Hapankaali - mutkaton ruokalaji, joka aiheuttaa itselleen kunnioittavan asenteen. Reseptit hapankaalia - lukemattomia.
Hän kävi klassisesti suolalla tai marinaadilla, johon on lisätty mausteita ja muita tuotteita: sieniä, omenoita, luumuja.
Erittäin suosittu ja alkuperäinen on hapankaalia valmistava punajuurella.
Tämä juurikasvi antaa suolakurkkille kauniin burgundin värin, ja se myös edistää ainutlaatuista vitamiinikokettia, joka on valmis astia.
Etuja hapankaalia ja juurikkaita
Tuote on tunnettu suuresta C-vitamiinimäärästään. Se on yksi epävakaisimmista vitamiineista, mutta happamassa ympäristössä se kestää pitkään, jopa kahdeksan kuukautta, samalla kun säilytetään säilytysolosuhteet.
Hänen lisäksi kaali ja punajuuret sisältävät muita: useita B-ryhmän vitamiineja, E, PP, K, H, U. Jälkimmäisestä, muuten, ajateltiin, että se oli vain kaalia, mutta myöhemmin osoittautui, että sillä on punajuuria. Se nopeuttaa haavan paranemista, sillä on anti-allergisia vaikutuksia.
Hapankaalia on kiinteä mineraalien joukko: fosfori, kalium, natrium, kalsium, sinkki, rikki, jodi ja muut.
Punajuuri sisältää ainutlaatuisen aineen - betaiinia, jota ei löydy muista hedelmistä ja vihanneksista. Betaiini auttaa sulattamaan proteiineja, normalisoi maksan toimintaa.Karpalot, joita käytetään usein myös kaali-alkuseptissa, eivät ole yhtä terveitä.
Maitohappobakteerit, jotka ovat vastuussa käymisestä, taistelevat suolistossa eläviä bakteereja.
Tämän koostumuksen ansiosta hapankaali, jossa on sokerijuurikas, parantaa immuunisuutta, puhdistaa kehon, normalisoi aineenvaihduntaa, vähentää "huonon" kolesterolin määrää, parantaa veren muodostumista ja sillä on myös kasvainvastaisia ominaisuuksia.
Luonnollisesti korkean happopitoisuuden vuoksi sitä tulisi käyttää maltillisesti.
Ruoka ei ole suositeltavaa ihmisille, jotka ovat lisänneet mahahapon happamuutta eri syistä, on gastriitti ja haavaumat. Tuote on myös vasta-aiheinen hypertensiivisille potilaille, joilla on haiman sairaus, joilla on munuaisten vajaatoiminta ja sappikivet.
Kaali, joka on käynyt sokerijuurikkailla, on suosittu tuote, jota osoittaa sen valmistukseen käytettävien reseptien määrä. On kuitenkin otettava huomioon perusteet, riippumatta reseptistä.
Kuten edellä mainittiin, hapankaalia sisältäviä reseptejä on monia. Suosituin varmuudella voidaan kutsua kaaliiksi omenoiden tai karpaloiden kanssa. No, aloittelijoille isännät ovat melko yksinkertainen resepti kaali suolavedessä.
Hienot ja salaisuudet
Kun hapan kaali, sinun täytyy tietää muutamia yksinkertaisia salaisuuksia:
- Kaaliiden peittaukseen tarvitaan astioita ja sortoa, joita ei hapeteta. Kotona se on lasi- tai emalipakkaus;
- kaalia tarvitaan myöhään, koska se sisältää enemmän sokeria. Se on fermentoinnin ja maitohapon ulkonäköä aiheuttava maitohappobakteerien fermentointi;
- kaali on korjattava asianmukaisesti ja varastoitava;
- jäädytetty tai jäädytetty kaali ei sovellu peittaukseen;
- murskaamalla kaali suolalla, sinun ei tarvitse käyttää liiallista innokkuutta, muuten kaali on pehmeä eikä rapea;
- kaali-käyminen edellyttää huoneenlämpötilaa. Jos käyminen ei käynnisty kolmen päivän aikana ilman fermentaatiota, lisää ikeen painoa ja lisää kaali- seen suolaa. Samaan tarkoitukseen (käymisen nopeuttamiseksi) säiliön pohjalle laitetaan joskus rukiin leipää, joka peittää sen ylhäältä kaali-lehtiä;
- kun käyminen alkaa, kaali muodostaa epämiellyttävän hajuisen kaasun. Se on vapautettava säännöllisesti. Tätä tarkoitusta varten on kätevää käyttää neulottua neulaa, puuta tai ruostumatonta terästä - lävistämään ja kääntämään kaalia useissa paikoissa;
- Säilytä tuotetta jääkaapissa noin 2 ° C: n lämpötilassa ja varmista, että kaali on peitetty suolavedellä. Ilman sitä se menettää makunsa ja vitamiinit.
Noin samaan aikaan kuin kaali oli suolattu, emännät alkoivat peittää tai suolata sieniä. Tietoja siitä, mitä tapoja on olemassa ja mikä on tämän prosessin koko prosessi, lue sivustomme yksityiskohtainen artikkeli:Miten sieniä sieniä talvella?
Ennen kuin siirrymme resepteihin, haluan tarjota sinulle hyödyllisiä vinkkejä siitä, miten kaali kypsytetään nopeasti, mitä fermentaalisalaisuuksia on olemassa, miten hapankaalia rypytetään ja reseptejä keitetään purkkeihin.
reseptejä
Kaali-reseptejä on paljon, kerromme muutamia niistä, mutta kaikkein herkullisia.
Valkosipulilla
Tarvittavaa valmistelua varten:
- kaali - yksi suuri pääkaali (noin 3-3,5 kg);
- punajuuret ja porkkanat - 2 keskikokoista kappaletta;
- valkosipuli - kaksi keskipäätä;
- Etikka (pöytä, ei olennaisesti) - 100 ml;
- auringonkukkaöljy - 100 ml;
- sokeri - 100 g;
- suola - 1 täysi Art. lusikka.
Kaali leikataan kuin haluat. Joku rakastaa hienonnettua ja jotkut pitävät suuria paloja.
Sama koskee sokerijuurikkaita: arinaa, leikataan kuutioiksi tai levyiksi. Raasta porkkanoita suurella raastimella, kuori valkosipuli, leikkaa suuret neilikka puoliksi.
Laita valmistetut vihannekset kerroksittain seuraavasti: kaali, punajuuri, porkkana, valkosipuli. Viimeisen kerroksen tulisi olla kaali.
Kasvikerrokset kaadetaan marinaattia, jonka jäljelle jääneet ainesosat yhdistetään litraan kiehuvaa vettä. Kaali laitettiin ikeeseen huoneenlämpötilassa. Fermentaatio kestää yleensä 3-4 päivää.
Valmius voidaan tarkistaa maku - jos kaikki sopii, tuote lähetetään jääkaappiin.
Mausteilla
Ota nämä ainesosat:
- kaali - 1 iso pää;
- punajuuret - 2 kpl;
- Pöytäviiniä - 100 ml;
- sokeri - 100 g;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- Mausteet: laakerinlehti, mustapippuri ja makeat herneet - makuun.
Kaali ja juurikkaat leikataan ja sekoitetaan. Marinadi keitetään litraa vettä mausteilla, suolalla ja sokerilla. Kymmenen minuuttia, jotta seos kiehuu, lisää sitten etikkaa ja minuutti myöhemmin poistetaan lämmöstä. Tuloksena oleva marinaatti kaada vihannekset, puretaan purkissa, laita sorron päälle ja anna käydä.
Kanssa piparjuuri ja valkosipuli
Take:
- kaali - 1 pää;
- juurikkaat - 1 väliaine;
- valkosipuli - 2 päätä;
- piparjuuri - pieni pala, noin 30 grammaa;
- sokeri - 3 lusikaa;
- suola - 1 rkl. lusikka.
Kaali- ja punajuurta, pilkkoa valkosipulia, piparjuuriruokaa ja sekoita kaikki. Marinadi, ota litra vettä, liuota siihen sokeri ja suola, keitetään ja jäähdytetään hieman.
Vihannekset kaada lämpimään suolaliuokseen, painavat niitä ja jätä käymään.
Ei suolaa
Tämän reseptin erityispiirre on, että maitohappo ja suolan puuttuminen lisäävät vihanneksille erityistä makua. Se kestää:
- kaali - suuri pää;
- punajuuret - 1 keskikokoinen;
- porkkanat - 1 väliaine;
- sipuli - 1 sipuli;
- laakerinlehti, kumina, pippuri - maun mukaan.
Pesty kaali ja punajuuret, arinan porkkana, sipuliruoan leikkuu.
Jakeissa kerros: kaali, sipulirenkaat, porkkanat, punajuuret, mausteet.
Lopettaa kerrokset kaali. Laita asetetut ja jäädytetyt vihannekset veteen, niin että noin 10 cm jää kaaliiden yläpuolelle, painojen yläpuolella ja lämpimässä paikassa käymiseksi.
Pippurilla
Se kestää:
- kaali - 1 iso;
- punajuuret - 2 väliainetta;
- paprikat - 3 väliainetta;
- sitruunahappojauhe - 1 lusikka ilman ylhäältä (taulukko);
- valkosipuli - 4-5 neilikka;
- tilliöljy, paprika - maun mukaan;
- suola - 1 rkl. lusikka.
Hienoa vihannekset, hienonnetaan valkosipuli. Pese purkissa kerroksittain niin, että yläosa oli kaali.
Kiehuta vettä (noin litraa), liuota siihen suola ja sitruunahappo ja kaada kaali niin, että marinaatti ei pääse yläreunaan 10 cm: n paineella.
Tietysti annetussa reseptien luettelossa ei ole edes sadasosa keksintöjä, jotka keksittiin keksinnöllisten kotiäidit, mutta niiden perusteella voit keksiä omia, lisäämällä uusia ainesosia ja mausteita.
Sahapähkinä punajuurella on terveellinen, kaunis ja juhlava ruokalaji, joka koristaa minkä tahansa pöydän, miellyttää mihinkään vieraan, houkuttelee jopa tuhma-lapsia, joilla on ruokahalua suosiva ulkonäkö. Ollakseen tai olematta tällainen tuote kotisäiliöissä - jokainen päättää itsestään, mutta tuskin monet voivat kieltäytyä!
