Eurooppalaisten ja venäläisten ruokien sekä kaukasian ruokien valmistuksessa käytetään usein mausteisia yrttejä. Niiden avulla voit parantaa ruokalajin makua ja tuoksua ja jopa antaa sille uusia terveellisiä ominaisuuksia. Yksi tällainen yrtti on suolainen.
Lisäksi artikkelissa puhumme siitä, mikä mauste mauste on tai kondari. Opit, mitä tämän mausteen etuja ja haittoja on, missä voit ostaa tämän tehtaan ja miten sitä käytetään ruoanlaitossa, ja näet myös valokuvan tästä yrtistä.
Mikä se on - kondari?
Mausteinen (tai kondari) on pyhän, pippurilohen perheen vuosittainen kasvi, josta he tekevät samannimisen mausteen. Tässä laitoksessa on monia muita nimiä: chebers, chobras, suolainen, kaavin, suolainen, puutarhan maustekasvi, kesän maustekasvi. Georgiassa sitä kutsutaan Kondaryksi, Bulgariassa - Chubricassa, Armeniassa - citronissa ja Uzbekistanissa - Dzhambulissa. Kondarin virallinen nimi latinaksi on Satureja hortensis Lamiaceae, venäjä - Saturea, englanniksi - suolainen.
Suola sekoittaa toisinaan kasvimyrin kanssa, joka kuuluu myös lampaanlihan perheeseen, mutta jolla on hyvin erilaiset ominaisuudet ja maku.
Suolaisia mausteita on tunnettu antiikin Kreikan ja Rooman aikoina. Alun perin tämä pippurimurto kasvoi Välimerellä, se löytyi kivisestä maastosta tai kalliorannoista. Kreikkalaiset olivat ensimmäisiä, jotka käyttivät mausteita mausteina, kun taas lääkkeiden valmistukseen lisättiin chabran eteeristä öljyä. Myöhemmin seurasi roomalaiset. Monet komentajat, runoilijat ja oraattorit käyttivät usein suolaisia keinona parantaa muistia ja selventää ajatuksia.
Rooman valtakunnan valloitusten jälkeen maustettu mauste tuli tunnetuksi monissa muissa maissa, ja sen edullisten ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi se oli suosittu Euroopassa. Renessanssissa paranijat suosittelivat juoda infuusiota chabraa muistin heikkenemisen ja ruoansulatusongelmien vuoksi, ja käytti usein sitä myös kipulääkkeenä. Chabran eteerisen öljyn aromi uskoi, että sillä on hyvä vaikutus henkisiin kykyihin ja stimuloidaan seksuaalista halua.
valokuva
Seuraavat kuvat maustekorarysta:
Mausteen edut
Suola on nykyään hyvin suosittu, koska se sopii moniin ruokalajeihin, ja sen koostumus sisältää monia hyödyllisiä aineita.
Suolainen sisältää:
- vitamiinit:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- macronutrients:
- magnesium (377 mg);
- kalium (1051 mg);
- kalsium (2132 mg);
- fosforia (140 mg).
- Hivenaineet:
- rauta (37,88 mg);
- sinkki (4,3 mg);
- mangaani (6,1 mg);
- kupari (850 mcg);
- seleeni (4,6 mcg).
Vitamiinien ansiosta suolaiset vähentävät tartuntatautien riskiä, parantavat näköä, on vahva antioksidantti. Lisäksi suolaisia käytetään seuraaviin tarkoituksiin:
- Hermoston tasapainottaminen. Altistuminen tapahtuu makuhermojen kautta.
- Parasitic puhdistus - Saturea on hyvä anthelmintic.
- Vapautuminen kuivasta yskästä - suolainen on vaikutusvaimennus ja vahvistaa immuunijärjestelmää.
- Suolen sairauksien tilan parantuminen - hapon ja emäksen tasapaino normalisoidaan, närästys ja pahoinvointi häviävät.
- Ruokahalun herääminen - kondari stimuloi makuhermoja ja ihminen alkaa tuntea nälän.
- Kipu.
- Kuumeiden oireiden lievittäminen. Lämpö kulkee, hikoilu laskee.
vahinko
Suolainen nostaa verenpainetta, joten sitä ei voi käyttää hypertensiossa. Kun myös aivosairauksien rytmihäiriöt ja sairaudet kyllästymisestä on hylättävä. Lisäksi tämä mauste on kielletty raskaana oleville naisille, koska sillä on aborttivaikutus, varsinkin jos sitä käytetään suurina määrinä.
Myös yksilöllinen suvaitsemattomuus on mahdollista.
Käyttö ruoanlaitossa: mitkä astiat sopivat?
Suola sopii monien ruokien valmistukseen. Terävyyden kannalta se on verrattavissa mustapippuriin, joten sitä käytetään joskus sen korvikkeena. Mausteita lisätään liha-aterioihin, kuten karitsaan, sianlihaan, kanaaniin. Sopii myös kala- ja riistaruokiin. Mausteella on terävä, mausteinen ja hieman katkera maku.. Jos lihassa on erityinen maku (esimerkiksi karitsan tai jonkinlaisen riistan lajin), kondari piilottaa tämän maun, lisää lautaselle mausteita ja makua.
Suola kutsutaan papu ruoho, koska se täydentää täydellisesti ruokia palkokasveja. Tämä mauste parantaa makua ja lievittää kaasua ja turvotusta herneiden ja papujen syömisen jälkeen.
Mitä muuta on suolainen? Kondary sopii muille vihanneksille. Kun tuoretta salaattia lisätään, suolainen ei ainoastaan tee astia terävämmäksi, vaan myös lisää alkuperäistä makua ja aromia. Sitä käytetään myös vihannesten ja sienien paistamisessa ja kiehumisessa. kuitenkin koska maku on pieni katkeruus, joka antaa maustettua, se ei sovellu samppanjoita.
On syytä muistaa, että mauste on erittäin terävä, koska paistamisen tai hauduttamisen jälkeen se lisätään ruoanlaittoon vain muutaman minuutin ajan.
Voit muun muassa lisätä suolaisia ja pizzoja sekä marinadeja. Se on melkein yleinen mauste suolaisille ruokille.
Suola voi olla melko yhdistetty muihin mausteisiin, erityisesti teräviin. Voit esimerkiksi lisätä sen astiaan, jossa on paprikaa ja mustapippuria. Sekoitus chabraa ja majoraani tai timjami tuntuu harmoniselta, koska nämä kasvit jakavat makuja. Se menee hyvin myös laakerinlehdillä, valkosipulilla, basilikalla ja oreganolla. Osana kuuluisia mausteiden "Provencen yrttejä" ja "Hmeli-suneli" yhdistelmiä on myös suolaisia.
Miten kokata mausteita kotona?
Myymälässä ei tarvitse ostaa valmiita mausteita, koska voit istuttaa mausteita puutarhassa tai ikkunalaudalla. Ja tässä tapauksessa se on vain valmistella asianmukaisesti kasvin lehdet saadakseen mausteen.
Ensinnäkin sinun täytyy valita yksi chabran lajikkeista. Ne poikkeavat pääosin lehtien väristä ja pensaiden muodosta, ja joillakin on erityinen maku. Yleisimmät ovat seuraavat lajikkeet:
- Puutarhan mausteinen. Venäläinen suosituin chabran klassinen lajike. Siinä on makea mausteinen tuoksu, joka muistuttaa timjami. Bushit ovat alhaisia, enintään puoli metriä, vaaleanpunaiset kukat. Pensas on kylmälle vaatimaton, joten sitä kasvatetaan usein keskikaistalla.
- Lemon Savory. Monivuotinen, termofiilisempi, Afrikassa. Bushin lehdet ovat pienempiä kuin puutarhakabran lehdet. Sain nimensä vahvan sitruunan makun takia.
- Vaaleanpunainen suolainen. Alun perin viljeltiin Kreetan saarella, joten sitä kutsutaan myös kreetaksi. Monivuotinen ruoho, jossa on harmaa sävy. Sen maku on enemmän samankaltaisia kuin kumina.
- Jamaikan suolainen (piparminttu mausteinen). Lehdillä on voimakas mintun maku, pensas korkea, kiiltävät lehdet.
- vuoristo suolaisia. Pensas on keskikorkea, kukat ovat valkoisia ja lehdet ovat tummanvihreitä. Lajike on termofiilisempi, maku ja aromi eivät eroa puutarhan lajikkeesta.
Tontilla voit kasvattaa vain puutarhan mausteita, muut lajikkeet soveltuvat vain ikkunalaudoille tai kasvihuoneille. Maku, jos tavoite on klassinen mauste, joka sopii lihalle ja vihanneksille, on suositeltavaa valita puutarha, vaaleanpunainen tai vuoristoinen suolainen.
Jos tarvitset mausteena sitruunan makua, sopii kaloille, sinun täytyy pysyä sitruunan lajikkeella. Jos haluat minttua (kiitos hänelle, mauste sopii paremmin makeampiin astioihin), tarvitset Jamaikan mausteita. On syytä muistaa, että puutarhan mausteita on helpompi ostaa myymälässä.
Miten valmistaa mausteita mausteille:
- Kasvi on leikattava tai leikattava ennen kukinnan alkua (yleensä kesän keskellä). Varret leikataan 15 senttimetrin korkeudella. Parempi tehdä se kuivalla säällä.
- Varret, joissa on lehtiä, on kerättävä nippuihin ja ripustettava kuivumaan katoksen alla. Jos kasvi kasvaa ikkunalaudalla, etsi lämmin ja hyvin ilmastoitu paikka muotin välttämiseksi.
- Kun kasvit ovat täysin kuivia, ne sijoitetaan tiiviisti suljettuihin lasipurkkeihin (on parempi käyttää polyeteeniä) ja säilyttää kuivassa ja pimeässä paikassa. Kuivattu runko säilyttää makunsa 2 vuotta.
- Haluttaessa voit lisätä basilika, laakerinlehti, timjami tai muu kuuma mauste purkissa kuivatulle raakalle. Muutaman viikon kuluttua makut sulautuvat ja sinulla on uusi mauste.
Mistä ostaa?
Supermarketit löytävät harvoin Condarsia, joten mausteiden etsiminen on parempi maustekaupoissa, verkkokaupoissa ja apteekeissa.
Suolaa myydään sekä irtotavarana että pakkauksissa.. Painosta ostettaessa on parempi valita tuote suoraan myymälään, koska internetissä sinun on ostettava "kissa pussiin". Kuten hyvää teetä myyvissä myymälöissä, asiakkaille tarjotaan mausteita valittaessa katsomaan tuotetta ja arvioimaan sen aromia. Suolan tulisi olla mausteinen, kohtalaisen mausteinen ja kirpeä, hieman muistuttavaa pippurista ja mintusta.
Jos mausteinen ostaa paketissa, on suositeltavaa antaa etusija tunnetuille tuotemerkeille. Jotkin valmistajat yliarvioivat hintoja. Siksi, jos haluat löytää mausteen riittävällä hinnalla ja saada laadukkaan tuotteen, on parempi ostaa se apteekista.
Hintaan vaikuttavat myös valmistajan tuotemerkki ja tavaroiden määrä. Esimerkiksi Kamis-mausteet ovat kalleimpia. Ja kun ostat 30 tai 40 grammaa tavaraa mistä tahansa valmistajalta, hinta on vähintään 50 ruplaa. Samalla 100 grammaa chabraa voi myös maksaa 50 ruplaa. 200 gramman tavarat voidaan ostaa 100 p. ja vähemmän, ja yhdessä Pietarin myymälöissä kiloa Chabraa myydään vain 300 ruplaan.
siten, ei ole vaikeaa ostaa suolaisia tai valmistaa itseäsi, ja tätä maustetta käytetään monissa eri ruokalajeissa, vaikka kokeilet muiden maiden ruokaa ja sekoita mausteita keskenään. Chabran käyttö antaa jokaiselle, jopa erityisen hienostuneelle kokille, syyn miettiä, pitäisikö sinun alkaa käyttää tätä maustetta mustapippurilla ja basilikalla.
