Vahvat ja tiheät hunajan sienet sopivat erinomaisesti talvella. Niiden rakenne, joka ei ole liian kyllästynyt kosteuteen, pystyy säilyttämään muotonsa jopa syvällä jäätymisellä. Jokainen emäntä ei kuitenkaan tiedä, että vain tuoreet sienet jäädytetään, vaan myös ne, jotka ovat olleet jalostettuja. Noudatamme tässä katsauksessa kaikkia raaka-aineen pakastamisen salaisuuksia sekä niitä, jotka ovat olleet erilaisissa käsittelyissä talon olosuhteissa.
Sienen valmistelu
Kaikki hedelmät, jotka aiot pelastaa talveksi, olisi varmasti oltava tuoreita (enintään 1-2 päivää), nuoret, keskikokoiset, vahvat, terveelliset, vahingoittamatta.
Jos keräät sieniä itse, puhdista ne maanläheisestä koomasta, erilaisista pentueista ja pienistä hyönteisistä, mieluiten heti keräysprosessissa. 
Kotona sienet on poimittava ja puhdistettava perusteellisesti lehdistä ja tarttuu likaan. Sitten lajitellaan sienet koon mukaan. Pysäytä pieniä yksilöitä kokonaisuudessaan ja leikkaa suuria kappaleita useiksi kappaleiksi.
Selvitä, miten erottaa agariset näytteet lopullisista aloista, mitkä agaric-lajit ovat vaarallisia ja mitkä ensiaputoimenpiteet ovat välttämättömiä myrkytyksessä väärien sienien kanssa.
Pitääkö minun pestä
Sieniä ei saa pestä vain, jos aiot tallentaa ne raakojen jäädytysmenetelmien avulla. Sienet imevät helposti kosteutta, mikä luo jäätä ja ottaa runsaasti tilaa pakastimessa. Ylimääräinen neste antaa painoa esimuotille, ja sienen maku muuttuu vetiseksi.
Jos silmut ovat huomattavasti likaisia, voit pyyhkiä ne kostealla liinalla ja kuivaa ne sitten. Pahimmassa tapauksessa voit huuhdella sienet juoksevan veden alla ja kuivata huolellisesti pellavapyyhkeellä. Yritä silti olla liian märkä sieni.
Tiedättekö? Sienet voivat "murskaa" marmoria. Kasvuvaiheessa näiden hämmästyttävien olentojen sisäinen paine tulee seitsemän ilmakehän paineindikaattoreihin. Siksi kumma kyllä, mutta herkkä myseeli tekee tiensä sellaisten kovien pintojen läpi, kuten asfaltti, betoni, marmori ja jopa rauta.
Pakastustavat
Kuorittuja sieniä voidaan pakastaa sekä juustoon että keitettyihin, haudutettuihin tai paistettuihin. Lisäksi sienet voidaan esivalmistaa. Jäädytysmenetelmän valinta riippuu ruoan resepteistä, joita aiot kokata myöhemmin. Valitse sopivin vaihtoehto sinulle! 
kypsentämätön
Kaikki toimet on toistettava seuraavassa järjestyksessä:
- Valmistele tasainen muoviteline tai leikkuulauta.
- Levitä puhdistetut sienet tasaisesti kuormalavan pinnalle. On tarpeen sijoittaa yhteen kerrokseen, koska hedelmät voivat tarttua yhteen ja deformoida.
- Pakastin asetetaan pakastustilaan.
- Sitten pannulla hedelmiä pitää pitää pakastimessa lyhyen aikaa, kunnes sienet ovat jäätyneet.
- Jäädytetyt sienet kaadetaan muovisäiliöön tai muovipusseihin ja lähetetään pakastimeen pitkäaikaiseen säilytykseen -18 ºC: ssa.
Lue myös, miten valkoisia sieniä ja ostereita voidaan pakastaa.
Ennen valkaisua
Jotkut hostessit mieluummin blanchaa sienet ennen pakastamista, eli kaada ne kiehuvalla vedellä. Tätä varten sienet pestään juoksevan veden alla. Seuraavaksi hedelmät siirretään siivilöimään ja sekoitetaan kiehuvan veden kanssa. Kun kosteus on valunut ja sienet ovat viileitä, ne pannaan pyyhkeeseen. Kuivatut kuivatut siemenet jaetaan muovipusseihin ja siirretään pakastimeen. Tämä blansointimenetelmä on yksinkertaisin ja yleisin. 
On myös toinen blansointivaihtoehto, jonka avulla voit säästää tehokkaimmin. ravinteet:
- Valmistele kaksi suurta säiliötä, raon lusikka, siivilä ja puhdas kangaspyyhkeet.
- Yhdessä säiliössä valmistetaan suolaliuos (20 g suolaa 1 litraa vettä kohti), kaada kylmää vettä toiseen (mieluiten jäällä).
- Laita puhtaat sienet kiehuvaan suolaliuokseen. 2 - 3 minuutin kuluttua huuhteluaineista poista sienet kuumasta suolaliuoksesta ja siirrä ne välittömästi astiaan kylmällä vedellä. Tällainen jäähdytys pysäyttää heti kypsennysprosessin.
- 2–3 minuutin kuluttua käännä hedelmät siivilöiksi ja kuivaa sitten pyyhkeellä.
- Levitä tuote muovipusseihin.
- Lähetä pakastimen aihiot talteen varastointiin.
Tutustu resepteihin talven sienien, ostereiden, maitosienien ja voin keräämiseksi.
Kokkeja suositellaan lisäämään veteen, joka on käsitelty sieniä, puristamalla sitruunahappoa. Tämä yksinkertainen tekniikka suojaa sieniä ruskeutumiselta ja katkeruudelta.
keitetty
Monet kotiäidit haluavat jäädyttää sienet keitettyyn muotoon. Seuraavaksi opit tämän menetelmän tärkeimmät vivahteet sekä oppimaan kuinka paljon aikaa on tarpeen keittää sienet ennen jäädyttämistä.
walkthrough:
- Täytä hedelmät kylmällä vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä.
- Kun neste kiehuu ja pinnalle muodostuu vaahtoa, tyhjennä kaikki vesi.
- Huuhtele sienet uudelleen, täytä raikasta vettä, sitten kiehauta. Tai keitä vesi, ja vasta sitten alentaa siellä sieniä.
- Keitä sienet vielä 40-50 minuuttia. Älä unohda lievästi suolaa vettä (1 l nestettä tarvitaan 10 g suolaa).
- Heitä valmistetut sienet siivilään nesteiden poistamiseksi. Haluttaessa voit jäähdyttää hedelmät kylmässä vedessä.
- Laita sieni kuivaan pyyhkeeseen.
- Kun sienet kuivuvat kunnolla, siirry normaaliin pakastukseen (jaa hedelmät paketeiksi ja aseta pakastimeen säilytykseen).
Suosittelemme lukemaan sienien hyödyllisiä ominaisuuksia: samppanjat, ceps, boletus, sienet.
haudutettu
Jotta sienet eivät menettäneet piquant-makua ja aromia, tämä valmistusmenetelmä keksittiin sammutukseksi. Tähän käsittelyyn ei tarvita edes kasviöljyä. walkthrough:
- Siirrä valmis hedelmä lämmitettyyn astiaan ilman rasvaa.
- Mausta hedelmiä pöytäsuolalla ja peitä kansi tiiviisti. Tässä tilassa sienet tyhjentävät vettä.
- Kansi poistamatta hauduta sienet omaan mehuunsa alhaisen kuumuuden yli.
- Sienet tulisi hautua vähintään 25-30 minuuttia. Siksi, jos neste haihtuu ennen määrättyä aikaa, lisää hieman keitettyä vettä.
Voit haudata sieniä uunissa. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti asettamalla leivinlevyt leivinpaperille ja keittämällä ne omassa mehussaan.
On tärkeää! Älä missaa nesteen täydellistä haihtumista! Ei ole hyväksyttävää, että sienet palavat - he saavat katkeran epämiellyttävän maun.
paistettu
Voit myös jäädyttää paistettuja sieniä:
- Siirrä puhtaat sienet lämmitettyyn pannulle, jossa on pieni määrä auringonkukkaöljyä.
- Paista sieniä 20 minuutin ajan, samalla sekoittaen. Paista kunnes sitä tarvitaan, kunnes kaikki ylimääräinen neste on haihtunut hedelmästä.
- Aseta pannu sivuun, kunnes sienet ovat täysin viileitä.
- Levitä työkappale pakkauksiin tiukasti käärimällä ne. Siirrä pussit pakastimeen säilytystä varten.
Opi kuivamaan sieniä talvella oikein.
Kestoaika
Edellä mainituilla menetelmillä jäädytettyjen sienien säilyvyysaika on enintään yksi vuosi edellyttäen, että pakastimen lämpötila on 18 ° C miinusmerkillä. Älä unohda kiinnittää tarroja paketeilla, jotka osoittavat jäätymisen päivämäärän.
On tärkeää! Älä koskaan unohda pakata sieni-aihiota ennen säilytystä. Sulatetut sienet tulee käyttää välittömästi, koska sekundäärisen jäädyttämisen aikana tuote muuttuu ihmisravinnoksi kelpaamattomaksi.
Sulatussäännöt
Tietäen, miten sienet sulatetaan oikein, säilytät hedelmän laadun ja astian tekstuurin.
Ei ole toivottavaa sijoittaa sienet uuniin tai mikroaaltouuniin. Sulatuksen tulisi tapahtua hitaasti huoneenlämpötilassa. 
Kun päätät sulattaa raakoja sieniä, laita ne ensin jääkaappiin. Tässä tapauksessa sienet ovat aivan yhtä tuoreita. Sulatuksen jälkeen sienet on kuivattava.
Jos sienet on varastoitu keitetty, haudutettu tai paistettu, ne on myös sulatettava ensin ja sitten käytettävä ruoanlaitossa.
Tiedättekö? On utelias, että sieniä ja saniaisia pidetään planeettamme kaikkein vanhin asukkaina. Dinosauruksia vanhemmat sienet olivat olemassa 400 miljoonaa vuotta sitten (kauan ennen dinosaurusten syntymistä). Jopa meidän aikamme säilyneet jättiläiset saniaiset ovat murskattuja huomattavasti, kun taas sienet ovat onnistuneet sopeutumaan (monia lajeja on tähän päivään asti).
Miten valmistaa jäädytettyjä sieniä
Yhteenvetona tarkastelemme, miten parhaiten voitaisiin valmistaa jäädytettyjä sieniä. Joten keittoissa, paistettuina tai haudutettuina, voit laittaa ruukun välittömästi etukäteen ilman sulatusta.
Sulatettu osa sienistä antaa heti sisään lämpökäsitelty. Jäädytetyt raakaöljyt voidaan valmistaa samalla tavalla kuin tuoreita hedelmiä. Käytä erilaisia reseptejä omalla harkintasi mukaan: kiehauta, haudutetaan, paista, lähetä keitot tai käytä sieni-goulashia. 
Jos aiot marinoida raaka-ainetta, aseta tällöin pannu välittömästi kiehuvaan veteen ja kypsennä 10 minuuttia, sitten keitetään se marinadissa.
Säilytetyt sienet sopivat erinomaisesti keittojen tai sieni-kaviaarin ruoanlaittoon. Jos aiot säilyttää pakastamattomia sieniä tai kypsennä muita ruokia, on suositeltavaa olla turhautumaton. Tämä johtuu siitä, että kuumakäsittelyn jälkeen sulatettujen hedelmien muoto on olennaisesti epämuodostunut.
Opi pakastamaan mansikat, mustikat, kirsikat, omenat, minttu, vihreät, tomaatit, kurkut, porkkanat, maissi, parsakaali, ruusukaali, vihreät herneet, munakoisot, kesäkurpitsa, kurpitsat talvella.
Kysymys siitä, kuinka monta minuuttia on pakastettava jäädytetyistä sienistä - tämä prosessi vie hyvin vähän aikaa (enintään 15 minuuttia). Laita osa pannusta kuumalla auringonkukkaöljyllä ja aloita ruoanlaitto. 
Jos raaka hedelmiä sijoitettiin pakastimeen pesemättä, ne on pestävä ennen keittoa. Seuraavaksi keitetään tuote suolatulla vedellä noin 3-5 minuuttia. Käännä pannun sisältö siivilään, anna nesteiden valua, ja vain nyt voit paistaa tai keittää niitä.
Sieniä voidaan käyttää lisäaineena perunoille, puurolle tai lihalle. Paistetut hedelmät ovat täydellisiä täytteinä piirakoissa, sekä lihan rullina. Talvella korjatut sienet ovat aina valmiita luomaan kulinaarisia mestariteoksia, ne koristavat kaikki ruokasi.
