Miten tehdä kuivaa valkoista viiniä kotona

Koti viininvalmistus on edelleen trendi. Monet uskovat, että käsityönä on parempi kuin "kauppa", mutta prosessi itsessään on tärkeää jollekin. Jokaisella on omat salaisuutensa ja temppunsa, jotka auttavat saamaan laadukasta juomaa. Yrittäkäämme tiivistää kokemus omasta valmistuksestamme saadusta kuivan valkoviinin esimerkistä.

Kotitekoinen kuiva viini

Kuivien viinien valmistuksessa käytetään vain rypäleitä - sokeria ei lisätä. Vaikka tällainen tarve syntyy, sen pitoisuus lopputuotteessa ei ylitä 0,3%.

Toinen ero jälkiruoka-linjoihin: vähäisen sokeripitoisuuden lisäksi marjojen pitäisi olla myös hieman happamampia.

"Kotiteknologian" noudattamisen myötä saa juoman, jonka alkoholipitoisuus on enintään 11-12%. Sen maku suosii jälkiruokatyypeistä herkän aromin ja herkän maun mukaan. Lisäksi tämä tuote imeytyy kehoon helpommin. Amatööri-viininviljelijät eivät ole kovin ihastuneita kuiviin juomatyyppeihin, koska ne ovat hankalia. Vaikka tämä tekniikka ei piilota mitään erityisiä temppuja, kuten näette itse.

Kuuluisin viinirypäleiden jalostustuote on rusinoita. Opi tekemään rusinoita kotona.

Rypäleiden valinta

Kuiva valkoviini, joka on valmistettu valmistamalla kypsiä kevyitä lajikkeita. Huomaa, että niiden sokeripitoisuus on 15-22%.

Erityisen tärkeää on marjojen kypsyys. Tosiasia on, että kypsymättömät hedelmät sisältävät vähän sokeria, ja virran käyminen on stimuloitava melko suurilla määrillä sokeria. Prosessi menee nopeammin, mutta lopulta juoma on vaarassa menettää makunsa. Toisin sanoen kuiva viini muuttuu jälkiruoaksi.

On tärkeää! Maaperän tyyppi vaikuttaa suoraan hedelmien sokeripitoisuuteen: hiekkakivillä kasvatetuissa viinirypäleissä se on aina korkeampi kuin mustaan ​​maahan istutetuissa kasveissa.

Mitkä lajikkeet sopivat

Juomaa suositellaan valmistamaan linjoista, joille on ominaista kevyt aromi ja kärsimätön maku. Nämä lajit täyttävät nämä vaatimukset parhaiten:

• määräosuuden
• bianca;
• Viognier;
• riesling;
• Sauvignon.

Mutta meidän alueella massiivisin on White Muscat, ja useimmat harrastajat työskentelevät sen kanssa. Totta, sen vahva miellyttävä tuoksu vaatii erityistä huomiota käsittelyn aikana.

Katso parhaat lajikkeet: varhainen, muskottipähkinä, pöytä, valkoinen, vaaleanpunainen, musta, kylmäkestävä, avaamaton ja tekninen viinirypäle.

Marjavaatimukset

Itse marjojen on oltava kokonaisia. Muotit, mekaaniset vauriot ja taudin oireet eivät kuulu. Sama pätee "silmään", joka on ihon ohuiden kovettuneiden suonien muodossa.

On mahdollista, että viinirypäleissä on näkyviä paksuja rainan kerroksia: tällaiset raaka-aineet eivät myöskään ole sopivia.

Kokeneet viininviljelijät kiinnittävät huomiota hedelmien kokoon - epätavallisen suuriin, kuten tietyn lajikkeen marjoihin. Ne voivat olla liian kypsiä tai liian vesisiä.

Miten valmistaa viiniä: ruoanlaitto kotona

Kun olemme selvittäneet, kuinka kuiva valkoviini poikkeaa juomista muista linjoista, käännymme sen valmistusprosessin kuvaukseen. Aloitetaan kokoelmasta.

Marjan valmistus

Sopivia klustereita kerätään kuivassa aurinkoisessa säässä. Täällä tehdään myös lajittelu - sairaat ja vahingoittuneet marjat erotetaan toisistaan. On parempi tehdä se heti: kun on kerätty suuri määrä raaka-aineita, ei ole yllättävää, että tällaiset hedelmät ovat epätoivottavia tulevaisuudessa.

Lue, miten ja milloin viinirypäleet valitaan.

Huomioithan, että marjojen keräämisen jälkeen älä pese (niin ettei luonnollista hiivaa pestään). Jäljelle jäävät pölyhiukkaset neutraloidaan edelleen käsittelyn aikana.

Jos se on sateinen ulkona, on parempi pidättäytyä keräämästä: tippaa pestä pois luonnolliset aineet, jotka auttavat viinirypäleitä ihon käymisen aikana. Crafty ja drizzle - se voi aloittaa hajoamisen prosessin.

Tämän jälkeen alkaa ensimmäinen työn vaihe, eli marjojen erottaminen harjanteista. Itse hedelmät repeytyvät ja sijoitetaan sopivaan astiaan (potti, ämpäri tai suuri kulho). Marjojen erottaminen etuista Tämä menettely vaatii aikaa ja hoitoa - "jalkojen" jäännökset eivät saa päästä työkappaleeseen.

Viiran harja aiheuttaa hapettumista: mehu tummuu ja saa katkeruutta. Tuotos ei ole enää kuiva, vaan tavallinen jälkiruoka, joten varmista, että pääset astiaan.

On tärkeää! Klustereiden katkaiseminen, katso, onko marjojen ja harjojen päällä jälkiä hyönteisistä. Nämä tuskin havaittavissa olevat vauriot voivat olla sieni-tautien painopiste.

Miten murskata marjoja

Monet ihmiset yhdistävät tämän vaiheen elokuvista, joissa viljelijät nousevat valtavaan altaan ja murskata viinirypäleensä jaloillaan. Se näyttää upealta, mutta ei liian käytännölliseltä, varsinkin jos se tapahtuu sisätiloissa.

Kotona on useita tapoja:

• manuaalinen käsittely. Pese kädet perusteellisesti ja käytä kumikäsineitä. Murskaa hitaasti, pitäen kädet lähellä säiliön pohjaa vieressä. Yksinkertaisuudesta huolimatta menetelmä on tehokas pienten raaka-aineiden (jopa 15 kg) käsittelyyn.
• mekaaninen. Käytetään yksinkertaista puristinta - puulevyt, joissa on kahva, on liitetty lokeroon. Hedelmät nukahtavat siihen ja tuote painetaan erityisen aukon läpi. Pelkkä ja luotettava suihkutus ei myöskään liiku niin aktiivisesti;
• suosittu ja murskata sähkökone. Se on yksinkertaista: laita pora (tietysti puhdas) kitin alle ja purista viinirypäleitä, vuorotellen sileät läpiviennit ja pyöreät liikkeet säiliön keskeltä sivulle. Samalla pitää pienet tai keskisuuret porat.

Voit myös murskata viinirypäleet murskaimella.

Kaikilla näillä menetelmillä on sekä etuja että haittoja. Manuaalisen menetelmän avulla kaikki on selvää: massan laatu saavutetaan huolellisella käsittelyllä.

Lehdistö nopeuttaa asioita, mutta monet välttävät sitä, on järkevää huomata, että jos virhettä ilmenee, tämä laite vahingoittaa luua (ja tämä on teknologian rikkominen).

Sekoitin puolestaan ​​vaatii suurta valotusta suurten volyymien kanssa - kädet ovat melko väsyneitä.

Tiedättekö? Muinaisessa Roomassa viiniä pidettiin massakulutuksen tuotteena, vaikka laki kieltää naiset juomisesta.

Fermentointi

Tuoreet hedelmät on tarkastettu, ettei kokonaisia ​​marjoja ole. Jos ne näkyvät, ne murskataan heidän käsissään. Lisätyötä tehdään tämän algoritmin mukaisesti:

1. Öljy sijoitetaan säiliöön, jossa on leveä kaula. (mieluiten emaloitu ämpäri tai pannu) ja vaatia päivä + 18 ... +22. Tara on peitetty leveällä sideharsolla. Tässä vaiheessa monet tekevät sen helpommin, kaatamalla virka tiiviisti suljetussa astiassa.
2. Tämän ajan kuluttua mehu erotetaan massasta ilmaisemalla. Voit tehdä tämän tiheän sideharso.
3. Saatu neste valutetaan pulloon, jossa on laaja kaula. (massa jätetään erilliseen säiliöön - myöhemmin jopa 50% mehusta tulee alas massasta).
4. Tämän jälkeen säiliöt suljetaan tiiviisti hydraulisella lukolla.. Niitä käytetään aktiivisessa käymisvaiheessa, ja kun prosessi muuttuu vähemmän turbulenttiseksi, kaulassa on tavallisia käsineitä. Estä hapen sisäänpääsy sisälle peittämällä kantta nauhalla.
5. Billets laitetaan lämpimään paikkaan. Aktiivinen käyminen kestää 30-35 päivää.

On tärkeää! Fermentointisäiliöt, jotka on täytetty mehulla 2/3 kokonaismäärästä.

Kun olet odottanut asetettua aikaväliä, fermentoitu viini poistetaan sedimentistä. Tämä tapahtuu varovasti sulaten mehua.

Jos jäljellä on paljon massaa, otetaan joustava läpinäkyvä putki - yksi reuna asetetaan mehuun, murtamalla fermentoitujen marjojen kerros ja toinen otetaan puhtaaseen astiaan.

Kun ne ovat tyhjiä, ensimmäinen pullo (se on koko ajan korkeampi) kallistuu varovasti. Tarkista sitten, että mehu on maun mukaan. Tämä on eräänlainen totuuden hetki: jos näyte osoittaa lisääntynyttä happamuutta, viinirypäleet eivät ole aivan sopivia valkean kuivan juoman valmistukseen.

Myös kotitekoisia viinejä voidaan valmistaa: chokeberry, karviainen, luumut, omenat, vadelmat, mustaherukat ja ruusun terälehdet.

Mutta tämä ei ole syytä epätoivoon - voit päästä pois tilanteesta kahdella tavalla:

• radikaali (lisätään 150 grammaa sokeria 3 litraan viiniä). Vaikka tällä tavalla tuotettua juomaa ei enää pidetä "puhtaana" kuivana viininä;
• käyttämällä käänteistä sokeria. 1 kg sokeria varten ota 0,5 litraa vettä. Seos kuumennetaan 90 asteeseen ja sitten lisätään 3-4 g sitruunahappoa. Kaikki tämä keitetään tunnin ajan, ja jäähdytyksen jälkeen se lisätään mehuun pieninä annoksina (älä unohda maistaa sitä).

Maun säätämisen jälkeen säiliöt on peitetty käsineellä tai improvisoidulla vesiportilla (sama putki työnnetään korkkiin, jonka toinen pää on asetettu 1 litran pulloon vettä - näin ylimääräiset ilmavirrat). Tara lähetti kypsymisen. Sopivat paikat ovat kellari (jossa se kestää kuukaudessa +12 ... +15 kuukaudessa) tai kulma, jossa on + 16 ... +18, jossa prosessi voi kestää kaksi tai vähemmän vähemmän.

Tiedättekö? Saksan viininviljelijät lisäävät ns. Jääviinin tuotantoa - jälkiruokajuoma, joka on valmistettu viiniköynnösten jäädytetyistä marjoista.

Älä unohda tarkistaa viiniä ja kerran 1,5-2 viikossa poistaaksesi sedimentin säännöllisesti tyhjennettynä puhtaaseen astiaan. Samalla tarkastetaan ja maku. Kuun loppupuolella on toinen tärkeä kohta, joka ansaitsee erillisen kuvauksen.

Menetys hammaskiveä

Tartra on happo, joka kiteytyy ja kerääntyy säiliön pohjaan ja seiniin. Tällaiset fermentointituotteet muistuttavat sokeripartikkeleita tai hienojakoista lasia. Se on vaaraton eikä vaikuta makuun. Aloittelijoiden viininviljelijät pelkäävät usein sitä, mutta turhaan - tämä osoittaa juoman laatua.

Viinikivien häviämisen tehostamiseksi viiniä sisältävät astiat lähetetään kellariin, ennen kuin ne ovat yllään käsineellä kaulassa. 20-30 päivän kuluttua muodostuu lopullinen sakka. Tietenkin tänä aikana sinun on tarkastettava juoma säännöllisesti ja arvioitava sen väri. Tartra sedimentin muodossa Kun olet varmistanut, että kiteet putosivat kokonaan ja uudet kerrokset eivät seuranneet, voit tehdä lopullisen sedimentin poistamisen ja aloittaa viinin kaatamisen.

Tiedättekö? Vanhin viini pullotettiin 1300 eKr. Kiinassa. Joten päivätty niiden löytö muodossa kaksi pulloa arkeologit, jotka suorittivat kaivauksia Kiinan Xinyane.

Vuoto ja tukkeutuminen

Valmistetun juoman säiliön tilavuus ja tyyppi eivät ole tärkeitä. Nämä voivat olla pulloja tai eri kokoisia pulloja. Vaikka materiaalia kohtaan on hieman vivahteita. Nuorille viineille, jotka kaadetaan pulloihin, kevyt lasi on parempi. Muovi, joka on nyt suosittu, on myös melko hyvä, mutta tässä kaikki riippuu laadusta - juuri ostettu pullo voi hieman haitata juoman makua (säiliöiden valmistuksessa käytetyt tehdasyhdisteet eivät aina kadota). Pistotulppa on täytetty tavanomaisella ruuvilla (pullon tapauksessa) tai käyttämällä halkaisijaltaan sopivia tammityyppejä.

On tärkeää! Kaadettaessa lasipulloihin käytetään yleisesti kuivia ja desinfioituja samppanja-astioita.

Mitä tehdä, jos viini on samea: tapoja vaalentaa

Tuoreen viinin alkuperäinen väri ei ole erilainen jalo. Mutta se on korjattavissa - tällaisissa tapauksissa turvautuu selvennyksen apuun.

Kaikki viininviljelijät sanovat, että luonnollinen menetelmä on parempi. Menettely on pitkä: pullo vaatii kellarissa jopa 2 vuotta ennen kuin juoma saa upean värin.

Tästä kestosta huolimatta on suositeltavaa käyttää tätä menetelmää - tällä tavalla muutetaan myös kaikkein samea neste. On muitakin, radikaaleja ja nopeita menetelmiä. Kyse on eri lisäaineiden käytöstä.

bentoniitin

Bentoniitti (myös puhdistettu savi) - vahva imukyky. Pieninä jauheina myydyissä rautakaupoissa. Selvennystekniikka on seuraava:

1. Kuiva bentoniitti kaadetaan kylmään veteen (1:10) ja laskeutuu 12 tuntia. Yhden litran viiniä varten ota 3 grammaa savea.
2. Tänä aikana jauhe muuttuu kalkiksi. Se laimennetaan lisäämällä vettä.
3. Seos kaadetaan viinipulloon ohuessa virrassa.
4. Suljettu säiliö on varattu 5-7 vuorokautta, jonka jälkeen juoma valuu sedimentistä. Se on se, se on valmis syömään.

Video: miten bentoniitti selventää viiniä

Muna valkoinen

Myös munanvalkuaiset tekevät hyvää työtä.:

1. Puolet proteiinista pienessä määrässä vettä sekoitetaan vaahtoon.
2. Liuos lisätään viiniin.
3. Ravista astiaa perusteellisesti, laita vesitiiviste ja lähetä se kellariin 2-3 viikkoa.
4. 2-3 viikon kuluttua tulee valua sedimentistä (näin proteiinijaon tuotteet suodatetaan).

Video: Egg Protein Bleaching Wine

Tiedättekö? Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että makeampi viini on, sitä ravitsevampi se on.

Tämä annos (1/2 proteiinia) on suunniteltu käsittelemään 10-15 litraa viiniä. 50 litraa tarvitaan kokonaisia ​​munanvalkuaisia.

gelatiini

Neutraalisempi menetelmä, jossa juoman haitta on vähäinen.. Toimintasuunnitelma 10 litraa kohti:

1. Gelatiini (enintään 2 g) on ​​liotettu kylmään veteen. Osuus riippuu väristä - hyvin tummasta viinistä he ottavat 1:10, kun taas kevyempi riittää 1: 5. Laskeutumisaika - 3 tuntia.
2. Lisää sitten sama määrä, mutta kiehuvan veden mukana. Sekoittamisen jälkeen saat lämpimän liuoksen, jossa ei ole palasia.
3. Ottaen "välit" -säiliön viiniin, työkappale kaadetaan siihen ohuiksi puroiksi jatkuvasti sekoittaen.
4. Sitten viini kaadetaan astiaan, jossa se kevennetään. Tiheässä tulpassa ja kellarissa se kestää 14-20 päivää.
5. Lopussa kaikki sulautuu sedimenttiin.

Video: viinin kirkastaminen Niille, jotka eivät ole tehneet tällaisia ​​manipulaatioita alussa, on suositeltavaa ottaa useita pulloja - lisätä 1 g gelatiinia yhteen, 1,5 toiseen ja 2. kolmanteen. sopivin.

Tiedättekö? Yllättäen fobioiden joukossa on viinin pelko. Sitä kutsutaan oofofiaksi.

Kotitekoisen viinin säilyttämistä koskevat säännöt

Ihanteellinen paikka viinivarastojen säilyttämiseen on kuiva kellari, jossa on kohtalainen kosteus ja vakaa lämpötila. Jos puhumme tietyistä ehdoista, tässä he ovat:

• lämpötila + 10 ... +12 ilman pitkiä tippoja;
• kosteus on noin 60-70%, ei enempää;
• jatkuva ilmankierto pullojen välillä;
• valkoinen viini tara laitetaan eristäytynyt paikka (pois laatikot vihanneksia ja hyllyjä säilyttäminen). Tämä estää muotin mahdollisen esiintymisen, joka ajoittain esiintyy tuotteissa;
• Valkoviinin osalta on tärkeää minimoida altistuminen ultraviolettisäteilylle (ja myös sähkövalaistukselle).

On tärkeää! Viini ei siedä tärinää varastoinnin aikana. Sitä ei myöskään pidä pitää keittiössä pitkään.

Tällaisissa olosuhteissa juoma voidaan säilyttää enintään 5 vuotta.

Asunnossa viini on hyvin säilynyt niin sanotussa ikkunan alapuolisessa jääkaapissa - syvennykset seinässä. Uuden ulkoasun taloissa ei ole tällaista vaihtoehtoa, ja säiliö sijoitetaan yleensä nurkkaan parvekkeen aurinkokulmasta. Jotkut ostavat erikoisuunit.

Tärkeintä on luoda maksimaalinen syyllisyys. Sinun ei pitäisi tarpeettomasti liikkua ja ravistaa sitä. Jos näitä sääntöjä noudatetaan, säilyvyysaika on 2-3 vuotta.

Valkoisen kuivan viinin juominen

Tämä viini ei ainoastaan ​​täydentää valikkoa, vaan hyödyttää myös elintä (tietenkin kohtuullisen vastaanoton mukaan). Valkoisen kuivan sallittu päivittäinen saanti aikuiselle on 150 g. Tämäntyyppinen viini on hieno lisä liha- ja kalaruokiin. Sen aromi on erityisen hyvin yhdistetty:

• lihan pallot;
• vähärasvainen schnitzel ja paistettu naudanliha;
• kalmari, simpukat ja osterit;
• kevyitä salaatteja ja äyriäisiä.

Kuivien viinien juominen liittyy myös gastronomisiin tabuihin. Valkoinen ei siis ole yhteensopiva rasvaisen kalan, sianlihan ja muiden kuumien mausteiden kanssa. Sama koskee sitrushedelmiä - sitruunat tai appelsiinilohkot tappavat viinin maun.

Suosittelemme oppimaan, mikä on hyödyllistä: rypäleen etikkaa, rypäleen siemeniä ja viinirypäleiden lehtiä, sekä lue, miten keitetään - mehua, brandyä ja rypäleen hilloa talvella.

Nyt tiedät, mitkä raaka-aineet tekevät valkoista kuivaa viiniä kotona, ja mikä on sen tuotannon tekniikka. Toivottavasti näiden hienovaraisuuksien tuntemus auttaa saamaan todella maukasta ja terveellistä tuotetta. Menestykset tässä vaikeassa, mutta luovassa liiketoiminnassa!

Video: Valkean kuivan viinin valmistaminen kotona kolmessa osassa

Video: osa 1

Video: osa 2

Video: osa 3