Kananlihan ravintoarvon säilyttäminen riippuu suurelta osin siitä, kuinka hyvin ruho käsitellään.
Prosessin häiriöt, hätä ja huolimattomuus johtavat säilyvyyden lyhenemiseen, lihan makuun heikkenemiseen. Veren jäänteet - suotuisa ympäristö patogeenien lisääntymiselle.
Kananruhojen säilyttämisellä on myös omat ominaisuutensa. Käsiteltyjen siipikarjan lyhyt- ja pitkäaikainen varastointi on erilaisia.
Etusija annetaan yhdelle tai toiselle menetelmälle, joka perustuu tämän talouden ominaisuuksiin ja tarpeisiin.
Kananruhojen käsittely teurastuksen jälkeen
Lintujen käsittelyn vaiheita on teurastuksen jälkeen useita.
Lämpötilajärjestelmän, prosessointiajan mukaan toimintojen järjestys on takuu siitä, että ruho saatetaan valmiiksi varastointiin.
tyhjennys verta
Teurastuksen jälkeen lintu ripustetaan välittömästi ylösalaisin. Tämä toimenpide antaa sinulle mahdollisuuden vuotaa kanan ruhon kokonaan.
Tähän toimenpiteeseen varattu aika on 1 - 2 minuuttia. Kanojen määrä jännityksessä riippuu:
- lintulajit;
- lintulajit;
- teurastustapa.
Kynäosasto
Kynän erottamiseen on kaksi tapaa: kuiva ja märkä. Toista menetelmää käytetään useammin. Kuuma vesi helpottaa kynän erottamista.
Veden lämpötila nuorten lintujen hoidossa - + 51С - + 53С. Pula veteen 1-2 minuuttia. Aikuiset linnut voidaan upottaa kuumaan veteen, jonka lämpötila on + 55 ° C - + 60 ° C, 30 sekunnin ajan.
Poista ensin suurimmat, kovimmat höyhenet hännästä ja siipistä. Seuraavaksi käännä vatsa, jalat, olkapää ja kaula. Pienet höyhenet poistetaan lämpökäsittelyn jälkeen paljon helpommin kuin kuivamenetelmällä.
Käsittele fluffia ja sulka
Höyhenet lajitellaan, lajitellaan koon mukaan: yhdessä säiliössä - suuri, toisessa ja pienissä höyhenet.
Höyhenet ja untuvat ovat arvokkaita raaka-aineita. Sitä käytetään täyttämään patjat, tyynyt (pienet höyhenet), kaulusten ompeluun, korkkeihin (alas sulka).
Höyhenet puhdistetaan seuraavasti:
- pestään lämpimässä vedessä pesuaineliuoksella;
- huuhtele hyvin saippuan tai jauheen poistamiseksi;
- puristaa;
- kuivattiin 48 tuntia. Suositeltava kuivauslämpötila: + 70С… + 80С. Lopullinen kosteusprosentti: 12%.
Höyhen voi kuivata kotona suurilla sideharsoilla. Täytä pusseja höyhenillä, ripustaa katosta kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa.
Ravista pussia kuivausprosessin aikana useita kertoja sisällön paakkuuntumisen estämiseksi. Kynän säilyttämiseen on löydettävä huone, jossa on hyvä ilmanvaihto ja alhainen kosteus.
Lintu
Puhdista suuontelot veren jäännöksestä ennen ruiskutusta. Linnun kurkku puristetaan ja sormia liikutettaessa työnnä hyytymä. Veritulpan purkautumisen jälkeen viiltoalue puhdistetaan perusteellisesti veripisaroista.
Pehmeä kuivapyyhe. Tee paperipyyhe, kirjoita se suuonteloon. Nokka ja jalat peseytyvät hyvin, pyyhi ja aloita kana.
Poista sisäelimet. Useimpia niistä käytetään tulevaisuudessa. Sisäosat - sydän, maksa, vatsa ilman kuoria on maukasta ja terveellistä. Niitä syö. Keuhkot, ruokatorvi, perna, henkitorvi, munasarjat ja kivekset ovat keitettyjä, jauhettuja ja niitä käytetään lintujen ruokintaan.
Viskoosien uuttamisen jälkeen pää katkaistaan toisesta kohdunkaulasta, jalat leikataan pois kantapäähän, ja siivet leikataan ulnaan. Käsittely on valmis.
Lintu pestään perusteellisesti kylmässä vedessä, jätetään huoneenlämpötilaan 2-8 tuntia. Tänä aikana kanan ruho jäähtyy kokonaan ja liha kypsyy. Se saa miellyttävän tuoksun, siitä tulee mehukas ja pehmeä.
Kananlihan varastointi
Tapoja säilyttää kana on erilainen. Varastointi on lyhytaikaisia ja pitkäaikaisia.
Lyhytaikainen
3-5 päivää. Chicken carcass puhdistaa jääkaapissa. Lämpötila: 0С - -4С. Jos sinulla ei ole jääkaappia, ajattele vanha tapa tallentaa kana. Kylläistä puhdas kangas etikan avulla ja kääri liha. Kankaan tulee pysyä märkänä.
Pitkäaikainen
Vähintään 2–3 kuukautta. Pitkäaikaisessa varastoinnissa lintu on valmistettava erityisesti. On olemassa useita tapoja siipikarjan keräämiseksi pitkäaikaiseen varastointiin.
Jokaisen ammattimaisen siipikarjanviljelijän tulisi tietää kanojen ruokinnasta 2 kuukauden iässä.Voit lukea kananrehun ravintoarvosta täältä: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Valmistusmenetelmät
jäätymispiste
12–18 tunnin kuluessa ruhot jäähdytetään vähitellen lämpötilaan -2 ° C - 4 ° C. Jäädytyksen jälkeen suoritetaan -12 ° C - -18 ° C: n lämpötila.
Ice Shell
Talvella kyläläiset pitävät suolistettuja kanoja jääkuoressa. Mikään ei ole monimutkainen:
- kanat tuodaan pakkaseksi, kastetaan veteen;
- jäädyttää ilmaan;
- kastetaan uudelleen;
- jäätyä uudelleen;
- prosessi toistetaan jopa 4 kertaa, kunnes kana on kokonaan peitetty kuorella;
- kääri ruho pergamenttiin. Säilytä -5 - -8 ° C: n lämpötilassa.
Jääkerros suojaa ruhoa mikrobien tunkeutumiselta. Lintua voidaan säilyttää jääkuoressa jopa 2-3 kuukautta. Kaada ruhoja oljilla tai sahanpurulla.
Muista ottaa laatikko "jääkana" kylmään. Sulata lintuja ennen ruoanlaittoa tulisi vähitellen. Niinpä lihan laatu säilyy.
peittaus
Säilytetty ruho voidaan suolata vahvaan suolaliuokseen. 1 kg linnut tarvitsevat 150 ml. ratkaisu.
Askel askeleelta:
- 300 g suolaa liuotetaan hyvin litraan vettä;
- ruiskun avulla kaada suolaliuosta lintujen suuhun;
- ne sitovat kaulan hyvin;
- ripustaa runko jaloilla;
- 20 tunnin ajan + 22 ° C ... + 23 ° C: n lämpötiloissa;
- sen jälkeen, kun suolaliuos on tyhjennetty;
- säilytetään kylmässä.
Kuiva suolaus
Tällä menetelmällä lihaa voidaan varastoida yli kuusi kuukautta. Valmistettu kana hierotaan suolalla ja laitetaan tynnyriin. Jokainen ruho on ripoteltu hyvin suolalla.
Säilytä kellarissa. 2–3 viikon kuluttua ota lintu pois, lisää mausteita suolaan: mustapippuria, neilikan silmiä. Valinnaisesti laita laakerinlehti. Toista kanan munintaprosessi. Tynnyri puhdistetaan jälleen kellarissa.
tupakointi
Suosittu tapa pitkällä aikavälillä varastoida kananruhoja. menettely:
- kanat suolataan kuivalla esileikkaamalla pitkin rintalinjaa;
- suolaa (1 kg) sekoitetaan sokerin (20 g) ja jauhetun mustapippurin (5-10 g) kanssa. Tämä määrä suolaa on suunniteltu 10 keskipitkälle kanalle. 2 päivän jälkeen jokaisella ruholla lastataan. Paino: 2-3 kg jokaista 10 kg kanaa kohti;
- pieni lintu kutee jopa 4 päivää, suuri - jopa 6 päivää. Suola pestään pois ruhosta kylmässä vedessä ja kuivataan huoneenlämpötilassa;
- jos haluat syödä lihaa hetken kuluttua, käytä kuumaa savua, jonka lämpötila on enintään + 80 ° C. Säilytä tämä lämpötila ensimmäisen tunnin ajan. Vähennä lämpöä seuraavien 2-3 tunnin aikana ja tuo lämpötila + 35C ... + 40C;
- + 20 ° C: n kylmällä savulla savustettujen kananruhojen pitkäaikaisvarastointi on sopivampi. Prosessi on pitkä - jopa 3 päivää;
- Valmis runko on pyyhittävä hyvin pois noki ja noki. Säilytä savustettuja tuotteita enintään + 5 ° C: n lämpötilassa. Huoneen tulee olla kuiva.
purkittaminen
Yksinkertainen, nopea, maukas. Ruoanvalmistusprosessi:- katkaistaan kaikki rasva, sulatetaan alhaisen lämmön yli 45 minuuttia - 1 tunti;
- keitä kanaa kunnes kypsennät, pannaan puhtaaksi, vanhentuneena höyryllä, puhdista purkit;
- valmistettu liha kaadetaan kanan rasvaa. Se kattaa lihan elokuvalla. Jos rasvaa ei ole riittävästi, lisää hanhen tai ankan sulatettua rasvaa;
- valkoinen paperi, joka on kostutettu alkoholissa tai vodkassa, peitä pankit ja sidottu tiiviisti langan kanssa. Säilytä kotitekoista säilykekantaa kellarissa.
Jos kasvatat kanoja saamaan ravitsevaa ja maukasta lihaa, viritä alusta alkaen, että sinun on teurastettava siipikarja, käsiteltävä se ja jatkettava ruhojen käsittelyä. Oikea henkinen asenne on erittäin tärkeä.
Teurastuksen jälkeen syödä lintu, riisuta se ja mieti varastointimenetelmää. On järkevää valmistaa osa lihasta käytettäväksi lähitulevaisuudessa ja valmistella jäljellä oleva määrä pitkäaikaiseen varastointiin. Sitten sinulle annetaan arvokasta ruokavaliota pitkään.
