On olemassa erilaisia ruokia, jotka vaativat mantelijauhoa ainesosana. Tällaista tuotetta myydään kaukana kaikkialta, ja se on melko kallista. Kuitenkin mantelirakeista valmistetut jauhot saattavat jauhaa minkä tahansa isäntänsä omassa keittiössään. Tietenkin, jopa tässä tapauksessa, vastaava komponentti ei ole halpa ilo, mutta koska sitä käytetään todellisten kulinaaristen mestariteosten valmistamiseen, jotka on suunniteltu koristamaan juhla pöytä, joskus voit silti hemmotella.
hakemus
Mantelijauho on puhtaasti kulinaarinen tuote. Jotta se olisi vieläkin tarkempi, se on välttämätöntä herkullisten jälkiruokien valmistamiseksi ja joidenkin ruokien ehdottoman välttämättömäksi.
Tiedättekö? Kuuluisat ranskalaiset macarons-evästeet (täällä kutsumme niitä makaroniksi, macaroonsiksi tai macaroonsiksi) ovat monivärisiä keitto-renkaita, jotka on valmistettu kermasta, jauhemaisesta sokerista ja mantelijauhosta. Heidän historiansa alkaa 16. vuosisadalla. Yhden version mukaan kokki Ekaterina Medici keksi heidät elokuussa.Macaronsin lisäksi mantelijauhoja on myös muissa maailmankuuluissa makeisissa, kuten:
- marsipaani (sokerisiirapin kanssa sekoitettu mantelijauhe);
- frangipaani (mantelipasta tai kermaa, jota käytetään usein kakkujen täytteenä);
- Zhenoise (vanha genoese-sienikakku, kevyt ja ilmava, valmistettu erityisellä tekniikalla);
- Decuaz (pähkinäkakku, ranskalaisen Esterhazy-kakun perusta);
- marenki (italialaisessa versiossa tämän marajan valmistuksessa käytetään mantelijauhoja).
Tuoreet muistiinpanot alkavat soittaa hedelmäsalaattia, jos ripotella ne mantelijauheella, sama temppu voidaan tehdä kasvi- välipaloilla, vanukkailla, makealla viljalla, paistinpannuilla. Tuotetta ei usein käytetä kastikkeiden, keittojen ja pääruokien valmistukseen, mutta silti se tapahtuu. Jotkut kokit laittoivat mantelijauhoja piirakkeisiin ja myös paksuiksi ja makuaineiksi eri täytteissä pannukakkuja tai piirakoita varten.laji
Mantelijauhoja on kaksi:
- normaali;
- osittain rasvaton.
Tiedättekö? Mielenkiintoista on, että mantelijauhoja sekoitettiin sokeriin alun perin masennuksen ja muiden mielenterveyshäiriöiden hoitoon. Mutta kun Euroopassa sato epäonnistui, leipää valmistettiin runsaasti hedelmäisten mantelipuiden vehnäjauhosta. Ja Espanjan perinnettä koskevan sodan aikana (1701-1714) legendaarisen Barcelonan asukkaat selviytyivät nälänhätään paikallisen leivonnaisen keittiömestarin kyvykkyyden ansiosta, joka valmisti kellareissa jäljelle jäävät manteli- ja hunajavarastot.Tavalliset jauhot valmistetaan jauhamalla manteli- ytimiä, joille on aiemmin tehty valkaisu. Toisen tyyppiseen tuotteeseen liittyy paljon monimutkaisempi ruoanvalmistustekniikka. Joten ennen mantelimunan jauhamista jauhoksi osa öljystä poistetaan ensin kylmäpuristamalla. Tämä jauho arvostetaan korkeammalle ja on paljon harvinaisempi. Toisin sanoen se voi korvata taikinan vehnäjauhon turvallisesti, sillä on pienempi fraktio eikä se aiheuta ylimääräistä rasvaa.
Kaikki edellä mainitut jälkiruoat voidaan valmistaa rasvattomasta mantelijauhosta, mutta myös yleisimpiä juustokakkuja, pannukakkuja ja jopa kotitekoisia nuudeleita (ellei tietysti isäntä ei lopeta sitä, että tällaisen komponentin hinta on paljon korkeampi kuin vehnän vastine). On erittäin maukkaita evästeitä, koska alhainen öljypitoisuus antaa tuotteelle terävyyden, ja pähkinän maku tekee siitä erityisen mausteisen.Lue myös chickpeajauhon eduista.
Yksinkertaisten ja rasvattomien mantelijauhojen hyödyllisten ominaisuuksien osalta ne eroavat toisistaan vain vähän, kaikki vitamiinit, hivenaineet ja muut täysjyvätuotteissa olevat biologisesti aktiiviset aineet säilytetään molemmissa jauhotyypeissä. Kotona voit tietysti valmistaa vain tämän tuotteen tavallisen version.
Tiedättekö? Kuten tiedätte, mantelit voivat olla makea ja katkera. Karkeat jyvät sisältävät korkeamman amygdaliiniglykosidin pitoisuuden, joka on kahden sokerimolekyylin yhdistelmä - bentsoldehydi ja syanidi, joka on yksi ihmiskunnan tunnetuimmista myrkkyistä. Amygdalin on kuitenkin erittäin arvokas aine. Se kykenee tappamaan syöpäsoluja selektiivisesti, sitä pidetään ihanteellisena "kemoterapeuttisena aineena" ja se luokitellaan B17-vitamiiniksi.Rajoittamattomia määriä katkera manteleita on vaarallista kuluttaa. Näiden hedelmien tappava annos on arviolta kymmenen, aikuisille noin 50 kappaletta. Siksi jauhojen valmistuksessa käytetään aina makeaja jyviä, joihin aromi ja piquancy on suositeltavaa lisätä vain muutama katkera (3-5 kappaletta per 0,5 kg tuotetta).
Mantelin valmistusprosessi
Jauheen valmistamiseksi tarvitaan kokonaisia manteli- ytimiä ilman epäpuhtauksia. Sinun ei pitäisi myöskään ostaa paahdettuja manteleita, koska jauheen valmistusteknologia käsittää kunnon paahtamisen, joten on parempi tehdä se itse.
On tärkeää! On suositeltavaa ostaa kaikki pähkinät kuoressa. Tässä muodossa tuote säilytetään pidempään, ja siksi jauhe siitä tulee paremmin ja tuoksuva. Lisäksi kova kuori suojaa viljaa kosketuksesta eri infektioiden lähteisiin siten, että myrkytysriski on minimoitu.Jos manteli on kuoressa, valmistelutoimet alkavat sen poistamisesta. Prosessin monimutkaisuus riippuu puun tyypistä. Niin sanottuja "papereita" tai "hauraita" manteleita on helppo puhdistaa käsillesi, koska sen kuoret ovat hyvin ohuita. Mutta on olemassa lajikkeita, jotka tarvitsevat pistää, melkein kuin pähkinät. Valvonta pienellä vasaralla tai pihdillä ja kuoren jakaminen, kohdistamalla voimaa hedelmän puolelle (reuna). Näin manteliytimestä voidaan poistaa kuoresta turvallinen ja terve.
keittiö-
Valmistelemaan tulevan jälkiruoan tärkein ainesosa tarvitsemme melko vähän:
- pieni kattilaan;
- leivontaan;
- puinen meloa sekoittamista varten;
- useita paperipyyhkeitä;
- hieno seula;
- hiomalaite.
On tärkeää! Grind mantelit ja muut pähkinät voivat olla kahvimyllyssä, mutta useimmat asiantuntijat eivät silti suosittele sitä. Tällaisilla laitteilla on tiukasti määritelty tarkoitus, ja siitä poistuminen voi johtaa laitteen vaurioitumiseen. Erityisesti mutterit sisältävät paljon öljyä, joka sitten on vaikeaa pestä pois veitset ja akseli.Meillä ei myöskään sovellu lihamyllyä. Joissakin resepteissä on leikattu pähkinöitä tällä laitteella, mutta jälkiruokien mantelijauho sisältää paljon hienomman jauhamisen.
Keittämisen teknologinen prosessi
- Ensinnäkin, manteli-ytimet on keitettävä hieman. Me heitämme kuoresta vapautuneet ytimet kiehuvaan veteen ja jätämme sen yhden minuutin ajaksi.
- Tyhjennä vesi. Laitimme mantelit vaakasuoralle pinnalle, jotta hedelmät jäähtyvät hieman.
- Alamme puhdistaa rakeet tummanruskeasta kuoresta, joka peittää ne. Tämä tehdään hyvin helposti, painamalla kättä varovasti, iho poistetaan itse korelista.
- Levitä puhdistetut ytimet tasaiselle astialle, joka on peitetty paperipyyhkeellä ylimääräisen kosteuden absorboimiseksi, ja sitten puhtaalle leivinpannulle.
- Laita leivinlevy manteleilla uuniin, kuumennetaan +70 ° C: n lämpötilaan 30 minuutin ajan.
- Paistamisen aikana ravista leivinpannu 3-4 kertaa tai sekoita siemenet puisella lastalla, jotta saadaan mahdollisimman tasainen käsittely.
- Poista mantelit uunista, anna jyvien jäähtyä vähän ja kaada ne valmis- tettuun sekoittaja- tai ruokaprosessorin kulhoon jauhamista varten.
- Käynnistämme pulssitilan, ja sen puuttuessa keskeytämme ytimet pysähdyksillä: lopetamme 5–7 sekunnin kuluttua prosessin, muutaman sekunnin kuluttua käynnistämme laitteen uudelleen jne.
- Tarkkaile tarkasti jauhatusmutterien määrää. Tasaisesti murskattua jauhetta, joka on samanlainen kuin vehnäjauho, ei voida saavuttaa, mutta jos voitat sen liian kauan, ytimet alkavat antaa voita, jota emme ehdottomasti tarvitse. Siksi, kun kulhoon tulee riittävä määrä hienojakoista fraktiota, on tarpeen seuloa mutterit hienon seulan läpi.
- Suuremmat pähkinäpalat, jotka jäivät seulaan, laitettiin jälleen sekoittimen kulhoon ja toista menettely.
- Pieni määrä karkeanrakeista materiaalia, joka ei ole vielä tullut jauhoksi, voidaan sijoittaa erilliseen säiliöön ja sitä voidaan käyttää valmistamaan astioita, joissa on mantelimuttereita, eikä jauhoja (nämä ovat erilaisia kakkuja, leivonnaisia tai muffinsseja).
On tärkeää! 1 kg puhdistamattomista jyvistä saadaan noin 800-850 g valmisjauhetta (7-8% painosta on ihoa, 10% jää suurempaan fraktioon, joka ei näy seulan läpi).
Video: Almond Flour
Mitä korvata
On ruokia, joissa mantelijauho on "ensimmäisen viulun" roolissa. Ilman tärkeintä ainesosaa ei ole parempi valmistaa niitä. On kuitenkin olemassa muita, vähemmän tiukkoja reseptejä, joissa voit yrittää huijata. Esimerkiksi sama marsipaani, marenki, evästeet tai voiteet ovat erinomaisia makuja, jos manteleiden sijaan samaa tekniikkaa käytetään jauhamaan kaikki pähkinät, myös halvemmat. Jotta pulveri voidaan valmistaa, voit käyttää:
- maapähkinät;
- saksanpähkinät;
- hasselpähkinät;
- cashew;
- mäntypähkinät.
Opi kasvattamaan manteleita ja miten se on hyödyllistä ja haitallista.
Kotona valmistetut mantelijauhot ovat pääsääntöisesti jonkin verran huonompia kuin sen rakenne ja laatu, mutta useimmissa tapauksissa tämä ei estä siihen perustuvien todellisten taideteosten luomista. Tärkeintä ei ole unohtaa, että paras avustajakokki on hyvä tunnelma ja rakkaus niille, joille olet ruoanlaitto!
