Kuivatun oreganon korjuun ominaisuudet ja sen varastointimenetelmät. Spice-kuvat

Oregano, yleisesti tunnettu oregano, kultaseni tai amuletti, on tunnettu lääkekasvi. Lisäksi se on hyvä mauste, jota viljellään monissa maissa ja jota käytetään laajasti ruoanlaitossa.

Oreganon kuivaaminen ei ole sen tekniikassa vaikeaa, kuivattua oreganoa käytetään aktiivisesti monissa lääketeissä ja kokoelmissa.

Artikkelista opit, mitä se on - kotona kuivattu oregano kotona, miten ruoho korjataan ja korjataan.

Ovatko kuivatun oreganon hyödylliset ominaisuudet kadonneet?

Oikeasti kuivattu oregano ei käytännössä menetä tai muuta sen ominaisuuksia.. Kuivattuissa oreganoissa esiintyy polyfenolisia yhdisteitä, jotka vastaavat mausteiden makusta.

Kuivauksen aikana eteeriset öljyt haihtuvat osittain, mikä on voimakas aromi kasvin kuivumisen aikana. Kuitenkin myös kuivatuissa oreganoissa eteeriset öljyt varastoidaan melko paljon, ja ne haihtuvat vain väärän varastoinnin aikana.

Mitkä lajikkeet soveltuvat parhaiten?

Mausteita on monenlaisia ​​ja lajikkeita, mutta vain muutama lajike sopii kuivaukseen ja myöhempään käyttöön:

• Oregano tavallinen.
• Kreikan oregano.
• Lippia Graviononles - eroaa sen vastapuolista, että tämä kasvi on eri suvusta ja lajista, mutta sitä kutsutaan myös mausteeksi, joka tunnetaan Meksikon oreganona.
• Italian oregano.

Kaikilla niillä on erilaisia ​​makuelämyksiä.

Yleisimmin käytetty oregano, joka on laajalle levinnyt luonnossa ja viljellyssä ympäristössä.

valokuva

Kuvassa näet, miten kuivattu oregano näyttää:

Milloin kerätä kuivattavaksi talvella?

Kasvi kasvaa metsäreunoilla, juurella, metsäalueilla. Kukinta alkaa kesäkuun lopulla ja kestää heinäkuun loppuun.. Harvest kukkivat kasvit.

Miten kerätä?

On parasta kerätä selkeää, aurinkoista säätä. Kasvit poimitaan iltapäivällä. Kaikkien haarojen on oltava kuivia, kaste tai kevyt sade häiritsevät keräämistä ja sen jälkeen kuivumista ja varastointia.

Korjuuseen ota vain kukkien yläpinnat, joiden pituus on enintään 30 cm ja joka leikataan terävällä veitsellä, sirpällä tai saksilla. Vain terveet kukinnan oksat voidaan leikata.ilman hämähäkkikilpeä, sienitautien merkkejä, pisteiden, pisteiden tai kuivaushaarojen esiintymistä.

On tärkeää! Laitosta ei voida siirtää, koska se voi tuhota kokoontumispaikan oreganon populaation.

On tärkeää valita keräyspaikka oikein. On toivottavaa, että se poistetaan pölyisistä maanteistä, rautateistä, asuintiloista. Tämä vähentää haitallisten aineiden pääsyä kukkiin ja itse kasveihin, mikä vaikuttaa sekä itse mausteiden laatuun että sen ominaisuuksiin.

Milloin ja miten aloittaa sadonkorjuu?

Harkitse, miten ja milloin oregano on korjattu. Kuivaus alkaa heti kasvien keräämisen jälkeen.muuten suurissa nippuissa oksat alkavat kuivua ja mätää. Oreganoa voi kuivata sekä kotona että kesämökissä - ulkona, ullakolla, joko huoneen katon alla tai uunissa tai erityisessä kuivausrummussa - dehydraattorissa.

Nippuissa

Kuivaaminen nippuina suoritetaan hyvin ilmastoidussa tilassa. Jotkut suosittelevat kasvien pesemistä ja kuivumista ennen kuivumista, mutta tämä menettely ei ole tarpeen. Varret kerätään pieniin 10–12 haarojen nippuihin (on tärkeää, että ne eivät ole liian tiheitä, jos sivukonttoreilla on suuri määrä sivukonttoreita, nippujen varsien määrä on vähennettävä).

Voit pakata nippuja ohuella paperilla leikkauksilla - tämä suojaa niitä mahdolliselta pölyltä. On tärkeää välttää suoraa auringonvaloa..

Vaiheittaiset ohjeet:

1. pese oksat heikon juoksevan veden alla (ei pakollinen tuote) ja kuivaa hyvin kosteudesta;
2. kerää varret useiden haarojen nippuihin, yrittämättä paksuuttaa niitä liikaa hyvään ilmankiertoon;
3. haluttaessa kääri ohuessa paperissa leikkauksilla;
4. sitoa nippu puuvillanauhoihin, jotka ovat lähellä päätyä;
5. ripustaa hyvin ilmastoidussa tilassa niin, että palkit eivät kosketa toisiaan, säteen yläosaa alaspäin;
6. kun ne kuivuvat, rypyt poistetaan, kuivat lehdet ja kukat erotetaan karkeista oksista, murskataan ja kaadetaan ilmatiiviisiin säilytysastioihin.

Alla olevasta videosta voit oppia kuivattamaan oreganoa nippuina:

Lehdet ja kukat

Jotta lehdet ja kukat kuivataan erikseen, ne erotetaan päävarresta.. Lehdet jätetään sivulle pienille oksille, kukkille - varret, ts. päästä eroon kasvien karkeasta osasta. Korjattu materiaali on asetettu paperilla peitetylle leivinlevylle, pöydälle tai alustalle.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. kukat ja lehdet erotetaan päärungosta, mutta jätetään sivukonttoreihin;
2. kapasiteettipaperin kuivauskapasiteetti;
3. hajottaa lehdet ja kukat eri säiliöissä ohuella kerroksella;
4. säiliöt sijoitetaan varjostetuille tuuletetuille alueille;
5. kun se kuivuu, käännä kukat ja lehdet;
6. kuivattu materiaali murskataan ja kaadetaan varastosäiliöihin.

Uunissa tai kuivauslaitteessa

Kuivattuna uunissa tai dehydraattorissa oregano menettää osan makuistaan ​​ja aromistaan. Tämä menetelmä sopii silloin, kun yrttien luonnollista kuivausta varten ei ole aikaa tai paikkaa. Näin on mahdollista kuivata sekä varret että ohut sivusuunnassa.

Vaiheittaiset ohjeet kuivauskaapissa:

1. leivinlevyllä on oreganon oksat tai ohuet oksat, joissa on lehtiä ja kukkia, jotka on erotettu päävarresta, on asetettu yhteen kerrokseen;
2. uuni on esilämmitetty pienimmässä palossa, ja ruoho-astiat ladataan jo lämpimään uuniin;
3. kuivausaika riippuu uunista, lehtien paksuudesta ja mehevyydestä, on suositeltavaa tarkistaa kuivausaste 5–10 minuutin välein - kuivat oksaat eivät taivuta, vaan rikkoutuvat välittömästi;
4. Kuivattu oregano otetaan pois uunista, sen annetaan jäähtyä, murskata ja laittaa valmiisiin säilytysastioihin.

Vaiheittaiset ohjeet kuivaukseen kuivauslaitteessa:

1. lehdet ja kukat erotetaan varret ja sivukonttorit;
2. korjattu materiaali asetetaan kuivausalustalle ja asetetaan (jos kuivausrumpun merkki sallii) enintään 35 asteen lämpötilan tai vähimmäistilan;
3. kuivausaste tarkistetaan seuraavana päivänä - kuivien lehtien tulee hajota mahdollisimman vähän fyysistä vaikutusta;
4. toista tarvittaessa kuivaus;
5. kuiva oregano laitetaan valmiisiin säilytysastioihin.

Missä säilyttää ja kuinka kauan?

Kuiva mauste varastoidaan pimeässä paikassa, mieluiten niin pitkälle kuin mahdollista, muista aromaattisista mausteista. Säilytyssäiliöihin soveltuvat paperin tai kangaskassit, muovisäiliöt, joissa on tiiviisti ruuvattu kansi. Toinen vaihtoehto on optimaalinen, koska tiukasti, oreganon erityinen maku ja aromi kestää pidempään.

Oikea varastointi - ilman valoa ja kosteutta - oregano voidaan säilyttää jopa puolitoista vuotta. Oregano säilytetään lasi- tai muoviastioissa hieman kauemmin - jopa kolme vuotta.

On suositeltavaa kaataa mauste toiseen säiliöön muutaman kuukauden välein. muotin ehkäisemiseksi.

Oregano-ominaisuudet häviävät hitaasti ajan myötä, koska eteeriset öljyt haihtuvat, ja mausteet menettävät oman maun. Mitä vähemmän oreganoa varastoitiin, sitä enemmän makua ja terveellisiä ominaisuuksia säilyi siinä.

Miten voin käyttää oreganoa ja mistä lisätä?

• Oregano on suosittu mauste Italian ja Kreikan keittiössä. Sitä käytetään lihasta, kalasta, juomista valmistettujen ruokien valmistuksessa - varsinkin kvasan ja kotitekoisen oluen tai meadin valmistuksessa vihannesten suolatessa. Hyvin ilmennyt oregano tomaattikastikkeissa pizzassa ja lihassa.
• Kuivattu oregano ilmentyy täydellisesti kasvisruokissa, erityisesti korostamalla tomaattien ja kesäkurpitsa-squashin sekä paprikojen makua. Tämä tuoksuva mauste voidaan lisätä sianlihan, karitsan, naudanlihan ja kotitekoisen makkaran ja kinkun valmistukseen.

  On tärkeää! Oregano lisätään aina ruoanvalmistuksen lopussa, mikä mahdollistaa mausteen tyypillisen maun ja aromin säilymisen ja siirtämisen astiaan.

• Se yhdistää hyvin valkosipulin, Provencen yrttien, aniksen, basilikan, rosmariinin ja timjamin kanssa.
• Myös kuivattu oregano voi olla hyvä lääke teetä varten, terapeuttisten kylpyjen, voiteiden ja paineiden valmistuksessa.

Oreganon aromi ja maku rikastuttavat huomattavasti monien ruokien makua. Kasvia voidaan käyttää sekä tuoreena että kuivana, ei ainoastaan ​​mausteina, vaan myös osana lääke- ja immunostimuloivia aineita. Oreganon kuivaus ei edusta erityistä energiankulutusta, ja pitkä säilyvyys sääntöjen mukaan sallii pitkään ilahduttaa gourmettien makua ja hajua.