Kaukoidän ruokalaji - marinoitu kaali koreassa, on hyvin suosittu kotimaassaan, jossa Pekingin kaaliista peräisin oleva kimchi on aina läsnä perinteisessä ateriassa, se lisätään välttämättömäksi ainesosaksi keittoihin ja kuuluisiin nuudeleihin.
Valkoinen, ja sen lajike - punaiset kaali, maanmiehemme, voivat hyvinkin korvata ulkomaisen vieraan ja jopa antaa hänelle pään alun, jos keität niitä oikein.
Astian ominaisuudet
Ruoanvalmistusteknologian vaihtelut mahdollistavat yhden tunnetusta tuotteesta, luovat ruokia, jotka voivat tyydyttää vaativimman gourmetin maun. Perinteisistä eurooppalaisista resepteistä korealaisen ruoan valmistusmenetelmä erottuu marinaatin mausteiden runsaudesta.
Millainen vihannes valitaan?
Valkoinen kaali on pekingin sopivin korvike, se eroaa vain hieman kypsennetyssä muodossa alkuperäisestä makuun ja ulkonäköön.
Punainen lajike sisältää vähemmän mehua ja siitä valmistettu ruokalaji eroaa klassisesta väristä. Muuten punainen kaali voi korvata kimchin. Jos käytät parsakaalia tai kukkakaalia, saat maukasta, mutta täysin erilaista ruokaa.
Ruokien edut ja haitat
Edut
Korean marinoitu kaali on ruokavalio, vähäkalorinen pitoisuus - 56 kcal / 100 grammaa (sisältää 1,1 g proteiinia, 5,5 g hiilihydraatteja, 3,6 g rasvaa), joka on vitamiinien ja mikroelementtien varasto. Vitamiinien C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 lisäksi tuote sisältää huomattavan osan jaksollisesta pöydästä - rauta, kupari, kalium, jodi, fluori, molybdeeni, fluori, mangaani, kalsium, fosfori, magnesium, koboltti, kloori, seleeni, sinkki, kromi, natrium.
Maustetussa kaali-pektiinissä, karoteenissa, lysiinissä olevat aminohapot neutraloivat elimistössä vieraita alkuperäisiä proteiineja. Tuotteen stimuloiva vaikutus kehon aineenvaihduntaan on suositeltavaa gastriitille, jossa on alhainen happamuus, sepelvaltimotauti, kihti, ummetus ja munuaissairaus.
Korkea kuitupitoisuus auttaa vähentämään kolesterolia veressä, parantaa ruoansulatuskanavan motiliteettia
vahinko
Korkea kuitupitoisuus voi aiheuttaa suolistossa ilmavaivat. Astian komponentit voivat aiheuttaa allergisen reaktion. Varovaisuutta on käytettävä suolakurkkua varten gastriittia varten, jossa on korkea mahalaukun happamuus ja korkea verenpaine.
Jos kyseessä on sydäninfarkti, ripuli, koliitti ja enteriitti, munuaisten vajaatoiminta ja kilpirauhasen sairaudet, kasvikset tulisi jättää ruokavalion ulkopuolelle. Suolaan sisältyvä suola johtaa nesteen kertymiseen elimistöön, joten se on vaarallista, kun on taipumus turvota.
Perinteisessä korealaisessa keittiössä käytetään etikkahappoa, jonka pitoisuus on 70 - 80%. voi aiheuttaa vakavia palovammoja ja myrkytyksiä huolimattomasta käsittelystä ja yliannostuksesta johtuen. Noudata turvaohjeita käsiteltäessä väkeviä happoja ja emäksiä. Seuraavat reseptit antavat annoksen turvallista pöytäviiniä, joka korvaa etikkahapon.
Lue lisää siitä, millaisia hyötyjä ja vaaroja marinoitu kaali löytyy täältä.
Miten marinoida: reseptejä valokuvilla
Klassinen resepti
ainesosat:
- pään kaali tai kimchi painaa 1,5 - 2 kg;
- 1,5 - 2 rkl. l. karkea suola;
- 2 tl. sokeri;
- 4 valkosipulinkynsiä;
- 1 rkl. l. murskattua pippuria;
- 1 rkl. l. murskattu punainen paprika;
- 0,5 rkl. l. 70% etikkahappoa tai 3 rkl. l. 9% etikkaa;
- läsnä ollessa - valmiiden mausteiden pussi porkkanaa tai kaalia kohti korealaisessa 5 gr.
Vaiheittaiset kypsennysohjeet:
- Pekingin kaali on jaettu yksittäisiin lehtiin, jokainen lehti leikataan 2 x 2 cm: n neliöiksi.
- Valkoinen kaali leikataan neljänneksiksi, pistokkaat leikataan, jokainen osa on jaettu neljään yhtä suureen tilavuuteen.
- Kaksi litraa vettä kaadetaan emaloituun astiaan, jonka tilavuus on 3-4 litraa, ja kiehuu.
- Kiehuvassa vedessä lisätään suolaa, sokeria, valkosipulia, kuumia ja paprikoita, etikkaa.
- Jos mahdollista, voit lisätä marinadiin valmiita mausteita kaalia tai porkkanaa varten korealaiseen tyyliin, mutta tässä tapauksessa pienennä puolet kuumaa paprikaa.
- Suolan ja sokerin liuottamisen jälkeen säiliö marinadilla jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
- Laita hienonnettu kaali marinadiin, peitä päällyslevy päälle ja paina sortoa.
- Jätä potti päiväksi huoneenlämmössä.
- Päivän jälkeen sinun täytyy laittaa astia viileään paikkaan, voit jääkaapissa.
- Kahden tai kolmen päivän kuluttua kaali on valmis.
Yksityiskohtaisempaa tietoa marinaatin valmistamisesta kaalia varten löytyy tästä materiaalista.
Nopea ruoanlaitto kimchi
Ainesosat ja nopean ruoanlaitto-kimchi-astioiden vaiheittaiset ohjeet ovat samat kuin kaikki reseptin 1 tuotteet, kunnes kiehuva marinadi on valmis, ja hienonnetut vihannekset kaadetaan. Korean lämpötila on jäähdytetty huoneenlämpötilaan.
Instant marinoituja kaali reseptejä löytyy täältä.
Valkoinen vihannes
ainesosat:
- pään kaali painaa 1,5 - 2 kg .;
- 1.5 Art. l. suuri pöytäsuola;
- 2 tl. sokeri;
- 4 valkosipulinkynsiä;
- 1 rkl. l. murskattu punainen paprika;
- 0,75 art. l. 70% etikkahappoa tai 2 rkl. l. 9% etikkaa;
- läsnä ollessa - valmiiden mausteiden pussi porkkanaa tai kaalia varten Korean 5 grammassa;
- kuuma pippuri - maun mukaan.
Vaiheittaiset kypsennysohjeet:
- Pään hienonnettu kaali, joka erottaa varren.
- Leikattu kaali asetetaan emaloituun astiaan, jonka tilavuus on 3-4 litraa.
- Suolaa ja sokeria lisäämällä ne puristavat voimakkaasti silputtua kaalia, kunnes mehu vapautuu runsaasti.
- Hienostunut valkosipuli.
- Lisää astiaan valkosipulia, paprikaa, kuumaa paprikaa, etikkaa ja valmiita mausteita.
- Ainesosat sekoitetaan perusteellisesti kahden haarukan kanssa. Valmis!
Täältä löydät muita maustetun kaali reseptejä valkosipulilla ja pippurilla.
Eri vaihtelut
Porkkanat
- Punakaali voidaan lisätä kaalia, marinoitua klassisen reseptin, valkoisen tai kimchin mukaan, makuun parantamiseksi. Annos 1,5 - 2 kg päätuotetta laittaa 0,5 kg porkkanaa.
- Juuret leikataan leveillä koko pituudeltaan 2 - 3 mm ja 2 - 3 cm leveät.
- Vihannekset lisätään kaaliin ennen marinadin kaatamista.
- Erillisesti kypsennetyt porkkanat, kuten korealaiset kutsuvat, "porkkanat" lisätään pikaruokaan.
- Punaiset porkkanat (0,5 kg) leikataan erityiseen raastimeen tai leikataan hienoksi koko pituudelta. Viipaleiden tulee olla 5–7 cm pitkiä, 1,5–1,5 mm poikkileikkaukseltaan.
- Kasviöljyä (50 ml) kuumennetaan pannulla.
- Voin lisätään hienoksi leikattua valkosipulia (4 kynsiä) ja paistetaan kevyesti.
- Lisää porkkanoita, suolaa (0,5 tl) ja paista korkealla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti 20 sekuntia. Porkkanat on pysyttävä jäykinä, hieman kuivattuna.
- Aseta pannun sisältö nopeasti kaadetussa kaaliessa, ja vaikka porkkanat ovat kuumia, kaikki on sekaisin.
Valkosipuli laitetaan vain porkkanaan, kaali ei ole lisätty.
Lisää reseptejä suolakurkkua ja porkkanaa löytyy täältä.
Talvella
- Korjuun korjuun korjuussa korealaisessa talvella viipaloitu vihannekset on sijoitettu pari steriloitua litran purkkia, jolloin 1,5 - 2 cm jää säiliön reunaan.
- Kaada kuumaa marinaattia purkkeihin.
Täältä löydät lisää tietoa suolakurkkusta kuumalla marinaadilla ja lukea tämän artikkelin mukaisessa kaali-peittauksessa.
Säilytettäessä jääkaapissa riittää, että kukin purkki suljetaan muovisella kannella. Muotin muodostumisen estämiseksi kannen alle riittää, että kaadetaan 0,5 - 1 cm kasviöljyä marinaatin päälle.
Kestoaika jääkaapissa - 3 kuukauden kuluessa.
Korianterilla
Korianterin siementen käyttö koko tai maanpinnan muodossa on hyvin ominaista Kaukoidän maiden etnisiin ruokiin. Mausteiden lisäämisen ansiosta astia saa ainutlaatuisen "korealaisen" maun ja aromin.
- Klassisessa ruoanlaitto-versiossa marinadiin laitetaan valmiin keitto- tai kokonaisen korianterin siemeniä. (Nimikkeen paino 1,5 - 2 kg).
- Korealaistyyliseen suolakurkkiin lisätään pikaruokaan korianterijäämiä ja suolaa ja sokeria. (Nimikkeen paino 1,5 - 2 kg).
- Kun porkkana on kypsennetty, paistetaan valkosipulilla öljypulloa korianteria. (0,5 kg punaisia porkkanoita).
- Gurianissa;
- Georgiassa;
- punajuurella.
Hakemusasetukset
Korean marinoitua kaalia tarjoillaan kylmänä Tarjoilevat erillisenä lautasena salaattikulhoissa, koristavat tilliä, korianteria (korianteri) tai majoraani. Erillinen tarjoiltu soijakastike ja mausteinen mauste.
FAQ: Soijakastikkeen käyttö, joka on suolainen maku, auttaa vähentämään suolan saantia ja lisäämään makuja ruokiin. Mutta soijakastikkeella on lukuisia lääketieteellisiä vasta-aiheita, ja sen maku on epätavallinen kuluttajille, jotka tuovat esiin eurooppalaisia ruokia. Eikö suola korvaa soijakastiketta? Valinta riippuu yksilön makuelämyksistä ja terveydentilasta.
Koreassa on tapana ottaa ruokaa suuressa perhepiirissä kotona tai kahvilassa, ystävien seurassa. Samaan aikaan suuri määrä kastikkeita ja salaatteja tarjoillaan pieninä annoksina, jotka ovat yhteisiä kaikille, jotka jokaisen aterian osanottajan mukaan yksilöllisen mieltymyksensä mukaan lisää erikseen tilattua ruokaa. Ruokavalikoiman joukossa korealaisessa suolakurkkussa on oikeutettu perinteinen paikka.
