Kun sääolosuhteet ja etenevät sairaudet tekevät vihreät tomaatit ennenaikaisesti pois päältä, suolaus tulee monien kotiäidien apuun. Epätasaiset tuotteet eroavat kypsästä kovuudesta ja haposta. Mutta taitavat kokit osaavat hyötyä edes näistä ominaisuuksista.
He kertoivat meille, miten vihreät tomaatit kypsyvät talvella kylmällä tavalla. Tule töihin!
Tomaattien valinta
Hyvä maku ja pitkä säilyvyysaika kotona säilyttäminen riippuu hedelmien tyypeistä.
Tiedättekö? 135 vuotta sitten amerikkalaiset yrittäjät Nix löysivät valtavan skandaalin globaaleissa mittasuhteissa, joiden keskellä oli tomaatti. Tosiasia on, että veljekset eivät maksaneet veroja maanpinnan tuonnista maahan. He perustelivat kantaansa sillä, että tomaatit eivät ole hedelmiä, jotka ovat tullin alaisia. Nämä ovat vihanneksia. Tämän tuomion hyväksyi myös korkein oikeus, joka ei ottanut huomioon kasvitieteilijöiden argumentteja.
Tomaattien osalta etusija olisi annettava peittauslajeille, joissa on enemmän sokereita. Ilmeisesti mikään ei tule ulos pehmeistä salaatista ja jälkiruoka tomaateista, vaikka noudattaisitte tiukasti reseptiä. Usein heitä edustaa laaja valikoima suuria hedelmiä, joiden väri ja maku ovat erilaisia. Tällaiset yksilöt soveltuvat paremmin raaka-aineiden syömiseen ja tuoreiden salaattien valmistukseen. Pienistä hedelmistä valmistetuista jälkiruokarajoista voidaan kirsikan tyypin mukaan saada suolakurkkua edellyttäen, että lisätään säilöntäaineita.Tomaattien saalislajikkeita kuvataan keskikokoinen, tiheä nahkainen ja mehevä. Valmisteluprosessissa tällaiset näytteet eivät hajoa eikä levitä.
Kokeneet kokit kiinnittävät huomiota siihen, että suolaaminen vaatii tuotteita, joissa on riittävästi sokereita, mikä antaa oikean ympäristön maitohappobakteereille. Jos tätä hetkeä ei oteta huomioon, maitohappo ei muodostu säiliössä suolakurkkua ja muotti peittää hedelmän.
On tärkeää! Paistamaan tomaattia ilman punoitettuja ja ruskeita palasia.
Mitä suolaa?
Suolan vihreät tomaatit talvella voidaan korjata missä tahansa sopivassa lasi-, puu- tai emaloidussa astiassa.
Usein pienillä jalostusmäärillä hostessit pitävät parempana kolmen litran purkkeja, koska niiden hedelmiä on helpompi puristaa. Se on myös helppo käsitellä emaloiduilla pannuilla ja kauhoilla. Suuri määrä aihioita, joissa on puiset kylpyammeet, mutta niiden koon vuoksi ne eivät ole kovin käteviä.
Erilaisia reseptejä kukkakaalia, vihreää sipulia, puolukoita, parsakaalia, punaista kaalia, mansikoita, raparperia, astelpainoa, mustaa chokeberrya, kesäkurpitsaa, auringonmarjaa, auringonmarjaa, ei varmasti jätä talven ruokavalioon.
Pakolliset ainesosat
Vihreiden tomaattien klassiseen suolaamiseen kylmällä tavalla tarvitaan:
- vesi - 10 l;
- rakeinen sokeri - 4 lasia;
- suola - 2 lasia (kukkulalla);
- punainen paprika - 1 tl;
- mustaherukan lehdet - 8-12 kappaletta (on toivottavaa ottaa vanhukset);
- etikan ydin - 2 ruokalusikallista;
- vihreät tomaatit ovat keskikokoisia.
On tärkeää! Ei ole suositeltavaa käyttää metalli-, alumiinisäiliöitä peittaukseen, koska kemiallisten reaktioiden monimutkaisen ketjun aikana tuote menettää ravitsemuksellisen soveltuvuutensa.Jotkut kotiäidit lisäävät suolakurkkua valkosipulin, vihreiden, punaisen paprikan, mustien pippurien, kuorittujen piparjuuren, sateenvarjojen ja tillien siementen, sinappijauheen ja erilaisten muiden mausteiden avulla. Näiden ainesosien määrä määräytyy maun mukaan. Tomaatin vihreiden hedelmien maun parantamiseksi on suositeltavaa tehdä pieniä leikkeleitä ja lisätä niihin ohuita viipaleita. 1-2 kirjaa riittää yhdelle hedelmälle.
Vaiheittaiset ohjeet
Aloita suolaus valmistamalla tomaatteja. Ne on puhdistettava sepalista ja varsista, puhdistettava huolellisesti pölystä ja erityisistä talletuksista, jotka yleensä kattavat kaikki tomaatit kypsyysasteesta riippumatta. Hylkää välittömästi vahingoittuneet tai murskatut kopiot. Sitten pestään ja steriloidaan purkit. Teemme työkappaleen niissä, koska se on kätevä sekä työhön että varastointiin. 
Kaikkien tarvittavien tuotteiden ja pakkausten suolatukseen valmistelussa on syytä tutustua vihreiden tomaattien suolakurkkiin.
On tärkeää! Jotta home ei pääse suolaliuokseen, ripottele sisältö hienolla suolalla ja lisää vähän kasviöljyä.
- Ensinnäkin, siirry suolaliuoksen valmistukseen. Voit tehdä tämän sekoittamalla veden, suolan ja sokerin erilliseen kattilaan. Heitä herukanlehtiä ja pippuria. Kaikki sekoitetaan.
- Laita tulipalo ja kiehauta. Pysymme matalalla lämmöllä vielä 10 minuuttia ja jätämme jäähtymään.
- Lisää etikkaolosuhteita kylmään suolakurkkiin (jos päätät korvata sen etikalla, tämä ainesosa tulisi lisätä ensin keittämään).
- Puhdissa ja kuivissa purkkeissa (tai muussa sopivassa säiliössä) levitämme jauhettua juurta, pellavaa tai sinappia ja muita mausteita pohjalle omalla harkintamme mukaan. Älä liioittele sitä maun parannuksella, koska mausteiden ylimäärä vain pilaa sadon.
- Aseta tomaatit tiukasti. Tätä varten sinun on ravistettava säiliötä useita kertoja.
- Kaada kylmä suolakurkku purkkeihin, peitä nailonpeitteillä.
Tiedättekö? Useita vuosisatoja sitten tomaatteja pidettiin myrkyllisiä, mutta nykyään ne ovat maailman johtavia tuottajajoita. Maapallon asukkaat kasvavat vuosittain yli 60 miljoonaa tonnia näitä vihanneksia.
Kuinka paljon ja missä säilytät työkappaletta
Riippumatta siitä, miten suolattuja tomaatteja säilytetään tällä tavalla, aihioita voidaan säilyttää noin 6-8 kuukautta. Tuotteen hyvä säilyttäminen tarjoaa etikkaa, joka on säilöntäaineen rooli.
Mutta jotta vältetään muotin muodostuminen säiliössä suolaamalla, on tarpeen noudattaa valmistustekniikkaa. Kokeneet kokit suosittelevat, että kun suolaliuos kaadetaan purkkeihin, älä sulje niitä tiiviisti eikä lähetä niitä heti kylmään. Ensinnäkin säiliö on sijoitettava päinvastoin lämpöön, jotta käymisprosessi alkaa nestemäisessä. Tällaisissa olosuhteissa tuotteen tulisi olla noin 3-5 päivää. Tomaattien valmiusasteen määrittämiseksi voi maistaa. Vasta sitten ne voidaan sulkea tiiviisti ja siirtää kellariin tai jääkaappiin. Suositeltu varastointilämpötila vaihtelee välillä 1-6 ° C.
Tiedättekö? Amerikkalainen maanviljelijä, joka nosti kenttäänsä kolmen kilon jättiläisen, onnistui voittamaan maailman suurimman tomaatin ennätyksen. Samalla kirjattiin pienimmän tomaatin koko, joka ei juuri saavuttanut halkaisijaltaan 2 senttimetriä. Tämä tomaatti "herne" kasvoi englantilaiselta viljelijältä.Niin nopeasti ja helposti voit kierrättää kypsän tomaattikasvin. Ja älä sekoita niiden alkuperäistä happoa ja elastisuutta. Talvella se ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen herkku.
