Kuivatut tomaatit löytyvät monien italialaisten ravintoloiden valikosta. Ne ovat olennainen osa Välimeren keittiön ruokaa. Tuotteiden ostaminen Italiassa myymälöissä on taloudellisista syistä kannattamatonta, mutta haluat aina kokeilla italialaisen keittiön huippuosaamista. Siksi sinun täytyy oppia, miten kypsennät tällaisen lautasen itse. Tässä artikkelissa puhumme siitä, miten tomaatit kuivataan kotona, mitä kuivattuja tomaatteja syötään ja mihin niitä lisätään.
Aurinkokuivattuja tomaatteja uunissa talvella
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun täytyy valita oikeat tomaatit. Markkinoilla, pidä etusijalla eteläisiä lajikkeita punaisia tomaatteja, joilla on tiheä ja mehevä sisustus. Asiantuntijat suosittelevat lajikkeiden "Viinirypäleet" tai "Naisten sormi" ostamista. 
Myös hyvin sopiva lajike "Cherry", jossa on vähimmäismäärä mehua.
Keittiökoneet ja -välineet
Jotta kuivattuja tomaatteja saataisiin uuniin, tarvitsemme:
- kangas tai pyyhe;
- grilli tai leivinpaperi (päällystetty pergamentilla);
- keittiö spray tai silikoni harja;
- lasipurkit.
Voit myös suolata tomaattia, valmistaa omassa mehussa, hilloa, tynnyrissä, suolakurkkua kylmällä tavalla, tehdä salaattia tomaatilla, tehdä tomaattimehua.
ainekset
Yksi suosituimmista kuivattujen tomaattien resepteistä uunissa on Provencen kuivatut tomaatit. Tämän ruokalajin nimi johtui Provencen yrttien lisäyksestä, jolloin tomaatit saivat poikkeuksellisen aromin ja maun. 
Voit valmistaa Provencal-kuivattuja tomaatteja seuraavilla aineilla:
- tomaatit - 5 kg;
- Provencen yrtit (kuivatut, hienonnetut) - timjami, majoraani, basilika, rosmariini;
- jauhettu pippuri (mieluiten oma hiominen parempaan makuun);
- öljy - 0,6 litraa (mieluiten oliiviöljyä, italialaisen keittiön perinteiden säilyttämiseksi, mutta kasviöljy soveltuu myös ensimmäistä kertaa; säilytykseen tarvitaan 0,5 litraa öljyä ja 100 grammaa kovettamista varten);
- suola - 2-3 tl. (lisää omaan makuuni);
- tuoreet basilikan lehdet;
- valkosipuli.
On tärkeää! On parempi jauhaa mausteet, joita käytetään välittömästi ennen käyttöä. Muuten he menettävät merkittävän osan makunsa.Oliiviset yrtit voidaan yhdistää, lisätä niitä. Keskity omien makuhermojen täyttämiseen. Jos pidät mausteisia ruokia, voit lisätä punaisen jauheen mustapippurin sijasta.
Vaiheittainen resepti
Tämän suolaisen ruokalajin valmistusprosessi on seuraava:
- Tomaatit pestään perusteellisesti ja pyyhitään. Sen jälkeen leikataan puolikkaiksi ja poista sisältä (siemenet mehulla). Jos näin ei tapahdu, muodostuu lisääntynyt höyryerotus, kuivausprosessi voi viivästyä useita tunteja.
- Laita tomaatit valmistetun ristikon tai leivinlevyn keskelle. Sekoita yrttejä pippurilla ja suolalla maun mukaan, sitten ripottele niitä tomaateilla. Käsittele seuraava alkupala öljyllä harjalla tai suihkulla.
- Tässä vaiheessa uuniin voidaan työntää tomaattikastiketta. Kuivausprosessi voi kestää noin 4-6 tuntia (vihannesten koosta ja mehevyydestä riippuen).
Opi kuivumaan omenoita, luonnonvaraista ruusua, luumua, vihreitä, herukat, timjami, päärynöitä, maitosieniä, tilliä, boletaa, aprikooseja, korianteria.
Kuivaus tapahtuu 80 ° C: n lämpötilassa. Tällaisissa olosuhteissa tomaatit kuivataan, ei leivotaan. On kuitenkin otettava huomioon, että kuivausprosessissa päästetään paljon höyryä, joten tarvitset uunin, jossa on sisäänrakennettu höyrymassojen konvektio. Jos sinulla on säännöllinen uuni, noin tunnin kuluttua ruoanlaiton aloittamisesta on välttämätöntä avata ovi eikä sulkea sitä ennen kuivausprosessin päättymistä.
- Kuivatuksen aikana tomaatit menettävät noin 60-70% omasta painostaan. 5 kg tuoreita tomaatteja vapautuu noin 1-1,2 kg kuivattua. Kuivauksen jälkeen on valmistauduttava välipalojen säilyttämiseen talvella. Tätä varten valmistele purkit, pese basilikan lehdet juoksevan veden alla ja poista kuori valkosipulista.
- Nyt kuivatut tomaatit pinotaan pankkeihin kerroksittain. Jokaisen kerroksen väliin on laitettava vähän basilikaa ja valkosipulia.
Tiedättekö? Arkeologiset todisteet viittaavat siihen, että antiikin Aztec ja Inca alkoivat käyttää tomaatteja kulinaarisiin tarkoituksiin. Ja Euroopassa tämä vihannes tuli vain XYI-luvulla.
- Kun purkki on täynnä, sinun on lisättävä öljyä. Haluan erikseen sanoa öljyn lämpökäsittelystä. Täällä kaikki riippuu siitä, kuinka paljon aikaa aiot säilyttää kuivattua välipalaa. Jos se on jääkaapissa 6-8 kuukautta, öljyä ei tarvitse lämpökäsitellä. Pidempään säilyvyysaikaan öljy on kalsinoitava.
- Kun öljy täyttää purkissa, kaikki tyhjät aukot, sulje se ja aseta se viileään paikkaan.
Aurinkokuivattuja tomaatteja sähkökuivaimessa
Monet kokit uskovat, että on parasta kokata kuivattuja tomaatteja sähkökuivaimessa. 
Tämä johtuu monista tekijöistä: säästäminen kuivausprosessiin, huolellinen ja asteittainen kuivaus (ei tarvitse olla konvektiolla varustettu uuni, avaa ovi jatkuvasti), tarkka lämpötila.
Jos puhumme tuloksena olevan lautasen makuista, uunissa ei ole paljon eroa.
Keittiökoneet ja -välineet
Voit valmistaa tomaattisen välipalan tällä tavalla:
- sähkökuivain (teho, korkeus ja kuormalavojen lukumäärä ei ole paljon, mutta kalliimpi kuivausrumpu on tehokkaampi ajan säästämisen kannalta);
- tl ja levy (siementen ja ylimääräisen nesteen poistamiseksi tomaatista);
- puinen keittiölauta ja veitsi (vihannesten leikkaamiseen puoliksi);
- paperipyyhe.
ainekset
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, varmista, että olet ostanut kaikki tarvittavat aineet:
- keskikokoiset kypsät lihavat tomaatit - 4 kg;
- suola (mieluiten meri) - 1,5 tl;
- valkosipuli - 2 pientä päätä;
- Yrtti mausteet (suositellaan ostamaan joukko "italialaisia yrttejä") - 2 tl;
- oliiviöljy - 1/4 litraa.
Saat klassisen italialaisen reseptin kuivattuja tomaatteja varten ostamalla suuren merisuolan.On tärkeää! Kun kuivatat tomaatteja sähkökuivaimessa, on tärkeää, että laite esilämmittää. Tämä on välttämätöntä, jotta tomaateista tippuva mehu haihtuu välittömästi eikä vahingoita moottorin mekanismia.Mausteet voidaan kerätä parhaiten itse, joukko koostuu basilikasta, kuivatusta valkosipulista, suolaisesta, oreganosta.
Öljyn tulisi olla oliivi, mutta älä osta ensimmäisen kylmäpuristetun tuotteen tuotetta.
Vaiheittainen resepti
Saadaksesi hienostuneen italialaisen alkupala, noudata seuraavia ohjeita:
- Aluksi leikkaa tomaatit kahteen osaan ja poista jokainen sydän.
- Poista sitten tl lusikka ja kaikki vihannesten siemenet. Se säästää 3-4 tuntia kuivausprosessissa.
- Seuraavaksi haluat poistaa jäljellä olevan kosteuden tomaateista. Voit tehdä tämän, laittaa viipaletta tomaattia paperipyyhkeeseen, leikata (20-30 minuuttia).
- Lämmitämme sähkökuivaajan 5-10 minuuttia. Sisäpuolella ei pitäisi olla kuormalavoja.
- Sitten panimme tomaatit kuormalavaan, jossa on katkaisukappale (jos teemme päinvastoin, moottorissa on mahdollisuus kosteuteen).
- Sekoita suolaa ja kuivattuja yrttejä, jakaa tasaisesti mausteet vihannesten sisälle.
- Nyt kuivaimeen on asetettava tomaattien sisältämät kuormalavat. Kuivauslämpötilan tulisi olla 70-75 ° C. Jos sähkökuivaimessa on sisäänrakennettu ajastin, aseta se 8-9 tuntiin.
- Vaihtele kuormalavoja 60-90 minuutin välein. Tosiasia on, että pohjalokero lämpenee aina aktiivisemmin tuulettimen läheisyyden vuoksi.
- Kun tomaatit ovat valmiita (noin 9 tuntia), vedä ne pois kuivurista ja aloita purkkien valmistus.
- Leikkaa valkosipuli pieniksi paloiksi ja paista se voissa (mutta älä vie sitä kiehuvaksi).
- Nyt teemme kaiken samoin kuin edellisessä reseptissä. Laita kuivattuja tomaatteja ja valkosipulikerroksia purkin yläosaan ja lisää sitten oliiviöljyä ja korkkia.
Tiedättekö? Kasvitieteilijöillä on noin 10 tuhatta erilaista tomaattia.
- On huomattava, että on mahdollista käyttää kuivattuja tomaatteja edellä mainitun reseptin mukaisesti usean vuoden ajan, koska öljy on lämpökovettunut. Mutta on parasta säilyttää säilytys alhaisissa lämpötiloissa (noin +5 ° C).
Kuivatut tomaatit mikroaaltouunissa
Aurinkokuivatut tomaatit mikroaaltouunissa - luultavasti helpoin ja nopein tapa valmistaa tätä Välimeren ruokaa. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa, ja valmiin lautasen maku poikkeaa hieman ruoanlaitosta uunissa tai sähkökuivaimessa.
Keittiökoneet ja -välineet
Kuivattujen tomaattien valmistukseen tarvitaan:
- mikroaaltouuni;
- paperipyyhe;
- levy ja tl;
- säilytyspankit.
ainekset
Voit valmistaa herkullisen italialaisen ruokalajin seuraavasti:
- 1-1,5 kg keskikokoisia tomaatteja;
- oliiviöljy (noin 50 g kovettamisprosessissa voiteluöljyn täyttämiseksi voi olla 150 - 250 ml);
- merisuola maun mukaan;
- juuri jauhettua mustapippuria - 1 / 4-1 / 3 tl. (jos pidät mausteisia ruokia, voit lisätä lisää pippuria omien mieltymysten mukaan);
- kuivattu murskattu basilika - 1/2 tl;
- Provencen yrtit tai joukko "italialaisia mausteita" - 1/2 tl;
- valkosipuli - 4-5 keskikynsiä.
On tärkeää! Kuivatut tomaatit oliiviöljyssä ovat 233 kcal 100 grammaa tuotetta kohti.Haluttaessa voit unelmoida ja kerätä useimpia alkuperätuotteiden kuivattuja yrttejä. Mausteisia ruoan ystäviä kehotetaan lisäämään puristettua punaista (kuumaa) pippuria.
Vaiheittainen resepti
Kuivattujen tomaattien valmistus mikroaaltouunissa on seuraava:
- Minun tomaatit ja kuivataan ne.
- Leikkaa vihannekset puoliksi ja poista sisempi liha siemenillä. Laita tomaatit sitten paperipyyhkeeseen jäljellä olevan mehun poistamiseksi.
- Valmistetut tomaatit ripottelevat mausteiden, suolan ja pippurin kanssa. Seuraavaksi ripottele heille vähän oliiviöljyä.
- Nyt voit laittaa tomaatit mikroaaltouuniin 5 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua emme poista vihanneksia uunista, anna niiden seisoa 3-4 minuuttia ja aloittaa mikroaaltouuni vielä 5 minuutin ajan.
- Tässä vaiheessa tomaatit on poistettava uunista ja tyhjennettävä kuivausprosessin aikana vapautunut mehu (mutta älä heitä sitä pois, tarvitsemme sitä edelleen).
- Laita tomaatit vielä 5 minuutiksi mikroaaltouuniin. Lisätään määritetyn ajan kuluttua vielä 5-7 minuuttia ajastimelle, sitten vihannekset asettuvat 10-15 minuutiksi.
- Otamme valmiiden astioiden pois ja valmistamme purkit. Laitimme ensimmäiset tomaattikerrokset, ripottele kaikki viipaloidut valkosipulit ja mausteet, sitten laitetaan toinen kerros ja toistetaan menettely.
- Säilytyksen jälkeen tomaatit on piilotettava pimeään paikkaan päivässä, sitten siirrettävä jääkaapiin tai kellariin pitkäaikaisen säilymisen varmistamiseksi.
Kuinka kuivattuja tomaatteja säilytetään
Tuoreet kuivatut tomaatit italialaisen reseptin mukaan pitävät jääkaapissa. Ja jos sinulla ei ole kellaria, niin et ajattele toista vaihtoehtoa.
Termisesti kovetettua öljyä sisältäviä tomaatteja voidaan säilyttää 2–3 vuotta, jos öljyä ei koveteta, säilyttäminen on säilytettävä enintään 6–8 kuukautta.
Tiedättekö? Kasvitieteellisen näkökulmasta tomaatti on hedelmä tai pikemminkin marja. Mutta ihmiset kutsuvat häntä edelleen vihannekseksi, eikä vain maassamme.Jos sinulla on kellari, varastointiongelmia ei synny. Tällaisessa huoneessa mahtuu paljon tomaatteja, ja lämpötila on ihanteellinen pitkän aikavälin säästöihin.
Mitä tehdä kuivattujen tomaattien kanssa
Kuivattujen tomaattien avulla voit valmistaa erilaisia ruokia. Ja se ei vaikuta heidän makuunsa, vaan päinvastoin tuo erilaisia ruokia tavalliseen ruokavalioon.
Kokeneet kokit sanovat, että kuivatut tomaatit ovat hyvä lisä seuraaviin ruokiin:
- vihannes-, liha- ja kalasalaatit;
- erilaisia keittoja ja kaali-keittoa;
- riisipallot, joissa on italialaisia välipaloja;
- paistetut perunat;
- leikkeleitä ja kananrullia.
Nyt tiedät, miten kuivattuja tomaatteja voidaan valmistaa kotona eri tavoin. Tätä varten sinun ei tarvitse harvinaisia keittiövälineitä ja italialaista kulinaarista liiketoimintaa. Mutta lopulta saat tuoksuvia tomaatteja välipaloja varten joka päivä.
