Chanterellit ovat toisen luokan syötäviä sieniä. Ne eivät tietenkään ole niin maukkaita ja ravitsevia kuin valkoiset sienet, mutta sieni-poimijat kunnioittavat tätä sieniä hyvin, koska se ei ole mato ja sietää kuljetusta hyvin. Ne voivat olla keitettyjä, paistettuja, haudutettuja, jäädytettyjä, kuivattuja, suolattuja ja suolakurkkua. On olemassa monia erilaisia ranskalaisten reseptejä, mutta pidä vaihtoehtona talvella marinoituja sieniä.
Varasto- ja keittiökoneet
Sienistä valmistettuja ruokia on vaikea pilata marinaattia edes aloittelijoille.
On tärkeää! Tässä kanaalissa korkissa on epäsäännöllisiä, aaltoilevia reunoja, lihaista jalkaa, joka kaventuu alaspäin. Hän ei ole aina mato, sillä on miellyttävä aprikoosin haju. Jos teet painostusta hänen lihaansa, se pysyy vaaleanpunaisena.
Pian ennen ranskalaisten ruoanlaittoa talvella varmista, että sinulla on seuraavat keittiötarvikkeet:
- Emaloitu pannu - 2 kpl. Kuinka monta litraa ruukkuja riippuu kerättyjen sienien määrästä. Voimme vain ehdottaa, että suuressa määrin keität sieniä (ja ne vähenevät huomattavasti) ja toisessa - keitä marinaadissa.
- Skimmeri - 1 kpl.
- Colander - 1 kpl.
- Puolen litran lasipurkit kannella.
ainekset
Ennen herkullisia marinointikanteita valmistele marinadille seuraavat aineet:
- vesi - 1 litra;
- etikka 9 - 200 ml;
- suola - 1 ruokalusikallinen kukkulalla;
- sokeri - 2 ruokalusikallista;
- mausteet - 3 neilikkaa, 2 laakerinlehteä, 6 kappaletta mustapippuria, 4 kappaletta maustepippuria.
On tärkeää! Tärkein tekijä botulismin estämisessä peittaussienissä on marinadin happamuus vähintään 1,6%. Kun suljet kanaalisia omin käsin, noudata tätä sääntöä, ja sitten voit olla varma lopputuotteesta. Mutta kun ostat niitä markkinoilla tai hoidat niitä puolueella, riskit terveydelle.
Kypsennysaika
Riippuu sienien liottumisajasta. Tavallisesti ranskanleikkejä suositellaan kastelemaan suolaisessa vedessä kahden tunnin ajan metsäjätteiden ja lian puhdistamiseksi. Kun ne ovat hyvin likaisia, on suositeltavaa vaihtaa vettä säännöllisesti. Jos olet kiire, voit laittaa ne veteen vain puolen tunnin ajan tai huuhdella välittömästi juoksevan veden alla. Mutta he eivät pese niin helposti. Myymäläsienet ovat vähemmän likaisia kuin metsäsienet, niitä ei tarvitse kastella, ja niiden pestä- minen vie vähemmän aikaa.
Kypsennysaika ilman liotusta - noin tunti.
Lue samat kuin talven valmistelu: tomaatit, punajuuret, porkkanat, munakoisot, ruusukaali, maitorasvot, siemenet, sienet, hunajakarvat, kesäkurpitsa, pippuri, squash, vihreät pavut, ostereiden sienet
Vaiheittainen resepti
Jotta kypsytetään rakeistettuja kantoja tähän yksinkertaiseen ja maukkaaseen reseptiin, sinun on suoritettava askel askeleelta seuraavat vaiheet:
- Pese sienet vedellä, poista roskat ja rotted osat. Vanhojen sienien jalat poistetaan parhaiten. Suuret kopiot tulisi leikata puoleen tai neljään kertaan, ja pienet kopiot voidaan laittaa kokonaan.
- Samaan aikaan laittaa tuleen suuri potti suolattua vettä (jokaiselle litralle vettä 1 rkl suolaa ilman liukua).
- Käännä pestyt ja viipaloidut kanantelit kiehuvaan veteen, tuo vesi kiehuvaksi ja kerää vaahto huuhtelulaitteella. Jos sinulla ei ole aikaa poistaa vaahtoa, älä ole surullinen, sienet pestään edelleen. Vain vaahto voi täyttää levyn. Kiehauta hiljaisella tulella 15-20 minuuttia, kun kiehuu vain vähän, sillä kiehuvassa vedessä kiehuminen voi heikentää sienien makua. Tärkein maamerkki siitä, että sienet keitettiin, on niiden laskeminen pannun pohjaan.
- Kun sieniä käsitellään, steriloi purkit kannilla. Yleensä kotiäidit tekevät tämän pitämällä purkkia kiehuvan vedenkeitimen yli 10-15 minuutin ajan ja heittämällä kannet 3 minuuttia. Mikroaaltouunien omistajat voivat steriloida tölkit nopeasti, kaatamalla vettä tölkkien pohjaan ja sijoittamalla ne mikroaaltouuniin suurimmalla teholla 5 minuutin ajan. Mutta tölkkikansien täytyy vielä kiehua.
- Heitä keitetyt sienet siivilään ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä.
- Valmistele marinaatti pienemmässä kattilassa: heitä suola, sokeri kiehuvaan veteen, lisää mausteita ja keitettyjä kananpähkinöitä. Keitä sienet marinaadissa 10 minuutin ajan, viemällä etikkaa aivan kypsennyksen loppuun. Marinattien marinointiin lisätään etikka aina marinadiin lopussa, koska se alkaa heti haihtua kypsennettäessä.
- Kaada kattilan avulla kastanjaa marinadilla kastikkeen avulla, mutta ei sammuta kattilan alla olevaa kaasua. Yritä olla ansaan liikaa nestettä. Vedä purkki ylös, käännä kansi alas ja anna jäähtyä useita tunteja (tai yön yli).
Kuinka säilytetään aihioita
Metallikansioita sisältävien tölkkien säilytysaika on suositeltavaa enintään vuoden. Lasiovia sisältävien purkkien ollessa kyseessä varastointiaikaa pidennetään kahteen vuoteen. Marinoituja sieniä säilytetään viileässä ja kuivassa huoneessa, jonka lämpötila on noin 6-8 ° C. Ruoanlaittoon voit käyttää sitä noin kolmen tai neljän viikon kuluttua.
Tiedättekö? Jää olemaan mato kanaalereille, ja niiden sisältämä hinomanoza auttaa. Helminths ei yksinkertaisesti siedä sitä, ja perinteinen lääketiede käyttää näitä sieniä antihelminttina. Kuitenkin sen valmistamiseksi käyttäen kuivattuja raaka-aineita, koska lämpökäsittelyn aikana tämä aine tuhoutuu.
Jos herkkusieniä löytyy muottipurkkeista, huuhtele huolellisesti kiehuvalla vedellä, kun ne on asetettu siivilään. Sitten kypsennä uusi marinaatti ja keitä sienet uudelleen. Kun ne on asetettu steriileihin purkkeihin ja kaadetaan taas kiehuvaa marinaattia. Jos huomaat, että kansi on turvonnut tölkissä, heitä se pois ajattelematta.
Jos olet rikkonut ruoanvalmistusteknologiaa, niin peitattuja sieniä voidaan säilyttää jonkin aikaa jääkaapissa kapronikannen alla, mutta ei missään tapauksessa voi ryöstää botulismin välttämiseksi.
Hyödyllisiä vinkkejä
Marinoitaessa ranskalaisia, voit käyttää vinkkejä kokeneista siementenpoistajista:
- sieniä poimeltaessa heidän jalkansa on leikattava huolellisesti veitsellä, eikä sitä vedä maasta, koska botulismin aiheuttaja on maassa;
- Ennen marinoinnin aloittamista ranskalaisten on oltava hyvin mustelmia, ja heidät on hävitettävä. Jotta erilaiset jätteet voitaisiin vapauttaa paremmin, ne liotetaan veteen, jossa suolaa ja sitruunahappoa liuotetaan ensin. Tätä varten yksi litra vettä laimennetaan 2 g: lla sitruunahappoa sekä 10 g kivisuolaa. Sen jälkeen sienet, jotka on lisäksi puhdistettu, valmistetaan myös nopeammin ja varastoidaan paljon paremmin;
- Monet ihmiset, kun ruoanlaittoon ruoanlaittoon suositellaan, suosittelevat vain sienen korkkia. Mutta jalkojen ei tarvitse heittää roskakoriin - voit tehdä niistä herkullisia sieni-kaviaaria;
- Chanterellit keitetään ennen peittausta. Monissa tietolähteissä suositellaan kiehuvaa noin 20 minuuttia. Käytännössä kiehumisprosessin aikana ne ovat valmiita heti, kun ne ovat täysin asettuneet pohjaan;
- Jotta karenellit saisivat tasaisesti marinadiin, voit käyttää niitä saman kokoisiin, mutta jos ranskalaiset ovat erikokoisia, ne on leikattava suunnilleen samoihin osiin;
- Jotta suolaiset sienet osoittautuvat rapeaksi, ne on pestävä välittömästi kylmällä vedellä kiehumisen jälkeen;
- Peiton ja peittauksen osalta on parasta käyttää kivisuolaa, mutta jodisuolaa ei voida käyttää;
- Karpaloita ovat sieniä, jotka keräävät keskipainoisia radioaktiivisia aineita. Siksi, jos olet varma sen alueen ekologiasta, jossa olet kerännyt sieniä, niin marinaatin pohjalle on parempi ottaa paitsi vettä, vaan keittämistä, jossa ne on valmistettu. Marinadi muuttuu tuoksuvaksi, sieneksi;
- Ennen tarjoilua, ripottele auringonkukka- tai oliiviöljyä, lisää mausteita, sipulia ja valkosipulia. Ruokavalion mahdollisuus säästää kuva olisi käyttää maustettuja sieniä ilman öljyä, vain vihreillä. Tällaisia sieniä voidaan myös lisätä erilaisiin salaatteihin tai pihveihin.
Tiedättekö? Tutkijat todistivat, että sienet olivat 400 miljoonaa vuotta sitten, eli kauan ennen dinosaurusten syntymistä.
Valmistellaan maustettuja marinoituja kanaalisia tämän reseptin mukaan, ja voit nauttia niistä talvella ja syödä erillisenä ruokana tai lisätä muita ruokia. Marinoidut sienet eivät ole vain maukkaita, vaan ne imeytyvät helposti myös ihmiskehoon. Ne voidaan valmistaa ja säilyttää tavanomaisen huoneiston tavanomaisissa olosuhteissa.
