Pekingin kaali on erittäin hyödyllinen tuote, joka on peräisin Kiinasta ja jolla on samalla hyvä maku.
Jotkut syövät sitä erikseen, jotkut lisäävät salaatteihin, jotkut tekevät sen kaali-rullina, herkkusuuttina tai jopa sitä. Ihmisen fantasia tässä tapauksessa on rajaton, ja jokainen voi löytää reseptin haluamansa.
Riippumatta siitä, mitä kokit, on erittäin tärkeää pilkkoa Pekingin kaali oikein, mitä käsitellään tässä artikkelissa.
Miksi on tärkeää tehdä se oikein?
Sitä on jo kauan tiedetty lautasen maku riippuu leikkauksesta. Kokeile esimerkiksi esitellä Caesar-salaattia, joka on leikattu samaan tilavuuteen kanaa kuin Olivierilla, viiriäiset munat hienonnetaan, ei leikattu puoliksi, ja kirsikkatomaatteja leikataan pieniksi kuutioiksi. On epätodennäköistä, että se olisi kuin jokainen tietää, ja monet rakastavat sitä niin paljon.
opetus
Mitä tehdä inventointi?
Kaikki on yksinkertaista:
- Veitsen tulisi olla mahdollisimman terävä, hyvin teroitettu, pitkä terä, jonka leveys on keskikokoinen (lähempänä suurta), jotta ohut lehdet voidaan leikata tarkasti ja tarkasti.
- Lasi tai puulevy on otettu - se ei myöskään ole väliä, kunhan pinta on sileä (vaikka se on todennäköisesti helpompi leikata puulevylle).
- Tarvitsemme myös syvän kulhon.
koko
Leikkauksen koko riippuu astiasta, johon kaali leikataan:
- Esimerkiksi Caesar-salaatissa Pekingin kaali leikataan päinvastoin melko suureksi.
- Kim Chi - jopa suurempi (itse asiassa melkein ei leikattu).
- Shredder tulee myös erikokoisina - hienoksi hienonnettu kaali menee salaatteihin, suuriin - keittoihin ja muihin astioihin, joita lämpökäsitellään.
koulutus
- Erota lehdet päähän, hävitä yläosa ja huuhtele loput hyvin.
- Kaada kylmä vesi kulhoon ja pudota Pekingin kaali jättää muutaman minuutin ajan säilyttääkseen muotonsa ja mehevyyden.
- Ota lehdet pois vedestä, ravista niitä ja kuivaa paperipyyhkeillä.
Ei missään tapauksessa voi päästä eroon lehtien valkoisesta osasta: se on kaikkein mehukas ja sisältää enemmän ravintoaineita kuin vihreä osa.
Miten leikata Kim Ji?
Kim Chi - Korean salaatti, äskettäin saapunut Venäjälle. Valmistelussa käytetään Pekingin kaali-lehtiä, jotka on käynyt erityisessä liuoksessa. Tätä varten Pekingin kaali lehtiä leikataan erityisellä tavalla:
- Se ottaa kaalihaarukat, pesee kylmän veden virrassa, ylemmät lehdet poistetaan.
- Kaalihaarukka leikataan puoliksi pitkin petioleja (valkoisia osia), jotta lehdet eivät vahingoitu. Erota haarukat hitaasti ja varovasti niin, että Pekingin kaali-lehdet erotetaan varovasti toisistaan.
- Jokainen puoli on leikattava uudelleen petiolien pituuden mukaan ja jaettu, pitäen yllä lehtien eheyttä.
Samaan aikaan, jos kaalihaarukat otetaan melko pieniksi, se voidaan leikata vain kahteen osaan.
- Tuloksena olevat neljä osaa ja liotetaan erityiseen ratkaisuun.
Murentu Caesar-salaattiin
Perinteisesti "Caesar" Pekingin kaali leikataan suuriksi. Lehdestä ne pääsääntöisesti katkeavat ja jättävät vain vihreän osan. Valkoinen, kova osa lehdestä voidaan lisätä keittoon tai hauduttaa jotain. Jokainen vihreä lehti on jaettava joko kahteen tai neljään osaan (riippuen haluasi ja levyn koosta).
Toinen leikkausmuoto, epätavallinen - leikata tai repiä käsin koko arkki (mukaan lukien valkoinen osa) 2x2 pieniksi neliöiksi. Vaikka tämä vaihtoehto ei ole klassinen, se voi olla vieläkin parempi, koska kiinalaisen kaalin valkoinen osa, joka ei mene Caesarin salaattiin perinteisessä leikkauksessa, on enemmän mehukas ja sisältää paljon hyödyllisiä aineita.
raastaa
On olemassa useita tapoja hakata kiinalaista kaalia. Tämä on erittäin nopea ja monipuolinen tapa leikata.
- Valmistetut (pestyt jne.) Kaali on asetettava lautaselle ja leikattava kahteen valkoiseen palaan. Seuraavaksi sinun on asetettava kaaliiden puolikkaat levylle leikkaamalla ja yrittämällä koko ajan tehdä samat viivat, alkaen reunasta leikkaamalla kaali kaistaleiksi. Tämä auttaa hienonnamaan kaalia. Tällainen leikkaus on täydellinen salaateille.
- Suurelle murskaimelle on myös jaettava kaalihaarukat kahteen osaan, sitten leikattava kukin puoli tarkasti keskeltä pitkin. Pitäisi tehdä yhtä suuria neljäsosaa. Hajota kaali halutun leveyden yli. Suurta murskainta käytetään yleensä, jos aiot lisätä Pekingin kaalia keittoon tai muihin kuumiin ruokiin, so. lämpöä käsitellä sitä.
- Yksinkertaisin ja nopein tapa murtaa kiinalainen kaali on murskain tavallisessa keittiön elektroniikassa, kuten yhdistelmä, tehosekoitin ja lihamylly, jossa on vihannesten suutin. Tämä tehdään näin:
- Kaali, joka on pesty ja kuivattu paperipyyhkeillä, leikataan pieniksi paloiksi, jotta ne voivat helposti siirtyä lastausaukkoon. Älä lataa liian suuria kapseleita: se voi rikkoa laitteen.
- Seuraavaksi sinun on koottava laite asentamalla suutin halutun koon murskaamiseen.
- Kytke laite päälle ja lisää siihen lisää asteittain uusia kiinalaisia kaalia, työntämällä niitä pyörivää terää vasten.
Sähkölaitteiden käyttö mahdollistaa erittäin hienon silppurin, joka sopii erinomaisesti joihinkin salaatteihin.
Jos pilkkoat kiinalaista kaalia käsin, sinun kannattaa muistaa, kuinka pitää veitsi, koska se vaikuttaa silppurin nopeuteen ja tämän tapahtuman turvallisuuteen.
Veitsi pidetään koko kämmenen, kun taas peukalo on terän puolella, etusormi on veitsen päällä, ikään kuin "painetaan" terää ja muut sormet ovat kahvan alla, mutta niin, ettei terään ole kosketusta.
valokuva
Katso mitä Pekingin kaali näyttää kuvassa.
Mikä on väärä leikkaus ja mikä se on täynnä?
Tämän seuraukset ovat melko ymmärrettäviä - itse asiassa osoittautuu täysin erilaiseksi lautaseksi, ei sellaiseksi, jota halusit kokata. Hänellä voi olla täysin erilainen maku. Esimerkiksi, jos se on liian ohut pilkkoa varten keisarilla, suuret, suuret kananpalat, kirsikkatomaattien puolikkaat ja pari ohuimpia Pekingin kaali-kaistaleita on haarukalla. Tietenkin tämä ei ole sama salaatti, jota tarjoillaan hyvissä ravintoloissa.
Niinpä kerroimme teille kiinalaisen kaalien oikean leikkauksen piirteistä, kaaliiden valmistuksesta, siitä, millaisia leikkauksia käytetään ja mistä ruokia jokainen niistä käytetään, mitä työkaluja tarvitaan leikkaamiseen ja mitä täynnä virheitä tässä herkässä asiassa. Toivomme, että artikkeli on hyödyllinen sinulle ja ruokalasi on juuri sellainen kuin haluatte kokata niitä. Toivotamme teille onnea ruoanlaitossa!
