KORJUU KUKKAKAALIA TALVELLA

Kaunein vihanneksemme puutarhassamme on kukkakaali. Hänen kukat koristavat kaikki lautaset, varsinkin kun parsakaali yhdistetään. Ja ei ole edes syytä puhua tämän vihanneksen suuresta mausta ja eduista, koska se sisältää monta kertaa enemmän hyödyllisiä elementtejä kuin sen proteiinisuhde. Hyvä sadonkorjuu, haluan pitää sen mahdollisimman pitkään. Siksi on tavallista jäädyttää kukkakaali, kuivaa, käydä, suolata ja suolakurkkua talvella. Mutta miten oikein korjata se, kerro hyödyllisiä vinkkejä.

Miten valita kukkakaali

Ennen kuin aloitat sadonkorjuun, sinun on valittava oikea tuote - kukkakaali. Tätä varten on tarpeen valita vain valittuja kukintoja, joilla ei ole tarpeettomia sulkeumia, ilman tuholaisia ja niiden jälkiä. Lisäksi vihannesten on oltava kypsiä, joissa on yhtenäiset valkoiset tai kermaiset kukinnat.

On tärkeää! Jos tämän kaaliperheen edustajalla on keltainen sävy, niin todennäköisimmin se on ylikypsä.

Ennen säilytystä päätä leikataan pieniksi paloiksi tai yksinkertaisesti rikki auki.

Tiedättekö? Kukkakaali sisältää ainetta, kuten allisiinia. Se auttaa vähentämään kolesterolia, estää aivohalvauksen ja tukee sydän- ja verisuonijärjestelmää.

Tuotteen jäädyttäminen

Yleensä valkoista kaalia ei ole jäädytetty talvella, mutta kukkakaali sietää kylmää hyvin eikä menetä hyviä ominaisuuksiaan tai hyvää makua.

tuore

Voit jäädyttää tämän kasviksen joko raakana tai lämpökäsiteltyinä. Tuoreiden kukintojen jäädyttämiseksi ne sijoitetaan lyhyesti suolattuun veteen niin, että kärjet ja toukat, jotka voisivat asettua päähän, päätyivät.

Jonkin ajan kuluttua kukinnot pestään juoksevalla vedellä, puretaan palasiksi ja asetetaan froteepyyhkeeseen, jotta ne kuivuvat. Tämän jälkeen hiutaleet sijoitetaan pussiin tai erikoissäiliöön ja sijoitetaan pakastimeen.

valmistettu

Voit pakastaa kukintoja happamassa vedessä ennen pakastamista (15 g sitruunahappohydraattia kolmeen litraan vettä).

Olet myös kiinnostunut oppimaan kukkakaalien eduista ja vaaroista.

Tämä vesi keitetään, laskeutuu sinne 3-5 minuuttia kestäviin vihannesten paloihin ja heitetään siivilään. Kun neste on valunut, kukinnot asetetaan pusseihin ja laitetaan pakastimeen.

Tällainen Romanesco-perhe on ihanteellisesti yhdistetty ja varastoitu muiden vihannesten (parsakaali, herneet, parsa) kanssa.

peittaus

Voit käyttää tätä tapaa säilyttää kukkakaali kukkia talvella peittauksena. Ja näin korjatut vihannekset muistuttavat maustettuja sieniä. Resepti numero 1. Tarvittavia hankintoja varten:

kukkakaalihaarukat;
mustapippuria - 6 kpl;
maustepippuri - 6 herneitä;
Neilikukat - 2-3 kpl;
chilipippuria - 1 kpl;
katkera punapippuri - 1 kpl. (määrä riippuu lopputuotteen halutusta terävyydestä);
kuiva tilli - 2 oksaa;
laakerinlehti - 1-2 kpl;
valkosipuli - 2 neilikka;
suola - 2 tl;
Pöytä etikka - 2 tl;
rakeinen sokeri - ruokalusikallinen.

Säilytä kontti - pankit välittömästi kansien kanssa. Ne on pestävä perusteellisesti, ne on puhdistettava kiehuvalla vedellä ja annettava kuivua. Jokaisen purkin alaosassa ne levittävät tilliä, laakerinlehden ja pippuria.

Valkosipuli leikataan puoliksi ja laitetaan purkkiin. Karkea pippuri on myös sijoitettu sinne.

On tärkeää! Kaikki vihannekset pestään hyvin ja kuivataan ennen säilytystä.

Haarukka katkaistaan kukinnoista, leikkaa puolirengas Bulgarian pippuriksi ja laita nämä ainesosat vuorotellen kerroksiksi.

Kaikki tämä kaadetaan kiehuvaan veteen ja jätetään 10 minuutin ajan silmien lämmittämiseksi. Sitten vesi kaadetaan kattilaan, keitetään ja kaadetaan jälleen purkkeihin. Jätä taas 10 minuuttia ja kaadetaan pannulle. Muissa ainesosissa, joissa ei ole vettä, lisää 2 tl etikkaa ja aloita marinaatin valmistaminen. Tätä varten ota ruokalusikallinen (ilman liukua) suolaa ja sokeria litraa vettä kohti ja lisää ne kattilaan, jossa on valutettua vettä, kiehuvaksi.

On tärkeää! Kankaan on oltava melko tiheä, jotta säilytys jäähtyy hitaasti. Tämä vähentää riskiä, että pankki räjähtää varastoinnin aikana.

Kun suola ja sokeri liukenevat, kaada vihannekset tähän marinaadiin ja sulje kansi tiiviisti.

Pankit syrjäyttävät ja peittävät paksulla liinalla.

Resepti numero 2. Vaaleanpunainen säilytys. Itse asiassa tämä resepti on hyvin yksinkertainen, ja vihannesten loistava sävy johtuu juurikkaista. Säilyttämiseen tarvitaan:

keskimääräinen kaalihaarukka (700-800 g);
pienet punajuuret;
laakerinlehti - 1 kpl;
mustapippurit - 5 kpl;
maustepippuri - 5 herneitä;
korianterin siemenet - 1 pinch;
9% etikkahapon liuos - 2 rkl. lusikat;
vesi - 1 l;
1 rkl. lusikallinen suolaa ja sokeria.

Haarukat pestään ulos ja puretaan kukintoihin, kastetaan kiehuvaan veteen 1 minuutiksi ja kastetaan jääveteen. Punajuuret kuoritaan ja leikataan nauhoiksi (koristeltu Korean porkkana).

Steriloiduissa purkkeissa kompakti, levittää punajuuret ja kaali. Ja ensimmäinen ja viimeinen kerros - punajuuret. Lentävä siirtyy suolaveden valmistukseen.

Sokeri, mausteet, suola lisätään veteen ja sytytetään suolaan ja sokeriin. Lopussa lisää etikkaa.

Tutustu myös punaisen kaalia, vihreää valkosipulia, pippuria, pinaattia, tomaattia, vihreää, kesäkurpitsaa ja papukaijaa talteen.

Tuloksena saatu suolaliuos kaadetaan vihanneksilla, peitetään kannella, steriloidaan 15-20 minuuttia ja valssataan. Tämän jälkeen pankit kääntyvät, käärivät kangasta ja anna jäähtyä kokonaan.

Pidä työkappale pimeässä viileässä paikassa (parempi - kellarissa). Ja jos purkki on turvonnut, voit laittaa sen jääkaappiin tai avata sen, tyhjentää marinaatin, keittää sen ja kierrä sitä uudelleen.

peittaus

Suolattu kaali on talven paras säilytys. Ja siellä on monia reseptejä siitä, miten maukkaita vihanneksia voi maistaa kylmän talven keskellä. Kuvailemme vain suosituimpia.

Resepti numero 1. Helpoin. Ainesosat: kukkakaali; 1000 ml vettä; 3 rkl. lusikoita suolaa, etikkaa.

Pääaineksen pää pestään perusteellisesti, jaetaan huokosiin ja kastetaan 5-7 minuutiksi lämmitetyssä vedessä etikan kanssa. Sen jälkeen vihannekset vedetään ulos, jäähdytetään ja asetetaan pankkeihin.

Suolaa lisätään kattilaan vedellä ja etikalla ja pidetään tulessa, kunnes se on liuennut. Sen jälkeen poistetaan lämmöstä ja jäähdytetään. Pankit kaadetaan tähän suolaliuokseen ja laitetaan sterilointiin. 2 päivän kuluttua sterilointi toistetaan. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa.

Resepti nro 2. ainesosat: kukkakaali - 3 kg; porkkana - 500 g; vesi - 1 l; suola - 50 g; mustapippurit - 5 kpl; selleri, vihreät, mustaherukan lehdet ja viinirypäleet - makuun.

Erota kukinnot, huuhtele hyvin juoksevan veden alla ja anna valua. Leikkaa porkkanat viipaleiksi. Laita herukoiden ja viinirypäleiden lehdet purkin pohjalle ja aseta vihannekset. Huippumassa peitetty vihreillä ja kaada suolaliuos.

Pankit on päällystetty pergamenttipaperilla, kaula on sidottu ja lähetetty viileään paikkaan.

Marinoitu kukkakaali

Ihana vaihtoehto pöydälle talvella on hapankaalia. Lisäksi väri ei ole lainkaan huonompi kuin valkoinen.

Resepti numero 1. Tuotteet: 1,5-2 kg kukkakaalia; pienet punajuuret; keskikokoinen porkkana; 2-3 valkosipulinkynsiä; 4-7 mustaa herneitä ja 3 makeista pippuria; 1,5 litraa vettä, 100 g suolaa ja 0,5 kupillista rakeista sokeria.

Pääainesosa erotetaan ja pestään. Punajuuret ja porkkanat puhdistetaan ja hierotaan suurelle raastimelle. Kaikki vihannekset sijoitetaan purkkiin, valkosipulia lisätään ja kaikki kaadetaan kuumalla suolakurkulla.

On tärkeää! Jos se kaadetaan kylmällä suolaliuoksella, käymisjakso on 7-10 päivää.

Sen jälkeen pankit poistetaan pimeässä paikassa useita päiviä (yleensä 3-4 päivää riittää).

Kun vihannekset on käynyt, tölkit peitetään kapronikannella ja laitetaan jääkaappiin tai kellariin.

Resepti numero 2. Helpoin vaihtoehto niille, jotka eivät pidä mausteista ja arvostaa vain tämän kaali-edustajan makua. Tuotteet: kukkakaali - 10 kg; vesi - 5 l; suola - 400 g; etikka - 400 g

Haarukat on jaettu wobsiin, pesty ja tiiviisti sijoitettu purkkeihin.

Suolavedestä valmistetaan suolaa, etikkaa ja vettä ja jäähdytetään.

Kukinnot kaadetaan tähän suolaliuokseen, ja purkit jätetään huoneenlämpötilaan kahden viikon ajaksi aloituslaitteelle. Sen jälkeen ne puhdistetaan kylmässä paikassa.

Makuista 100 grammaa murskattuja pähkinöitä voidaan lisätä käynnistimeen.

salaatit

Jos pidät säilytyksestä, voit valmistaa mielenkiintoisen salaattia kukkakaaliöljystä talveksi, mikä ilahduttaa ketään, joka haluaa tätä kasviksia.

Resepti nro 1. ainesosat: 1,5 kg (tai 2 haarukkaa) kukkakaalia; 1 kg tomaatteja; keskikokoinen porkkana; 50 g suolaa; 200 ml vähärasvaisen (edullisesti auringonkukka) öljyä; Bulgarian paprika; 100 grammaa etikkaa; 100 g sokeria, persiljaa, valkosipulia.

Kaikki vihannekset pestään ja kuivataan. Pää on jaettu solmuihin, jotka keitetään suolaisessa vedessä 5 minuutin ajan ja kaadetaan siivilään.

Porkkanat leikataan ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi ja bulgarialaiset pippuriraidat.

Tomaatit selaavat lihamyllyssä, hienonnettu tilli ja persilja. Kaikki vihannekset, paitsi kaali, on asetettu suuressa kattilassa, öljyssä, suolassa, rakeistetussa sokerissa, etikka lisätään ja kaikki laitetaan tuleen. Kiehumisen jälkeen kaali laitetaan pannulle ja keitetään 15 minuuttia.

Saatu salaatti leviää tiiviisti steriloituihin purkkeihin, jotka on valssattu, käännetty, kääritty kangasta ja asetettu sivuun pimeässä paikassa, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Resepti numero 2. Tuotteet: kukkakaali, porkkanat, sitruunahappo. Vihannekset voidaan ottaa mistä tahansa määrästä.

Haarukka purettiin silmuilla, kaadettiin kiehuvaa vettä ja laitetaan laajaan astiaan. Porkkanat raastetaan korealaisella porkkana ja lisätään kaalia. Kaikki ainesosat sekoitetaan, suolataan ja asetetaan purkkeihin, joissa vettä kaadetaan, ja kaikki tämä steriloidaan 15 minuutin ajan.

Ennen kuin kaali-salaattia vietetään talvella, lisää yksi kolmasosa tl sitruunahappoa purkkeihin, sitten rullaa ne, käännä ne ylös, peitä peitolla ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

Talvella voit lisätä valkosipulia ja majoneesia tähän salaattiin.

Tiedättekö? Kukkakaalin säännöllinen kulutus vähentää merkittävästi syövän riskiä. Riittää, jos syö päivittäin vain 100 g.

Hyödyllisiä ja maukkaita kukkakaalia, joka noudattaa talven talteenottosääntöjä, jotka mainitaan resepteissä, muistuttaa sinua viime kesästä kylmässä talvella. Ja sinulla on aina jotain miellyttäville.