suolaisia kirkkaita makuja lisäävät ystävät lisätään Georgian tyyliin kuumaan paprikaan. Mutta vaikka et pidä mausteisesta ruoasta, on suositeltavaa lisätä valkosipulia tärkeimpään kasvisruokaan, joka ei ainoastaan anna suuren mausteisen valkosipulin maun, vaan tekee myös lautasen enemmän pikantti. Selleri ja muut mausteet täydentävät lopulta kuvaa, sekoittuvat yhteen, ne luovat kukkakimppun ainutlaatuisen miellyttävän aromin. 
Ruokaan lisätään vain suolaa, sokeria ei ole reseptissä, joten kaali-makua kuvataan useammin suolaisena, ilman makeutta, mutta silti makeus esiintyy edelleen lisäaineiden vuoksi.
Jos kyseessä olevan astian kypsennystekniikka on havaittu, vihannekset ovat hieman pehmeitä ja sisäpuolella rapea.
Suosittelemme, että tutustut kaaliiden tyyppeihin ja niiden hyödyllisiin ominaisuuksiin: valkoinen, punainen, kukkakaali, Peking, Savoy, parsakaali, kolumbabi, romanesco, pak choi, lehtikaali ja hapankaali.
Keittiölaitteet ja -laitteet
Valmistaaksesi hapankaalia Georgiassa, sinun on varastoitava seuraavat laitteet:
- veitsi ainesosien jauhamiseen;
- aluksella, johon ainesosat leikataan;
- vaa'at, jotta voidaan mitata tasapainoisimman makuun sisältävien ainesosien määrä;
- kattilan kiehuvuus;
- säiliö, jossa on kansi ainesosien sijoittamiseksi, jossa peittausprosessi tapahtuu;
- hienonnettujen vihannesten välivarastointilevyt;
- levyt, niin että ne painavat astian sisältöä marinoinnin aikana.
On tärkeää! Ainesosien hiontaprosessin yksinkertaistamiseksi ja nopeuttamiseksi voit käyttää ruoka-prosessoria sopivilla suuttimilla.
Ainesosaluettelo
Voit valmistaa maukkaan ruokalajin varastoon:
- valkoinen kaali 1 kg;
- juurikkaat - 400 g;
- valkosipuli - 60 g;
- selleri lehdet - 50 g;
- kuuma paprika - 1 kpl (pieni);
- suola - 50 g;
- vesi - 1 l.
Lue myös kaaliiden keräysmenetelmistä: valkoinen, punainen, kukkakaali, parsakaali; miten nopeasti käydä ja suolakaali kaali.
Vaiheittainen keitto
Tarkastellaanpa yksityiskohtaisesti kaikki vaiheet, joissa hapankaali valmistetaan Georgiassa:
- Voit aloittaa täytön valmistelun. Tätä varten kaada vettä kattilaan ja lisää suolaa reseptin mukaisesti. Sekoita neste perusteellisesti ja aseta liesi niin, että suola liukenee kokonaan ja astia kiehuu.
- Sillä välin on välttämätöntä aloittaa perusaineiden valmistaminen. Ensinnäkin, hoida kaali. Pese pois, kuivataan paperipyyhkeellä liiallisen kosteuden poistamiseksi.
- Seuraavaksi leikkaa pää puolikkaaksi, poista varsi ja leikkaa keskikokoiset 7-ruudut 7 cm: n välein, jotta levyt eivät murene, mutta ainakin jotenkin pitävät yhdessä, on suositeltavaa leikata puolet päätä ensimmäisistä ”viipaleista” toisesta reunasta takapuolen keskelle. Sitten jokainen "siivu" jaetaan veitsellä kolmeen osaan.
- Kun tärkein vihannes on leikattu, sinun pitäisi alkaa valmistaa juurikkaita. Se on esikuorittu, pestään perusteellisesti ja leikataan ohuimpiin mahdollisiin renkaisiin (1-2 mm paksu) veitsellä tai yhdistelmällä, jos on tarvittava suutin.
- Seuraavaksi sinun täytyy leikata hyvin pesty selleri lehdet. On tarpeen leikata suuri, jotta lautasen valmistuksen jälkeen selleri voidaan helposti poistaa valmiista välipalasta.
- Kuuma pippuri leikataan pieniksi renkaiksi, jotta myöhemmin se voidaan poistaa nopeasti myös lautasesta.
- Valkosipuli on kuorittava ja leikattava pieniksi paloiksi, pieniksi viipaleiksi leikattuina, suuriksi - 4 osaan.
- Kun kaikki ainesosat on valmistettu, voit aloittaa vihannesten asettamisen astiaan, jossa syntyy hapanta. Tätä varten on kätevää käyttää pientä muovia, jossa on kansi tai mikä tahansa tilavuuteen sopiva muovisäiliö.
- Valittujen säiliön pinon alareunassa sokerijuurikas renkaat yhdessä kerroksessa. Yli huolellisesti, jotta ei rikota palojen eheyttä, tärkein vihannes on myös asetettu yhteen kerrokseen. Sitten laittaa kaali hieman valkosipulia, kuumaa paprikaa ja selleriä. Jatketaan kerrosten asettamista vuorotellen, kunnes ainesosat loppuvat. Viimeisen kerroksen on oltava punajuurta, se sallii hyvän värikerroksen kaalia, joka sijaitsee alla.
- Vihannesten päälle kaada kiehuvaa kaataa. Älä kiire, yritä varmistaa, että kaikki vihannekset käsitellään kiehuvaa seosta.
- Seuraavaksi aseta levy päälle niin, että vihannekset painavat hieman, ja kaataminen peitti ne kokonaan.
- Tämän jälkeen levyn päälle asetetaan syvä kulho niin, että kun sen kupera pohja koskettaa vihannesten kauhan kantaa, on jatkuvasti pieni paine. Kansi ei ole suositeltavaa sulkea kokonaan, toisaalta, jätä se auki, jotta vihannekset pääsevät ilmaan. Vain tässä tapauksessa kypsyminen tapahtuu oikein.
- Tässä tilassa jätä säiliö 4 päivän ajan, jonka aikana vihannekset ovat täysin valmiina kulutukseen.
On tärkeää! Jos haluat nopeuttaa kaali-leikkuun prosessia Georgiassa, lisää 30 ml 9-prosenttista etikkaa keiton aikana. Näin kaali voidaan syödä jo 2 päivän kuluttua.
Mitä hakea pöydälle
Georgian kaali on erinomaista välipalaa, joka lämmittää makuhermoja ja parantaa ruokahalua. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla pöydälle erikseen, juotettu öljyllä ja ripotella yrtteillä maun mukaan. Hyvin yhdistetty alkupala ja liharuokia. 
Georgiassa tätä välipalaa käytetään usein lobion kanssa. Marinoituja vihanneksia täydentävät myös kala- ja vihannestarhat. Marinoita rakastavat voivat syödä näitä vihanneksia juuri niin, ilman muita ruokia. Ottaen huomioon erinomaisen kaalialaisen maun Georgiassa, usein ruoan ruoanvalmistuksesta syötetään heti ruoanlaiton jälkeen.
Opi keittämään tomaattia (vihreitä), kurkkuja, sieniä, sieniä, rasvaa ja valmistamaan juurikkaita (kuorrutus, kuivaus), piparjuurta.
Missä ja kuinka paljon voidaan tallentaa
Kun alkupala on valmis kulutukseen, on tarpeen siirtää se sopivaan säiliöön, joka voidaan sulkea tiiviisti kannella. Säilytettyjä vihanneksia voi säilyttää jääkaapissa tai kellarissa 2-3 kuukautta. Varastointilämpötila ei saa ylittää +8 astetta. Ajan myötä kaali muuttuu kyllästetyksi ylimääräisten ainesosien makuihin ja makuihin, ja siitä tulee vieläkin maukasta.
Säilytyksen aikana vihannekset muuttuvat pehmeämmiksi, joten jos haluat crispy välipalan, korjaa määrä kuluttaa se 3-4 viikon kuluessa.
Tiedättekö? Vanhat venäläiset hapankaali-reseptit sisältävät salaisen ainesosan - karpaloita. Tämä marja ei ainoastaan anna erityistä tarttumista valmiille lautaselle, vaan se myötävaikuttaa myös fermentoitujen vihannesten pitempään säilytykseen, koska bentsoehappo on luonnollinen säilöntäaine.
Video: Georgian kaali resepti
Vaihtoehdot kypsennys kaali ja punajuuret
Näin ruoanlaitto Georgian kaali kotona ei ole vaikeaa. Jotta ruokalaji olisi maukasta ja tuoksuvaa, sinun on kunnioitettava ainesosien suhteita ja noudatettava ruoanlaittoon liittyviä ohjeita.
