Kova kuuma maku ja elastisuus maito sieniä luo hostessit keittiöön paljon vaivaa, varsinkin kun valmistaudut talvella. Haluan päästä eroon maitoisen maidon aiheuttamasta katkeruudesta ja samalla säilyttää alkuperäisen kovuuden. Näistä sienien ristiriitaisista ominaisuuksista huolimatta he löysivät edelleen paikkansa monissa ruokalajeissa. Lisäksi "hiljaisen metsästyksen" ystävät arvostavat heitä vitamiinien ja proteiinien kylläisyydestä sekä niiden kaloripitoisuudesta, joka on yhtä suuri kuin liha. Me onnistuimme keräämään vinkkejä kokeneista kokkeista ja oppimaan yksityiskohtaisesti, miten valmistamme maukkaita maitosieniä talvella.
kuivaamalla maidosta sieniä
Kuten kaikki sienet, nämä Russula-suvun edustajat vaativat hyvin kuivausprosessia, joka voidaan toteuttaa paitsi auringonvalon, myös uunin, tulessa.
On tärkeää! Sienien maun vuoksi maitosienet ovat ehdollisesti syötävien sienien luettelossa. Ne eivät ole myrkyllisiä eivätkä hallusinogeenisiä, mutta ne soveltuvat kulutukseen vasta erityiskäsittelyn jälkeen.
Jos olet valinnut tämän erityisen kosteikkojen talven talteenottomenetelmistä, sinun pitäisi olla nuoria sieniä, jotka eivät ole flabbyja ennen kuin aloitat työskentelyn. Kerää vahingoittamattomat näytteet, tarkista ne huolellisesti, puhdista lehtien ja maan jäännöksistä. Pyyhi sen jälkeen kostealla liinalla, mutta älä pese. Vesi imeytyy hyvin nopeasti metsätrofeiden rakenteeseen, jonka seurauksena he menettävät makuominaisuutensa ja voivat ajan mittaan muotoutua ja murentua. Suuret sienet on jaettava kahteen osaan ja kaikki leikattava jalat.
Nyt on aika päättää, mihin kerätään maidon sieniä talvella.
Miten maidon sieniä kuivataan luonnollisella tavalla
Joustettu ruostumattomasta materiaalista valmistetuille sauville tai karkeille herkkusienille ripustetaan ilmassa aurinkoisena päivänä tai hyvin ilmastoidussa kuivassa huoneessa. On toivottavaa, että kuivaus tapahtuu pois tieltä, tuulta ja pölyä suojaavassa paikassa. Ihanteellinen vaihtoehto on parvi tai katto.
Voit valmistaa maidon sieniä ilmassa ja auringossa, joten voit käyttää puusta seulaa, vaneria ja jopa tavallista pöytää. Näissä tapauksissa aihiot levitetään ohueksi kerrokseksi ja ne valmistetaan kääntämään ne ajoissa. Auringonkylpyt ovat tarpeen sieniä varten, kunnes ne menettävät mehua, tulevat kuiviksi ja hauraiksi. Voit tehdä tämän hyvillä sääillä joskus tarpeeksi päivää.
Kuinka kuivata maitosieniä uunilla
Kun kadun kosteus ei salli ruoanlaittoa luonnollisella tavalla, kuivaa maitosienet uuniin. Aluksi ne pidetään jopa 50 asteen lämpötiloissa 
sijoitetaan uunin yläosaan. Ja kun kosteus haihtuu, noin 4 tunnin kuluttua lämpötila voidaan asteittain säätää 75 asteen tasolle ja järjestää alempi. Älä unohda kääntää hometta ja varmista, että ne eivät ole kuluneet. On suositeltavaa kuivata ne alkulämpötilassa. Jos haluat laittaa muutamia koreja kuivausta varten, voit, odottamatta ensimmäisen pannun prosessin loppuun saattamista, toisen yläriville. Muista kuitenkin, että jokaisen erän osalta varasto on pestävä ja kuivattava kokonaan.
Tiedättekö? Gourmetit kieltäytyvät kuivatuista sienistä, uskomalla, että prosessissa he menettävät makunsa ja niistä tulee epämiellyttävä tumma väri.
Valmiit sienet asetetaan muovipusseihin ja lähetetään varastoon pois voimakkaasti hajuisista tuotteista. Ennen syömistä ne on pestävä huolellisesti ja pidettävä vedessä useita tunteja, jotta niiden luontainen katkeruus katoaa.
Miten maito sieniä sienellä talvella
Suolaisen maidon sienet tulivat suosituiksi erilaisilla resepteillä talvella. Nämä ovat tyhjiä, jotka ovat hyvin suosittuja eri tasojen kokkien kanssa. Makuasetuksista riippuen on useita suolausmenetelmiä. Ja melkein aina poistettiin riski siitä, että sienet maistuvat.
Miten valmistetaan maidon sieniä suolaa varten talvella
Herkät mausteiset makuelämykset palkitaan vasta sen jälkeen, kun olet tehnyt joitakin ruoanlaitto-temppuja. Valmistusprosessissa, kuten tavallista, ne on lajiteltava, lajiteltava, puhdistettava maaperän jäämistä ja punnittava. Hävitä välittömästi täplikkäät sienet niissä elävillä hyönteisillä tai matoilla. Sitten huuhtele kaikki valitut perusteellisesti, mieluiten juoksevassa vedessä käyttäen pesulappua tai hammasharjaa. Puhtaat sienet jäävät kolmeksi päiväksi emalipohjassa liottamaan.
Ja vesi on päivitettävä päivittäin joka 4. tunti. Jos keittiö, jossa on kapasiteetti, on kuuma, se riittää kaksi päivää. Valmiutta tarkistetaan pureskelemalla pieni pala sieni. Jos ne eivät katkera, ne pestään perusteellisesti ja suuret näytteet leikataan.
Miten suolaa maitoa sieniä talvella kylmällä tavalla
Ennen maidon sienien valmistamista talvella tällä tekniikalla on tärkeää ottaa niiden liottaminen vakavasti - tämä heijastaa niiden makua. Perinteiset yksinkertaiset suolatut reseptit eivät vaadi ylimääräisiä ainesosia.
Valmistellaksesi tarvitset:
- 2 lasillista suolaa;
- vanhat tillien varret ilman korkkeja;
- useita kirsikka-lehtiä (voidaan korvata herukat);
- piparjuurenlehdet;
- muutama valkosipulinkynsi;
- 5 kg painoja.
Maitosuola ja siirtyminen valmistetussa säiliössä. Puinen kylpyamme, emaloitu pannu tekee. On tärkeää, että astioissa ei ole halkeamia ja ruosteen tahroja. Pienet sienet kastettiin erikseen. Sitten voimakkaasti siirrämme ne valkosipulia, hienonnettua piparjuuria. Jotta suolakurkku ei olisi pimeä, kokeneet kokit suosittelevat, että et sido sitä tiiviisti sideharsoon, johon voit laittaa kaikki jäljellä olevat lehdet päälle, myös piparjuuri.
Sitten peitämme lautasella (jos puhumme kattilasta) tai ympyrästä, me painamme sen jotain raskasta, mutta pientä, niin että sienet hukkuvat pian suolaliuokseen, joka vapautuu. Lähetämme tynnyrin kellariin ja varmistamme, ettei pinnalla ole muottia.
Jos suolat maidon sienet kylmällä tavalla ensimmäistä kertaa, muista: tämän välttämiseksi yläkerroksen tulisi aina olla suolavedessä. Kuukauden aikana pöytäsi on mahdollista monipuolistaa suolakurkkuilla. Valmiit sienet iskevät valkoiseen lihaan lihaan ja makuun, ne asetetaan lasipurkkeihin tai jätetään kylpyammeeseen.
On tärkeää! Älä koskaan tukke suolaisia sieniä tiukalla kannella. Tämä edistää botulismia ja myrkytystä aiheuttavien mikrobien kehittymistä.
Suolamaisia sieniä käytetään valmistamaan yksinkertaisia salaatteja, juhla- ruokia, erilaisia välipaloja ja suolaisia ruokavalioita. Sitä käytetään myös erillisenä lautasena auringonkukkaöljyllä ja sipulilla.
Miten sieni sieniä kuumana (pankeissa)
Tämä menetelmä on suunniteltu kärsimättömille sieni-ruokalajeille. Herkullisia maitosieniä voi nauttia muutamassa viikossa. Tekniikkaa pidetään myös turvallisempana, koska korjuun aikana sieniä käsitellään lämpimästi. Suolaminen gruzdy kuumalla tavalla ei myöskään ole hankala. Marinadin koostumus voi olla vain etikkaa ja suolaa, ja sitä voidaan täydentää laakereiden, herukan, kirsikan, piparjuuren lehdillä; ruohosipulia, tilliä, maustepippuria tai mustapippuria. Ainesosat voidaan laajentaa mielesi mukaan.
Sienien marinointiin tarvitaan klassinen resepti:
- herukka lehdet;
- 2 ruokalusikallista suolaa;
- 1 kg maskia;
- 1 litra vettä;
- 6 ruokalusikallista etikkaa;
- 2 ruokalusikallista sokeria.
Valmistetut sienet leikataan ja laitetaan pottiin vettä. Kiehumisen jälkeen keitetään vielä 10 minuuttia, jolloin vaahto poistetaan. Sekoita suola ja sokeri vedellä, lisää etikkaa ja syty tuleen. Kun se kiehuu, lisää sieniä ja keitetään noin 20 minuuttia, minkä jälkeen siirrämme ne purkkeihin ja pyöritämme kannet.
Kun valitaan keittämisen menetelmä, monet ovat kiinnostuneita suolaisen maidon sienien säilyttämisestä. Verrattaessa menetetään kylmä tapa. Tällaiset sienet voivat seisoa kellarissa enintään kuusi kuukautta, ja marinoitu ja vuosi eivät pilaa. Totta molemmilla tavoilla, niiden kovuus on kadonnut, suolakurkku sopii täytettäväksi piirakoita ja keittoa.
Tapoja jäädyttää gruzdy
Pakastamattomilla sieni-poimijoilla on usein lävistyksiä. Tämän jälkeen sulatuksen jälkeen maidon sienet ovat samankaltaisia kuin liukkaat, harmaat ja epämiellyttävät.
Tämä menetelmä ei tietenkään ole helppoa ja vaatii tiettyjä tietoja:
- Maito - märkä sienet. Jos lähetät ne pakastimeen ilman edeltävää käsittelyä, ne säilyttävät luonnollisen katkeruuden ja eivät sovi.
- Mitä pienempi huokoisuus, sitä enemmän sieni sopii pakastamiseen.
- Ennen pakastamista maidon sienet on lajiteltava koon mukaan. Suuret palat.
- Jäädytettyjä sieniä voidaan varastoida enintään neljä kuukautta -14 asteen lämpötilassa.
- Sienet voidaan sulattaa vain kerran.
- Sulatuksen aikana maitosieniä ei sulateta mikroaaltouunissa tai uunissa.
- Ennen jäädyttämistä maidon sienet keitetään, paistetaan tai vain kuoritaan.
Tiedättekö? Länsimaissa georgialaiset eivät tunnista samalla, että nämä sienet ovat suosittuja Neuvostoliiton jälkeisellä alueella.
Märkä jäädyttää raaka
Lajitut sienet pestään perusteellisesti ja puhdistetaan lialta. Joissakin tapauksissa suositellaan, että ne imetään suolaksi. Muuten, katkeruus menee myös pois. Tämän menettelyn jälkeen sienet kastetaan kiehuvalla vedellä ja pakataan pakastimeen. Voit myös jäätyä kylmällä tavalla jäädytettyjä sieniä. Ennen kuin ne on puristettava huolellisesti ylimääräisestä kosteudesta.
Keitetyt jäädytetyt maitorasvat
Puhdistetut ja pestyt sienet heitetään pottiin kiehuvalla vedellä. Kiehumisen jälkeen kiehauta vielä 10 minuuttia ja hävitä siivilässä. Kun vesi on täysin valunut, sienet pakataan pakastimeen. Mitä vähemmän kosteutta jää, sitä parempi tuote on.
Jäädytetty paahdettu Gruzdy
Pestyt ja hienonnetut sienet jauhetaan paloiksi, kaadetaan kuumaan paistinpannuun ja paistetaan 20 minuuttia auringonkukkaöljyssä. Suola ja pippuri maun mukaan. Jotta kultaisen ruskean kannen muodostuminen olisi viimeisten minuuttien aikana poistettava. Kun esimuotti jäähdytetään, se jaetaan säiliöihin ja lähetetään jääkaappiin. Voit kiusata maitosieniä uunissa lisäämättä öljyjä. Kosteus haihtui hyvin, aseta lämpötila 180 asteeseen ja sekoita jatkuvasti pannun sisältö. Kylmä sienet jäätä.
