Ceps on ehkä kaikkein toivottavin saalis monille sieni-poimijoille. Sitä voidaan perustellusti kutsua sienien kuninkaaksi, koska se ei ole pelkästään sen houkutteleva ulkonäkö, vaan myös sen erittäin korkea maunominaisuus, mikä tekee siitä ihanteellisen ainesosan monille ruokailijoille. Lisäksi valkoiselle sienelle on tunnusomaista joukko hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka käsitellään jäljempänä.
Boletus- tai porcini-sienet, kuvaus
Valkoinen sieni kuuluu Borovikin sukuun kuuluvien sienien syötäviin lajikkeisiin. Sen ulkoiset parametrit vaikuttavat suuresti kasvuolosuhteisiin, mutta jopa pahimmassa tapauksessa se on aina komea jättiläinen, varsinkin sen muiden sukulaisten taustalla. Tämä putkimainen sieni on lihavainen valkoinen jalka, joka voi saavuttaa 10 cm halkaisijaltaan ja usein kasvaa jopa 12-25 cm.
Pohjan (jalkojen) pinta on täysin peitetty vaalean sävyn silmäkuvioilla, kun taas kupera korkki (sen halkaisija on usein 30 cm) on aluksi karakterisoitu vaaleankeltaisella värillä ja hieman myöhemmin kastanjaruskeaksi. Korkin yläosa on sileä ja alempi tuntuu sieneltä, jossa on pieniä huokosia.
Valkoisen sienen liha on tarpeeksi tiheä, ja jos se leikataan tai katkeaa, murtuman sisäosa jää valkoiseksi. Särkyneellä sienellä on miellyttävä sienen haju.
On tärkeää! Vuorilla on epämiellyttävä "kaksoisveli", jota kutsutaan sappisieneksi. Niiden silmiinpistävä samankaltaisuus selittyy asenteella Boletovien perheeseen. Gall sieni ei todennäköisesti aiheuta vakavaa myrkytystä, mutta kypsennettyjen ruokien maku on varmasti pilaantunut, koska se on hyvin katkera.
Valkoisia sieniä kerättäessä on myös tärkeää pystyä erottamaan vanha nuori kopio. Ensinnäkin kannattaa kiinnittää huomiota löytyneiden sienien korkkeihin ja jaloihin. Nuoressa boletassa jalka turvotetaan pohjalla, kun taas vanhassa se on pitkä ja puolipyöreä, jossa on vihertävä tai punertava yläosa.Korkeissa nuorten sienien alimman osan tulee olla valkoista, ja vanhoissa sienissä sen pitäisi olla kellertävänvihreä. Meidän ei kuitenkaan pidä unohtaa, että jalkojen sävy, kuten boletus-sienien korkin väri, riippuu suurelta osin niiden kasvupaikasta.
Esimerkiksi kuusimetsissä valkoisen sienen korkki on aluksi punertava, mutta iän myötä se muuttuu vaaleanpunaiseksi, jota ei mainita kuvauksessa. Samalla koivun istutus tekee hatusta vaaleanruskeaksi, ja tammenpuita antavat sille tummanpunaisen värin, usein kosketuksella. Muuten, tammien keskuudessa kasvatettu boletus pidetään oikeutetusti tuoksuvimpana ja maukkaimpana.
Missä valkoiset sienet kasvavat ja milloin ne voidaan valita
Kokeneet sieni-poimijat tietävät tietysti tarkalleen, mistä etsiä cepiä, mutta jos olet uusi tässä liiketoiminnassa, sinun on ensin ymmärrettävä, että boletus-sienet elävät metsissä olevissa perheissä. Toisin sanoen, kun löydät yhden lajin edustajan, etsi etsiä hänen sukulaisiaan hänen vieressään.
Valkoisen sienen muiden ominaisuuksien joukossa ei voi jättää huomiotta hänen epämiellyttävänsä paksujen tummien lehtojen osalta. Siksi useimmissa tapauksissa borovikov piilottaa ruoho metsän laidalla, reunoilla tai nuorten versojen keskellä.
Samalla, lajittelemalla, mitkä metsät voivat kasvattaa valkoisia sieniä, sinun on kiinnitettävä huomiota aikuisiin tai jopa vanhoihin metsiin, joissa on paljon sammalia ja jäkälää, vaikka nämä sienet tuntevat olonsa ainakin mukavasti hiekka-, hiekka- ja savi-maaperään.
Tiedättekö? Borovik on laajalle levinnyt kaikissa maanosissa, ja ainoa paikka, jossa he eivät kasvaa, on Australian alue.
Kuvailtujen sienien likimääräisen sijainnin määrittämisen lisäksi on syytä tietää, milloin valkoinen sieni kasvaa, koska muutamassa kuukaudessa on yksinkertaisesti hyödytöntä etsiä sitä. Niinpä lähes kaikki borovikit näkyvät metsissä heinäkuun alussa ja ne voivat esiintyä syksyn puolivälissä.
Syksyn aikana, jolloin esiintyy ensimmäisiä yön pakkasia, aamu-auringon alla on monia kristallisia valkoisia sieniä, jotka on peitetty monilla jääpeitteillä. Jos sieni on sellaisessa tilassa lyhyessä ajassa, se sopii hyvin käytettäväksi, vaikkakin usein havaittuja märeitä näytteitä (korkean vesipitoisuuden ja toistuvan jäätymisen vuoksi ne nopeasti huonontuvat).
On tärkeää tietää ja kuinka paljon valkoista sientä kasvaa, sillä nuoremmilla edustajilla on korkeammat makuominaisuudet. Niinpä kesäkauden aikana sorkka saavutetaan aikuisuuteen 5-9 päivässä, ja lokakuussa tämä aika nousee 9-15: een.
Valkoisten sienien koostumus: kalori, ravintoarvo, vitamiinit ja kivennäisaineet
Ehkä tiedät, missä valkoinen sieni kasvaa, mutta kaikki sieni-poimijat eivät ole tietoisia hyödyllisistä aineista, jotka muodostavat sen. Itse asiassa boletus - vain varasto hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Kuiva massa sisältää 45% proteiinia, 50% hiilihydraatteja ja 3,4% rasvaa. Lisäksi 100 grammaa näistä sienistä oli 89,4 g vettä, 2,3 g ravintokuitua, 0,9% tuhkaa.
Hyödyllisiä vitamiineja (myös 100 g: aa kohti) on välttämätöntä eristää B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (tai PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Makroelementtien ryhmä sisältää tässä tapauksessa kaliumia (470 mg), magnesiumia (15 mg), fosforia (90 mg), natriumia (6 mg) ja kalsiumia (25 mg).
Hivenaineet jota edustaa rauta (5,2 mg), mangaani (0,23 mg), sinkki (0,33 mg), fluori (60 μg) ja koboltti (6 μg). Myös tässä metsän asukkaassa ovat polysakkaridit, rikki, lesitiiniesteri ja paljon P-glukaania.
Yhteensä 100 g valkoisia sieniä kohden on keskimäärin 30 kaloria ja niillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia.
Hyödyllisiä ominaisuuksia valkoisia sieniä
Ei ole yllättävää, että tällainen runsaasti vitamiineja ja hyödyllisiä makroelementtejä tekee valkoisesta sienestä tervetullut vieraana sieni-keräilijän korissa.
Jos pidämme valkoista sientä hyödyllisten ominaisuuksien näkökulmasta, on ensinnäkin syytä mainita kehon ruoansulatusprosessien stimulointi ja sen antama kylläisyyden tunne. Suuren määrän proteiinia johtuen tämä tuote rinnastetaan usein lihaan, joka, kuten sieni, pilkotaan melko pitkään.
Lisäksi rikki ja polysakkaridit, jotka ovat osa borovikovia, sopivat hyvin avustajien rooliin syövän torjunnassa. Ei myöskään ole mikään salaisuus, että cepsillä on haavan paraneminen, anti-infektiivinen ja tonic-vaikutus.
Letsitiinieetteri, joka on läsnä kussakin boronikissa, estää kolesterolin laskeutumisen astioihin, mikä tekee siitä erittäin hyödyllisen anemian ja ateroskleroosin varalta. Ergotioneiini edistää solujen uudistumista, mikä tekee monista sienistä (erityisesti valkoisesta sienestä) erittäin hyödyllistä munuaisille, maksalle, silmille ja ihmisen luuytimelle.
Älä unohda β-glukaanihiilihydraatin, joka toimii vahvana antioksidanttina, hyödyllisiä ominaisuuksia, joilla on voimakas vaikutus immuunijärjestelmään. Se suojaa ihmiskehoa hyvin viruksilta, syöpää aiheuttavilta aineilta, bakteereilta ja sieniltä.
Esimerkiksi sellaisten vitamiinien osalta, jotka täydentävät borovikin koostumusta, B2 on suoraan osallisena redoksireaktioissa, ja se parantaa värin herkkyyttä visuaalisen analysaattorin kanssa. Sen riittämätön määrä kehossa aiheuttaa ihon, limakalvojen sekä valon ja synkän vision rikkomista.
C-vitamiini on suoraan mukana immuunijärjestelmän toiminnassa ja edistää raudan imeytymistä. Tämän komponentin puuttuminen aiheuttaa ikenen löysyyttä ja verenvuotoa, ja se voi myös aiheuttaa nenän verenvuotoa (veren kapillaarien lisääntyneen läpäisevyyden ja haurauden seurauksena).
On tärkeää! Vaikka valkoiset sienet ovat hyvä proteiinin lähde, tuoreissa sienissä oleva kitiini vaikeuttaa merkittävästi niiden assimilaatioprosessia. Siksi on suositeltavaa käyttää esikuivattuja sieniä, koska tässä tapauksessa proteiinien imeytyminen on 80%.
Valkoisten sienien käyttö lääketieteessä
Valkoisten sienien mainitseminen ja niiden lyhyt kuvaus löytyy viime vuosien julkaisuista. Näin ollen Venäjällä 1700-luvulla boletuslihaa käytettiin pakkasen ulkoisena korjaavana aineena, ja Saksassa se oli tehokas ihosyövän hoidossa.
Nykyään paitsi lääkäreillä, myös tavallisilla "sienen metsästyksen" ystävillä on käsitys valkoisen sienen parantavista ominaisuuksista, joihin kuuluvat tulehdusta ja sklerootiaa estävä vaikutus, antimikrobinen vaikutus, kasvainvastaiset ominaisuudet ja kivun lievittäminen angina.
Borovikia käytetään mihin tahansa muotoon iskeemisen sydänsairauden, verisuonitautien (tromboosi ja tromboflebiitti) varalta sekä immuunivoimien ja yleisen kehon sävyn lisäämiseksi viimeisten tartuntatautien, myrkytysten tai vammojen jälkeen. Myös valkoisten sienien käyttö on osoitettu syövän ehkäisemiseksi ja mahdollisten relapsien ehkäisemiseksi radikaalikäsittelyn jälkeen.
Tänään on vain joukko lääkkeitä reseptejä, joiden tärkein ainesosa on sieni, joka tunnetaan yleisesti valkoisena. Sitä käytetään valmistaa liemiä, voiteet tai vain syödä, kun olet valmis herkullisia ruokia, vaikka se on parasta kokata tinktuurien boletus.
On tärkeää! Lämpökäsittelyn aikana massan sisältämät biologisesti aktiiviset aineet alkavat hajota, mikä tarkoittaa, että voit säilyttää tuotteen parantavat ominaisuudet vain vähentämällä sammuttamisen tai kiehumisen aikaa.Seuraavassa on muutamia esimerkkejä tunnetuimmista boletus-resepteistä.
Ensinnäkin valkoista sientä tulisi pitää sydämen hyvänä auttajana, sillä se sisältää alkaliinia Hercynineä, jota käytetään angina pectoriksessa, sydämen vajaatoiminnassa ja eteisvärinä.
Jos haluat saada paranemista, voit valmistaa seuraavia infuusio: 2 rkl. lusikoita kuivattuja sieniä tulisi kaataa lasillisen vodkaa ja vaatia pimeässä paikassa viikon ajan. Tuloksena oleva koostumus ottaa 1 tl 2-3 kertaa päivässä, kunnes se palautuu.
Käytön helpottamiseksi voit laimentaa lääkkeen infuusion vedellä, mutta vain ennen käyttöä. Sama työkalu on hyvä nivelkivun hoitoon. Sinun tarvitsee vain tehdä tiiviste ja kääri se lämpimällä liinalla.
Vaihtoehtoisesti tinktuurat hienonnettu sienisellu sijoitetaan lasipurkkiin, kaadetaan vodkaan ja säilytetään pimeässä paikassa kahden viikon ajan.
Tämän jälkeen infuusio suodatetaan ja puristetaan, kun se on tonic puolen tunnin ennen aterioita kahdesti päivässä (tl tincture tinktuura on parempi laimentaa kasa keitettyä vettä). Hoidon kulku tässä tapauksessa on 10 päivää, mutta tarvittaessa voit toistaa sen viikon tauon jälkeen.
Onkologisten sairauksien hoidon aikana ilmoitettu infuusio otetaan tl: ssa 15 minuuttia ennen lounasta ja ruokalusikallinen neljäsosa tunnissa ennen illallista. Hoidon kesto on 1 kuukausi, ja kuten edellisessä tapauksessa, se voidaan toistaa viikon tauon jälkeen.
Kun hoidetaan angina pectorista, on suositeltavaa syödä yksi ruokalusikallinen jauhettua raakakuitua valkoisesta sienestä 30 minuuttia ennen ateriaa kolme kertaa päivässä, jatkamalla kurssin 2 viikkoa.
On olemassa muita ainutlaatuisia parantavia reseptejä boletalla. Esimerkiksi vahvistaa ja palauttaa hiukset kuivatut sienet (1 tl) johdetaan lihamyllyn läpi ja niihin lisätään joitakin kasviöljyjä (parempi kuin oliivi tai takiainen), minkä jälkeen tuloksena oleva raaka levitetään hiuksiin ja hierotaan huolellisesti juuriin.
15 minuutin kuluttua voit pestä koostumuksen lämpimällä vedellä. Tämä menettely toistetaan kuukauden aikana 2 kertaa viikossa.
Tiedättekö? Valkoinen sieni kuuluu elintarvikkeiden raaka-aineiden ensimmäiseen luokkaan, joten voit syödä sitä ilman esikäsittelyä.
Valkoisten sienien haitalliset ominaisuudet ja vasta-aiheet
Selvitetään, mitä valkoista sieniä on ja mitä hyödyllisiä ominaisuuksia sillä on, on mainittava mahdolliset vasta-aiheet sen käyttöön. Ei ole mikään salaisuus, että lähes kaikki sienet, myös valkoiset, ovat voimakas luonnollinen sorbentti, joka absorboi suuren määrän myrkyllisiä aineita (esimerkiksi radioaktiivista cesiumia, kadmiumia, lyijyä, elohopeaa ja strontiumia).
Tästä syystä ei ole suositeltavaa kerätä sieniä kiireisten teiden ja teollisuusalueiden lähellä, koska ne eivät ole hyviä, vaan ne vain vahingoittavat terveyttäsi.
Sitä paitsi sinun ei pidä antaa sieniä lapsille, koska pienen ihmisen ruoansulatusjärjestelmä ei kestä 12–14 vuotta sieni-kitiinin kanssa, koska siinä ei ole tarvittavaa määrää tarvittavia entsyymejä.
Joissakin tapauksissa voi esiintyä yksilöllistä suvaitsemattomuutta tähän tuotteeseen, mutta opit tästä vain omalla kokemuksellasi tai suorittamalla asianmukaiset testit kuin useimmat ihmiset laiminlyövät.
Kaikkien tulisi noudattaa toimenpidettä. Siksi edes tietämättä valkoista sientä "kasvot", jolla on aavistustakaan siitä, miten se kasvaa ja mistä löytää korkeatuottoisia gladeja, sinun ei pitäisi heti hypätä niihin. Muista, että luonnossa on paljon haitallisia ihmisiä, joten on tarpeen lähestyä harkittuja sieniä.
