Riippumatta siitä, mitä he sanovat, runsas juhlapöytä, joka on sisustettu eri ruokalajeilla, on erottuva piirre slaavilaiselle vieraanvaraisuudelle. Salaatit, kuumia, juomia ilahduttavat pickiest-gourmet-silmän. Kaikki syövät ja ylistävät rakastajaa.
Mutta tämän lajikkeen joukossa vieraiden erityistä huomiota kutsutaan aina suolakurkkuiksi. Ja jos ne ovat myös epätavallinen väritys - ja vielä enemmän. Ja täällä maustettu kaali, jossa on punajuuret, tulee ensin! Artikkelissa annamme vaiheittaisia reseptejä kotitekoisille herkullisille, herkille ja mehukkaille kaaleille, esitämme valmiista lautasesta kuvia.
Hyödyt ja vahingot
Kaali kemiallinen koostumus puhuu puolestaan. Täällä lähes koko jaksollinen järjestelmä: kalium, kalsium, magnesium, rauta, sinkki, fosfori, mangaani, jodi, rikki - voidaan listata pitkään. Kaalia sisältävillä vitamiineilla - ensinnäkin tietysti C-vitamiinilla - on myönteinen vaikutus ihmiskehoon, varsinkin pitkällä talvikaudella, joka lisää vastustuskykyä vilustumiseen ja kamppailee avitaminoosin kanssa. Kuitu- ja muut kaali- kuidut normalisoivat suoliston toimintaa.
Mutta meidän resepteissämme pidämme kaalia yhdistettynä punajuuriin, joten kerro siitä muutama sana. Punajuuri sisältää myös monia hivenaineita, ja B-vitamiini stimuloi aivoja. Se auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta.
Kuten peitattu, suolakurkku, se säilyttää hyödylliset ominaisuudet paljon pidempään kuin tuore.. Ja välttämättömän käymisprosessin ansiosta se saa lisää hyödyllisiä ominaisuuksia.
Tietenkin kaikkien terveys on erilainen. Ihmiset, joilla on korkea verenpaine, suolistosairaus, korkea happamuus, on käsiteltävä hapoitetulla kaaliolla varoen, käytettävä sitä pieninä määrinä. Joitakin rajoituksia voidaan tehdä myös keittoprosessissa - mausteiden mausteiden poistamiseksi, korvaa sokeri fruktoosiin.
Mikä kaali lajike valita?
Klassinen valkoinen täydellinen. Punainen, kuten tiedätte, ei sen maku ole sitä huonompi. Kukkakaali, jolla on epätavallinen ulkonäkö, koristaa lisäksi lomapöydän. Voit jopa Pekingin suolakurkkua, vaikka asiantuntijat uskovat, että itse asiassa se on eräänlainen salaatti. Esimerkiksi käytämme niitä lajikkeita, jotka on helpointa ostaa kaupasta tai lähimmiltä markkinoilta.
Useimmiten suolaa, peittausta ja peittausta varten on erilaisia valkoista kaalia "Glory". Juicy, rapea, ja makea maku on ihanteellinen jalostukseen. Lisäksi tämä myöhään kypsyvä lajike esiintyy useimmiten vihannesten myyjissä.
Muista on syytä huomata "lahja" - lajike, joka on harvinaisempi, mutta sopivin peittaukseen. Viileässä paikassa tämän lajikkeen rungot kestävät helposti jopa viisi kuukautta ilman, että makua muutetaan.
Kokematon hostessit tarkastelevat usein hyllyjä "Pelyusku" ja "Provensal", eivät tiedä, että itse asiassa se ei ole kaali-lajikkeita, vaan sen valmistusmenetelmiä. Alla lopetamme ne varmasti.
Kuinka maukkaita marinoida juurikkaalla?
Perinteinen resepti
Jos haluat kokata herkullisesti suolakurkkua "kuten isoäitisi", on vuosien ajan osoittautunut luotettava reseptiMikä sopii sekä lasipurkkiin että muuhun kapasiteettiin.
Tuotteet, jotka perustuvat 2 kg: n kaali:
- Kaali - 2 kg.
- Porkkanat - 3 kappaletta (voit oppia muita reseptejä marinoitua pika-kaalia varten porkkanalla).
- Punajuuret -2 kpl.
- Kuuma pippuri.
- Tuoreet vihreät.
- Valkosipuli - 1 pieni pää.
- Pippurherneet.
- Korianteri.
- Bay-lehti.
Marinadi:
- Vesi - 1 l.
- Puhdistettu auringonkukkaöljy - 150 ml.
- Suola - 2,5 s. lusikka.
- Sokeri - 1 rkl. lusikka.
- Etikka - 0,5 kuppia (125 g).
Peittauksen otsikon ei pitäisi olla kovin suuri ja kovaa.. Miten ruokaa ruokalaji:
- Leikkaamme pään puoliksi, sitten leikataan kukin puoli useampaan osaan niin, että lehdet pysyvät toisiinsa kiinni varren osaan - tämä estää heitä putoamasta. (Jos me marinoidaan 3 litran tölkissä, kannattaa ottaa hyvin pieniä haarukoita ja leikata ne vielä pienemmiksi - muuten ne eivät sovi kaulaan).
- Pään osat, jotka eivät liity varsiin, leikataan suuriksi paloiksi. Muuten, nämä buryakilla marinoidut kappaleet kutsutaan "Pelyustiksi" - ukrainalaisesta sanasta, joka käännetään "terälehdeksi" sen muodon vuoksi.
- Puhdista ja pese juuret. Voit leikata ne viipaleiksi, olkeiksi, arinaan - mitä tahansa vaihtoehtoa, jota kulinaarinen fantasia kertoo sinulle olevan hyödyllinen.
- Valkosipuli on parasta murskata tai leikata ohuiksi viipaleiksi. Laita valmiisiin astioihin kerroksittain - juurekset, kaali.
- Aseta jokainen kerros vihreillä ja muilla mausteilla. Jos olet liian laiska peittämällä muotoilua, sekoita ainekset altaaseen ja taita ne tässä muodossa. Uskokaa minua, tämä ei vaikuta makuun.
Marinadi:
- Lisää suolaa ja sokeria esilämmitettyyn veteen.
- Laita mausteet ja kiehauta.
- Kaada etikkaa, sekoita huolellisesti.
- Ennen kaalien kaatamista jäähdytä marinaatti hieman, jotta se ei kypsennä.
- Kaada kaali-suolakurkkua.
- Lisää keitinöljyyn kasviöljyä.
- Sulje astiat ja puhdista kylmässä paikassa.
3-4 päivän kuluttua voidaan tarjoilla pöydässä.
Suosittelemme katsomaan videota kypsennettyjen kaaliiden keitosta punajuurilla:
- Gurianissa;
- Georgiassa;
- nopea ruoanlaitto.
armeniaksi
Armenialaisen punajuuren kanssa valmistettu kaali keitetään yhtä nopeasti.. Sen tärkein ero - kaataminen tapahtuu ilman etikkaa luonnollisen käymisen prosessin säilyttämiseksi. Epätavallisen maun lisääminen lisää tillien siemeniä - nyt ne on helppo ostaa. Resepti on hyvin samanlainen kuin edellinen, vain täällä voit säästää sokeria - sitä ei tarvita.
ainesosat:
- kaali - 1 pää;
- sokerijuurikkaat - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- porkkanat - 2 kpl;
- suola - 2 rkl. l.;
- vesi - 1 l;
- kuuma paprika - 1 kpl;
- Dill siemenet - 2 rkl. l.
Miten tehdä:
- Leikkaamme kaalia keskikokoisiksi paloiksi purkkiin sopiviksi (kerroimme täällä muualla olevista rapeaksi kaaliista).
- Leikkaa vihannekset enintään 0,5 cm: n paksuiksi viipaleiksi ja laita vihannekset purkin pohjalle, aseta kaali päälle.
- Laimenna suola veteen, kiehauta, kaada. Annetaan 5 päivää fermentoitua huoneenlämpötilassa. Poistamme purkin kylmässä paikassa.
Muita nopeita tapoja
Toisin kuin käynyt suolakurkku voi olla valmis syömään muutaman tunnin kuluessa ruoanlaiton jälkeen. Tämä on sen kiistaton etu. Ja keittämisprosessi itse ei vie paljon aikaa. Odotetaan vieraita? Herkullisten ruokien valmistamiseen riittää neljä tuntia.
Yksi suosituimmista kaaliiden peittausmahdollisuuksista on Provencal. Sen pääasiallinen ero verrattuna muihin menetelmiin on, että paprikaa sisältyy koostumukseen (löytyy lisää reseptejä suolakurkkusta paprikalla tai chilillä). Marinoitujen pikakapseleiden erotus on vihannesten kaataminen kuumalla marinadilla. Neljän - viiden tunnin kuluttua välipaloja voi tarjoilla vieraille.
- kurkuma;
- kuumassa marinaadissa.
Kulinaariset temput
Kuten näet Perinteinen keitetyn kaali-juurikkaan keiton periaate on hyvin yksinkertainen. Hänellä on monia muunnelmia, jotka eroavat toisistaan vain yksityiskohtaisesti: joku leikkaa kaalia suurissa paloissa, neljänneksissä, joku tekee sen purkissa, jossa on terälehtiä ("pelyustkami" tai "pilyuskami"), joku etikan sijasta lisää marinaattia omena, viinihappo, sitruunahappo, jopa olemus. Välitön kaali maustetaan joskus sitruunamehulla tai kiivimehulla.
Lisää tai ei öljyä? Tämä on myös amatööri, kuten he sanovat. Jos tuotetta varastoidaan pitkään, on parempi lisätä se, koska öljy estää luotettavasti hapen saantia, joten kaaliiden käymisprosessit hidastuvat. Öljy ei myöskään ole tarpeeton, jos aiot käyttää kaalia yhtenä astian ainesosana. Ja jos annat sen pöydälle itsenäisenä ruokana - sinun pitäisi miettiä öljyn tarvetta.
Valkosipuli sisältyy lähes kaikkiin marinoiviin resepteihin. (siitä, miten kypsennetty kaali kypsytetään nopeasti valkosipulin ja muiden ainesosien kanssa, voit täällä, ja tästä artikkelista saat tietoa tämän ruokalajin muista resepteistä kuumalla suolakurkkulla etikan kanssa). Sen erityinen aromi sopii hyvin suolakurkun makuun. Tärkeintä tässä, kuten kaikissa ruoanlaittoissa - ei liioittele sitä. Loppujen lopuksi kaikki eivät rakasta vahvaa valkosipulin hajua.
neuvosto: Kaali voidaan peittää paitsi punajuurella. Se yhdistetään ihanasti muihin vihanneksiin ja jopa hedelmiin, kuten porkkanaan, paprikaan, punajuuriin, omenaan, luumuun, puolukkaan tai karpaloon. Kun lisäät sipulia, sen maku menee kaalia.
johtopäätös
Marinoitua kaalia käytetään parhaiten erillisenä erillisenä lautasena.. Kauniisti järjestetyt kapselit, jotka ovat epätavallisen kirkkaanpunaisia, näyttävät hyviltä. Visuaalisen vaikutuksen tehostamiseksi riittää lisäämään tuoreita vihreitä. Voit laittaa suolakurkkua mihin tahansa merkkituotteeseen sisältyvään kasvisalaattiin, sen alkuperäinen maku lisää siihen korostusta.
