Maslata - suosituimpia sieniä sienten ja vain tämän tuotteen fanien joukossa. Siksi ei ole yllättävää, että niiden valmisteluun on olemassa monia reseptejä ja menetelmiä. Ja jokainen isäntä voi olla yksilöllinen resepti. On myös monia tapoja korjata öljyä talvella.
Öljyn kuivaus
Paras tapa kerätä sieniä talvella on kuivaus, joka ei heikennä tuotteen ravitsemuksellisia ja makuelämyksiä.
Sienet voidaan kuivata monella tavalla: auringossa, uunissa, sähkökuivaimessa tai liesi. On kuitenkin olemassa useita pakollisia ehtoja, jotka on täytettävä öljyn kuivattamiseksi oikein:
- sienet tulisi poimia selkeästä, aurinkoisesta päivästä;
- maslta huolellisesti lajiteltu (vasemmalle ehjänä, nuorena ja vahvana) ja puhdistettu roskista;
- älä pese sieniä ennen kuivausta - ne voivat imeä ylimääräistä kosteutta;
- on tarpeen leikata suuri - ne vähenevät kuivausprosessissa 3-4 kertaa;
- pienet sienet kuivattuina;
- keskikokoisissa sienissä korkki on erotettu varresta.
Miten kuivaakki kuivuu luonnollisella tavalla
Jos sinulla on parveke, jolta on näköala aurinkoiselle puolelle, tai jos asut kotona ja ulkona, sää on kuuma, sitten voit kuivata öljyn talveksi.
Tätä varten valmistetut sienet kiinnitetään jouselle, lävistetään keskustan läpi ja ripustetaan auringossa. Voit laittaa voin paistolevylle, kankaalle tai paperille. Jotta kuivausprosessi tapahtuisi oikein, on välttämätöntä, että sienet eivät pääse kosketuksiin toistensa kanssa ja puhalletaan tuulen avulla - sitten ne kuivuvat 3-4 päivän kuluessa.
On tärkeää! Kuivaus-, suolatus- tai pakastesienien on aina oltava tuoreita. Ainoastaan päivittäinen korjuu voi olla sopiva hakkurille. Leikkurit ja boletit tulee käsitellä välittömästi kokoonpanon jälkeen.
Uunin kuivaus uunin avulla
Jos sää on epäsuotuisa, voi voi kuivata uunissa. Samaan aikaan sienet asetetaan leivinlevylle (arina) yhdelle kerrokselle, ne asennetaan uunin ylemmälle tasolle, ovi jää auki ilman pääsyn aikaansaamiseksi; 
Kuivausjakson aikana uunin lämpötilan tulisi olla 45-50 ° C. 4-5 tunnin kuluttua astetta on nostettava 70-80: een ja siirrettävä pannu alemmalle tasolle. Kuivaa sienet tasaisesti, ne on aika ajoin käännettävä.
Kun öljy on kuivana, lämpötila laskee alkuperäiseen lukemiseen. Merkki valmiudesta - kuiva ja helposti rikki (mutta ei mureneva) sieniä.
Kuivattua öljyä on säilytettävä kuivassa paikassa pellava- tai lasisäiliössä, jossa on tiukka kansi, enintään vuoden ajan. Voit jauhaa kuivia sieniä kahvimyllyssä ja käyttää jauhetta kastikkeisiin tai makuaistiaineisiin. Ennen käyttöä kuivatut petoeläimet pestään ja kastetaan 2 tuntia kuumassa vedessä.
On tärkeää! Huonosti kuivatut sienet voivat tulla homeiksi, ja kuivatut tulevat liian koviksi ja käytännössä eivät liota veteen.
Miten suolaa öljyä talvella
Jos et pidä kuivatuista sienistä, voit käyttää muita öljynvalmistusmenetelmiä - reseptejä, jotka tekevät niistä paljon talvella. Suolaisia sieniä, kuten kuivattuja, voidaan lisätä keittoon talvella tai hautua vihanneksilla.
Miten valmistautua suolettamiseen talveksi
Ennen suolan siementämistä on syytä lajitella, puhdistaa ja liota. Sienien valmistamiseksi suolaa varten on olemassa samat säännöt:
- Lajittele (poista vaurioitunut, pilaantunut);
- Puhdista ja huuhtele huolellisesti;
- Kiehauta lisäämällä mausteita ja suolaa.
Miten suola boletus talvella kylmällä tavalla
Yleensä kylmän suolatusmenetelmän osalta käytä sieniä, jotka eivät ole katkeria. Siksi ennen keittämistä on hyvä liota hyvin. Jos haluat jättää katkeruutta, sinun on liotettava 7 päivää ja vaihdettava vettä joka päivä.
Kun öljy on liotettu, ne sijoitetaan tiiviisti säiliöön (tynnyri, pannu), sirotellaan suolalla (1,5 ruokalusikallista per 1 kg tuotetta) ja mausteita maun mukaan. Edellä on asetettu sorto. Valmistelu kestää 5-6 viikkoa. Säilytä viileässä paikassa.
Miten suolaa kuumaa öljyä (tölkeissä)
On mielenkiintoinen resepti ruokaöljyn alle ikeessä. Keitetty keitetty voita kaadetaan siivilään (neste valutetaan erilliseen astiaan) ja annetaan jäähtyä. Sitten ne laitetaan purkkiin ja sirotellaan suolalla (1 rkl 1 kg: aan voita). Lisää edellä muutamia lehtiä esipestyistä piparjuurista ja kaada liemi täyteen peittoon, sorto asetetaan päälle. Seistä useita kuukausia viileässä paikassa.
Herkullisille panssaroidulle boletille seuraava resepti tekee. Keitetyt sienet laitetaan keitettyyn marinaadiin, kiehuvat ja kypsennät 10 minuuttia. Sitten sijoitettiin pankkeihin, rullattiin ylös, käännettiin ylösalaisin ja käärittiin. Marinadille tarvitset: 1 l vettä - 2-3 laakerinlehteä, 2 rkl. lusikoita suolaa, 2 rkl. lusikoita etikkaa, 3 tl sokeria, 6 mustaa pippuria, 3 kynsiä silmiä, nippu kanelia.
Tiedättekö? Butters sisältää A-, C- ja PP-vitamiineja. Ne auttavat nopeuttamaan aineenvaihduntaa, lisäämään immuniteettia ja edistävät lihaskudoksen kasvua. Äänen nostamiseksi on suositeltavaa käyttää boletusta.
Öljyn jäädyttämisen tapoja
Syksy - talviöljyn valmistautumisaika. Näistä kylmänä vuodenaikana voit valmistaa paljon erilaisia ruokia, ja herkulliset metsäsienet koristavat kaikki ateriat. Kuivaus, suolaus, säilytys voidaan käyttää öljyn valmistukseen, mutta paras tapa säilyttää tuoreus ja ainutlaatuinen maku on jäädyttävä.
Riippumatta valitsemastasi jäädytysmenetelmästä, säännöt ovat samat kaikille:
- öljyn on oltava tuore, vain kerätty;
- sienet on lajiteltava: kaikki varastetut, voimakkaasti kääritty, loukkuun jääneet tai syötäväksi kelpaamattomat näytteet on vietävä pois;
- puhdista lika, hiekka, oksat ja leikkaa maa jalasta;
- poista iho korkista - se voi maistaa katkeria ja jäykistää sieniä.
On tärkeää! Jäädyttämistä varten on parempi valita pieni vahva maslta. Ei ole toivottavaa pestä ne, koska vesi muuttuu vain jääksi.
Jäähdytä märkä
Maslatalla on sienen alla sieni, joten on parempi jäädyttää ne tuoreiksi. Kypsennetyssä versiossa ne muuttuvat vetisiin ja voivat menettää makunsa. Jotta voit säästää tilaa pakastimessa, on parempi leikata suuria yksilöitä.
Kun sienet on käsitelty, huuhtele ne juoksevan veden alla ja huuhtele 20 minuuttia siivilässä niin, että vesi on poissa.
Levitä öljy pakastimen pohjassa olevalle ohuelle kerrokselle ja kytke se maksimiin niin, että jäätyminen tapahtuu nopeasti. 12 tunnin kuluttua sienet voidaan kaataa pussiin tai muovisäiliöön ja laittaa pakastimeen.
Seuraavassa valmistuksessa tällainen masli maistuu kuin tuoretta. Muuten, ennen käyttöä jäädytettyä tuoretta voita ei voi sulattaa.
Keitetty jäädytetty boletus
Jäädytetty boletus ei ole vain raaka, vaan myös pakastustapoja on valmiina.
Leikkaa käsitellyt sienet pieniksi paloiksi (pieniä voidaan käyttää kokonaisuudessaan) ja laittaa ne kattilaan, jossa on kiehuvaa suolattua vettä (voit laittaa sipulit). Kiehauta 15-20 minuuttia, kunnes ne pienenevät.
On tärkeää! Älä käytä sinkittyjä ruokia - sienet voivat tummentua.
Heitä öljy seulaan (läpivienti) ja jätä 15-20 minuuttia, jotta vesi menee. Laita sienet kasettiin ja aseta pakastimeen 2-3 tuntia. Erota ne sitten varovasti lokerosta, aseta ne pusseihin tai ruoka-astioihin ja sulje ne niin, että öljy ei kuivu, sulje säiliö tiiviisti.
Pakastettu paistettu voi
Jos pidät paistettua voita, voit paistaa niitä ennen jäädyttämistä. Näin saat valmiiksi syötävän tuotteen, joka on melko helppo sulattaa.
Huuhtele esikäsitellyt kiehuvat juoksevan veden alla, katkaise korkit jaloista ja leikkaa pieniksi paloiksi (pienet jätetään ehjiksi). Keitä sienet, laita siivilä, huuhtele juoksevan veden alla ja kaada kuuma paistinpannu. Paista kasviöljyssä noin puoli tuntia, jäähdytä. Siirrä astiaan hermeettisesti lähellä ja aseta pakastimeen.
Jäädytetyt sienet ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa sulattaa etukäteen, nojautuen siivilään tai siirtyä jääkaappiin.
Tiedättekö? Jäähdytyslämpötilan ja säilyvyysajan välillä on suora yhteys: jäädytetty -18 ° C: n pakastetuissa lämpötiloissa puolen vuoden ajan, jos lämpötila oli -28 ° C, säilyvyysaika nousee 12 kuukauteen.
Tietäen, miten voin valmistaminen talveksi, voit nauttia rakkaasi ainutlaatuisesta makuista ja tuoksuista, jotka on juuri tuoretta sieniä ensi kaudella.
